白芝麻如何挑选

白芝麻如何挑选

白芝麻作为一种非常具有营养价值的食物，其中富含的蛋白质，矿物质元素还有维生素的含量和种类特别丰富，而且炒熟之后香气宜人，很多人都特别喜欢吃一些白芝麻，但是在白芝麻挑选过程中，应该如何选购一些优质的白芝麻呢?

首先我们从市场上挑选白芝麻的时候，可以观察它的颜色，对于一些优质的白芝麻，它的颜色呈现为乳白色，并且色泽看起来非常光泽，表面比较光滑，对于一些陈旧的白芝麻而且比较劣质的话，它的色泽发暗，甚至还会出现发霉的状况。除此之外，在挑选白芝麻时，我们还可以看它的外形，对于一些优良的白芝麻，它的颗粒非常饱满，而且芝麻粒的尖比较小，但是对于一些陈旧的白芝麻，它的本身就比较干瘪，看起来非常的破旧，而且破损出比较多，这种都是一些劣质的白芝麻。

在平时生活中，我们挑选白芝麻的时候也可以选择闻它的气味，对于一些优良的白芝麻，它的气味闻起来非常的清香，然而对于一些劣质或者存放时间非常久的白芝麻，他会有一种发霉的味道，吃在嘴中可能会有非常大的异味，而且比较明显。还可以选择看它的包装，在购买时尽量选择一些正规厂商出产的白芝麻，还有就是观察它的包装有没有出现漏气的现象，在购买白芝麻时不要选择一些三无产品的白芝麻，而且它的商标也要符合规范，在日常生活中购买一些优质的白芝麻，吃起来味道是非常香的，而且营养价值特别高。

如何挑选黑芝麻

选购的时候要注意真假黑芝麻的鉴别，找出一个断口的黑芝麻，看断口的部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就说明是染色的；如果断口部分是白色的，那就说明这种黑芝麻是真的。市民在买黑芝麻时，可用打湿的手绢或纸巾辨真伪，在湿纸巾上揉搓不掉色的是真货，否则可能是假货。品尝味道也可以鉴别真假，真正的黑芝麻吃起来不苦，反而有点轻微的甜感，有芝麻香味，不会有任何异味；而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味，或者说有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且发苦。
芝麻的存储技巧
存放在干燥的罐子里,盖起来,放在通风避光的地方。
芝麻的适宜人群
一般人群均可食用
芝麻的禁忌人群
慢性肠炎者忌食
芝麻的介绍
芝麻原称胡麻，据说可能源于非洲或印度，相传是西汉张骞通西域时引进中国的。但现经科学考证，芝麻原产我国云贵高原。在浙江湖州市钱山漾新石器时代遗址和杭州水田畈史前遗址中，发现有古芝麻的种子，证实了中国也是芝麻的故乡。
芝麻属脂麻科，是胡麻的籽种。虽然它的近亲在非洲出现，但品种的自然起源仍然是未知的。它遍布世界上的热带地区。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者，是我国主要油料作物之一。芝麻产品具较高的应用价值。它的种子含油量高达61%。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著称于世。
全株长着茸毛。茎直立，高约1米，下圆上方。总状花序顶生，花单生，或两三朵簇生于叶腋。圆筒状，唇形，淡红、紫、白色。因品种不同，长筒形蒴果的棱数有4.6.8不等 。种子扁圆，有白、黄、棕红或黑色，以白色的种子含油量较高，黑色的种子入药，味甘性平，有补肝益肾、润燥通便之功。 芝麻油中含有大量人体必需的脂肪酸，亚油酸的含量高达43.7%,比菜油、花生油都高。芝麻的茎、叶、花都可以提取芳香油。

白芝麻和黑芝麻的营养区别有哪些？各有千秋！你选对了吗？

芝麻在生活中很常见，菜品上的点缀、糕点上的装饰，处处都能见到它们的身影。芝麻的营养价值很高，对人体有着积极的影响。但你知道吗，芝麻也有地位之分，黑芝麻、白芝麻营养价值是不同的，究竟哪个更胜一筹呢？

其一，生发养发。 黑芝麻可以促进我们头发的生长，这是因为黑芝麻中含有叶酸、维生素E、蛋白质等物质，是头发生长不可缺少的营养元素。

其二，促进大脑发育。 黑芝麻中含有大量的不饱和脂肪酸，可以在一定程度上促进大脑的发育，改善记忆力。

其三，呵护肌肤。 黑芝麻中含有维生素E等营养成分，该物质具有很强的抗氧化，可以淡化皮肤斑点，提升整体气色。

其一，防脱发。 脱发的克星就是白芝麻，白芝麻中的各种矿物质，可以改善脱发的情况。

其二，抗氧化。 白芝麻和黑芝麻都具有维生素E等抗氧化的物质，对皮肤状态有很好的促进作用。

黑芝麻和白芝麻在营养价值及功效上有一定的相似点，都是很好的 养生 佳品，适当食用对身体有利无害。两者相比较而言， 黑芝麻的营养价值更高一点，功效更强一点。

在 养生 界，黑芝麻应用更为广泛，但如果用来榨油，还是白芝麻更好一些，富含的油脂更多。

1、芝麻粥

芝麻粥是最简单的一种 养生 做法，步骤简单，操作方便，不需要过多的技巧，除此之外，还能够将芝麻的营养价值发挥出来。

但芝麻粥并不是将芝麻直接洒在粥里，而是要先磨成粉末，将芝麻粉与米一起熬煮，等到米香软入味即可，可以适当放入一些蜂蜜汁进行调味，米的清香加上芝麻的味道，美味 健康 。

2、蛋白芝麻薄脆

我们对食物的要求越来越高，各种食物烹饪方法展现在我们眼前，蛋白芝麻薄脆就是一种独特的做法。整体并不是很难，应用的材料也很简单。

首先，打散鸡蛋白，在其中放入适量的细砂糖和柠檬汁，去除腥味，搅拌均匀后加入面粉搅拌，随后加入黄油和熟芝麻，充分搅拌后放入烤箱烤至表面金黄即可，酥脆且美味，营养价值也高。

1、谨慎食用的人群

对于肠胃不好，最好少食用芝麻 ，芝麻会对肠胃造成负担。

芝麻和鸡肉相克，在生活中最好不要将两者一同食用。同样，巧克力与芝麻最好也不要放在一起食用，这种搭配会在一定程度上影响肠胃的吸收。

无论是黑芝麻还是白芝麻，其营养价值都很高。但由于部分营养物质的含量不同，两者在生活中的用处会存在些许差别。

要想延缓衰老、养发育发、促进身体发育，就可以适量食用芝麻。

当然芝麻也不是随便吃的，一定要注意它的相克之物，避免同食引发危险。

吃芝麻好处多，可选择黑芝麻还是白芝麻？哪种营养最高？

据调查发现，在吃货的世界，黑芝麻占有一席之地，尤其是近几年十分火爆的黑芝麻丸，堪称是 养生 佳品，在各个平台中销售量都很高。由于黑色的芝麻，诱人的颜色更让人深陷其中不能自拔，譬如吃黑芝麻可以长黑发、护肤、美容养颜......

再加上黑芝麻本身无与伦比的味道，咀嚼起来十分香，更是让人拒绝不了。可你真的了解它吗？芝麻真的这么好吗？

的确，芝麻的营养价值确实不低，在著名医书《神农本草经》中提到：“芝麻补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老。”简单来看是指，芝麻有养五脏、长肌肉、抗衰老、长寿等多种作用。

但这样的作用背后还蕴藏着黑芝麻的高热量，在食物营养成分表中可以看到， 每百克黑芝麻能量高达2188千焦、蛋白质16.5g、脂肪33.9g、碳水化合物38.4g， 算是热量非常高的了，天天这么吃，体重也会飞快上涨。

此外，有的人因为对黑芝麻长黑发的误解，大量进食黑芝麻，还有可能因为过量的脂肪堆积，增加头皮的不良反应，如头发爱出油、脂溢性皮炎、长痘等等。

所以，还需大家适量进食，最好的方式是每天吃一点即可。由于芝麻中含有较多的花青素、多酚类成分、不饱和脂肪酸，有抗氧化、延缓衰老、保护心脑血管 健康 等有益功效。

但市面上的芝麻， 有黑色、白色的应该选哪种？生的、熟的又应该怎么吃？

对于选择黑芝麻颜色这件事上，从营养价值上来看，黑芝麻要比白芝麻营养略高，这是因为黑芝麻中有较多的花青素成分，它有很强大的抗氧化作用。

特别是有的人用黑芝麻蒸米饭，你会发现米饭可能会变色，则是水溶性花青素具有溶于水的表现，还有黑芝麻的矿物质含量也要比白芝麻高一点，在这点上更推荐大家吃黑芝麻，至于两者的口感都是差不多的，美味又 健康 。

对于生吃黑芝麻还是熟吃黑芝麻，更建议后者，尤其是肠胃不好，容易消化不良的人群，熟了的黑芝麻，有助于肠胃消化以及吸收，因它坚硬的组织，被加工后营养物质得到了充分的释放， 养生 效果俱佳。

相反，生吃可能会造成腹胀、腹泻、消化不良，相比较之下，熟吃的好处会更多哦。

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