花生用油炸会破坏营养

花生用油炸会破坏营养

健康名言录：

健康的身体是灵魂的客厅，病弱的身体是灵魂的监狱。——英•培根

花生自古就有“长生果”的美誉。中医认为，花生其味甘性平，具有健脾开胃、润肺利水、滋养调气之功效。现代医学研究表明，花生含有蛋白质、卵磷脂、维生素、钙、磷、锌、脂肪及微量元素等多种营养成分，其热量也并不低于一般肉类。

花生的烹调方法有很多种，如油炸、水煮、炖、爆炒花生，即可做消闲零食，也可做菜看，这其中油炸花生是最受人们欢迎的。油炸花生色、香、味俱佳，但其缺点是经过高温烹炸后会破坏花生内的维生素和维生素E及其他营养成分，这样一来花生的营养价值已大大降低。

此外，花生经高温后的油脂不容易被脾胃消化吸收，如与其他食物同食，还会妨碍其他食物的吸收。花生脂肪含量顿高，油炸之后会使花生的属性变为燥热，如果过量进食，或本身体质属虚火旺盛，就会出现热气等症状。老年人脾胃原本比较虚弱，食用油炸花生更易影响脾胃的运动功能。因此，老年人及内火旺盛中应少食油炸花生，否则会严重影响到脾胃功能。

那么，应该怎样食用花生更健康呢？从养生方面来说，水煮花生为最佳的烹调方法。水煮花生相对于油炸花生的破坏性较小。水煮花生则保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著的作用。它具有不温不火、易于入口及容易消化的特点，可以说是老少皆宜。煮五香花生米时如果再加一些醋还具有醒酒、和脾、开胃的作用。

除了水煮，花生还可与其他菜肴搭配，如宫爆鸡丁等，或者直接将花生仁与醋、小尖椒等调料凉拌，会更加美味爽口。

温馨提示：

花生在潮湿条件下贮藏时，会受到霉菌污染而产生大量的黄曲霉素，黄曲霉毒素是一种很强的致癌物质，它会诱发肝癌、食管癌和胃癌。资料表明：我国的江苏省启东、扬中等地区为肝癌、胃癌高发地区。科学结论证明，这与他们长期食用发霉的粮食、花生等植物有很大的关系。

教你一招：

花生炖猪蹄

花生米90克，猪蹄1只，调料适量5将猪蹄除去蹄甲和毛后洗干净；锅内加入适量的清水；将花生米与猪蹄一同放入锅内炖煮，待煮熟之后加入调味料即可。本品有催乳、增乳的作用。适用于产后乳汁不足者食用。

花生大枣膏

花生米100克，大枣10枚。将大枣去核洗净，花生米洗净；大枣放入锅中煮熟之后，与花生米共捣成泥状即可。每日1剂，分3次，用大枣汤送服。本品可治血虚证及过敏性紫癜、再生障碍性贫血等症。

附录

100克花生食部含蛋白质27.6克，脂肪41.2克，碳水化合物23.0克，粗纤维2.7克，钙71毫克，磷399毫克，铁2.0毫克，硫胺素0.21毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸13.1毫克。

吃油炸花生米对身体有什么害处啊？

我吃的最多的食物就是油炸花生米和汉堡让我的血液变得血脂高了，这让我特别的后悔莫及。
1.油炸花生米为家常菜其味道酥香，口感香脆，含有丰富的微量元素和维生素C成分，具有提高记忆力预防动脉硬化减少胆固醇的功效。它也可以预防痴呆，油炸花生米中含有丰富的微量元素和维生素c成分，如锌钙蛋白质等可增强记忆力，预防老年人老年痴呆、健忘等问题。降低胆固醇：花生米中含有较多不饱和脂肪酸，可降低体内胆固醇，具有软化血管功效，防止胆固醇在体内堆积，预防中风血栓心脑血管疾病。
2.汉堡会让人发胖，虽然汉堡可以为身体提供一定的能量但若食用过多而身体来不及代谢，就会转化成脂肪堆积在体内，从而增加发胖的风险；
会让人消化不良，汉堡属于高油高脂类食物，大量进食会加重胃肠道的负担，导致上腹胀痛等消化不良的症状；
会让人血糖升高：汉堡内含有较多的糖分与淀粉，进入身体后会转化成血糖。
若食用过多而血糖来不及代谢，可造成血糖升高。建议糖尿病患者减少或避免食用汉堡。

油炸花生米的危害

经常食用油炸花生米对身体有害,会引起消化不良、咽喉炎、血液胆固醇升高、肥胖等。1、炸花生米含有大量油脂,所以如果吃得太多,而长时间食用,会导致胃部粘膜受到刺激,出现腹泻等消化不良症状,甚至还会诱发胃溃疡。胃溃疡等胃肠疾病患者要少吃。2、炒花生米在加工过程中,会流失过多的水分,长期食用炸花生米会导致咽喉炎症状加重。3、长时间食用油炸花生米还会导致体内内热和胆固醇的量增加,所以,对于本身就有心脑血管疾病或糖尿病的患者来说,症状会变得更严重,给治疗带来困难。4、可导致肥胖等病症出现,对身体健康不利。因此,最好不要经常吃油炸花生米,多吃花生米,这样对身体更好。
经常食用油炸花生米对身体有害,会引起消化不良、咽喉炎、血液胆固醇升高、肥胖等。1、炸花生米含有大量油脂,所以如果吃得太多,而长时间食用,会导致胃部粘膜受到刺激,出现腹泻等消化不良症状,甚至还会诱发胃溃疡。胃溃疡等胃肠疾病患者要少吃。2、炒花生米在加工过程中,会流失过多的水分,长期食用炸花生米会导致咽喉炎症状加重。3、长时间食用油炸花生米还会导致体内内热和胆固醇的量增加,所以,对于本身就有心脑血管疾病或糖尿病的患者来说,症状会变得更严重,给治疗带来困难。4、可导致肥胖等病症出现,对身体健康不利。因此,最好不要经常吃油炸花生米,多吃花生米,这样对身体更好。

吃油炸花生米有好处吗？

花生，又叫落花生、长生果，花生富含蛋白质(25%左右)、脂肪(39%左右)、碳水化合物，含有较多的钾、钙，同时含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸和磷、铁、纤维素等营养成分。

花生可以用来做花生粘、琥珀花生、鱼皮花生、蜂蜜花生、黄油花生糖、花生酥、花生软酱糖、油炸花生米、五香花生、麻辣花生等花生食品。吃油炸花生米有好处吗？

花生米油炸后的变化通常情况下，油炸花生米都是用水分含量约8%左右的生花生炸制的。有直接油炸的，有先用水浸泡一会再油炸的，还有用加有调味料(盐、桂皮等)的水浸泡入味后再油炸的，都是低温油炸，如果温度高了，由于水分含量低，表面很容易炸过头(颜色太深，甚至变黑)。

1、维生素含量的变化

维生素B1受热很容易被破坏，因此，油炸后的花生米中维生素B1损失70%以上。

维生素B2和尼克酸受热影响较小，因此，油炸后的花生米中维生素B2和尼克酸损失很少。

2、水分和脂肪含量的变化

油炸后的花生米水分含量减少，只有2.5%左右，在油炸花生米的过程中，当花生内部温度上升到100℃时，其中的水变成水蒸气排出，失去水分，留下的空隙就被油填充，油炸后的花生米脂肪含量增加，因此，油炸花生米吃起来口感酥脆。

3、蛋白质、碳水化合物和矿物质含量的变化

由于蛋白质、碳水化合物和矿物质受热影响不大，因此，油炸后的花生米中蛋白质、碳水化合物和矿物质含量变化不大。

4、香味物质的变化

油炸时，在花生米释放出来的水分、氧气和长时间加热下，可使油氧化产生油烟和臭味，在油中也有这些成分，它们帮助形成油炸花生米的风味。同时，还会产生一些有黏性的物质，增加油炸花生米的香味，并使油炸花生米颜色好看，有光泽。

吃油炸花生米的好处和坏处1、吃油炸花生米的好处

吃油炸花生米可以补充人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素(主要是维生素B2和尼克酸)、钾、钙、磷、铁和纤维素等营养素。

由于油炸花生米有特有的油炸食品香味和熟花生的香味，口感酥脆，因此，吃起来心情愉悦，有助食物消化吸收。

2、吃油炸花生米的坏处

由于生花生脂肪含量较高，经过油炸后的油炸花生米中脂肪含量增加，因此，在你的日常饮食中，如果油炸花生米吃得较多，过量的脂肪对身体健康不利，可能引起糖尿病、冠心病等疾病。

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