食用黄鳝的益处与宜忌人群

食用黄鳝的益处与宜忌人群

黄鳝也被人们叫做黄蛇，它是一种软骨类的爬行动物。黄鳝具有很好的药理用途，很多人在病后都会选择服用一些黄鳝来调理身体，在黄鳝中的一些营养物质极为丰富，那么食用黄鳝的保健功用与宜忌人群都有哪些呢，下面小编将为大家做出详细的介绍。

黄鳝的功效与作用

黄鳝可以调节血糖

糖尿病的患者在平时吃一些黄鳝，具有调节血糖的作用，黄鳝鱼中含有“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”，这两种物质具有恢复调节血糖正常生理功能的作用。因此，糖尿病患者经常食用鳝鱼是非常有益健康的，可以尝试各种做法。一般坚持每天食用100~150克，连续3~4周可见空腹血糖下降，尿糖减少。

黄鳝可以保护视力

黄鳝对于保护视力也是可以起到一定作用的，因为鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，可以有效促进皮膜的新陈代谢。

黄鳝可以补虚益气

体质虚弱的人群，在日常生活中食用一些黄鳝，能够起到良好的补虚作用，这在古代就有记载。据《本草拾遗》记载，补中益血，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气、肠鸣及湿痹气。产后体虚的妇女非常适合食用。

黄鳝可以补脑益智

黄鳝中的一些营养物质，对于大脑的健康也能起到很好的作用，鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其是对于身体虚弱，气血不足的人群，经常食用黄鳝能够有效改善体质；出现脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人经常食用黄鳝能够使病情得到缓解；黄鳝也非常适合患有风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化的病人食用。

禁忌人群

如果患有皮肤病，有搔痒的症状，那么黄鳝是不可以吃的，要忌口；患有支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等病症患者也不宜食用黄鳝；此外凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者都是不宜食用黄鳝的。

通过上述的介绍，相信大家对黄鳝应该有了相应的了解，黄鳝的保健功效确实是很多的，通过吃黄鳝具有良好的滋补功效，而且是适合吃黄鳝的人群也有很多，但是也有一些特殊的人群是不能够吃黄鳝的，希望大家能够注意，如果是属于上文介绍的禁忌人群，那么对黄鳝要忌口。

黄鳝的营养价值及功效与禁忌

黄鳝的营养价值及功效与禁忌

黄鳝的营养价值及功效与禁忌，黄鳝是我们生活中常见的一种食物，营养价值高口感佳，是大部分的人都喜欢的，当然大家也都知道，每种食物都会有优缺点，以下黄鳝的营养价值及功效与禁忌。

黄鳝的营养价值及功效与禁忌1 鳝鱼的营养价值及禁忌

鳝鱼的肉质相对来说比较滑嫩，那么鳝鱼的营养价值及禁忌是什么呢？

黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。

但是鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而柿子中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的营养价值。此外，鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低。所以不宜同食。

黄鳝的营养价值高吗

鳝鱼中比较常见的就是黄鳝，黄鳝是有一定的营养的，那么黄鳝的营养价值高吗？

黄鳝的营养价值高。经常吃黄鳝还可以有效地保护视力，黄鳝的.营养价值有很多，它里面含有的维生素非常丰富，对我们的视力有一定的保护作用尤其是经常用电脑工作的人群，会导致眼睛的疲惫感，干涩那么经常吃黄鳝就可以改善这样的状况，有助于提升视力，防止眼部炎症。

鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

鳝丝营养价值及功效

有些人做菜的时候会选择鳝丝来做菜，那么鳝丝营养价值及功效是什么呢？

鳝丝是用鳝鱼肉切成丝烹煮的菜肴。石三友 《金陵野史·刘长兴面馆》：“‘刘长兴’的浇头随时令变化而变化，如夏季的鳝丝，秋季的蟹黄。”鳝丝可补气益精，适用于肾阳亏虚、阳痿，伴有腰痛、腰膝酸软、畏寒肢冷、面色苍白等症，久服可收意想不到之功效。

鳝丝有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品；患有风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的人，可以食用鳝丝。另外鳝丝治各种痔、瘘、疮疡。

黄鳝煮鸡蛋的功效与作用

黄鳝煮鸡蛋是比较好的一种搭配，那么黄鳝煮鸡蛋的功效与作用是什么呢？

黄鳝是一种高蛋白的营养食物，鸡蛋中也富含蛋白质，两者一起食用不会造成身体伤害，可以放心食用，而且，黄鳝和鸡蛋一起吃还是一道非常适合有蛋白质需求和能量需求的能量大餐。

做的时候用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下，然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内，向四周摊开。鸡蛋半熟时，将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。

用油布往锅上擦油，将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下，使没涂上油的地方也涂上，然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里，将刚才卷好的鸡蛋卷作芯，再按刚才的顺序卷一遍。同样，将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形，切成适当的大小放在盘子中即可。

黄鳝的营养价值及功效与禁忌2 黄鳝鱼的简介

鳝鱼，又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。

黄鳝季节吃最好

一般情况下，黄鳝是在每年夏季吃最好，这个时候的黄鳝最肥美，痒痒价值最高。

黄鳝高产期在每年的6到10月之间，尤其是6到8月的黄鳝最肥美。这时期的黄鳝味道很鲜美，刺少而且肉厚。因为毕竟经过了春季的觅食，黄鳝圆肥丰满，肉嫩鲜美，口感最棒。

而且，夏季黄鳝胜人参，民间素有“夏令之补，黄鳝为首”、“小暑黄鳝赛人参”的谚语。夏天也是吃黄鳝进行温补的好时机。所以，不止口感，从养生营养价值上，夏天也是最宜吃黄鳝的。

夏天吃黄鳝的独到养生好处

经过春季的觅食，黄鳝圆肥丰满，不仅肉嫩鲜美，而且营养丰富，滋补作用最强。再者，暑天中湿气较重，对寒性、虚性、湿性的人尤为不利。此时吃补气的黄鳝，与传统医学“春夏养阳”的养生思想是一致的，可达到改善不良体质、“冬病夏治”的良好效果。

每个季节都有滋补身体的时令食物，夏天吃黄鳝属于夏补范畴，此时的黄鳝体壮肥美，母黄鳝正是产卵期，滋补功能达到顶峰，是一年之中最适合吃黄鳝的季节。

黄鳝鱼的营养价值

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

孕妇能吃鳝鱼吗

黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。黄鳝又称长鱼，鳝鱼是一种高蛋白、低脂肪的食品。它性温味甘无毒，入肝、脾、肾三经，能够补中益气，治虚疗损，是身体羸弱、营养不良者的理想滋补品。

1、黄鳝富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，可以补充孕期胎儿发育所需的DHA。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2、黄鳝特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品，很适合患有妊娠糖尿病的孕妇食用。

3、黄鳝含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢，孕妇可以进食鳝鱼来补充维生素A。

4、孕妇常吃黄鳝可以防治妊娠高血压。膳鱼头能够治疗痢疾与积食不消。其皮可以治疗妇女乳房硬肿疼痛。其血甘咸无毒，可以祛风、活血、壮阳，还可以治疗面神经麻痹所引起的口眼歪斜。日本营养学家熊本正一的研究表明：清炖黄膳可以治疗糖尿病。

黄鳝的营养价值及功效与禁忌3 食用黄鳝要注意什么？鳝鱼的饮食宜忌有什么？

1、食用黄鳝要注意什么

1、未满1岁之前，宝宝不爱食用。

2、如果对鳝鱼过敏最好不要吃。

3、供食用的鳝鱼应该由鲜活鳝鱼烹调。

4、鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，鳝鱼一定要煮熟再吃。

2、鳝鱼的饮食宜忌

鳝鱼和五味子一起吃：可治疗慢性肝炎

鳝鱼和豆腐一起吃：可加倍吸收钙

鳝鱼和西瓜一起吃：可补虚损、祛风湿

鳝鱼和核桃一起吃：可降血糖

鳝鱼和莲藕一起吃：可强肾壮阳、滋阴健脾

鳝鱼和黄花菜一起吃：可通血脉、利筋骨

鳝鱼和苹果一起吃：可治疗腹泻

鳝鱼和青椒一起吃：可降血糖、降脂

鳝鱼不能和银杏一起吃：会易中毒

鳝鱼不能和狗肉一起吃：会温热助火

鳝鱼不能和菠菜一起吃：会导致腹泻

关于吃黄鳝的一些注意问题啊，还有它的搭配方法，上面我已经给大家介绍了相关的内容了，从上面的这些内容中我们可以看出的是鳝鱼的营养价值高，和很多的食物一起搭配可以起到保健的作用的，但是也要注意一些禁忌问题哦。

3、泡椒鳝鱼

材料：

主料：鳝鱼500克，

调料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克

做法：

1、将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段；

2、泡红辣椒、姜剁细成末备用；

3、蒜切片，蒜切短段；

4、将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升；

5、烧开后移微火上将鳝鱼烧软；

6、待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。

鳝鱼的营养价值及禁忌

鳝鱼的营养价值及禁忌

鳝鱼的营养价值及禁忌，鳝鱼是常见到的一种食材，也可以叫做黄鳝，我们日常生活中吃鳝鱼可以提高记忆力，还有健身补脑的作用，很多人喜欢吃鳝鱼，以下分享鳝鱼的营养价值及禁忌。

鳝鱼的营养价值及禁忌1 鳝鱼的营养价值

1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养;

2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;

3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

吃鳝鱼的注意事项

鳝鱼是不错的滋补佳品，备孕妈妈和孕产妇都可以食用，不过在食用过程中不宜过量，否则不易消化，易引起身体不适。具体的孕妇吃鳝鱼注意事项我们来看看吧。

1、孕妇本身对鳝鱼过敏的，最好不要吃。

2、供食用的鳝鱼应当由鲜活鳝鱼烹调，不宜采用死了好几个小时的鳝鱼，否则食用后会引起中毒。

3、有瘙痒性皮肤病者忌食。

4、鳝鱼不宜与菠菜搭配，易导致腹泻;鳝鱼也不宜与银杏搭配，会引起中毒，孕妇食用需了解。

5、鳝鱼特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良的孕妇食用，可增强抵抗力和增加营养的吸收，孕妇可适量食用。

鳝鱼的清洗方法

水产类的食物，卖回来食用清洗过程是很重要的，不然遗留大量的细菌会对身体造成伤害，下面我们就来看看食用鳝鱼前，如何清洗鳝鱼。

1、买回后把鳝鱼倒入一个盆，先用清水清洗干净表面的血水。

2、把水倒干净，准备盐若干，撒在鳝鱼上，然后开始抓搓，这样可以彻底去除鳝鱼表面的粘液。

3、待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗(边抓搓边用流动的水最好)，反复多清洗几遍为佳。

4、待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。

鳝鱼的药用价值

黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。

黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。

有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

鳝鱼的`营养价值及禁忌2 【性征】

鳝鱼，亦称长鱼、黄鳝、鲜鱼、地精、海蛇、泥蟠椽、罗鳝、鲤鱼和无鳞分子等。其形体似蛇，无鳞无鳍，色微黄或橙黄，浑身滑腻有黏液，属鳗鱼类动物。

鳝鱼分布极广，差不多的江湖、水库、沼泽和渠沟、稻田中都可生长，人工养殖量较大，经济价值可观。在春末夏初是鳝鱼上市的旺季，但尤以小暑前后一个月内的夏鳝最能滋养人身，一般以大腹黄者为佳。

【营养】

每100克鳝鱼鲜品中含水分约80克，热量347.5千焦，蛋白质18克，脂肪0.8克，维生素A原20微克，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.20(北京)~2.00(上海)毫克，尼克酸3.8毫克，维生素E1.53毫克，钙11(河南郑州)~283(安徽合肥)毫克，磷203毫克，铁2.2毫克，137毫克。

另外含有其他矿物质和卵磷脂、鳝鱼素等营养成分。所含丰富的卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养养；

所含特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调解血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。中医认为鳝肉性温味甘。

【宜忌】

鳝鱼除了上述作用外，中医认为鳝鱼有明显的祛风、活血、壮阳、补虚损和强筋骨的功效，历来对它评价极高。认为鳝鱼适宜于脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血、口歪眼斜、耳痛、鼻衄、疮癣、湿痹以及四肢无力者食用。

中医所认为的“口歪眼斜”症即脑中风的症状，也就是脑血管病变。

用鳝鱼血涂面治疗面部神经麻痹有显效。用鳝鱼头熬汤饮之可治痢疾，去痞症。用鳝鱼皮贴患部可治疗妇女乳核硬痛。

鳝鱼的营养价值及禁忌3 1，鳝鱼富含不饱和脂肪酸

鳝鱼属于河鲜之一，和很多陆生动物不同，鳝鱼中含有很多的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是大脑的必须元素，经常食用对记忆力有很好的增强作用，尤其适合青春期、老人食用，能增强脑力，缓解记忆力衰退。

2，鳝鱼含有鳝鱼素

黄鳝中含有特有的营养素——鳝鱼素，这种特殊成分具有胰岛素的作用，在食用之后能抑制体内血糖的升高，十分适合糖尿病患者食用。

3，鳝鱼富含大量的维生素A

鳝鱼中维生素A的含量极高，这种维生素是人体肝脏和眼睛中的最为重要的物质，维生素A在食用之后能发挥很强的抗氧化性，能缓解肝脏细胞的衰老，增强肝脏的功能，并且维生素A也是视网膜的上视紫红质的主要合成原料，增强视力效果也很好。

4，鳝鱼蛋白质含量极高

鳝鱼中蛋白质的含量也极高，和泥鳅一样都属于高蛋白食物，尤其以鳝鱼汤的蛋白质吸收最高，也是常用的滋补品，适合孕妇、病后的人群食用，增强体力、免疫力。

黄鳝的功效与作用

1、保护眼睛

黄鳝含有一定数量的磷脂和丰富的维生素A,这些物质都能促进眼部发育也能提高视力，预防视力下降，平时人们多吃黄鳝能预防视网膜病变也能缓解眼疲劳，另外它含有的营养成分还能促进皮肤细胞代谢，能滋养细嫩肌肤延缓皮肤衰老。

2、健脑益智

平时人们多吃一些黄鳝对大脑发育也有很大的好处，它含有的DHA以及卵磷脂等营养成分都能促进脑细胞再生，也能提高脑细胞活性，平时人体吸收这些营养成分以后既能防止大脑功能退化，也能促进智力发育还能提高记忆力，它健脑益智的作用特别明显。

3、补虚强身

黄鳝中含有大量的高质量蛋白还含有一些维生素和矿物质，人们食用以后能滋补强壮身体可以缓解体虚，平时它最适合那些体质虚弱和体弱多病的人群食用。但从中医的角度上看黄鳝是一种发物，平时那些患有慢性疾病和感染性疾病的人群是不能吃黄鳝的，不然会让病情加重。

吃黄鳝有什么好处和坏处?吃黄鳝禁忌有哪些

吃黄鳝也是端午节一直以来的习俗，只是现在没多少人记得了，那么问题来了，吃黄鳝有哪些好处和坏处呢？吃黄鳝的禁忌有哪些呢？下面来为大家介绍下吧！

吃黄鳝有什么好处和坏处吃黄鳝的好处鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂。它是构成人体个器官组织细胞膜的主要成分。而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含极少，因而是糖尿病病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高的惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜上的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，过去焕眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别是对身体虚弱、病后以后及产后之人更为明显。他的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它的补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

坏处 气候及地貌特征是极有利于寄生虫生长的

黄鳝的生长环境是亚热带地区的池塘、小河、稻田等小流域，这种暖湿气候及地貌特征是极有利于寄生虫生长的。黄鳝在这种环境中生存，体内多多少少会有寄生虫存在。而养殖的黄鳝，生长环境也不会有多么理想。因此，人们在食用时要防止寄生虫对人体的伤害，健康美味地享受这道味觉盛宴。

了解寄生虫的特性

要防止伤害，首先要了解寄生虫的特性。寄生虫实际上就是一些以寄生方式依附在比它们更大的动物身上以求生存的小生物，组织构成基本上以蛋白质为主。

了解寄生虫的这个特性后，怎样把寄生虫去除或杀死呢?

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