牛肝菌可以生吃吗

牛肝菌可以生吃吗

牛肝菌是一种营养价值比较高，但是同时却又是热量比较低的一种食物，所以在生活中也有很多人会选择去食用牛肝菌这种食物，因为一方面你又感觉可以帮助控制身材，而另外一方面牛肝菌又可以帮助补充营养，那么很多人就会有疑问，有杆菌可不可以生吃呢?

1.我们知道有的植物是可以直接拿来生吃的，而有的植物都不行，比如我们从田地里采回来的西红柿和大白菜就可以在清洗过后直接生吃，而一些豆角，豇豆角等食材不仅不能生吃，而且在生吃的情况下还会出现中毒的现象，那么我们今天所说的牛肝菌这种食物到底可不可以直接拿来生吃呢?

2.从卫生角度来说，牛肝菌是不建议直接生吃的，我们知道这些菌类的食物通常会生长于虫子横生的枯枝落叶附近，而在这样的一个环境之中生长出来的食物，大家可想而知会有多脏，当然了，脏还不说我们可以清洗干净，而我们却看不到这种食物里面是否携带寄生虫或者其他对我们身体有害的细菌，而如果直接生吃的话，又没经过一个加热处理，更容易携带病菌。

3.即便是牛肝菌非常的卫生也是不能生吃的，这是因为生吃的牛肝菌是对我们的身体是有毒害作用的，牛肝菌中本身就自带一种有毒物质，这种有毒物质叫做魔牛肝菌，只有在高温的情况下，才可以将这种有毒物质分解，而如果直接生吃的话，就会导致出现中毒的现象。

综上小编给大家介绍的内容，大家也可以发现，在生活中吃牛肝菌这种食物的时候是切忌生吃的，大家在经过高温处理牛肝菌的时候，也千万要注意要将牛肝精制作成熟，这样才会更安全。

野生菌哪些可以食用？

可食用野生菌

1.松茸

松茸又名松蘑，菌盖初生为半球形，成熟后展开成伞状，菌盖呈褐色，菌柄为白色，有浅褐色至栗褐色的纤维状茸毛鳞片。

松茸是世界上珍贵的天然食用菌类，素有“海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸”之美誉，含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，因此在国际上被广泛用于制作药品、保健品和化妆品，至今仍然无法人工栽培，是我国二级濒危保护物种。

2.牛肝菌

牛肝菌属珍稀菌类，又称大脚菇，是世界著名的优良野生食用菌，目前为止不能人工栽培子实体，但是可利用菌丝进行深层发酵培养。牛肝菌分为白、黄、黑三种，菌盖呈扁半球形或稍平展，较光滑，呈黄褐色、土褐色或赤褐色。牛肝菌体形肥大，肉质细嫩，菌肉呈白色，折断后不变色。

牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，有独特的香味且营养丰富，具有防病治病、强身健体的功能。在我国，牛肝菌科的品种多达397种，其中33种为毒菇。由于毒菇与可食用菇的形态特征相似，容易误采误食。

3.羊肚菌

羊肚菌是一种名贵的食用菌，其味道鲜美，在国际上具有悠久的食用传统，在欧洲被视为贵族性食材，在北美被称作最佳的食用菌。野生羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000~3000米左右的针叶阔叶林中，在云南、四川、贵州、西藏均有分布。

野生羊肚菌数量稀少，人工栽培成为必然。据记载，法国是最早进行羊肚菌驯化栽培的国家，至今已有130余年的历史。目前，在国内已实现规模种植的羊肚菌种类有梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌、紫褐羊肚菌。人工栽培让过去昂贵的野生羊肚菌得以走进普通百姓的餐桌。

4. 黑虎掌菌

黑虎掌菌是著名的出口食用菌之一，新鲜的虎掌菌菌肉鲜脆、奇香浓郁，干制后香味更加浓厚，含有丰富的蛋白质、多糖、挥发油、氨基酸、矿物质、微量元素和维生素等营养成分，具有丰富的营养价值和经济价值。

黑虎掌菌在历史上被视为名贵山珍，为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一。黑虎掌野外分布区很小，在我国主要出产于云南楚雄彝族自治州和原丽江纳西族自治县，十分珍贵。人工栽培目前还处于初期的研发和试栽阶段，虽然已取得了进展，但产量还不稳定。

由于夏季气温高、雨水多，野生菌生长旺盛。在这个季节，每年都有误采误食毒野生菌而酿成悲剧的事故发生。

因此，强烈建议大家在野外最好不要轻易采摘不认识的野生菌，最好经过专业分拣、合理烹调后再享用美味佳肴。

哪些野生菌不能食用

一般而言，凡色彩鲜艳，有疙瘩、斑、沟裂、生泡、流浆，有菌环、菌托及呈奇形怪状的野生菌均有不同程度的毒性成分。由于毒菌的种类繁多，多数人难以辨认，因此，在选购野生菌的时候应该只买认识的菌类，以免误食。

牛肝菌可以加入食品中吗

当然可以
牛肝菌是什么
牛肝菌生活在野外，能够食用，除了少数的品种含有毒素之外，大部分都是可以吃的。牛肝菌主要分为白牛肝菌，黄牛肝菌和黑牛肝菌这三种。一般来说，白牛肝菌的味道，比较鲜美，营养价值也很高，在世界范围内都是非常出名的。吃起来非常的可口，受到很多人的欢迎，在我国云南等地区都有种植。
牛肝菌的做法
牛肝菌的营养价值非常的高，是一种非常珍贵的食材，所以在制作的时候是非常讲究的。今天我们就来看一看牛肝菌应该如何做吧。
意大利牛肝菌蘑菇汤
首先准备适量的牛肝菌，香菇，双孢菇，橄榄油和大蒜。把准备好的牛肝菌放在冷水里面浸泡20分钟，然后备用。往锅中加入适量的油，用中火加热之后放入适量的双孢菇，香菇，大蒜和盐搅拌均匀之后煮五分钟，再把泡在冷水里的牛肝菌用滤纸过滤掉，牛肝菌的液体去掉表面的残渣之后保留液体，把牛肝菌的液体倒入锅中，和其他食材一起煮，最后放入高汤煮沸之后用小火炖20分钟就可以了。
油泡牛肝菌
首先准备适量的牛肝菌，花椒和柿子椒，把牛肝菌放在水中浸泡，再晾干水备用。往锅中倒适量的油，等到油变热之后放入花椒和辣椒进行爆香，把已经晾好的牛肝菌放在油锅中炸香就可以了。
牛肝菌炖乌鸡
首先准备适量的牛肝菌，乌鸡，糖，胡椒粉，鸡精，把乌鸡切块儿之后在热水中烫一下，把牛肝菌浸泡之后控干水分，把姜洗干净之后切成片备用。往干净的锅中加入适量的水，再放入切好的姜片，乌鸡，牛肝菌，用大火烧开，然后用小火炖45分钟左右的时间就可以了，出锅之前加入适量的调味料。
牛肝菌的营养价值
牛肝菌当中的蛋白质和碳水化合物都是非常丰富的，除此之外还含有多种维生素和钙元素，磷元素和铁元素。牛肝菌是一种珍稀的菌种，它的香味比较独特，而且营养价值也非常的丰富，能够有效地抵抗和预防疾病，起到强身健体的作用，对于患有糖尿病的人来说，吃牛肝菌更是非常不错的。
牛肝菌的功效与作用
牛肝菌当中的维生素，蛋白质，脂肪和碳水化合物都非常的丰富。作为一种食材，牛肝菌的营养价值非常的丰富，能够清热解毒，还能够去除风寒，不仅仅如此，吃牛肝菌还能够舒筋活血，从中医的角度上来说，牛肝菌的用途也是多样的，而且有感觉还能够有效的治疗妇科疾病。
牛肝菌还有我们人体需要的多种氨基酸，对于那些经常腿脚疼痛，手足麻木的人来说，能够起到很好的治疗作用，而且吃牛肝菌还能够有效的抗击流感病毒，还能够预防感冒，能够有效地增强我们人体的免疫能力。除此之外，牛肝菌还有非常高的药用价值。

产后可以吃牛肝菌吗

产后可以吃牛肝菌吗最好不吃。

女性生产完不建议吃牛肝菌，因为产妇的身体比较虚弱，这个时候需要吃清淡容易消化的食物。

牛肝菌虽然含有非常高的营养，也含有很多的蛋白质，但是产妇吃的话容易出现消化不良的情况。

牛肝菌的功效含有多糖，有降低血糖的作用，适合糖尿病的患者食用。

肠胃不好的可以常吃，能清除体内毒素和多余的水分，有利尿、消水肿的作用。

富含蛋白质、维生素、钙、铁等矿物质，有提高免疫、强身健体的作用。

牛肝菌如何保存牛肝菌除新鲜的以外，大多是切片后干燥加工成小包装，在食用的时候泡发即可。

干燥后的牛肝菌只需要密封，保存在阴凉干燥的地方即可。

新鲜的牛肝菌常温下只能保存一周左右。放在阴凉处晾乾，用纸巾裹住，放置于冷藏箱即可。

可食用的野生蘑菇

世界上许多民族都有采摘野菇食用的习惯，其因是采摘蘑菇的快乐和诱人的美味。我国已报道的毒蘑菇有80余种，民间虽总结了一些简易鉴别方法，但因毒菇与食用蘑菇形态相近，这些方法难以奏效。现今唯一公认的鉴别方法是根据形态学特征分类鉴定。蘑菇中毒的预防最主要的一点是不吃未知是否有毒的蘑菇。专家建议：野菇鉴别不易，野菇不宜采食。如出现不良反应要及时到医院治疗。

哪些野生蘑菇可以吃？
1、猴头菌
生长环境：朽木树干、树桩或树枝。形状：球形，直径常6-10厘米，菌体白色或略带黄色，有香味，略苦。

2、枞树菌，即松茸
生长环境：松林下，尤其喜生长于刚枝叶盖地的幼松林下，土生。鄂西北常见有2种。一种菌盖菌柄鸡蛋黄色，嫩时菌圆形下卷，成熟后伞盖上展，中间下凹，下有褶裂；一种菌体橙黄色，盖面略带灰蓝色，色泽不如前者鲜黄。
3、花栎树菌，又叫绿豆菌
生长环境：栎类树林下或杂林下，土生。菌盖直径达6-12厘米，菌盖上面表皮呈绿色，有时呈绿豆色，平或略下凹，下面伞褶白色，有菌香气味，老时菌柄、菌盖均多生虫蛆。
4、大红袍
生长环境：栎类林下，土生。菌盖直径4-8厘米，上面表皮红色或粉红色，伞褶白嫩，老时菌柄、伞盖肉内亦生虫蛆，口嚼略有辣味。此菌有小毒，品味较差。

5、鸡爪菌，即鸡枞，又叫珊瑚菌
生长环境：箭竹、拐棍竹（龙头竹）林下，或栎类疏林下及林缘荒坡，土生。菌体呈珊瑚状，灰色，高5-8厘米。
6、羊肚菌
生长环境：杂林及灌林下，土生。特喜生过火后的火烧林地。菌体呈白色或灰黑色，菌盖呈鸡心状，外有羊肚状褶皱。
7、枞菌
生长环境：多生长在海拔800-1800米阴湿的朽木树干上。常较密集生长，菌体白色，鲜嫩，菌柄常偏斜。

8、香菇
生长环境：多生长还海拔800-2200米翻倒栎类朽木树干上，喜群生。菌盖褐黄色，有时有白色花裂，俗称“花菇”，菌柄暗黄白色，香气较浓。
9、漆树菌，又名鸡冠菌
生长环境：常生长在漆树或其他朽木树干或树桩上。菌体肉红色，深裂呈重鸡冠状，无伞褶，老时呈木质。
10、茅草菌
生长环境：荒坡茅草丛中或腐烂的杂草堆边。菌体白色，常呈丛生长。

11、柿树菌
生长环境：常生长在柿子树干腐朽的伤疤处或砍伐后的树桩上。菌体白色，菌盖大，肉厚，质鲜嫩，菌柄偏斜，呈成丛生长。
12、桐树菌
生长环境：常生长在油桐树腐朽的疤痕处或砍伐后的树蔸上。形状与柿树菌差不多，但菌盖较薄。
13、牛肝菌
生长环境：松林下或栎类杂林下。鄂西北常见的牛肝菌菌体呈黄色，菌盖较厚，上面不下凹，有油滑状物质，下面无伞褶，密生小孔。

14、鸡蛋菌
生长环境：常生长在海拔1000-2000米山林下，土生。菌体白色，菌盖球形，鸭蛋状，可层层剥离。此菌现已经少见。
哪些野生蘑菇中毒不能吃？
1、毒蝇伞
毒蝇伞因可以毒杀苍蝇而得名。其毒素有毒蝇碱、毒蝇母、基斯卡松以及豹斑毒伞素等。误食后约6小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等症状。
2、狗尿苔
狗尿苔又称“致幻蘑菇”，中毒后一般无胃肠道反应。发病较快，主要表现为精神异常、跳舞唱歌、狂笑，产生幻视，有的昏睡或讲话困难。其毒素为光盖伞辛等。由于中毒后引起跳舞、大笑，故群众称做舞菌或笑菌。生长在粪上又名粪菌。

3、致命白毒伞
致命白毒伞外形与一些传统的食用蘑菇较为相似，极易引起误食，其毒素主要为毒伞肽类和毒肽类，在新鲜毒菇中毒素含量很高，50克左右的白毒伞菌体所含毒素便足以毒死一个成年人。白毒伞毒素对人体肝、肾、中枢神经系统等重要脏器造成的危害极为严重，中毒者死亡率高达90%以上。
4、铅绿褶菇
铅绿褶菇毒性比致命白毒伞弱，主要引起胃肠型症状，但也可能含少量类似白毒伞的毒素，对肝等脏器和神经系统造成损害，也有可能因误食而致命。

5、毒红菇
毒红菇味麻辣，有毒，食后主要引起胃肠炎型中毒症状，一般发病快，病程短，除发生剧烈恶心、呕吐、腹泻、腹痛外，严重者还出现面部肌肉抽搐，脉搏加速，体温上升或下降，有的可因心脏衰弱或血液循环衰竭而引起死亡。毒红菇与可食用的大红菇样子很像，一般人难以分辨。
6、红网牛肝菌
此种在新疆有人采食，而在南方有中毒发生。含胃肠道刺激物等毒素。中毒后主要出现神经系统及胃肠道病症。据报导小白鼠试验有毒。与马尾松、疣皮桦、鹅耳枥、山毛榉、栎等树木形成菌根。

7、头套鹿花菌
头套状鹿花菌学名为赭鹿花菌，吃进腹中一开始或许没有其他蘑菇那么致命，但日子久了，它会逐渐对人体产生有害影响，可能是一种致癌物。
8、赭红拟口蘑
赭红拟口蘑菌盖有短绒毛组成的鳞片。浅砖红色或紫红色，甚至褐紫红色，往往中部浮色。此菌有毒，误食此菌後，往往产生呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎病症。但也有人无中毒反应。

9、大脑蘑菇
大脑蘑菇一旦生食足以致命。它还因回旋状表面被称为“大脑蘑菇”。在西班牙、瑞典等地，仍有人将其煮熟后吃掉。
10、鹿花菌
鹿花菌通常被认为毒性不强。它还含有鹿花菌素，鹿花菌素可以产生甲基联氨。与其他许多种毒蘑菇不同，鹿花菌通常会引起神经性症状，包括昏迷和肠胃不适。
11、灰花纹鹅膏菌
灰花纹鹅膏内所含的毒素主要是肽类毒素，会损害人的内脏器官，尤其是肝脏和肾脏。据说：只要误食这种蘑菇50克，就可使一个成年人死亡。
12、白霜杯伞
白霜杯伞菌体中含大量毒蝇碱。另外含有胃肠道刺激物，中毒后引起恶心、呕吐等症。

13、窝柄黄乳菇
窝柄黄乳菇味苦辣，据记载有毒，四川群众反映有毒，黑龙江曾发生多人中毒，西藏产区视为毒菌，故不宜采食。该菌子实体含有橡胶物质，有可能利用来合成橡胶。与高山松、云杉、冷杉，落叶松等形成菌根。
14、墨汁鬼伞
墨汁鬼伞与酒一起食用时是有毒的。征状包括有面红、反胃、呕吐及心跳紊乱，于食用后20分钟至2小时会出现。墨汁鬼伞有着鬼伞素，会阻碍乙醛脱氢酶的运作，使乙醛积聚在体内。乙醛是乙醇的代谢物，是造成宿醉大部份征状的物质。虽然有不适的征状，但却从未有致命的情况出现。
15、秋日小圆帽
秋日小圆帽又名纹缘盔孢伞，世界各地气候温和的地方都可以看到它的身影。它表面看似光盖伞属的致幻真菌，事实上却含毒伞肽毒素，毒性很大。

16、小白菌
小白菌形似银杏树叶，但约小一些，最长可超过5cm，宽超过3cm。新鲜时为白色，脆弱易裂，采摘后不久就慢慢变成肉色。常簇状生长在枯木之上，于每年7～8月的雨后放晴之时生长最为旺盛。被证明有毒。很多中毒的人表示，会觉得自己来到小人国，而自己成了巨人，这是因为部分蘑菇中所含的一种生物碱所致。
如何辨别哪种蘑菇可以食用
1、对照法
借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。
2、看形状
毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）。无毒蘑菇很少有菌环。

3、观颜色
毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
4、闻气味
毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。
5、看分泌物
将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。毒蘑菇的识别方法初采集野生食用菌者最好相约一位会识别毒菌的伙伴同行，有把握可食的就采，不认得的千万别乱采。如无同行者，对形状奇特、颜色鲜艳、菌盖上同时生有菌环或菌托、菌盖菌柄不生蛆虫、鸟不啄、兽不食、无菌香味、口尝麻辣或极苦、菌体破裂变色、液汁浑浊有异味、生长污秽潮湿阴黑地带及与大蒜、葱、大米、银器、灯芯草共煮变乌黑者，一般都是有毒菌，应该予以高度警惕。凡采菌，马桑等有毒植物的周围及树下树干上生长的均不可采，特别是马桑树蔸下，即便是无毒菌，也可能含有马桑碱有毒物质，食后极易引起中毒。在农田周围、果林及进行过病虫害防治的树林，采菌也应注意，防止残存农药污染食用菌中毒。

1、生长地带
可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上；有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
2、颜色
有毒蘑菇菌盖颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色；而无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
3、形状
无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无环，菌柄多无菌环；有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌柄上有菌环、菌托，菌柄细长或粗长，易折断。

4、分泌物
将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
5、气味
无毒蘑菇有特殊香味；有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
6、测试
在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

7、煮试
在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
8、化学鉴别
取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

9、对照法
借助地产彩色蘑菇图册，逐一辨认食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。

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