酥炸小黄鱼怎么做

酥炸小黄鱼怎么做

小黄鱼可以做成很多口味的，如果能够把小黄鱼做成酥炸小黄鱼的话，那么相信很多朋友都非常喜欢吃，但有不少朋友对于苏炸小黄鱼该怎么做却不是很清楚，下面就让本文来为大家讲述具体的制作方法。

1、酥炸小黄鱼的用料

首先要准备10条左右的小黄鱼，小黄鱼要确保是新鲜优质的，另外需要准备适量的调味料，比如花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉料酒食用盐，淀粉等，这些调味料的选择也是很有要求的，不仅用量要控制好，而且品质要有保障。将制作酥炸小黄鱼的用料全部都准备齐全后，然后再进行具体的制作。

2、酥炸小黄鱼的做法步骤

首先要把小黄鱼处理干净，将它的内脏和鱼鳞鱼鳃全部都清理干净，清理干净以后，把小黄鱼放到碗里面，再将准备的调味料依次倒进去，搅拌均匀，充分搅拌均匀后在放入适量的淀粉进行腌制，胭脂大概一小时左右后，在准备一口锅锅里面放入油把油烧至八成热，然后将处理好的小黄鱼放进去油炸即可，直到将其炸成金黄色，就可以装入盘中。

3、酥炸小黄鱼的特色

做好的酥炸小黄鱼，吃到嘴里面的感觉是非常鲜香的，可以说是外酥里嫩的一种感觉，味道上面没话说，可以将酥炸小黄鱼作为用餐时的菜肴，也可以将酥炸小黄鱼作为休闲的食品来吃，都是非常具有特色的，不仅可以品尝其独特的味道，还能够起到增强饱腹感的作用，所以非常值得大家品尝。

酥炸小黄鱼绝对是不能错过的一道风味美食，不仅味道特别的鲜香，而且也能够起到一定的滋补的作用，主要是因为在小黄鱼中的营养很充分，但需要大家注意油炸的食品是不能多吃的，所以酥炸小黄鱼不要过量食用

怎样做炸小鱼最好吃呢？

炸小鱼是一道非常好的下酒菜，焦香酥脆，连鱼刺都炸的酥酥的，根本吃不出来鱼刺的感觉，一口一个，不用担心被鱼刺卡到，吃起来非常过瘾。

我曾在一家五星级餐饮集团工作过，我们店里有一道香酥炸小黄鱼做的特别有特色，小鱼腌制的特别入味，一点也不腥，而且炸的酥脆的连鱼刺都能直接吃下，我也曾假借工作之便去厨房跟我们店的大厨去学做这种香酥鱼的做法，大厨也很耐心教我怎么做，并且我自己也在家里练习多次，觉得做出来的鱼真的是酥到鱼刺都能直接吃。

香酥小黄鱼制作技巧在这里我就以炸小黄鱼为例来回答一下题主的问题，小黄鱼属于海鱼，腥味比较大，所以炸鱼之前先要做好去腥增鲜的准备工作，那就是腌制，选用香菜，香葱，姜丝，料酒等材料把小黄鱼腌制数小时入味。接着就是沾上淀粉，注意：这里是沾上干淀粉，不是挂糊，这也是小鱼炸的酥脆的最关键的操作。挂糊的小鱼炸出来外酥里嫩，达不到整体酥脆的感觉，甚至吃的时候还要注意鱼刺，以免被鱼刺扎到。接下来，另一个重点来了：炸过的小鱼，需要二次复炸，让炸鱼的油温升上来，把鱼分次少量放进去，炸制酥脆出锅控油，这是小黄鱼酥脆的第二个关键点。炸好的小鱼控油，不能立即装进容器里，盖上盖子。要摊开彻底晾凉，让鱼的酥脆充分释放出来。

食材：小黄鱼(冷冻)500克 香葱1把 香菜1把 生姜1块料酒适量 蚝油适量 味极鲜适量 干淀粉适量 盐适量 五香粉适量

步骤1.先把室温小黄鱼解冻，去掉鱼鳃，鱼内脏，用淘米水浸泡一下，然后用清水冲洗干净。捞出控干水分。把香葱，香菜洗净，香葱挽成葱结，香菜掰成两段，生姜切成丝。

步骤2.把香葱结，香菜，姜丝，盐，五香粉，料酒，味极鲜，蚝油倒入放鱼的盆中，把这些材料和鱼一起抓拌均匀，用保鲜膜封上，放冰箱冷板两个小时以上，时间越长越入味。

步骤3.2个小时后，把小黄鱼从冰箱里取出来，把鱼盆里的葱姜香菜挑出来，把鱼盆中的汤汁滗出来，取一个托盘，托盘里撒上干淀粉。

步骤4.准备做锅，锅热倒入适量的油，让油慢慢的升温。把鱼分次一条条放到干淀粉的盘子里，均匀的粘上干淀粉。待油温5成热时，下入小黄鱼，炸制定型，翻动一下，待鱼变成金黄色，水分待干时，捞出控油。

步骤5.把锅中油温升高至8成热时，把炸好的鱼少量分次下入锅中复炸，待鱼炸制酥脆时，捞出控油，在盘中垫上吸油纸，把控过油的鱼放在盘中散开晾一下，即可上桌，焦香酥脆的香酥炸小黄鱼就做好了。

黄鱼怎么炸

酥炸黄花鱼的做法

1.

备好食材

2.

黄花鱼在市场里直接叫商家处理好，这时多数商家会问你要不要搁点盐腌制，你就爽快地答应吧，要滴，要滴。为啥呢？因为从市场回来的这段时间，刚好把鱼肉腌制入味，盐分还能起到保鲜的作用，回到家就可以着手烹调了，特省事。把黄花鱼清洗干净，用吸油纸吸干多余的水分。

3.

在鱼身上两面都斜切几刀，方便入味，也更容易挂住面糊。

4.

小葱和生姜洗净，生姜切丝后用刀背拍一下，让姜汁渗出来。小葱切段，将黄花鱼放入姜葱里腌制一会儿，鱼腹内也塞入一些姜葱。腌制过的姜葱不要丢弃，留到最后可以加点酱油煮点姜葱汁，淋到鱼肉上面。

5.

面粉用大碗盛起，倒入清水调成浓稠的面糊，面糊里加点十三香拌匀，因为前期用盐腌制过，最后还要淋酱汁的，面糊不用再加盐了。

6.

将黄花鱼在面糊里打滚，直至均匀裹满面糊为止，提起来将多余的面糊抖入碗里。

7.

烧热油锅，待油温升高，周围冒气泡时将黄花鱼放入锅中，大火炸至定型后调成小火再炸15分钟左右，面糊没有定型时，不要用锅铲或是筷子来回翻动它，否则面皮会脱落。

8.

炸至黄花鱼自动浮起来，证明鱼肉基本熟透，这时可以用锅铲把鱼翻一下面，再调成大火炸5分钟左右，将鱼身上的水汽和油脂逼出来。

9.

炸至两面焦黄色，快速将黄花鱼捞起，用厨房吸油纸吸干多余的油脂。

10.

将食用油倒出来盛起，把刚刚腌制过鱼肉的姜葱放入锅中，大火煸出香味，再倒入2汤匙生抽煮沸。

11.

将煮过的姜葱过滤出来丢弃，只留下香喷喷的酱汁。

12.

鱼肉上面撒点葱花和红辣椒点缀增香，将酱汁趁热淋在鱼肉身上即可。

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成品图

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外酥里嫩特别美味

酥炸黄花鱼成品图

烹饪技巧

食尚小贴士： 1. 鱼肉油炸之前，要用盐腌制20分钟左右，这样才有底味。 2. 油炸到最后，夹起之前不能关小火，大火才能迅速把鱼肉内的油炸和水汽逼出来，这样口感才香酥。

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