干鲍鱼怎么发

干鲍鱼怎么发

鲍鱼属八大名贵海产品之一，多为高价进口干货，所以，烹饪之前先要：发干鲍鱼。这个过程跟干木耳要泡软以后才能做成菜一个道理，没有吃过鲍鱼的我等屌丝们可千万别以为鲍鱼是海里面捞出来就就立马进厨房、上饭桌。

发干鲍鱼并不像泡干木耳那么简单，非常讲究，发法不同，口味不同，这也算跟其名贵的身份相配。于是，就有了很多种方法。

干鲍鱼的几种泡法方法：

涨发

磁锅底放竹箅子，然后把干鲍鱼放进去，用冷水淹没，然后盖好盖，旺火煮沸后调小火候，使水温尽量保持在９０度左右，水蒸发较多后再加冷水淹没鲍鱼，如此反复，持续二十几个小时，之后停止加热，鲍鱼就会焖涨。

清蒸

以大火蒸三四分钟，使其软化，然后捞出来弄干净，接着就可以加姜加葱加调料，直接清蒸了，当然清蒸的过程需要极大火候和很长时间。

泡法

把干鲍鱼洗干净，用开水煮沸后，让它自然凉下去，用凉水泡几个小时，后再把旧水倒掉，加入新水，煮沸，凉泡，这个过程持续三五天之后，鲍鱼就彻底发软，可以烹饪了。

碱发

碱发是较少干法鲍鱼时间的很好办法，属于涨发的一种，虽然会破坏鲍鱼的口味，但餐厅为了节省时间也常常采用加入碱粉或硼砂的方法。按比例加入后，可根据涨发法展开，一般需要十几个小时便可发透。

用生蚝发

这是扣鲜鲍鱼的发法。先将生蚝煮成水，再放进鲍鱼助七八个小时，生蚝的味道就会进入鲍鱼。

以上就是发干鲍鱼的一般办法，鲍鱼只有发的好才能做得好，因此，在家自己做鲍鱼的时候，一定不能忽视这一环节，包括器皿、水温、时间还有清洁等各方面都要注意；否则有可能浪费了高价买了的名贵海鲜哦。

干鲍鱼怎么泡发？

干鲍鱼泡发方法：
干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需要泡1-2天；干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需需要泡1-2天。
泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸，煮开后小火慢煮半小时，熄火放至一边自然摊冷，摊冷后换水放入冰箱冷藏。

干鲍鱼泡发的正确方法

干鲍鱼泡发方法：
干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需要泡1-2天；干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需需要泡1-2天。
泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸，煮开后小火慢煮半小时，熄火放至一边自然摊冷，摊冷后换水放入冰箱冷藏。

野生干鲍鱼怎样才能发好

干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。
一、干鲍鱼的泡发
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.
【鲍鱼片的泡发，一般有以下两种】
其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。
其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
二、水发干鲍鱼时需要注意的事项
1、鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2、砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3、煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4、鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5、顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。中国吃网提醒，因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
三、干鲍鱼的食用方法
1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2、取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3、将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4、洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
6、第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

干鲍鱼怎么泡发

用料：鲍鱼、纯净水  

干鲍鱼的泡发的做法：

1、将鲍鱼放在一个无油无盐的容器内。

2、加纯净水淹没鲍鱼

3、放入冰箱冷藏2天以上，期间要多换几次水

4、两天过后取出鲍鱼，去掉牙嘴和肠（这个部位在鲍鱼的顶端）

5、清洗干净后锅内倒入纯净水煮50分钟左右，关火盖上盖子再泡几个小时（晚上煮的，第二天早上才进行的下一步）。

6、泡了一晚的鲍鱼继续放入无油无盐的容器内，加入纯净水、放入适量冰块

7、继续冷藏泡发2天～3天，期间勤换水加冰块。

8、发好的对比图

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