脆皮和叉烧的区别(脆皮叉烧做法和配方 脆皮叉烧做法介绍)

脆皮和叉烧的区别

相信大家在评价的生活中也都吃过脆皮叉烧，相对来说也是非常的美味，可能有些人没有听说过，因为它主要是在广东地区才会出现，这是属于一道粤菜，所以可能对于其他地方的人都没有尝试过，那么对于脆皮和叉烧来说，他们有什么样的区别呢?接下来就来具体说一说。

脆皮和叉烧的外观区别

首先，脆皮和叉烧在外观上面的区别还是比较明显的，因为脆皮本身是一层皮，而叉烧则是说的里面的腊肉，就像很多北方人吃过的驴肉火烧一样，火烧指的就是里面的一些调料，再和驴肉进行相应的搭配，而脆皮叉烧也是这样，脆皮是在外面，而叉烧都在里面，而且他们的材质也不一样，所以相对来说还是很好进行区分的，大家平常吃的时候也是能够观察到其中的不同。

脆皮和叉烧的营养价值区别

脆皮和叉烧都有一定的营养价值，但是相对来说营养大部分都集中在叉烧里面，因为脆皮叉烧中脆皮的作用主要是更好的将叉烧包裹在里面，同时，看起来更加的美观，当然，也有一定的提升美味的效果，但是营养价值基本上都在叉烧里面，而叉烧的主要组成部分就是五花肉，它含有很高的蛋白质以及脂肪，对于我们的身体营养滋补来说也是有很好的作用，大家平常也可以多进行尝试，对于我们的身体的营养均衡来说，也能够起到一定的好处。

脆皮和叉烧的吃法区别

脆皮和叉烧在脂肪上面没有太多的区别，脆皮相对来说不能够单独地吃，这样子，吃起来会比较平淡无味，而叉烧的话，还是要和脆皮一起搭配在一起才会有更好的美味，单独吃叉烧的话，可能就会显得有点腻，所以大家平常在购买的时候也要进行相应的选择，同时，在口味上面也要进行一定的区分。

总之，脆皮和叉烧的区别还是比较大的，他们虽然基本上都是组合在一起，这样子才能更好地体现二者的价值，同时也能够把美味更好地传递出来，当然，他们在外观，营养价值以及吃法上面都有很大的差异。

脆皮叉烧做法和配方 脆皮叉烧做法介绍

1、食材：带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张。

2、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；

3、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；

4、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；

5、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；

6、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时。

7、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面。

8、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；

9、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

10、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。

脆皮叉烧

做法： 买梅头肉，这个部位的瘦肉会夹一点脂肪，很嫩。也可以买五花肉，肥瘦相间，烤出来的瘦肉不会柴，好象这也叫肥叉烧。大块的肉要切两厘米左右的条条比较好。
用李锦记烤肉酱（或李锦记叉烧酱或海鲜酱），挖几大勺抹在肉条上，可以再加一点姜丝和酒及糖，（我还放了2拜蒜）滴几滴老抽一起腌，颜色和味道会更好些，装碗中，保鲜膜包好，放冰箱里腌三天。不要照叉烧酱瓶上写的时间，腌得不够，色香味都差很多。 如果不耐烦的话 两天或者一天也可以 我试过阉一天 味道也可以 我觉得有点淡 所以以后就一直阉三天或者2天了 如果想阉的时间比较短的话 就把肉切的小点 薄点 比较好入味 我说的一天是24小时啊 不是一个白天
烤箱150摄氏度，烤20-30分钟左右，我今天烤的时候用了了三十五分钟左右。烤的有点干了 （你喜欢干的话 可以多烤一会 我喜欢软一点的 ） 中间拿出来刷过一次酱汁。烤的时候烤箱够大的最好用“S”挂钩挂起来，没有的话用烤架，尽量不要使肉条泡在油汁里。 别人也有用200度烤的 可能是ACA的温度比较高吧 第一次用200度烤的时候都烤糊了 所以我就一直用150度了
如果没有烤箱 微波炉也可以用，时间得看烤多少肉了，应该在十分钟左右，烤箱和微波炉都没有？也OK 用平底不沾锅煎熟或直接下油锅里炸熟就好了。稍放凉再吃！ 不过我喜欢温热的时候吃 因为比较软
吃法也很多啊，可以直接吃，也可以加点青椒、蒜苔炒，或者拌面，叉烧粉，都好吃！
提醒：1、梅头肉是里脊还是猪脖子肉我现在也没搞清楚 不用我一直用里脊做的 2、2cm左右的条条是指长宽高啊，大概就可以了，肉块小些易入味。3、如果夏天做的时候怕肉变质就放冷藏室。我现在也放冷藏室 怕用室温阉三天也会变质 4、用微波炉的话是高火。翻面。 5、如果你不喜欢吃太甜的东西，就不要放太多叉烧酱了。放些酱油味道不会太甜。（我觉得放酱油是没有烧烤汁的情况下可以放 我都是放的烧烤汁和叉烧酱混合 因为我觉得酱油一是太咸了 二我总觉得有怪味道） 所以两种结合

卤肉饭叉烧饭排骨饭脆皮鸡饭哪个更美味

红烧肉饭更美味
红烧肉焖饭的做法
1
五花肉切小块，加入适量料酒和淀粉抓匀备用，洋葱、土豆切丁；
2
锅中放入适量油，将肉块倒下去炒至变色，盛出备用；
3
倒入洋葱丁煸炒；
4
煸炒15分钟左右，直至明显变色、缩小；
5
加入土豆丁和炒好的肉块；
6
略微翻炒后加入酱油；
7
翻炒均匀，加入适量盐；
8
加入淘好的大米；
9
翻匀；
10
将其倒入电饭煲中铺平；
11
加入清水，稍稍高出食材；
12
启动煮饭程序，完成。

广东人为什么离不开烧腊，烧腊到底是什么？

题主的这一串问题我们一个个的回答吧，先说说“广东人为什么离不开烧腊？”，这简直就是送分题啊。
各种烧腊菜式可以说占据了广东 美食 的半壁江山，而“广东人离不开烧腊”这个事情，就跟很多人喜爱自己的家乡菜，离不开自己的家乡菜、家乡味道是一样，这简直不需要成为一个疑问。就跟问一个湖南人“你为什么喜欢吃辣？”、或者问一个老北京人“你为什么喜欢吃芝麻酱？”是差不多的问题。

说完了送分题，我们说说烧腊到底是什么？ 烧腊是对于一部分传统粤菜系的统称，其实“烧”跟“腊”是分开的两种，不过现在人们都连着说，叫习惯了。烧味挑几个说说就有：烧鹅、烧鸭、叉烧、乳猪、烧骨等等；而腊味也有不少，比如：腊肠、腊肉、腊鸡腿、蛋黄凤凰盏等等。我只是每个种类挑我想得起来是几种举例啊，其实还有好多好多种，在广东很这些年也吃了不少。

广东人的世界只有烧腊？ 这个问题一看就是没来过广东的，“食在广东”可不是空话。首先粤菜就是传统四大菜系之一，也是后来的八大菜系之一，基本由广府菜、潮汕菜和客家菜组成。简单举个例子比如广府菜中的顺德菜，顺德菜只是吃鱼的花样就有超过百种，只是用鲮鱼这一种鱼为主料也可以打造出20道菜的宴席。窥一斑而知全豹，可见广东人对于吃是有多热衷，怎么可能只有烧腊呢？

如果能有机会来广东这边转转，最简单的办法就可以证明我说的，你早起去跟老广们一起“叹早茶”，琳琅满目的各式茶点、小吃也会让你发现这里绝对不是只有烧腊的哦！

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烧腊，是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一个传统性质的名菜。广式烧腊源于北方的烧烤煮食，后来唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将又融合西方灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，多年的传承发扬之后，脱离原主，独树一帜，创作出“中外结合”的广式腊味，成为独有粤式之味的烧腊，名扬海内外。烧腊属于粤菜系，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。从字面上理解，其实烧腊分为“烧”和“腊”两种制作工艺，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，也不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，口感肥美，口味略甜，是老广记忆深处的 美食 。

广东人离不开烧腊，是因为烧腊在粤菜界占半壁江山，对以食为天的广东人来说，烧腊的地位是不可撼动，在广东生活得久，一般隔几日就会吃一次，是粤菜肉食霸主。广州大大小小的菜市场，肯定有一两间烧腊铺，而在学校、公司等饭堂，基本上有一半的菜式都会同烧腊有关，而各种宴会的头盘一定、必然、绝对是各种烧腊拼盘。广东人对本土烧腊的确情有独钟、难以自拔。平时看港片都会听到这句话：“今晚斩料，加餸！” 意思即是去烧腊铺买烧腊回去加菜。在上世纪肉类价格昂贵，并非所有人都食得起烧腊，一般草根家庭只有逢年过节、宴会请客、家有喜事等特殊情况先可以斩料。逢年过节，好多烧腊铺门口一大早就排长龙，个个等着“斩料”回家过节。

由于以前烧腊实在太矜贵，所以衍生出一句广东老妈们都会讲过的说话——“生嚿叉烧好过生你”，原意为生块叉烧都可以吃，生个不孝子就只会顶心顶肺。用叉烧突显自己子女的无用，可见当时以叉烧为代表的烧腊地位有多高。

要我说，烧腊是正经尊崇了色香味全面发大招的食物，搭配什么都好吃。

还记得周星驰电影《食神》里一碗黯然销魂饭吃得评委无比销魂---其实就是一碗叉烧饭！

烧腊的由来 烧腊的品种繁多，但依然离不开“烧腊”这两个字。

据记载，肉类腊制的时间可以追溯到黄帝时期，一些吃不完的肉类经过风干处理后再烤制食用味道特别香，从此大家就纷纷用“先风干后烤制”的办法来处理没吃饭的食物了，这也就是烧腊最初的原型。

古时候肉相对比较少，不是平常百姓家能常吃到的食物，直到过年前才会准备一些肉风干处理，等过年的时候再一起吃，这样每年年底前“腊月”制作的肉也就慢慢叫做腊肉了。

云贵川、湘西的一些少数民族至今一直还在沿袭着制作腊肉的习俗，地域不同，方法也略有差异，也别有一番风味。

广式烧腊发展的也比较早，南北朝时，贾思勰就在《齐民要述》里记述了“灸豚法”(烤乳猪)的方法。

在唐宋时期广式烧腊逐步兴起，作为通商口岸，广州吸引着世界各国商人的到来，阿拉伯人和印度人将一些肉类灌肠食物传入中国，当地的厨师们根据灌肠食物的制作方法融合本地腌制食物的方式，延续着广式烧腊的发展。

烧腊

清朝时期的满汉全席里更有将烤猪和烤鸭作为“双烤”的名菜，名震大江南北，也成就了广式烧腊的江湖地位。

川味腊肉与广味烧腊 川味和广味烧腊最大的区别其实是口味，顾名思义，川味多少会有辣椒的介入，云贵川人多爱辣， 历史 悠久的腊味也自然少不了辣的滋味了。

还有比较重要的区别就是制作方法，以川味烧腊为例，一部分烧腊是自然风干的，只需要经过时间的配合就能把挑起食物中最原始的滋味，另一部分烧腊是通过熏制，烟熏的食物也是一种特别风味的 美食 味道，真正的名字应该叫做“川味熏腊”。

广味烧腊的精髓其实在于“烧”字，而烧的技巧来说的话，一字记之曰：心。

从烧腊选择的木料、挂炉的手法，再到凭借老到经验才能决定的火候，不用心绝对不能做出味道独特的烧腊，完美的广味烧腊都要经过每个 美食 匠人不断的改良，这是一种值得珍惜的滋味。

烧鸭烧鹅

烧鸭烧鹅是非常有代表性的广味烧腊。以整只原料烧烤而成。成品特点是色泽金红光亮，肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。

烧鸭烧鹅的制作非常考究，烘烤时，以优质木碳为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，烤出的鸭鹅皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。

腊肠

刚才也提到了，灌肠式 美食 大多是从国外传进中国的，经过了漫长岁月的改良，现在能吃到国内的香肠类 美食 也都更符合国人们的口味。

四川的腊肠口味带有明显的川菜口味，从最早的腌肉开始就要用到大量的麻椒和辣椒，双椒合璧后能带来最独特的口感，这才是川菜让人难忘的根由。

广式腊肠的口感和川味腊肠大不一样，也是从小就吃到的一种味道。偏甜的味道最适合与白饭搭配，这也成就了广式腊味煲仔饭这道传世的 美食 光环。

叉烧

叉烧是广味烧腊中最伟大的发明，这个用烹饪技法命名的 美食 是粤菜的代表作。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。

叉烧能二次加工的 美食 有hin多种，经典的叉烧包、叉烧饭、叉烧酥都是不可多得的美味， 美食 界百搭扛把子不是浪得虚名的。

腊肉

作为烧腊家族的大学长，腊肉也是百搭的一款 美食 ，能与蔬菜、主食，甚至其他肉类搭配，在味道上真的能散发出它独特的魅力。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

爱上烧腊其实应该并没有什么具体的理由，因为这是你的本性。

我在澳门呆了四年，读大学的四年也是最馋的四年。

广东常见的烧腊有烧鹅、烧鸭、熏蹄、叉烧、烧肉、油鸡等。这些烧味成就了经典的粤菜系，即使把每一样单独列出，都是广东乃至港澳地区可以独当一面的名菜。

烧鹅的话我慕名吃过澳门的陈光记、香港的镛记，却不及我在顺德大头华那顿来得畅快。

熏蹄要去佛山吃才能吃到最正宗的味道，和淮扬菜系的水晶肴蹄有异曲同工之妙，都属于寒食节的美馔。

叉烧的具体来源已不可考证，但是在香港街头卖的叉烧饭配上一个西洋菜猪骨汤顷刻而就，是快节奏生活的标配。

当烧肉出现在菜单上时，一般都是以“澳门烧肉”为名。猪皮焦香四溢，美拉德反应后的蛋白质脂肪能直接促进多巴胺的分泌。

油鸡以清远为上品。清远走地鸡皮质紧实，味道香醇浓厚，皮黄泛油光，名满中华。

由此可见，真正的烧腊是取各地粤菜之精髓的“集大成者”。也是很多广东人眼中粤菜的魂。当然，若是不配上一碗上好的白米饭，再厉害的烧腊也是不配成为我心中所好的。

米饭是一张宣纸，只有纸好，才能让烧腊在上面挥洒自如。

我以前在一家广东菜馆打过一年的工，对于这些有些了解。烧腊其实是两种东西，：烧：和：腊：。腊主要包括：广式腊肠，广式腊肉，腊鸡，腊鸭，腊鱼，大火腿。这几种东西很好保存，广东那边天气热，在很早以前没有冰箱的年代，肉类食品容易变质，为了更好的保存肉质产品，他们就发挥想象力，经过腌制和晾晒使腊味有了一种独特的味道。烧主要包括，烧鹅，炸乳鸽，烤乳猪，叉烧，这几种 美食 做法独特，首先要腌制，用自制的酱汁腌制玩以后在烤，这样的做法使得食物外酥里嫩，很好的保护了食物的营养不流失，广东天气热，人的体能消耗大，这几种 美食 能更好的增进体能。这是我自己的总结，有不对的地方希望大家纠正。

广式烧腊是一道广东省的名菜，它包括 烧鹅 、 乳鸽 、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。 烧腊 其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。 果 木 烧 鹅

烧鹅必不可少的是表皮油亮，

皮下脂肪丰润吃在嘴里，

浓香可口、 肥而不腻；

咬下去皮脆、肉嫩、骨香，

再蘸上酸梅酱来吃，

更是别有一番风味。

脆 皮 烧 肉

看似肥腻的烧肉，

其实并不那般油腻。

经过煮、蒸、炸等一系列工序，

花肉中的油腻部分几乎消除，

皮酥肉实， 让人口水直流。

蜜 汁 叉 烧

肥瘦相宜，入口嫩滑，

肉汁丰盈瘦的部位爽脆有嚼劲。

肥的部位软润干香，

甜甜的蜜汁、嫩香焦甜，

就算净食都已经好吃到爆了

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“广东人离不开烧腊，烧鹅的做法和配方你了解多少？”。

加水的烧鹅皮水你试过没？今天和大家分享一份烧腊界疯抢的烧鹅的做法和配方，一种特殊的烧鹅皮水，就是使用水代替醋的烧鹅皮水；有人浮夸说是烧不黑的皮水，其实就是玩下皮水成分的 游戏 。

下面和大家深入分析烧鹅的做法和配方，首先说一下皮水主要成分中醋和糖。

醋：容易挥发，不耐火，因此对风干有好处，也有助于化皮脆皮；醋的度数说的是酸性的度数，度数越高，也越容易伤皮，容易产生暗色，这也是为什么人们喜欢放红醋的原因。但是如果将醋换成水，由于水耐火，不伤皮，因此火力大点都没事，能够保持糖产生的色泽不影响。

糖：其实烧鹅上色据是由糖分解产生的，炒糖色也是利用这个原理，别看糖表面是白色或者无色的，高温长时间炒制，色泽就会逐渐的变红，光鹅上皮水过程中，类似于在鹅身上涂有一层薄薄的糖衣，高温下变色发红。烧鹅的做法和配方中如果皮水上的不均匀，或者烧制过程中过度喷油或者流水，容易冲掉皮水妨碍上色，导致上色不均匀。

糖浓度的高低直接影响到上色，浓度越高，越容易上色，如果你使用更低浓度的糖，上色就慢且淡，更别说黑了。有人说我的皮水烧不黑啊，怎么烧也不黑，当然了是相对的，没有绝对的烧不黑，三岁的小孩都能明白。

关于烧鹅的做法和配方，其实一般都是利用低糖加水的皮水，例如：9水1糖，不加醋，这样低浓度的皮水，正常的烧法就不容易发黑。

相反，醋浓度越高，例如你加醋精、醋酸等，而且皮水中醋的比例多，烧鹅色泽就很容易发暗，正是因为醋不耐火，伤皮的原因导致；如果让醋的浓度低到零，类似于放水的皮水，这样的皮水就避免了醋的负面作用，让烧制更耐火。方法和思路都讲完了，显得有点乱，你能听明白？

粤西和广西的腊味的确千奇百怪，什么肉都可以 “腊"，其中最令人难以接受的是“腊老鼠"! 粤式烧鹅关键是柴火用果木柴，如荔枝树。 粤式腊肉腊肠的关键是一定用上好的汾酒腌和自然风干，"秋风起吃腊味"除了秋冬身体要增加抗寒的热量外，主要是此时风燥晒制的腊味味正好吃。

现在工厂式制作红外线热风干的味道始终差点，因为其过程中自然发酵程度不足，为什么老是有些人说老鼠呢，每次都给别人一些误解，广东人吃的是田鼠，竹鼠，不是你认为的家鼠，更 搞笑 的是一道菜，菜名三吱儿，还硬说是广东菜，广东菜没有这个。

更没有带儿化音的吃老鼠，我们吃的是野味，是竹鼠，田鼠，而且像好多广东人也是不吃这些的，个人觉得顺德的烧腊靓，前段时间顺德朋友嫁女，有一碟肥叉，食左一件居然有儿时的昧道：外焦里嫩，肥而不腻，味道刚刚好，还有广州的蜜汁叉烧也是非常的不错。

广东人常说的“斩料加餸”，其实“斩料”就是指烧腊，先用秘制的酱汁腌制再烤制，口味略带广东人喜爱的甜味，现在已经成为广东人餐桌上的日常菜式。

斩：购买前，无论是烧鹅或者是白切鸡，都是完整未剁开的，要买的时候跟烧腊师傅确定要的部分，师傅现场斩件装盒，因此，烧腊店林林总总的肉食都被称为“斩料”。

料：粤语“料”字意味深长，食物上也是大块主肴才叫“料”，没有说加盘炒青菜能算是“加料”的。所谓斩料，就是指烧腊。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜欢的甜味。

主要还是因为色香味俱全。

在所有人类写下的文字中，最生动的部分往往与两个主题有关：爱情、食物。

然而享用 美食 的感受，往往带着极强的主观色彩。它给予味蕾的刺激，没法通过言语去量化。如果想要表达某个食物好吃，就像形容一段爱情，写到最后都成了玄幻。

我想，如果非要找个肥而不腻的食物来类比恋爱，没有比广东烧腊更合适了。

烧腊属于粤菜系，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。从字面上理解，其实烧腊分为“烧”和“腊”两种制作工艺，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，也不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，口感肥美，口味略甜，是老广记忆深处的 美食 。

烧腊在广东人的心目中，地位是极高的。在广东话里有句名言，叫做“生条叉烧都好过生你”，常常被用来教训小孩。简单的说，就是生条叉烧起码能吃，生个小孩屁都不懂还尽给添乱。

下面我就来具体说说叉烧的诱惑。

粤式叉烧需要至少12个小时的腌制，腌制完成后，还要烘烤才算完成。在烤法上，有明、暗火的差别。明火叉烧类似北京烤鸭的“挂炉”，柴火常用广东地区常见的荔枝木和苹果木。而暗火叉烧则是在高温的密封炉中焖制完成。

明火派是一见钟情的热烈，暗火派则是日久生情的缠绵。为了避免肉过干过柴，达到外焦里脆的效果，明火往往更考验师傅的手艺。所以很多广东街边的叉烧店，都愿意标榜自己是“明火烧腊”。

近年来，粤式叉烧也出现了一些新的流派。最典型的是黑叉烧和脆皮叉烧。与传统叉烧的鲜红外观不同，黑叉烧看起来像是火大的车祸现场，它的黑其实来自黑糖和酱油。这种新的腌料在高温的灼烧下，散发出酱油的香味和焦糖的香气。因为酱油的咸，往往会让甜味来得更加分明，但是这种大火大味的感情，对于一般的保守派来说，往往有点黏腻，。

如果黑叉烧是口味上的变化，那脆皮叉烧就是口感上的革新。脆皮叉烧为了达到外表酥脆，内里软嫩的口感。在选材上就会有所不同，一般会选用五花肉，取其香肥。按传统方法做完叉烧后，裹上适量面粉，再入油锅轻炸后捞出，多汁又香气十足。

最后，给大家来一份顶级叉烧

选材：最出彩的部位是梅头肉

腌制：三大件是玫瑰露酒、红曲米和蜜糖水

烤制：明火烤制，柴火最好的还是果木

品尝：如果不排斥，肥叉要好过瘦叉。味道最佳的还是叉头，就是有点焦焦的部位，香气更足，也更值得一尝。

人们对与某种食物会有执着，背后大多是有 情感 的，乡情、亲情、友情、爱情。味道唤醒记忆，记忆产生情绪，情绪升华味道。这不是玄幻，更像条件反射。

对待感情我们常常嫌自己嘴笨，对待 美食 又何尝不是如此。会吃，爱吃却很难描绘味道。遇到 美食 ，跟人分享的办法，就是第一时间想把喜欢的人带来一块品尝。

但更多的时候，我们只能拍个照，发个朋友圈，说一句“超好吃”就完事了，因为我们既不懂表达，也没有一起吃的人。

美食 让幸福的人更幸福，让孤独的人更孤独。但是还好，在这个孤独的城市我还有烧腊。

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