米豆腐和凉粉的区别(凉粉怎么煮)

米豆腐和凉粉的区别

相信大家在平常的生活中也会经常吃到米豆腐和凉粉，而二者相对来说也是非常美味的小吃，在我们的平常的生活中，相应的，当然，大家在吃火锅的时候，肯定都会吃到米豆腐，而凉粉在家常的做法里面也是经常用到，那么米豆腐和凉粉有什么样的区别呢?

米豆腐和凉粉的外观区别

当然，米豆腐和凉粉在外观上面的区别还是比较明显的，虽然二者都是成条状，但是凉粉比较薄，所以看起来也是无色透明的，而米豆腐则是比较厚，而且在形状上面也比较独特，因为它在米豆腐的中间开一道槽，所以相对来说还是很好区别的，而且它们在颜色上面也有一定的差异，米豆腐是黄白色，所以相对来说，看起来也是有一定的差异，所以大家在平常购买的时候也要进行很好的区分。

米豆腐和凉粉的营养价值区别

米豆腐和凉粉的营养价值都非常的高，因为二者都是通过大豆和绿豆粉进行相应的工序制作而成的，所以都有很多的豆类的蛋白质，而且也有一定的维生素等营养元素，对于我们的身体来说也有很好的滋补作用，当然也是非常美味的，米豆腐和凉粉都能够很好地满足我们的口味，同时，凉粉吃了对于在夏天的时候也能够很好的起到降温的效果，而米豆腐也能够有一定的提升胃部饱和的作用。

米豆腐和凉粉的吃法区别

米豆腐和凉粉的吃法还是有很大的区别，因为二者本身的特征和属性就有一定的差异，米豆腐更多的是用于火锅等卤煮的形式，因为它需要经过长时间的熬煮，才能够煮熟，而凉粉则主要适用于凉拌，加上一些美味的调料，吃起来就非常香，同时，米豆腐和凉粉各自也有不同的功效，米豆腐相对来说很容易让人产生饱的感觉，所以大家在平常吃火锅的时候，尽量最后在吃米豆腐。

总之，米豆腐和凉粉的区别还是比较大的，不管在外观，营养价值和吃法上面都有一定的区别，所以大家在平常的时候也可以进行相应的尝试，当然要进行很好的区分，才能够避免买错，这样子的话就打不到一定的功效。

凉粉怎么煮

原料：米凉粉。辅料：豆豉。调料：芹菜、盐、味精、酱油、醋、芝麻酱、红油辣椒、花椒粉、香油、蒜泥。做法：1、熬豆豉卤。2、凉粉切成大丁，芹菜切成颗粒。3、凉粉定碗并放入调料。4、凉粉入开水锅煮热，捞出沥水入碗，撒上芹菜颗粒即成。烹饪技巧：1、米凉粉（又称米豆腐）做煮凉粉最合适，如果买不到，绿豆凉粉可凑合，但口感差点。2、豆豉卤比较咸，可适当减少盐的用量。3、定碗很关键，口味要“咸鲜麻辣香”。4、先定碗，后煮凉粉。5、凉粉不可久煮。
工艺：煮
口味：麻辣味
热量：较低热量
配料：
凉粉500克 、 豆豉适量 、 芹菜适量、食盐适量、味精适量、酱油适量、醋适量、芝麻酱适量、辣椒油适量、花椒粉适量、香油适量、蒜泥适量
烹饪步骤：
0. 凉粉，一听名字就冷，夏天吃正合适。四川小吃里面，就有非常知名的川北凉粉，还有成都张老五凉粉店的黄凉粉、白凉粉（镟子凉粉），还有洛带古镇那个辣得伤心的伤心凉粉，等等
也许，在大冬天吃冷的，总有一点不爽。所以，煮凉粉应运而生。要说煮凉粉，还真要推荐张老五凉粉店的，那真叫一个霸道，因为舍得放佐料，搭配得也非常精妙，而且热气腾腾，每次都吃得直呼过瘾。不过他家（后子门总店）店子偏小，而且煮凉粉只在十一后，五一前才售卖。有次带朋友去，不在这期间，着实遗憾。我问服务员为啥不长期供应呢？结果人家告诉我你说，大热天谁吃煮凉粉嘛

谁能告诉我凉粉是怎么做的

1）准备绿豆的淀粉，在韩国店或者有的中国店有卖。盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是
1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7，我呢，取中，用1：6
2）淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。拿不准的话呢，就从一开始就不停地搅动吧，呵呵，反正，力气也攒不下
3）加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷却。
4）
凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
5）
拌上喜欢的调料―――我喜欢辣的，所以，放的是葱,
蒜，生抽酱油，香油，盐，醋，辣椒油，拌匀以后，开吃！好吃哟

米豆腐配方

米豆腐--四川叫米凉粉
原料配方 碎大米500克 纯白石灰水50～100克 熟油辣子55克 蒜泥15克 潼川豆豉50克，
酱油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少许
制作方法 1.选料：米凉粉对原料要求不十分严格，无霉变的普通大米均可，若用碎米
作原料，则更合算。
2.浸泡：把大米洗净，除去杂物，用水浸泡。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶
化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。
3.磨浆：经过4～5小时浸泡后，连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆，盛入锅中。
4.熬煮：用旺火将锅中米浆煮沸，然后再以小火煎熬，并用一木棒在锅中不断搅动，这
时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程
度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜，一般每千克大米用100～200克饱和石灰水。
加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动，以防糊锅)，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好
在似滴非滴状态，并在铲上呈一片状，表示火候已到(当地叫“挂牌”)，应及时舀出。盛在
瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
食用方法 吃时，用薄铜片切成薄片或切粗条、小方丁，盛在浅盘中，浇上酱油、醋、
熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中，用八九成熟的菜油冲入调匀)、豆豉酱(即将豆豉剁成茸，
加少许水煮成的豆豉糊)，蒜泥，再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。也可根据各人爱好
另加少许芫荽末拌食。如作菜食，还可略加些盐，以加重口味。
产品特点 黑红油亮，咸酸香辣麻五味俱全。

有大米就能做的米凉粉，到底是怎样的制做步骤？

花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺清香。玉米淀粉和这两种淀粉相比，不管是在质地和口感上还是差了一些。剩余大约600克的水放入锅中烧开，转小火，搅拌好的豌豆粉液缓缓倒入锅中，并顺着一个方向不停搅拌而如果用包谷做凉粉这个在农村不太常见，我们这里用玉米面做搅团，相信陕西人都吃过。小时候最爱吃了，还有那个浆水鱼鱼。吃起了真是酸爽！

因为豌豆、绿豆、红薯、土豆这四种淀粉易成型，且细腻，做出来劲道爽口，而玉米淀粉不易成型，做出来会散，不筋道，其实吃凉粉就是吃的筋道爽口。第二步：锅中倒入适量的清水把水烧开关火，用漏勺将搅拌好的淀粉水过滤到锅中，再开小火不停的搅拌，搅拌至粘稠状盖上盖子焖10分钟。辣椒碎中要放芝麻、细砂糖、盐，葱姜蒜八角花椒香菜，这些香料放在油锅里炸到香，捞出，趁油热倒进辣椒碎中，再倒进去一些李锦记低盐生抽.，这就调味好了；

在冷水中加入适量的琼脂然后上火加热，直到琼脂溶化是关小火力，然后继续加热至沸腾，然后将其倒入容器中，待其冷却后便是凉粉了。这样做出来的凉粉也是劲道的！那么凉粉怎么做才筋道好吃，凉粉不筋道，一般都是这几个原因从而造成的：淀粉没有选好，有的淀粉黏性不大，做出来就不筋道；随着夏天的到来，东北的天气也渐渐升温，总是为吃什么而发愁，今天就为大家分享一道玉米凉粉的家常做法，清爽而又嫩滑。

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