香菇和水菇的区别

香菇和水菇的区别

相信大家在平常的生活中肯定也会知道香菇，而香菇本身也是非常美味的，而且营养价值也非常的高，对于我们身体的营养补充来说也是能够起到很好的作用，当然，对于水菇可能很多人都比较陌生，那么相过水菇有什么样的区别呢?接下来就来具体说一说。

香菇和水菇的外观区别

首先，香菇和水菇在外观上面的区别还是比较明显的，香菇相对来说水分更多，那么看起来也就更加的饱满鲜嫩，而水菇的话，相对来说，看起来就比较干瘪，所以，在形状上面也是能够很好的进行区分，同时，由于二者本身水分含量不同，区别也就比较大，就像一棵枯木和一颗充满水分的绿树一样，是可以进行很好的区分的，当然，由于二者在外观上面的差异比较明显，大家在平常选择的时候也是很容易进行区分的。

香菇和水菇的营养价值区别

相对来说，香菇和水菇的营养价值都非常的高，水菇只是需要通过一定的水分泡发等处理之后才能够更好地体现出它的营养价值，当然，这也是合香菇之间的区别，而二者的营养价值都非常的高，相对来说，水菇的营养价值更好，它本身经过了一定的浓缩，当然，这也要求我们平常在进行水菇的泡发之前，就要注意好控制时间，因为如果时间过长，很容易造成营养的流失，那样子的话，反而就会造成水菇的营养价值降低。

香菇和水菇的吃法区别

香菇和水菇的吃法上面区别并不是特别大，通过家常的制作方法都能够很好地制作出美味的佳肴，当然，大家在平常的生活中也可以根据自己喜欢的制作方法法来进行烹饪，相对来说，也能够很好的发挥出它的美味，同时也能够帮助我们的身体进行营养的平衡，相对来说是非常有效果的。

总之，对于香菇和水菇来说，它们还是有一定的区别，不管在外观，营养价值以及吃法上面都是有一定的差异，当然也存在一定的共性，大家的平常选择的时候，就要根据自己营养的以及相应的饮食上面的喜好来进行选择。

香菇和平菇还有蘑菇的区别在哪？买的时候怎么分别出来的？

平菇---于春季，生长迅速，菇身薄而平展，边缘不向下卷，片大、菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌裥白色或浅黄色，裥褐均匀，菌柄较短的质好。片张大如茶杯的，称为大片菇，是平菇中的上品。故又称“薄菇”，江南一带也叫“香菌”。
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。此外，平菇还含侧耳毒素和蘑菇核糖酸，经药理证明有抗病毒的作用，能抑制病毒素的合成和增殖。平菇含有多种养分及菌糖、甘露醇糖、激素等，可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合征可起调理作用。平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。
香菇 ---又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。
子实体较小至稍大，菌盖直径5-12cm，可达20cm，扁平球形至稍平展,表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鳞片，而边缘往往鳞片色浅至污白色，有毛状物或絮状物，菌肉白色，稍厚或厚，细密，菌褶白色，密、弯生、不等长。菌柄中生至偏生，白色，常弯曲，长3-8cm，粗0.5-1.5cm，菌环以下有纤毛状鳞片，内实，纤维质，菌环易消失，白色。
香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”。其中含有十多种氨基酸，其中有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等7种人体必需的氨基酸，还含有维生素B1、B2、PP及矿物盐。
蘑菇
蘑菇的生物学性状
平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很象插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期象个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。现将它各部分的性状说明如下： 菌盖是子实体最明显的部分，好像一顶帽子。形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见的是混合色泽。幼小与老熟时它们的颜色可以不同，中央与边缘颜色更是常有差异。表面有干燥的、有湿润的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，还有的具有各种附属物：如纤毛、环纹、各种鳞片等。这些附属物的形状，大小、色泽又各有种种变化。菌盖边缘的形状也不一样，幼小时与成熟后的形状可以完全不同。成熟后一般可分成内卷、反卷、上翘、延伸等。周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。菌盖表面有皮层。在皮层菌丝里含有不同的色素，因而使菌盖呈现各种不同色泽。皮层下面便是菌肉，一般由长型的丝状菌丝组成，有的则由膨大的泡囊状菌丝组成。菌肉颜色以及受伤后颜色的变化，常因种类不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黄色或红色等。例如牛肝菌菌肉受伤后多变为青蓝色，稀褶黑菇先变成红色后变黑色，卷边网褶菌伤后变褐色，而变黑蜡伞伤后变成黑色。
子实层体是长在菌盖下面产生子实层的部分，有的呈叶状，叫作苗褶。有的呈管状，叫作菌管。菌褶呈放射状排列，向中央连接菌柄的顶部，向外到达苗盖边缘、子实层就排列在苗褶两侧，或存在于菌管里面的周围。

干香菇泡水和鲜香菇使用方法一样吗？

从营养方面上分析，干香菇和鲜香菇的差别不是很大，干香菇只是把水分过滤掉，把基本的营养保存下来，而干香菇的话，维生素d的含量要比鲜香菇要高一点。从味道上分析，经过晾晒后的香菇用来炖汤，其香气会更加的浓郁，所以用干香菇炖汤比用鲜香菇效果更好。另外从口感方面，干香菇相对味道比较浓郁，但是客观却比较粗糙，而鲜香菇里面水分含量比较多，口感比较嫩滑，肉质比较细腻相对于干香菇，鲜香菇更容易被吸收。

因而干香菇和鲜香菇的区别最主要是在营养成分，口感和味儿这三方面，将来在选购鲜香菇和干香菇的过程中一定不必被忽悠了。假如你要煲汤，提议使用干香菇，因为它的香味较为浓厚。如果是用于炒着吃，能够挑选鲜香菇，那样较为润化，也较为易于消化吸收。

干香菇和鲜香菇在口感，营养价值方面都是有一定的不一样。鲜香菇通道绵软，鲜美，里边含有很多维C成分；而干香菇历经晾干，香气可口感更为浓厚，吃下去也更为有嚼劲，由于太阳的照射，里边一部分维C成分被毁坏，可是维他命D成分会提升。

每100克可食的新鲜香菇中只含有40卡路里含有的发热量，与其余的果蔬类和天然性的食品对比，香菇便是一种高蛋白食物，低脂肪的食材。鲜香菇里边还含有香菇中含有香菇核甘酸和核糖核酸化学物质，能够活性T体细胞，常常服用还可以提升大脑神经作用，从业体力劳动的人能够常常服用鲜香菇。

鲜香菇和干香菇在营养价值方面各不相同，大伙儿能够根据自身的需要挑选。香菇在晒制的过程中，内部构造会造成较大的变化。香菇里边会形成一种香菇精，是的香菇的香气更为浓厚，这也是干香菇闻着十分香的缘故。用干香菇煲汤，能够较大水平上提高汤的鲜香。

干香菇对比鲜香菇不易清理，许多人到买来干香菇或将会将其泡浸较长一段时间再清理，实际上这种的作法是很少的。干香菇泡久了里边的营养元素都是会加入到水中，恰当的作法是立即将干香菇手洗整洁。

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