樱桃可以采取涂膜和预冷方法保鲜

樱桃可以采取涂膜和预冷方法保鲜

我们很多的人都是非常的喜欢吃水果的了，当然了，多吃一些水果对于我们人体的好处也是非常的多的了，我们多吃一些樱桃果可以帮助我们很好的补充各种营养元素的哦，不仅味道非常的好了，并且樱桃的营养也是非常的丰富，那么我们在生活中应该怎么保存樱桃呢?下面我们一起来看看吧。

涂膜保鲜

涂膜处理是在果实表面形成一层薄膜，大樱桃果实可用N,O-,羧甲基壳聚糖涂膜贮藏保鲜60天。涂膜能够抵制果实气体交换，降低呼吸强度，从而减少其营养物质的消耗，减少水分蒸发造成的损失。使果实外表饱满新鲜硬度较高。随着我们科技的不断的发展，涂膜保鲜樱桃的技术也是越来越好了哦，我们经常在购买樱桃的时候就会比较多的了，所以我们一定要知道涂膜保鲜樱桃的方法了，当然了，涂膜保鲜也是非常的简单的了，相信大家看几次就了解了咯，并且我们涂膜保鲜樱桃还可以明显地减少病原菌的侵染而避免果实腐烂的哦，这样可以更好的保存樱桃的营养价值的哦。

预冷

预冷方式有低温预冷和水冷。因为樱桃果实小，当低温预冷的温度为3～5℃时，2～3h即可使果温与库温平衡，然后即可将温度调至正常保鲜状态，对成熟的果实也可直接进入保鲜温度下保鲜，而无冷害产生。水冷是将甜樱桃果实放入冷却水中来降低果温，如果有条件可以在流动水中进行，效果更好。水冷时还可以将果面除污和防腐同时进行。

钙处理果实中钙的生理功能主要是维持细胞壁和细胞膜的结构与功能，调节果实的呼吸代谢和乙烯的生成，减少水分散失，提高抗性等。采用减压渗钙的方法处理甜樱桃，结果发现Ca2+能抑制果实中POD和PPO活性，且随浓度增加抑制作用增强，Ca2+含量与PPO活性呈显著负相关，使腐烂率降低3818%～100%，褐变率降低13138%～45123%。

我们在保存樱桃的时候方法是非常的多的哦，我们在生活中也经常会用到保存樱桃的方法了，上面我们也了解了好很多的关于保存樱桃的方法了哦，我们在生活中保存樱桃的时候就可以采用，涂膜保鲜和预冷的方法来保存樱桃了哦，这样保存樱桃不仅可以保持味道，还能够很好的保存樱桃的水分的哦。

新鲜樱桃在水果冷库中怎样贮藏与保鲜

新鲜樱桃在水果冷库中的贮藏保鲜方法：樱桃采收分级-樱桃预冷-冷库清洁消毒-冷库温湿度管理-定期检查；

樱桃冷库贮藏步骤： 樱桃采收分级：樱桃采收优先选择成熟的果实，采收时间一般集中在5-6月份；包装时可根据不同的标准进行分级包装；（采后处理时应剔除病虫果，伤果，过度成熟果，要轻拿轻放，避免造成机械损伤）

樱桃预冷：樱桃采收要及时预冷，因为樱桃果实柔软，皮薄汁多，不耐贮运，在常温贮运时容易出现合编腐烂等情况；因此预冷是贮藏的关键环节。樱桃预冷的方式可选择谁预冷和冷风预冷，适宜樱桃预冷的温度为0℃。

冷库清洁消毒：樱桃放入冷库之前要将冷库杀菌消毒，消毒可采用臭氧化气体消毒；

冷库温湿度管理：适宜樱桃贮藏的冷库温度为-1℃~0℃，适宜的湿度为0%~95%，在此条件下可贮藏15-30天；在贮藏期间应保持冷库的温度稳定，温度过高会刺激樱桃果实呼吸强度的升高，加速果实的衰老及果梗的褐变。温度偏低会造成果实的冻害，此外温度的波动还会造成樱桃果实结露，增加腐的几率。湿度过低，将会引起果梗、穗梗迅速失水、 缩、褐变；

定期检查：贮藏期间应该定期检查樱桃的贮藏情况，若有腐烂变软等情况要及时剔除；

樱桃其他贮藏方法： 保鲜剂保鲜：将采收后的樱桃浸没于温度为38~40℃的壳聚糖水溶液中保温浸泡，并通入超声波进行超声处理，沥水取出；将处理樱桃浸没于保鲜液中浸泡，沥液取出，置入压力为1.2~1.4MPa的条件下恒压处理11~13min、以0.07~0.08MPa的降压速率降压至0.3~0.4MPa继续恒压处理8~10min；此方法可以降低樱桃的呼吸速率，保持果梗新鲜，延缓组织衰老，延缓果实组织的软化以及色泽的变化，同时能抑制微生物的滋生和生长，避免樱桃发生霉烂，抑制樱桃的营养物质流失。

参考资料：

樱桃能冷冻保鲜吗？樱桃冷库储藏5个月不会坏方法介绍！-万能制冷官网

一种延长樱桃贮藏时间的处理方法                         

贮藏保鲜的方法有哪些？如何进行？

樱桃贮藏保鲜的方法有冰窑贮藏法、冷库贮藏法和气调库贮藏法、减压气调贮藏法。

（1）冰窑贮藏法

此方法属于一种简单的贮藏方法。在降温时需要一定量的冰块降温而且维持其低温状态，局限性很大。操作方法上要 求也不是很严格，所以，在樱桃贮藏保鲜时间和贮藏保鲜质量上都有一定的影响。冰窑贮藏方法普及范围也很小，不宜提 倡。

（2）冷库贮藏法

冷库贮藏方法应用较为广泛，有大型的氨冷库、小型的氟冷库。一般来说，贮藏樱桃最适宜也是效果最好的就是小型 的恒温冷风库，操作起来简单，投资风险小、耗能少、降温速度快。山东省果树研究所研制并推广的小型挂机自动冷库贮 藏樱桃效果很好，以此恒温冷库为例叙述冷库贮藏樱桃的方法和步骤。

①对恒温冷库进行消毒和降温即入贮前的准备工作。在入贮樱桃前1周左右，检查冷库的各种配套设施。如机组的运转 情况，控制系统是否正常，检查完毕后就是冷库的消毒工作，对冷库内的各种设施进行严格、系统的消毒。注意，在消毒 时应对库内的金属性部分进行保护，用2%～3%的安特福尔敏水溶液进行喷刷。冷库的消毒有两种消毒方法。

硫磺熏蒸法

此方法是采用硫磺燃烧的烟雾来熏冷库。在操作时一定严禁有明火出现，用硫磺烟雾熏时将冷库门关严1天左右，然后 ，通风换气，放出残余气体，使库内无异味。

液体药剂喷洒

用1%～2%的福尔马林、84消毒液、漂白粉等液体将整个冷库内所有的设施用喷雾器将配好的溶液喷洒。消毒完毕后一 定要晾干库内所有的配套设施，以免影响贮藏质量。

将冷库整体消毒完毕后，在入贮前2天左右进行空库降温，要求将整个库体冷透。空库预冷温度在-2℃。

②樱桃的贮藏管理。将采收后的樱桃及时进入预冷库，如果没有预冷条件的情况下，可直接放入－1～0℃的恒温冷库 中，分期分批入库，每一次入库量为总库容的1/10。樱桃入库后工作人员穿上棉衣在冷库内对樱桃进行分级，挑选出病虫 果、烂果等。按照果个要均匀一致的要求将樱桃进行分类。严格剔除不适合贮藏的病果、伤果、过熟果、无柄果和畸形果 等不宜贮藏的果实。在将樱桃进行完上述工作后，立即对要贮藏的樱桃装袋包装，选择适宜的保鲜袋和保鲜药剂对樱桃的 贮藏也是非常重要的。通过实验，一般贮藏樱桃的保鲜袋宜选择0.03～0.05毫米PVC樱桃专用保鲜袋，每袋所装樱桃重量 为1千克效果比较理想，装袋后用绳子将袋口扎紧，装好后，放入塑料周转箱内按照所分的类别垛成不同类型的码垛或者 依次摆放在架子上。库温稳定在－1～0℃。应特别注意长期贮藏保鲜的樱桃千万不要放在纸质包装盒内进行长期保鲜，在 出库前可换用包装箱或盒包装出售。

樱桃在贮藏过程中，稳定的库温对樱桃的贮藏质量和贮藏时间影响很大。稳定、适宜的低温能够很有效地保证贮藏质 量。首先抑制呼吸和病菌的生长，降低新陈代谢速度，延缓衰老。其次库温稳定，品温波动就不是很大，一般库温不超过 2℃，品温波动不大于1℃为宜，如果库温波动很大而且频繁，袋内会结霜，樱桃在贮藏过程中腐烂率会增大，从而使贮藏 质量和时间都会受到影响。

库内的湿度应控制在85%～90%之间。

（3）气调贮藏法

气调库贮藏是在冷库贮藏的基础上进行的一种贮藏保鲜方法。这种贮藏保鲜方法不仅对温度要求严格，而且对气体要 求也十分严格，他是利用高二氧化碳和低氧气的气体成分来贮藏。即气调贮藏室在高二氧化碳、低氧气和温度的双重控制 下进行的。对樱桃的贮藏质量和时间都比冷库贮藏效果好，尽管如此，气调贮藏樱桃也有一定的局限性。首先，从经济造 价上就比恒温冷库造价高，建造起来比恒温冷库繁琐。其次，由于气调库受气体成分限制比较大，从对樱桃贮藏的质量和 时间上考虑，它的出库和进库要求稳定而且量大，在贮藏时，将整库入满后才能调节气体比例，也就是调节氧气和二氧化 碳含量比例（氧气：3%～5%，二氧化碳：10%～25%）调节好气体的比例后，在整个贮藏期不能随便将库门打开，因为樱桃 对气体很敏感，如果气体成分比例稍有失衡，则会引起樱桃腐烂率大大增加，贮藏保鲜寿命受很大的影响，恒温冷库就相 对比较简单。

采用气调库贮藏樱桃时，应特别注意选用小型的气调保鲜库，贮藏一些质量很好的精品型的樱桃进行贮藏保鲜。

气调库贮藏樱桃的方法在入库以及温度调节和装袋摆放都和恒温冷库一样，包括分级、分类。惟一不一样的也是气调 库贮藏樱桃的最后一步就是气体成分的调节。将库内的气体调节为氧气：3%～5%，二氧化碳：10%～25%。应特别注意二氧 化碳浓度不能高于25%，以免引起二氧化碳中毒和产生异味。

（4）减压气调贮藏法

减压气调贮藏即负压气调贮藏。在贮藏保鲜质量和时间上比气调贮藏保鲜效果好、时间长。

气调保鲜是基于混合气中相对于空气的低氧气和高二氧化碳比例，对鲜活产品和病原微生物的生命活动进行有限的控 制。负压保鲜则基于空气中各组分含量的绝对量减小，对保鲜起主要作用的氧气限量供应和有害气体的不断排除。负压气 调保鲜则是把气调和负压两种方法相互补充，综合两种效应。即按气调保鲜的方法，把密封库内的气体成分（主要是氮、 氧、二氧化碳）维持在要求范围内，然后通过特定装置使密封库内的气压维持在一定的负压状态。

减压气调库贮藏樱桃果实就是将挑选、分级、整理、装袋后的樱桃果实放入减压气调库内，调节好氮气、氧气、二氧 化碳的比例，使库内气体处于一种负压状态。保持樱桃果实的鲜活品质。

此方法操作比较麻烦，而且减压气调保鲜技术仍处于试验阶段，所以，一般不是很常用。

综上所述，樱桃在贮藏保鲜时应特别注意以下几点：①选择质量好的樱桃，严格分级、分类。②及时预冷和保鲜，控 制适宜低温，延缓衰老和防止腐烂。③适宜低温（-1～0℃）和适宜湿度（85%～90%）。④均匀且稳定的库温，选择适宜 的保鲜袋小包装和保湿装置，防止樱桃失水萎蔫，减少干耗，抑制枯柄和变褐。⑤低氧气（3%～5%），高二氧化碳（10% ～25%）气调贮藏。⑥定期检查库内樱桃的贮藏情况。⑦分期分批入库，分期分批出库。出库销售应先销售短期贮藏的， 其次是中期贮藏的，再就是销售长期贮藏的。

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