塔塔粉和高筋面粉的区别(做蛋糕的材料是什么?)

塔塔粉和高筋面粉的区别

塔塔粉和高筋面粉都是用来制作食物的材料，也都是白色粉末，但是使用的原材料是不一样的，所以可以制作的食物种类也不同，一定要根据自己所需要的材料进行选择，这样才可以把食物做成功，下面就给大家介绍一下塔塔粉和高筋面粉的区别。

塔塔粉和高筋面粉的外观区别

塔塔粉是一种白色粉末，主要就是用来制作蛋糕均衡碱性的，而且用塔塔粉制作蛋糕的时候，可以让颜色变得更加好看，而高筋面粉可以用来制作更多的美食，像泡芙，千层饼中就会使用到高筋面粉，它也是白色的粉末状，有一些带微黄色，用手揉起来还是很细腻的。

塔塔粉和高筋面粉的营养价值区别

塔塔粉主要的作用就是综合碱性，而且还可以让蛋白打发以后更加的稳定，还可以让食物变得更柔韧以及柔软。高筋面粉里面含有镁元素，钾元素，铁元素，钙质，维生素以及碳水化合物，蛋白质含量丰富，适当的吃一些高筋面粉可以达到除烦以及止渴，益肾养心作用，能够解决烫伤以及外伤出血问题，如果平时有贫血或者是记忆力下降，免疫力降低问题适当的用高筋面粉制作一些食物来吃就非常适合。

塔塔粉和高筋面粉的吃法区别

塔塔粉可以用来制作香蕉蛋糕，先把香蕉外皮剥掉再碾成泥，柠檬汁添加一些搅拌均匀，把蛋黄取出来放到容器当中，里面添加色拉油以及水搅拌一下，把低筋面粉放进去，再添加香蕉泥继续搅拌一下，蛋清放进一个容器当中，把塔塔粉放进去打发一下，然后再把白糖添加进去，打到发泡就可以把蛋清糊分三次，放进蛋黄糊里面充分搅拌好，准备好烤盘，铺上油纸，再把搅拌好的糊状倒上去铺平，烤箱预热好以后就可以把它放进去，放凉以后切成片状以后来吃。

高筋面粉可以用来制作萝卜丝饼，需要把白萝卜准备好，清洗干净以后擦成丝，然后准备一些开水放进锅中煮一下，再把萝卜丝放进去煮几分钟，捞出来水分彻底挤干，准备一些火腿肠切碎，再泡一些粉丝切碎，粉丝火腿以及萝卜混合在一起，加入适量的盐，胡椒粉，糖味素以及蚝油，就可以继续搅拌均匀，然后再用高筋面粉，水搭配在一起揉成面团，保鲜膜盖好以后发酵几十分钟，揉成光滑的面团，分成小剂子擀成面皮，再放到植物油里面浸泡一下，拿出来擀成长条状，再把萝卜丝馅料放在一端慢慢的卷起来，然后再按扁，放到锅中煎熟后来吃，味道好，口感又非常丰富，而且里面的营养价值也很全面。

上面介绍的就是塔塔粉和高筋面粉的区别，大家在生活中就可以按照上面的方式来制作美食，可以让食物的味道变得更加不错，高筋面粉和塔塔粉可以制作各种不同的食物来吃，根据自己的喜好挑选就可以了。

做蛋糕的材料是什么?

1.低筋面粉(蛋糕粉):面粉可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。做蛋糕时，需要低筋面粉。
2.玉米淀粉:白粉又称原粉，是一种常见的淀粉原料，在做蛋糕的过程中更是必不可少。
3.植物油:一般是指家里的食用植物油，是制作某种糕点时会用到的材料。
4.黄油:指从牛奶中提取的油，为黄色固体。黄油可以分为无盐和无盐。一般做蛋糕的时候都会用到无盐黄油。
5.鲜奶油:分为动物鲜奶油和植物鲜奶油。淡奶油是一种像纯牛奶一样的白色液体，有浓郁醇厚的奶香味。
6.鸡蛋:鸡蛋通过搅拌包裹空气作为膨松剂，是构成饼体的材料之一。
7.朗姆酒:朗姆酒常用于做蛋糕。朗姆酒分为白朗姆酒和黑朗姆酒。黑朗姆酒常用于做蛋糕。

有关于面粉填充剂的知识

1.面粉的正常色泽应该是： （b） a.越白越好 b.乳白或淡黄色 c.灰白 2.在面粉中闻到化学气味表明： （a） a.过量使用增白剂 b.面粉已酸败 c.正常 3.长期食用过量增加增白剂的面粉会对人体的哪个脏器造成损害： （c） a.心脏 b.肾脏 c.肝脏 4.古船牌全麦面粉中独特的营养成份是： （a） a.膳食纤维 b.脂肪 c.蛋白质 5.小麦胚芽中含有的具有抗衰老功效的维生素是： （c） a. 维生素A b. 维生素D c. 维生素E 6.古船面粉集团通过了哪二项认证： （a） a. ISO9000标准及"C"标志认证 b. ISO9000标准及ISO14000质量体系认证 c. ISO14000及"C"标志认证 7.过量添加增白剂会破坏面粉中的哪些营养成份： （b） a.蛋白质 b. 维生素 c.矿物质 8.包括古船面粉集团在内的59家面粉加工企业近期向消费者承诺： （a） a. 保证不过量使用增白剂并建议禁止使用增白剂 b. 保证面粉白度 c. 保证产品净含量 9. 古船面粉集团的注册商标是 a.潞河牌 b.京鹿牌 c.古船牌 10. 古船面粉集团出产的产品包括 a. 面粉 b.面粉、大米 c. 面粉、大米、食用油 11. 假面易在净含量上出现什么问题？ 答：亏斤 12. 假面缝口线与真面有何不同？ 答：假面多为单线 13. 假面在包装外观上有何特点？ 答：标识（厂名、厂址、商标、电话、生产日期）不全 包装粗糙、字迹模糊、色泽与真品不一致。 14. 假面在含水量上有什麽特点？ 答：水分经常超过国家标准，手攥成团，不易松开。 15. 假面在色泽上有什麽特点？ 答：经常呈苍白或惨白色 16. 假面在气味上有什麽特点？ 答：经常有刺激性化学药品气味（增白剂气味） 17. 假面在口尝时最易出现什麽问题？ 答：含砂高，牙碜 18. 假面的手感有什麽区别？ 答：部分小粉厂加工的假面手感粗糙 高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour) 高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。 （顶顶华闻 www.TopChineseNews.com ） 中筋面粉(all purpose flour plain flour) 即普通面粉。 蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。 大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。 （顶顶华闻 www.TopChineseNews.com ） 低筋面粉 (cake flour) 蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。 如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（见下）而成。 （顶顶华闻 www.TopChineseNews.com ） 无筋面粉 (gluten-free flour) 比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。 不会在市面上出售。 （顶顶华闻 www.TopChineseNews.com ） 粘米粉 (rice flour) 是制作很多糕点，如广东萝卜糕和芋头糕的主要原料。 台湾称为在莱米粉。 （顶顶华闻 www.TopChineseNews.com ） 糯米粉 (glutinous rice flour) 黏度比粘米粉高很多。 （顶顶华闻 www.TopChineseNews.com ） 全麦面粉 (whole wheat flour) 含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋度不够，食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。 （顶顶华闻 www.TopChineseNews.com ） 粟粉 (corn starch) 栗米淀粉，又称生粉、玉米淀粉，有时也叫豆粉。和太白粉的作用相似。 用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而栗粉勾芡的汤汁放凉后就不会有变化。 粟粉具有凝胶作用，西点制作时在做派馅会用到，有时在做蛋糕时也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。 （顶顶华闻 www.TopChineseNews.com ） 泡打粉 (baking powder) 由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。 泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。 但是过量使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量，泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果。 （顶顶华闻 www.TopChineseNews.com ） 发粉 制造面包的酵母粉和做蛋糕时的泡打粉都可以叫发粉。 酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面粉筋度，增加面团体积，做出来的成品口感较韧。至于做蛋糕时用的泡打粉，两者虽然同时都叫做发粉，但性质和用法都不一样。 （顶顶华闻 www.TopChineseNews.com ） 苏打粉 (baking soda) 做巧克力蛋糕时，巧克力酸性，大量使用巧克力会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使巧克力蛋糕的颜色加深。 注意若加入过量会破坏蛋糕风味或导致碱味太重，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等症状。 （顶顶华闻 www.TopChineseNews.com ） 臭粉 (ammonia powder) 用来制作泡芙或制作油炸鬼，有很刺鼻的气味，在受热时才会起到膨胀作用，作用与苏打粉和泡打粉不一样。因它在溶解于水后即开始作用，在室温即产生反应，随着温度的升高反应速度加快，在烤箱内烘焙一段时间后很快就全部作用完毕而没有反应了。 （顶顶华闻 www.TopChineseNews.com ） 吉士粉 (custard powder) 一种预拌粉，是厂商事先加工处理好的，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱，一般使用的液体为水或牛奶。 （顶顶华闻 www.TopChineseNews.com ） 番薯粉 (sweet potato starch) 一般番薯粉呈颗粒状�写至：拖噶A街郑�ǔ＜矣靡源至N�选? 番薯粉融于水后加热会呈现粘稠状，而番薯粉的黏度比生粉高。番薯粉应用于中式点心较多。番薯粉同样也可以用于油炸，在腌好的材料上沾上粗粒番薯粉油炸后呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。 （顶顶华闻 www.TopChineseNews.com ） 自发粉 (self-raising powder) 自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。 用此面粉做点心时不用再加泡打粉，否则做好的成品膨胀得厉害。 （顶顶华闻 www.TopChineseNews.com ） 塔塔粉 (cream of tartar) 一种酸性的白色粉末，主要帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，颜色也会较雪白。 如果没有塔塔粉，可以用一些酸性原料如柠檬汁、橘子汁、白醋来代替。如果蛋白够新鲜，蛋白容易打发而且碱性弱，这时省略塔塔粉也没有关系。 （顶顶华闻 www.TopChineseNews.com ） 可可粉(cocoa powder) 做巧克力蛋糕必须的材料。 由于可可粉为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使巧克力蛋糕颜色加深 面粉是人们日常生活中不可缺少的主食，而面粉质量的好坏直接关系人们的身体健康。小麦粉在生产过程中，生产厂家为了使面粉外观好看，往往使用化学增白剂增白，目前各地面粉厂普遍使用过氧化苯甲酰为主要成份的增白剂，过氧化苯甲酰对人体有害，国家标准规定，过氧化苯甲酰在面粉中最大允许剂量为60个PPM，但有些厂家任意添加增白剂，有的面粉过氧化苯甲酰含量竞达到100个PPM。由于此类增白剂在面粉中不可能分散得十分均匀，致使部分增白面粉中过氧化苯甲酰严重超标。 在面粉及面制品中添加国家禁止使用的“吊白块”，一些不法之徒为获取暴利，使用国家早已明令在食品中禁用的漂白剂——“吊白块”冒充面粉增白剂，大量投放市场。“吊白块”是工业生产用的漂白剂，人体摄入10克即可致人死亡。“吊白块“在加工过程中分解产生甲醛，因甲醛对面制品能起到漂白作用，同时会增加面粉的韧性，令面制品久煮不烂，因而受到不法商家的欢迎。所以消费者应提高粮食安全意识，拒购被污染的粮食，一些消费者不了解超标的食品添加剂对人体的危害，一味认为面粉越白越好，面条和米粉越筋道越好，消费者的这种需求导致了市场上越白的面粉越受欢迎，从而使各种造假行为愈演愈烈。广大消费者应转变观念，科学消费，提高对面粉安全性的认识，提高认购的辩别能力。从色泽上看，未增白面粉和面制品为乳白色或微黄本色，使用增白剂的面粉及其制品呈雪白或惨白色；从气味上辩别，未增白面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的面粉淡而无味甚至有少许化学药品味。因此，消费者在购买粮食制品时，注意选择可依赖的商家和知名粮食品牌，以避免潜在的粮食安全隐患。参考资料： /listo.aspx?topic_id=13&msg_id=304&level_string=0z01z01&page=14

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