生抽和蚝油的区别

生抽和蚝油的区别

蚝油是一种比较鲜的调味料，在食物里面适当的添加一些蚝油就可以让食物的味道变得更加不错，生抽和蚝油之间的区别是比较大的，下面就给大家介绍一下生抽和蚝油有什么不同，想要了解的人就一起来看看。

生抽和蚝油外观区别

生抽是经过发酵酿造制作而来的酱油，里面的主要原材料是面粉以及大豆，颜色红润，风味比较独特，而蚝油是用牡蛎熬制而成的一种调味料，是非常香浓的，粘稠程度要比生抽高很多，营养价值也更加丰富一些。

生抽和蚝油营养价值区别



适当的使用生抽可以起到降低胆固醇，补充身体所需要的铁元素作用，还可以让食欲变得更好，如果有食欲下降问题就可以在平时吃的食物里面适当的添加一些生抽调味，让食欲有所提高，而蚝油里面含有氨基酸，微量元素等成分，适当的用一些蚝油就可以让缺锌的问题得到有效改善。适当的使用一些蚝油还可以让免疫力有所提高，可以让白血球的构成更好，适当的使用一些蚝油还可以达到健脑作用，里面的磷元素丰富，能够让记忆力提高，让衰老的速度减退，里面还含有胆碱成分，蚝油还可以达到抵抗癌症，预防癌症作用，让癌细胞退化以及萎缩。

生抽和蚝油吃法区别

制作蒸白菜包的时候可以添加一些生抽，需要把材料全部都准备好，鸡胸肉洗干净搅成泥，里面加入白胡椒粉，鸡粉，生抽，盐以及生姜搅拌均匀，白菜片洗干净以后放进锅中烫一下，然后就可以放进凉水里面过一下，所有的食材全部搅拌在一起，用白菜叶包裹起来，用香葱叶系好放到烤盘里面，放进烤箱当中蒸上十几分钟就可以吃了。蚝油可以制作青椒牛柳，先把牛肉切成条状，然后清洗干净，加入一些蚝油，白胡椒粉，料酒，盐搅拌均匀腌制一下，锅中加入适量的油烧热，把牛柳倒进去翻炒一下，再加入青椒翻炒均匀，加入适量的蚝油，炒均匀以后就可以吃了。

上面介绍的就是生抽和蚝油的不同之处，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，生抽和蚝油之间的不同还是比较明显的，不管是颜色质感还是营养价值都有所区别，在食物里面添加生抽蚝油，能够让食物的味道变得更好。

生抽，老抽，味极鲜和蚝油的区别，总结太到位了

先来说酱油。酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。
制酱的人一尝，味道很好，后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。在舌尖上的中国里，介绍过酱油是怎么制作出来的，可以看看下面这个视频：
老抽和生抽，这个说法来自于广东地区，其实它们都是酱油。
所谓“抽 ”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。
老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。
在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。
在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。
最关键的，两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。
在南方，人们习惯用生抽来做蘸料。一小碟生抽，可以发挥无限的想象空间。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了，随你创造。
老抽更适合做各种红烧的菜，可以让肉的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。
蚝油，是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜时加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。
蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，都能给对方增色不少。
需要注意的是： 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶啊。

老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、到底有什么区别？

∵∵∵我真的不清楚'老抽，生抽，酱油，豉油，蚝油的区别，我已经二十年基本不吃酱油了，困为现在的酱油，倒出来是稠的，又黑吓死了，吃着也没酱香味，不知道是什么玩意，早十年我吃过一瓶河北出瞥油，是中日合资，合田酱油i非常好吃，但是一直找不到这酱。现在的味相鲜，我偿了根本就不是酱油，什么玩艺啃定是骗人的东西。我把它扔了。'

说到这生抽、老抽、酱油这不都是酱油吗？有什么区别？豉油、耗油到底是不是油，真是傻傻分不清楚。别着急，咱就掰扯掰扯。

老抽、生抽、酱油，都是酱油

酱油是指黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的，这就是最初的酱油，属于第一代。

而生抽和老抽都属于酱油的一种，生抽就好比酱油的升级版，至少要先发酵半年，之后再提取酱油，第一次提取的就叫生抽；

而老抽就好比生抽的2.0版，则是先晾晒再蒸发水分得到的。好的老抽，要晾晒时间超过一年之久！生抽适合做拌凉菜或是炒菜提鲜，老抽则多用于红烧上色。

豉油、耗油两者都不是油！

豉油其实也属于酱油的一种，它是由大豆酿造而成，因为里边会加入一些提现添加剂的成分，所以我们在蒸鱼的时候都会用豉油来提鲜，味道要比一般的酱油要好。

而耗油是由生蚝熬煮之后汤的浓缩汁，在加入了一些风味物质混合而成，和我们日常炒菜的油不同，其主要作用是给菜提鲜，可以给菜肴丰富滋味，搭配使用。（但是，蚝油毕竟只是调味品，切莫指望着通过吃蚝油去获取吃生蚝带来的营养价值呦！）

总结一下就是：小小厨房里的调味品，名字不同下，也是藏着 健康 学问的，了解了这几位之间的区别之处，下厨制作菜肴时，就知道如何选择了。还有就是不管是这几位中的哪一位，都要记得含钠都不少！如果烹调中选择使用，一定记得减盐。

食物想要变得美味，必然需要各种调味品的点缀。想要做出一盘美味佳肴，各种调味品必不可少。一直以来传言着这样一句话：早上开门七件事，柴米油盐酱醋茶。提到酱，不觉间想和大家聊聊关于您使用各类酱油时存在的一些误区。市面上的酱油品种的确不少，或是老抽，或是生抽，再或是蒸鱼豉油，再或是蚝油、鱼露；有些是酱油，有些只是单独的调味料；它们之间到底有何区别？抛开迷雾看真相，就用些许文字和您来聊聊关于这几种调味品的知识。

说到“普通酱油”，其实就是用一些蛋白质原料和淀粉等物质经过发酵制作而成的调味品，常使用的原料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮等物质。

一般，在我们华南的确制作酱油使用的是“稀态发酵”，第一次抽出来的酱油叫做‘头抽油’，然后将原料拿回去进行继续二次发酵的叫“二抽油”，接下来再次继续发酵产出的叫做“三抽油”。

说到“ 生抽酱油 ”，就是将头抽油、二抽油以及三抽油按照比例混合之后直接食用的酱油，颜色较浅且味道鲜美。

至于 “老抽酱油” ，就是将这些“抽油”经过进一步加工浓缩后所得的酱油；说到老抽，颜色会更深，味道会更鲜，黏度也会更大，所以老抽酱油更适合于“上色”使用。

其实，“味极鲜”就是酱油中的一种，说到根本归属于生抽酱油，它在制作的过程中加入了一些呈鲜呈味的添加剂，从而鲜味儿会更加突出，口感也会更加醇厚，正因为如此，很多人在做菜的时候完全可以用其代替味精（鸡精），提升菜品的风味和质感。

“蒸鱼豉油”，其实说到根本就是酱油，豉其实就是“大豆”（各地称呼不同），豉油就是用大豆酿造而成的酱油，当然蒸鱼豉油在制作的过程中还会加入一些食品甜味剂（为了增鲜强味），味道咸甜相间；大多在蒸鱼的时候会加入蒸鱼豉油，为了其更加美味鲜香。

蚝油，说到根本其实就是以生蚝（牡蛎）为主要原料熬制而成的调味品，用以菜肴主要是为了提升鲜味。蚝油是一种“营养+增鲜”的调味品，多被大家誉为“海底的牛奶”，富含某些氨基酸、矿物质锌元素、牛磺酸等营养物质，一般建议在菜肴出锅时少量添加，主要起到的依旧是提鲜作用。

“鱼露”也是大家经常听说的一种调味品，北方的确一般少用，在南方和东南亚的确相对多见，它主要是一种以小鱼虾作为原料，经过腌制、发酵以及熬炼后得到的一种呈鲜调味品，咸中带鲜。

言说于此，您会发现这些调味品之间存在的相关性以及不同点，不同的菜肴添加不同的调料，不同的作用搭配不同的调味品，希望您理性对待。

“少加、少吃”才是主旨。这些调味品中都含有不少的食盐，而且还是“隐形盐”，食用过多无疑会增加高血压、缺钙以及胃癌等问题的发生几率，建议使用时请采取“点、蘸”的方式“起锅前添加”。

言于此，美味的菜肴离不开调味品的“升华”，无论是生抽还是老抽，无论是蒸鱼豉油还是蚝油，各有亮点，皆为增味提鲜；希望这些承载着鲜味的调味品为您的生活增添滋味。

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。 酱油一般有老抽和生抽两种 ：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

生抽是酱油的一种， 是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖 ， 经特殊工艺制成的浓色酱油， 适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

生抽和老抽的区别主要在于用法上，生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。从标签上，一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油，标有“老抽”字样的为老抽酱油。家庭厨房生抽、老抽各备一瓶，即可应对各样烹饪要求。此外，在物理特征方面，两者也是有区别的，其中色泽方面，生抽呈浅红褐色，老抽呈深红褐色或棕褐色；体态方面，生抽澄清透明、稍有挂壁，老抽稠度适中，挂壁明显；滋味方面，生抽咸甜适口，老抽带明显甜味。

豉油是两广一带的说法，即通常所说的酱油，严格来说，豉油与酱油也还是有区别的 。制作酱油的原料会因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同。所以，像东南亚一带的鱼露（使用鲜鱼制作而成），可以称之为酱油，但绝对不可以称之为豉油。在两广，豉油是豉油，鱼露是鱼露，两者绝对不可以混淆的。

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。 蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。

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