牛上脑肉怎么炖好吃

牛上脑肉怎么炖好吃

牛上脑肉是牛肉中非常嫩的一种，因为吃起来的口感很嫩滑，因此牛上脑肉就成为了很多人都爱吃的，而且牛上脑肉是可以选择炖着吃的，味道还是非常好的，而且对我们健康也有一定帮助，那么具体来说牛上脑肉应该如何炖着吃比较好，一起跟着大道家园网养生网来看看吧。

牛上脑肉怎么炖好吃

牛上脑肉吃起来的味道很不错，是很适合炖着吃的，首先在炖牛上脑肉之前，不需要焯水，如果说先焯水之后，再放到锅中炖着吃，这时候的牛肉是很容易出现变柴的情况。而且牛上脑肉应该在冷水的时候下锅，随着水温的不断上升，在牛上脑肉中的血水是会凝固之后，慢慢的析出来。

炖牛上脑肉的时候，我们可以准备好一些茶叶，把茶叶用纱布包好之后，直接放到锅中，然后和牛上脑肉一起炖煮着吃，这时候牛肉是可以非常迅速的炖熟、炖烂，而且也不会影响到牛上脑肉本身的味道。也可以把已经切好的牛上脑肉上，涂上一些干芥末，放上几个小时之后，我们用冷水洗干净炖着吃，而且牛肉也比较容易熟烂。

炖牛上脑肉的时候，我们可以用姜，因为姜是可以调味去腥，而且还可以起到嫩化牛肉的效果。如果我们担心煮出来的牛肉，吃起来的口感比较老比较硬，那么我们可以把洗净的生姜，切成小块，然后捣碎之后，我们把姜末放入到纱布袋子中，挤出来生姜中的姜汁，之后我们把姜汁放到牛肉中，搅拌均匀之后，可以让牛上脑肉均匀的沾上姜汁，而且放在常温下，放置上大概一个小时的时间，再煮着吃就可以了。这样牛上脑肉的香味是非常浓郁的，而且可以避免生姜的辛辣味影响牛肉口味。

牛上脑肉的营养价值

牛上脑肉的营养价值还是很丰富的，因为牛上脑肉中含有大量的铁原始，而且铁元素是我们人体造血的时候所必需的矿物质。同时因为牛肉中的铁元素比较高，是可以起到不错的滋补效果，而且对于牛肉来说，因为其中是含有大量的钾和蛋白质存在，这些都是我们人体很需要的，而且牛上脑肉是一种高蛋白的食物，其中的微量元素很丰富，尤其是钙、铁、磷等都很丰富，而且其中维生素也比较丰富。

牛上脑肉怎么吃

牛上脑肉的吃法是非常多的，首先需要把牛上脑肉洗干净，把一整块儿牛上脑肉，用清水煮到八成熟的时候，把牛上脑肉取出来切成段，炒锅需要直接上火，烧热之后倒入食用油，我们把大料炸成枣红色的时候，放上葱和姜末之后炝锅，等到有香味出来的时候，这时候把火调到最小，放入甜面酱之后开始炒，等炒出香味儿之后，这时候倒入煮过牛肉的汤，还要加入少许的糖，放入牛上脑肉到锅中，翻炒均匀之后调成大火烧开，转成小火慢慢烧上大概一个小时就可以了。等牛上脑肉变软烂之后，改成大火收一下汁儿，勾好芡之后，淋到香油中，装盘就可以吃了。

酱牛上脑肉的做法

吃牛上脑肉的时候方法是比较多的，酱牛上脑肉就是其中很不错的一个选择，首先我们要用流水，洗干净牛上脑肉表面的污物之后，需要我们把一整块的牛上脑肉放到凉水锅中，大火开始煮。等到煮沸之后，我们把水面上的血沫全部都撇去，一边煮的同时要一边撇，需要大约十五分钟的时间，这时候牛上脑肉中的血水就会被清除干净，这时候我们选择捞出来肉块，沥干其中的水分就可以了。

我们把牛上脑肉放到汤锅中，而且要加到热水中，等到能够完全没过肉之后，在锅中放入酱油、盐，还要放上糖、料酒、葱段和姜片，再放上一些花椒、大料、桂皮，盖上盖子之后，开大火，煮上半个小时的时间，然后调成小火，继续炖两个小时，揭起锅盖之后用大火，再炖大概十五分钟，可以让牛上脑肉均匀的入味。之后我们捞出来牛上脑肉，碗上需要架上一双筷子，我们把肉放到上面，沥干水之后晾凉。等牛上脑肉完全放凉之后，之后我们切成片就可以吃了。

能够发现牛上脑肉吃起来的口感非常好，作为口感特别嫩滑的一款牛肉，吃起来的味道还是非常好的，而且对我们健康也有一定好处，因此选择吃牛上脑肉是很不错的，上面介绍了牛上脑肉的做法，炖着吃味道还是很不错的。

牛上脑的做法最正宗的做法

香煎牛上脑
用料
牛上脑 适量
黄油 10g
黑胡椒粉 1g
西红柿 1个
盐 1g
清水 适量
香煎牛上脑的做法
|烹饪时间：10分钟|香煎牛上脑的做法 步骤1
肉片用厨房纸吸去水分（血水）
平底锅融化黄油
温度高一点下锅，瞬间锁住肉汁
微焦翻面，黑胡椒粉
少许盐
切片即食，或者
继续做个番茄料理
为了不那么单调，番茄十字刀
开水伺候
煎肉的余油炒番茄块
炒出酱汁
加开水继续熬
汤汁够浓郁，放入煎好的牛上脑，简单调味即可
之前也没有自己烹饪过牛上脑，
但感觉番茄和它挺配的，
完全吃烤肉还是有点干。
肉质超嫩，是真的棒。
唯一的缺憾是没有种迷迭香等香料，
家里也没有备黑胡椒粒，
天然香料的加持，一定会更棒。

煎牛上脑怎么做

需要准备：牛排、香菜、橄榄油、盐、胡椒、大蒜、烤箱、煎锅。

1、首先准备好牛上脑待用，具体如图。

2、然后用厨房用纸把水分去除，见下图所示。

3、接下来稍微在牛排表面滑浅浅的几刀，抹上盐和胡椒后下锅先煎下牛排琐汁，油热至流水状下牛排，煎至双面有焦面，每面1分钟，出锅冷却1-2分钟。

4、接下来香菜切末，大蒜切末，橄榄油15ml左右配制好辅料。

5、等到牛排煎完后涂满步骤4中的酱料，放入烤箱设定：上下管加热、180度、30分钟，15分钟时候翻面后再次涂抹酱料即可。

6、最后烤制完成后，静止5分钟左右即可切片装盘，如图所示。

清炖牛上脑肉，怎么才可以顿的嫩些

牛上脑肉是牛肉中的上品已经很嫩了
想又嫩又省时间的做法是
一定要冷水放肉
水开后徶出血沫放调料和盐
然后盖好锅盖不要总开锅看
小火慢炖又嫩又香
牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了，久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味，软烂不碎的牛肉了。
炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。
买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。
准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。
在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。
香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。
在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑
加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖
生抽。
再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。
建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。
重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱
小火慢炖，砂锅炖最好。
碎碎念：加入足量的开水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入开水。汤汁最好要多一些，煮把面这样就可以吃上一碗美味的红烧牛肉面了。
最后给各位吃货附上西红柿炖牛腩的做法：
原料：牛腩500g、西红柿（中型）5个、洋葱（大）1/2个、料酒15ml、葱段3段、姜片4片、生抽20ml、代糖3g、番茄沙司40ml、水适量、盐5g、鸡精2g、油适量。
步骤：1、准备好主要原料，牛肉洗净，切成麻将块，用凉水侵泡30分钟；西红柿洗净去皮，留一个切滚刀块，其余的都切成小丁；洋葱切成小丁。
2、牛腩放入锅中，加适量凉水，没过肉块。
3、倒入料酒。
4、大火烧开，撇去浮沫。
5、将肉块捞出。
6、炒锅倒油，置于火上，中火烧至七成热。
7、放入葱段、姜片爆香。
8、放入洋葱丁炒香。
9、倒入西红柿丁和西红柿块，翻炒均匀。转为小火炖至西红柿软烂。

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