鱼翅(鱼翅简介)

鱼翅

鱼翅是什么

鱼翅在中国的存在历史非常悠久，它的学名叫做鲨鱼翅，我们在平时生活中所称的话就为鱼翅，鱼翅作为古代的八大珍品之一，早在宋朝时期就有关鱼翅的记载，由于其吃起来非常美味，并且营养价值丰富，受到很多人们的喜欢，所以说它作为一种珍品类食物。

最早食用鱼翅的人们是渔民，渔民将鲨鱼的肉出售之后，将与其留下来自己食用鱼翅也就是鲨鱼的鱼鳍，鱼翅吃起来是非常美味的，是因为鲨鱼的鱼鳍中含有一种翅筋，其中所富含的营养价值是非常高的，但是它所富含的营养价值大多数被我们身体都无法吸收，所以说它往往作为珍贵的烹饪原材料，鱼翅的种类也是非常广泛的，在平时生活中我们可以将它区分为两个大种类，分为排翅和散翅，鱼翅根据颜色也可以分为不同的等级，比如说黄色，白色和灰色三个等级中品质比较优良。

鱼翅在中国境内，在一些沿海省份，比如说广东，福建，山东等，地产量非常广泛，还有在一些亚洲国家，比如说日本，泰国，美国等也有关于鱼翅的生产，在中国进口的鱼翅中，菲律宾的鱼翅作为上品。在亚洲一些地区，吃鱼翅是作为一种非常普遍的文化现象，鱼翅就是鲨鱼的鱼鳍经过干制之后所制作而成的，经过日光晒干，然后再用石灰水浸泡之后根据一系列加工制作所形成。由于鲨鱼作为珍贵的品种，在现代一些地区，比如说美国等地在公海上已经禁止鲨鱼的捕猎行为。

鱼翅的热量

鱼翅在我们平时生活中大家可能都听说过，但是见到真正鱼翅的却很少，由于我们在平时生活中所吃的都是一些素鱼翅，真正的鱼翅是由鲨鱼的鱼鳍所制作而成的，所以说它的价格也非常昂贵，那么鱼翅的热量是多少呢?它作为一种肉类食物，热量会不会很高?

鱼翅在中国古代存在的历史非常悠久，最早是由渔民将鲨鱼的肉出售之后将鱼鳍留下来自己食用，鱼翅就是鲨鱼的鱼骨，鱼翅之所以能够用来食用，是因为鲨鱼的鱼鳍中含有种翅筋，在中国古代鱼翅大多数都是作为珍品类的食物来食用，根据科学研究表明鱼翅的热量也并不是很高，它主要的成分就是蛋白质，所以说每100克可食用鱼翅中所含的热量为120大卡，在平时生活中适当的吃一些鱼翅，可以品尝到它的美味，所摄入的热量也不是很高，所以说不会出现长胖的现象。

虽然鱼翅中所富含的营养价值非常丰富，热量也不高，但是它其中所富含的蛋白质脂肪，还有一些矿物质元素等进入我们身体之后很难被身体所吸收，所以说我们在平时生活中不要盲目的跟风购买一些鱼翅来起到补充身体营养的效果。在古代史书中都有关于鱼翅的记载，而且鱼翅在古代被人们广泛使用，在现代由于鲨鱼的捕杀越来越严重，所以说他也作为一种非常珍贵的食物。在我们平时生活中，可以适当的购买一些鱼翅来使用，而且它的热量也不高，但是不要过多的吃它的价格也是非常昂贵的。

鱼翅怎么吃

鱼翅作为一种传统的中国美食，在中国古代还被誉为八大珍品之一，它就是鲨鱼的鱼鳍，经过一系列加工制作所形成的，大多数都被用作一种烹饪原材料所使用，现在也有很多人都特别喜欢吃鱼翅，那么鱼翅应该怎么吃呢?怎么吃更好吃?

鱼翅作为中国古代的一种珍品，中华饮食文化博大精深，所以说鱼翅的吃法也是有非常多种的，比如说可以用于制作鱼翅羹还可以用来清炖红烧，而且还可以用来做成砂锅鱼翅等，而且吃鱼翅也是亚洲独特的一种饮食文化。小编来跟大家介绍一种砂锅鱼翅的吃法，首先我们准备一些新鲜的鱼翅，将它放入蒸笼中蒸熟之后再将它的汤倒掉，然后控干水分放入砂锅中，还要加入很多其他的原材料，有葱姜蒜还有料酒，食用盐和味精等，然后加入适量的温水，等锅烧开之后再转为小火，慢慢的焖煮20分钟左右的时间再加上一些鸡油非常美味。

由于鱼翅中所富含的主要成分就是一些蛋白质，但是这种蛋白缺少我们身体中所需要的一种必需氨基酸色氨酸，所以说在吃鱼翅时最好可以加入一些色氨酸含量比较高的肉类食物，比如说鸡肉鸭肉等。除此之外，在日常生活中吃鱼翅的话还可以选择清炖或者红烧等，而且在吃鱼翅时加入一些米饭，做成鱼翅捞饭也是非常美味的，鱼翅在中国的一些沿海地区生产非常广泛，比如说有广东福建等地非常适合一些气血不足或者营养不良的人们使用。

鱼翅的做法

鱼翅是由鲨鱼的鱼鳍经过加工制作所形成的，在中国古代作为一种非常昂贵的食材，而且被列为八大珍品之一，中国饮食文化博大精深，鱼翅的做法也是有非常多种的，而且吃起来非常美味，可以符合大多数人的口味，那么鱼翅的做法都有哪些呢?

鱼翅和其他的食材在一起搭配也是非常美味的，比如说我们就可以将鱼翅搭配一些米饭或者扇贝虾仁等做成鱼翅捞饭，首先我们准备一些鱼翅，将它泡发最少要泡两个小时，然后将泡好的鱼翅清洗干净之后放在锅中添入适量的冷水，然后再加入一些葱姜蒜煮三分钟左右的时间再清洗干净，我们在往锅中倒入适量的食用油，然后把花椒和大料放进去爆香，然后再准备一些虾仁和扇贝一起放进去，然后再倒入一些海鲜酱油，再将高汤放进去，再加入适量的温水，然后我们将鱼翅再倒进去，最后再加入一些食用盐和味精，捞出来之后，这样一道非常美味的鱼翅捞饭就做好了，我们在吃的时候可以将它到在大米饭上非常美味。

小编再来跟大家介绍一道红烧鱼翅的做法，吃起来也是非常的美味，首先我们将清洗好的鱼翅均匀的撕开，然后再准备一些猪蹄筋，将它切成均匀的片状，然后再放入水中，将它的水分控干之后，我们再往锅中放入适量的食用油，然后开大火添入高汤，再将蹄筋儿放进去，再加入一些其他的调料，有料酒酱油还有一些味精，将他捞出来之后放入碗中，我们再将锅中加入食用油，等油加热之后再加入水，然后将鱼翅放进去，再将剩下的一些食用盐味精还有酱油料酒一起放进去之后煮开，然后再浇在蹄筋上面，这样一道非常美味的红烧鱼吃就做好了。

鱼翅不能和什么一起吃

鱼翅就是海洋生物鲨鱼的鱼鳍经过加工制作之后所形成的一种食物，在中国古代鱼翅是作为八大珍品之一，是一种非常昂贵的食物材料，在我们平时生活中也有很多人特别喜欢吃一些鱼翅，但是在吃鱼翅的时候也是要注意不可以和一些食物在一起吃的。

比如说我们在平时生活中吃鱼翅的话，就最好不要再吃一些牛肉，因为两种食物在一起吃的话可能会引起中毒的现象，对我们的身体健康造成一些不利的影响。还有就是在吃鱼是时我们最好要用食用油或者植物油来烹饪鱼翅，不可以用一些动物油，比如说鱼翅就不可以和牛油羊油在一起吃，在一起吃的话可能对身体健康造成一定的影响，还有就是在吃鱼翅的时候，我们也要避免一种中药荆芥，这两种食物也是不可以在一起吃的，可能会对身体健康造成一定的影响。

在平时生活中，如果我们选择吃鱼吃的话，最好避免一些可以上火的东西，比如说对于一些花生类豆类食物，还有就是对于一些橘子类的食物也是不适合在一起吃的。鱼翅作为海洋生物鲨鱼的鱼鳍，由于现在工业污水和工业废气的排放，造成海洋中重金属含量超标，可能会富含一些汞元素等重金属，所以说我们在平时生活中吃鱼是的话也要注意适量不可以多吃，尤其是对于孕妇来说，鱼翅中也富含一种神经毒素，如果是多的话，可能会对我们的神经智力造成一定的影响。所以说虽然鱼翅吃起来非常美味，但是在吃的时候一定要注意适量。

鱼翅简介

目录1拼音2《全国中草药汇编》鱼翅 2.1拼音名2.2鱼翅的别名2.3来源2.4生境分布2.5功能主治2.6备注 3鱼翅使用提示4鱼翅营养价值5鱼翅泡发6鱼翅适合人群7鱼翅食疗作用8鱼翅做法指导附：1用到中药鱼翅的方剂2用到中药鱼翅的中成药3古籍中的鱼翅 1拼音 yú chì

鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少，所以后两种质量最差。

鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好；咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。

鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。

鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说，进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口。

2《全国中草药汇编》鱼翅

2.1拼音名

2.2鱼翅的别名

2.3来源

2.4生境分布

2.5功能主治

2.6备注

3鱼翅使用提示 水发鱼翅每次约50克

4鱼翅营养价值 1. 鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；

2. 鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。

5鱼翅泡发 鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许堿，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去堿味即可。

6鱼翅适合人群 一般人群均可食用

气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

7鱼翅食疗作用 鱼翅味甘、咸，性平；

具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨的功效。

8鱼翅做法指导 选择鱼翅时以翅筋粗长、洁净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳。

用到中药鱼翅的方剂 万应乳症内消丸 良方》卷一：方名：万应乳症内消丸组成：鲜石首鱼脊翅50两（炙，研净末），小青皮100两（晒脆，磨末...

獭骨丸 桂心1两，斑蝥20枚（去翅足，炒微黄）。主治：食鱼脍不消，生症，恒欲食脍者。用法用量：每服101...

葛上亭长丸 0枚，地胆10枚，斑蝥（3味并去头足翅，糯米炒）10枚，衣中白鱼40枚，鼠妇60枚（炙），雄黄（研）...

赤龙皮散 方：赤鲤鱼皮4两（烧灰），虻虫1分（微炒令黄，去翅足），水蛭1分（微煨令黄），蒲黄半两，琥珀半两，...

香鲫膏 治：黄疸。用法用量：须活者约重34两。连肠杂鳞翅，入石臼内捣烂，加当归3分，再捣匀摊布上，贴脐上...

更多用到中药鱼翅的方剂
用到中药鱼翅的中成药 三妙丸 成：巴豆1枚（去皮心膜，研出油），斑蝥7枚（去头翅足，炒），胡椒49粒。主治：《圣济总录》卷五十五...

六神丸 1两，金星石（煅，酒淬3遍）1两，芫青50个（去翅足，生用），皂荚仁100个，磁石（煅，醋淬10遍...

乌鸡丸 约重1斤外者）闷绝，去毛，竹刀破开，去肠杂并头、翅、足，煮极烂，取出骨，新瓦上炙脆，研细末，和入药...

补肾丸 丝子1两，肉苁蓉1两。主治：眼目有黑花，芒芒如蝇翅者。用法用量：每服50丸，盐汤送下。制备方法：炼...

更多用到中药鱼翅的中成药
古籍中的鱼翅 《寿世传真》：[修养宜饮食调理第六]水族类 故名参。〔忌〕稍滞而难化。鲍鱼性温。〔宜〕化痰。鱼翅性平。鲤鱼性平。〔宜〕利小便，治香港脚、水肿、黄...

《本草品汇精要》：[续集卷之七上虫鱼部]鳞虫 鱼尾曰音抹曰丙鱼肠曰曰乙鱼骨曰鲠曰刺鱼脬曰鳔曰白鱼翅曰鳍曰鬣鱼子曰曰【地】处处鱼头生此骨惟青鱼者极大...

《达摩洗髓易筋经》：[中篇·功法篇]第九章·行身图说 势图24．游鱼摆翅后排势。此势就前势将两手握拳，挨身向后，两边阳拳...

《验方新编》：[卷十八乳部]专治乳痈乳疽乳中结核内外吹乳肿胀等症 真乳症之至宝丹也，修合济人，功莫大焉。鲜石首鱼脊翅炙研净末五十两，小青皮晒脆磨末一百两。二味细末共...

《本经逢原》：[卷四鱼部]江鲚

鱼翅分为几种？最好的是什么翅呀？

鱼翅分为5种，最好的是排翅。

一、排翅

又称鲍翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方。

二、散翅

是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。

排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚。

三、脊翅（背鳍）

脊翅取自鲨鱼的背鳍，多是三角形与勾翅一样两面颜色相近，脊翅翅针较短，多作包翅用；

四、勾翅（尾鳍）

勾翅取自鲨鱼的尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数最高，翅针粗长，价钱亦最贵，多作散翅用；

五、翅片（胸鳍）

翅片多呈长形，两面颜色不同，即为阴阳色；

扩展资料：

等级分布

鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。

淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好;咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。

鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说，进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。

—鱼翅

鱼翅的营养价值及功效

营养价值：

1、鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。
2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。

3、鱼翅中富含的胶原蛋白，能滋阴壮阳、益气开胃，又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。

4、鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿。

功效：

1、祛压降脂：鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效;

2、养颜护肤：鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。

3、和胃消食：有益气、开胃、补虚的功效，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。

4、提高免疫力：气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

扩展资料：

一、假鱼翅的危害

1、假鱼翅中容易吃到工业明胶和海藻酸钠

（1）浙江省消保委对省内若干水产品市场的干鱼翅进行了抽检，结果显示有三分之一的干鱼翅镉超标，其中有金钩翅超标达10倍，还有部分甲基汞超标。

（2）在近江农副食品批发市场等市场内，无厂址、无鱼翅种类、无生产日期、无保质期、无联系电话等“三无产品”十分普遍。

2、假鱼翅如果用工业明胶和海藻酸钠很可能遭受污染

（1）杭州市高级中学的化学老师陈英豪说，如果假鱼翅中含有镉、甲基汞，那很可能是来自合成鱼翅的原料——明胶和海藻酸钠中。

“用于工业生产的明胶和海藻酸钠，可能本身就已受到过重金属污染。”明胶、海藻酸钠有食用和工业之分。

“食品级的明胶和海藻酸钠，有时被用作食品添加剂，如果用量控制在安全标准内，对人体影响不大。”陈老师表示，作为添加剂的明胶和海藻酸钠，可以增加产品的黏稠度，“让合成鱼翅更像真鱼翅”。

（2）中国计量学院质量与安全工程学院环境工程专业的张老师说，如果食品中适量添加食用明胶和海藻酸钠，对人体影响不大，“但如果有黑心的商家把工业用的明胶和海藻酸钠，用到食品中，里面就可能含有很多的杂质，在复杂的环境中受到过什么污染也不好说。”

二、如何辨别鱼翅真假

1、真鱼翅

（1）鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满。

（2）鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好。

（3）真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。

2、假鱼翅　

（1）合成粉丝颜色是金黄色 ，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色。

（2）人工合成的粉丝十分脆。

（3）人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。

-鱼翅

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