海参有哪些做法?众所周知,海参是一种营养价值极高的天然保健品,人们对于海参的吃法也不尽相同,海参的做法有很多,那么如何做,才能将其做成一道美味的菜肴呢?小编将在下文中为大家介绍几种海参的做法,有兴趣的朋友可以来看一看!
海参的做法一:
一品海参
主料:整开乌参一只(250克)
辅料:猪肥瘦肉50克、干贝25克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、豆粉10克
调料(腌料):猪油50克、二汤50克、清汤50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克
制作过程
1、将整开乌参先放在微火上燎两分钟,等到粗皮烧成小泡后,用刀刮尽,然后再将海参剖为两片,放入开水发泡两天,然后取出洗净,再放入加料酒的沸水锅中汆一次,然后再换水汆第二次。
2、氽后用布将参捞干,然后用刀在参腔内划旗子块花纹,再用清汤微一下待用。
3、将洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁,然后入烧热的猪油锅中炒成馅,炒时先下猪肘丁,然后下冬笋等丁和酱油、料酒。
4、将准备好的参腹腔内填上馅料,然后装入蒸碗,碗内要加二汤、盐、味精,然后封上碗口,放在笼里蒸一小时。
5、吃时漠去原汁后,翻扣盘中,以原汁加水以及豆粉调匀,淋在海参上就可以了。
海参的做法二:
葱烧海参
主料:水发小海参1000克
辅料:大葱105克、青蒜、15克、湿淀粉10克、姜末、5克
调料(腌料):精盐2克、糊葱油50克、白糖27.5克、熟猪油150克、味精3.5克、鸡汤200克、姜汁27.5克、酱油12.5克(约耗75克)、绍酒15克
制作过程
1、将水发嫩小海参洗净,然后将其整个放入凉水锅中,用旺火烧开,大概煮5分钟将其捞出,沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅放在旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(50克50克)、酱油(2.5克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟,然后将其取出,滗去汤汁,留下葱段以作备用。
3、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,然后再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10 克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)。等到烧开后,挪到微火上火煮5分钟,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,让芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。
4、将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),等到烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上就完成了。
海参的做法三:
红焖海参
主料:泡发海参750克、肉丸仔10粒、生蒜1条、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、虾米25克、猪油150克。
配料:精盐、姜、葱、芝麻油、甘草、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、湿淀粉少许。
做法:
1、将海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块,和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后将其捞起,去掉姜、葱。将肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热,然后放入海参略炒,再倒入锅内(锅用竹蔑垫底),顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香,溅绍酒,加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内,先用旺火烧沸,然后用文火焖约1小时,再加入香菇、肉丸仔、虾米,等到海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。
3、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁下鼎,然后加入精盐、味精,烧至微沸,再用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油、猪油进行拌匀,淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
海参有哪些做法?小编在上文中对海参的做法进行了详细的介绍,相信大家也有了详细的了解,在闲暇之余,大家不妨可以按照上面的方法自己尝试制作,吃海参对于营养的补充以及养身都是极为有利的。但是切记不可食之过多,以免适得其反。
海参的家常做法
红烧海参 温馨滋补菜
原 料:四只水发海参,红绿椒各一个,葱白两根,水淀粉少许
做 法:
1、油热后,下椒条爆炒;
2、然后把切好的海参入锅继续翻炒;
3、加四海面酱少许翻炒,然后下入葱丝,最后加入调好的水淀粉,加少许盐和味精适量,大火收汁,出锅即可。
适用人群:
孕中期的准妈妈
健康提示:
海参是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。中医认为海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用,适宜于精力不足、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者食用。
本菜滋阴养血,安胎利产。海参含有丰富的蛋白质、钙和碘,最适合孕中期的女性食用。
海参蛋花粥
原料:发好的刺参(一人一只)、大米、鸡蛋、盐、糖、姜
步骤:
1、将米粥熬好,粥的材料最好是熬至烂熟。切适量的姜丝备用;
2、将切碎的海参后放进粥里,同时加入少量的盐和糖,适量的姜丝,煮5分钟;
3、准备出锅前,在熬好的米粥里加入一个鸡蛋,搅拌均匀,再熬1分钟后就可以出锅
健康提示:
海参粥保留了海参的营养,加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人,不但营养吸收好,而且口感比较柔和,也不会伤胃,对于老年人的体弱虚寒大有好处。而对于产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群,可以将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹,具有很好的滋阴养血效果。
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海参燕麦粥
主料:水发刺参一只、牛奶、麦片
制作步骤:
1、海参用家庭简易的暖水壶法发制好后,用水焯一下发好的海参,把海参切丁备用;
2、把纯牛奶倒入锅中加少许的水,煮开后加入麦片搅开;
3、加入少许糖放入切好的海参丁即可。
营养Tips:
麦片含有丰富的矿物质、维生素纤维可以降血糖,搭配上牛奶适合各年龄段的人群,特别是对小孩、中老年人群。
猪胰海参蛋
【材料】
猪胰1条,海参1个,鸡蛋1只。
【操作】
将猪胰洗净切片、海参泡发切片,二味用文火先炖,待熟烂后再将鸡蛋去壳放入,加酱油和精盐少许调味。
【功效】
滋阴补肾。适宜于糖尿病,病症见多饮多尿者。
玉竹蒸海参
【材料】
水发海参50克,火腿肉25克,玉竹、天门冬、香菇各15克。
【操作】
将水发海参洗净,剖成数段,切成长丝状;火腿肉切成薄片;玉竹和天门冬洗净后分别切成薄片;香菇用温水泡发,洗净后切成细条状。将海参装入蒸盆内,抹上精盐、酱油少许,香菇条及玉竹、天门冬片分放在海参四周,火腿片盖在上面,在海参周围顺序码放,加入鸡汤适量,入笼用大火蒸45分钟即成。
【功效】
滋补肝肾,润燥止渴,降血糖。适宜于肾阴亏虚型糖尿病患者,对中老年糖尿病患者属阴阳两虚、燥热伤肺者亦有较好的疗效。
白果海参炖母鸡
【材料】
白果仁50克,海参20克,老母鸡肉200克,生姜、老葱、盐、味精各少许。
【操作】
1.水发海参;白果先来备用。
2.将老母鸡肉用刀背拍松切块,然后将鸡块、姜、葱下锅,旺火先炖,至六成熟,加入海参、白果仁,文火再炖半小时。
3.加少许盐、味精即成。
【功效】
适用于糖尿病合并肺结核。
海参粥
【材料】
海参20克,粳米30克。
【操作】
先将海参浸透,剖洗干净,同米煮粥。
【功效】
防治老年性高血压甚为适宜。
大蒜海参粥
【材料】
粳米100克,大蒜、海参各适量。
【操作】
大蒜去皮,一切两半;海参水发胀后去肠杂,洗净,顺着切长片;粳米洗净;把粳米放入锅内,加清水500毫升,置武火烧沸,加入海参、大蒜,用文火煮45分钟即成。
【功效】
补气血,填精髓,降血压。
海参淡菜瘦肉汤
【材料】
淡菜(又称海红)40克,海参(鲜)100克,瘦猪肉200克,海带(干品)10克,盐适量。
【操作】
将淡菜洗净,海参切段,猪肉切小方块,海带泡发洗净切丝备用。将淡菜、猪肉放入锅内,加水,先用武火,沸后改用文火,炖至七成熟时,加海参、海带及盐适量,至全熟止。
【功效】
补肾益精、养血润燥、助阳润燥、益肾。
葱烧海参
【材料】
水发海参1000克,清汤250克,油菜心2棵,料酒9克,玉米须9克,鸡油8克,熟猪油45克,葱120克,酱油、味精、食盐适量。
【操作】
将水发海参洗净,用开水汆一次,用熟猪油将葱段炸黄,将鸡油60克倒入锅内,再下海参,加入清汤100克和一半调料。用微火炖熟。将海参捞出,放入大盘内,原汤不用。将菜心放在海参上,在锅内放清汤150克,倒入余下的调料,用玉米粉勾芡,倒在海参上,淋上葱油即可。
【功效】
滋肺补肾,益精壮阳,降脂。适用于高血脂患者食用。
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