鱼翅的营养价值

鱼翅的营养价值

鱼翅的热量

鱼翅在我们平时生活中大家可能都听说过，但是见到真正鱼翅的却很少，由于我们在平时生活中所吃的都是一些素鱼翅，真正的鱼翅是由鲨鱼的鱼鳍所制作而成的，所以说它的价格也非常昂贵，那么鱼翅的热量是多少呢?它作为一种肉类食物，热量会不会很高?

鱼翅在中国古代存在的历史非常悠久，最早是由渔民将鲨鱼的肉出售之后将鱼鳍留下来自己食用，鱼翅就是鲨鱼的鱼骨，鱼翅之所以能够用来食用，是因为鲨鱼的鱼鳍中含有种翅筋，在中国古代鱼翅大多数都是作为珍品类的食物来食用，根据科学研究表明鱼翅的热量也并不是很高，它主要的成分就是蛋白质，所以说每100克可食用鱼翅中所含的热量为120大卡，在平时生活中适当的吃一些鱼翅，可以品尝到它的美味，所摄入的热量也不是很高，所以说不会出现长胖的现象。

虽然鱼翅中所富含的营养价值非常丰富，热量也不高，但是它其中所富含的蛋白质脂肪，还有一些矿物质元素等进入我们身体之后很难被身体所吸收，所以说我们在平时生活中不要盲目的跟风购买一些鱼翅来起到补充身体营养的效果。在古代史书中都有关于鱼翅的记载，而且鱼翅在古代被人们广泛使用，在现代由于鲨鱼的捕杀越来越严重，所以说他也作为一种非常珍贵的食物。在我们平时生活中，可以适当的购买一些鱼翅来使用，而且它的热量也不高，但是不要过多的吃它的价格也是非常昂贵的。

鱼翅的营养价值

鱼翅在我们平时生活中有很多人可能都听说过，由于它作为一种价格非常昂贵的食物，所以说在我们平时生活中也并不常见，在网上也有很多人听说过鱼翅可以起到非常具有补充营养价值的功效，那么鱼翅的营养价值都富含哪些呢?

虽然鱼翅的价格非常昂贵，但是主要是因为鱼翅是由鲨鱼的鱼鳍所产生的，由于鲨鱼的数量很少，而且鱼翅在中国的饮食文化非常悠久，所以说它的价格昂贵和营养价值并没有什么关系，鱼翅中所富含的营养价值非常高，但是被我们吸收的含量却非常少，进入我们身体之后很难被身体所吸收。比如说鱼翅中富含的80%成分都是一些蛋白质，但是这种蛋白所缺少一种必需氨基酸色氨酸，在烹饪鱼翅时可以添加一些其他的食材，比如说有猪肉鸡肉或者虾等这样可以起到良好营养功效，这样才可以发挥它的营养价值。

根据一些报道也可以表明鱼翅中所富含的一些营养元素，在摄入身体之后，也可以起到降低血脂，抗动脉硬化和抗凝血的效果，所以说对于一些心脑血管疾病的患者也是非常有帮助的，鱼翅中所富含的胶原蛋白含量也是非常丰富的，而且还富含一些不饱和脂肪酸，含有脂肪和糖类，还有其他的矿物质元素等于吃，大多数都是用来作为一种烹饪原料使用，但是它其中所富含的营养价值的确不是很高，在中国一些沿海省份，比如说广东，福建，台湾等地都有关于鱼翅的生产。

鱼翅的功效与作用

鱼翅作为一种非常昂贵的食物原材料的代表，在中国古代还被誉为八大珍品之一，在我们平时生活中，大家可能都听说过，但是并没有见过，鱼翅只有在一些高档场所才会做成菜品，它的价格也是非常昂贵的，那么鱼翅都富含哪些功效和作用呢?

鱼翅作为鲨鱼的鱼鳍，其中所富含的营养价值是非常丰富的。但是由于其胶原蛋白中缺少一种必需氨基酸，所以说我们在日常生活中使用鱼翅的话，也要添加一些其他的食材比如说鸡肉鸭肉等，这样才可以起到全面补充营养的效果。鱼翅还可以起到降低血压的功效，尤其是对于老年人来说可能会出现一些高血脂现象，这时候吃一些鱼翅，它其中所富含的一些营养成分，可以起到降血脂，预防动脉硬化等疾病，尤其适合对于一些患有心脑血管疾病的患者使用。

我们平时生活中适当的吃一些鱼翅，比如说搭配一些其他的肉类食物，吸收鱼翅中所富含的胶原蛋白，还可以起到美容养颜，护肤的效果可以使皮肤变得更加滋润。而且鱼翅还可以起到开胃补虚的效果，它还具有消化食物的功效，所以说在日常生活中对于一些脾胃虚寒或者消化不良的人们也可以适当的吃一些鱼吃。鱼翅还可以提高我们身体免疫力，尤其是对于一些营养不良或者体质虚弱的人们，在日常生活中适当的吃一些鱼翅还有利于身体健康，对于预防各种癌症心脑血管疾病等有一定效果，但是我们在吃鱼翅时也一定要搭配一些其他的食材。

鱼翅的营养成分是什么？

鱼翅中含有80%左右的蛋白质，还有脂肪、糖类及其他矿物质，但是蛋白质中缺少一种必需氨基酸那就是色氨酸，是一种不完全到蛋白质，所以营养价值不是很高。
鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好;咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。
鱼翅的主要成分是蛋白。从含有蛋白质来说，鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类，它含有的是不完全蛋白；而从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼一样，并没有什么特殊的价值。
还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效。鱼翅汤的美味主要来自它的配料，而不是鱼翅本身。
辨别真鱼翅的方法:真鱼翅
1、鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满
2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好；
3、真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。

鱼翅的营养价值及功效

营养价值：

1、鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。
2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。

3、鱼翅中富含的胶原蛋白，能滋阴壮阳、益气开胃，又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。

4、鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿。

功效：

1、祛压降脂：鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效;

2、养颜护肤：鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。

3、和胃消食：有益气、开胃、补虚的功效，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。

4、提高免疫力：气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

扩展资料：

一、假鱼翅的危害

1、假鱼翅中容易吃到工业明胶和海藻酸钠

（1）浙江省消保委对省内若干水产品市场的干鱼翅进行了抽检，结果显示有三分之一的干鱼翅镉超标，其中有金钩翅超标达10倍，还有部分甲基汞超标。

（2）在近江农副食品批发市场等市场内，无厂址、无鱼翅种类、无生产日期、无保质期、无联系电话等“三无产品”十分普遍。

2、假鱼翅如果用工业明胶和海藻酸钠很可能遭受污染

（1）杭州市高级中学的化学老师陈英豪说，如果假鱼翅中含有镉、甲基汞，那很可能是来自合成鱼翅的原料——明胶和海藻酸钠中。

“用于工业生产的明胶和海藻酸钠，可能本身就已受到过重金属污染。”明胶、海藻酸钠有食用和工业之分。

“食品级的明胶和海藻酸钠，有时被用作食品添加剂，如果用量控制在安全标准内，对人体影响不大。”陈老师表示，作为添加剂的明胶和海藻酸钠，可以增加产品的黏稠度，“让合成鱼翅更像真鱼翅”。

（2）中国计量学院质量与安全工程学院环境工程专业的张老师说，如果食品中适量添加食用明胶和海藻酸钠，对人体影响不大，“但如果有黑心的商家把工业用的明胶和海藻酸钠，用到食品中，里面就可能含有很多的杂质，在复杂的环境中受到过什么污染也不好说。”

二、如何辨别鱼翅真假

1、真鱼翅

（1）鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满。

（2）鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好。

（3）真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。

2、假鱼翅　

（1）合成粉丝颜色是金黄色 ，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色。

（2）人工合成的粉丝十分脆。

（3）人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。

-鱼翅

鱼翅有没有特殊营养价值？

人们爱吃鱼翅，首先是贪其美味，其次是因为人们认为它是高营养品，其实，鱼翅取自鲨鱼等软骨鱼类鳍中的软骨，它的主要成分是胶原蛋白。
从营养学的角度讲，胶原蛋白就是一种蛋白质，吃了以后对人体不能发挥突出作用，其营养价值跟鱼冻或肉冻相当，并没有什么特殊的高级营养。
鲨鱼是海中霸王，海中多数生物都可以成为它的食物，各类鱼虾体内的有害物质自然汇集在鲨鱼身上。泰国对本国进口的一些鱼翅进行过详细的研究，发现这些鱼翅中含有大量的汞，而汞对人体有很大的危害。

"鱼翅"有什么营养价值呢?

◆简介：鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少，所以后两种质量最差。是比较珍贵的烹调原料，是一种不完全蛋白质。
◆营养价值：益气、开胃、补虚的功效；
能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。
气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。
◆适用量：每天服鱼翅粉1.5—3克，有防护作用。

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