土鸡和乌鸡的区别,土鸡和乌鸡哪个营养更好

土鸡和乌鸡的区别,土鸡和乌鸡哪个营养更好

鸡汤在我国是一道常见的美食，也是很多人喜爱的进补食品。我国的鸡肉品种有很多，炖滋补的鸡汤时，其原料以土鸡和乌鸡最为常见。那么土鸡和乌鸡的区别是什么呢，土鸡和乌鸡哪个营养更好呢?

土鸡和乌鸡的区别

1、乌鸡的功效与作用

乌鸡又被称为乌骨鸡、武山鸡，以骨骼乌黑而得名。它含有丰富的氨基酸、微量元素和钙、磷、铁、钠、钾、锌等矿物质，其中氨基酸、铁元素、胡萝卜素、维生素A和维生素C的含量远远高于普通肉鸡，胆固醇和脂肪的含量却远低于一般的鸡肉，营养价值相对更高，对健康更有益处。

此外，中医认为乌鸡味甘性平，还具有滋阴清热、补血益气、补肝益肾的功效，是阴虚内热人群的滋补佳品。常用乌鸡炖汤饮用，可以滋阴补血、清除虚热，可以改善月经不调、带下、遗精、低热、久泻、贫血等问题。

2、土鸡的功效与作用

土鸡也叫草鸡、笨鸡、走地鸡，是长期自然觅食辅以粗饲喂养而成的一种禽类，具备一定的野外生存能力，具有风味浓郁、肉质紧实的特点。土鸡在野外觅食的过程中，运动量比一般肉鸡要高8到10倍，因此肌间脂肪丰富，芳香性物质在脂肪中的比例更高，肉质自然更加紧实鲜美。

土鸡味甘，性质偏温，入脾胃经，具有温中补虚、益气消肿、健脾养胃的功效。土鸡是身体瘦弱人群的滋补佳品。常用土鸡炖汤饮用，能够提升阳气、增强体质，可以改善手脚冰凉、疲乏无力、营养不良等问题。

3、吃鸡汤的注意事项

土鸡和乌鸡用于炖汤时，鸡肉和鸡皮中含有充足的胶原蛋白，能够被人体迅速吸收和利用，不仅能够为人体提供大量的能量和充足的营养物质，还有益于给皮肤补充胶原蛋白，使皮肤变得莹润有弹性，起到美容养颜的作用。在孕妇生产后，适量食用土鸡汤也能够增强体质、提高免疫力、促进身体恢复。

但鸡汤虽好，但也不能多吃，因为它具有一定的生痰助火作用，也含有一定的脂肪和胆固醇，长期大量食用可能反而会引起不适。感冒发热、痰多咳嗽、湿热内蕴或有严重皮肤疾病的人群要谨慎食用，以免加重身体的不适症状。

哪个品种的鸡最有营养？

楼主我建议乌骨鸡。
木耳金针乌鸡汤将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩块；黑木耳、金针菜用清水浸软洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，文火隔水炖3小时，木耳金针炖乌鸡汤即成。枸杞红枣乌鸡汤将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起沥干水。杞子用温水浸透、红枣和生姜用水洗净。瓦 煲内加入清水烧开，然后放入以上材料，水再开，改用中火煲3小时即可。杞子红枣乌鸡汤有补血养颜、益精明目的作用。
人参乌鸡汤将干人参用温水浸泡软后洗净切段，放入沙锅中，加上高汤上屉蒸30分钟左右捞出。将乌鸡从脊背处劈开，入沸水锅中略焯一下取出。把蒸过的人参放入鸡腹中，再将蒸制人参的原汤烧开，撇去浮沫倒在沙锅中，放入乌鸡，加料酒、精盐、味精、葱段、姜片、冬菇、火腿、冬笋片及熟猪油，盖严沙锅盖，旺火烧开后，改用小火煨烧2小时左右即成。
乌鸡白菊花汤材料：白条乌鸡1只，白菊花50克。调料：香油、料酒、葱段、姜块、胡椒粉、味精、盐各适量。做法：1）乌鸡洗净，焯后捞出；白菊花洗净，撕瓣。2）沙锅内加水适量，放入乌鸡、姜块、葱段、料酒。3）大火烧沸，改用小火煲3小时，放入菊花瓣。4）加盐、胡椒粉、味精、香油调味即可。汤中也可加几颗红枣或者莲子，更加营养滋补。
隆胸丰乳乌鸡白凤尾菇汤〖原料〗：乌鸡500克，白凤尾菇50克，料酒、大葱、食盐、生姜片各适量。〖制作〗：乌鸡宰杀后，去毛，去内脏及爪，洗净。沙锅添入清水，加生姜片煮沸，放入已剔好的乌鸡，加料酒、大葱，用文火炖煮至酥，放入白凤尾菇，加食盐调味后煮沸3分钟即可起锅。〖用法〗： 佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升。〖功效〗： 补益肝肾，生精养血，养益精髓，下乳。适用于产后缺乳、无乳或女子乳房扁小不丰、发育不良等。
乌鸡白凤丸〖原料〗：乌鸡(去毛爪肠)640g鹿角胶128g鳖甲(制) 64g牡蛎(煅)48g桑螵蛸48g人参128g 黄芪 32g 当归 144g　白芍 128g香附(醋制)128g 天冬 64g甘草32g地黄 256g熟地黄256g川芎64g银柴胡26g丹参 128g 山药 128g芡实(炒)64g鹿角霜48g〖制作〗： 以上二十味，熟地黄、地黄、川芎、鹿角霜、银柴胡、芡实、山药、丹参八味粉碎成粗粉，其余乌鸡等十二味，分别酌予碎断，置罐中，另加黄酒 1500g，加盖封闭，隔水炖至酒尽，取出，与上述粗粉掺匀，低温干燥，再粉碎成细粉，过筛，混匀。每100g粉末加炼蜜30～40g 与适量的水，泛丸，干燥，制成水蜜丸；或加炼蜜90～120g制成小蜜丸或大蜜丸，即得。〖功效〗： 补气养血，调经止带。用于气血两虚，身体瘦弱，腰膝酸软，月经不调，崩漏带下。
红枣乌鸡汤材料：枸杞，红枣，生姜，乌鸡。 　做法：一、将乌鸡洗净，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干。二、杞子、红枣和生姜用水洗净。红枣去核;刮去姜皮，切2片。三、煲内加入清水，猛火烧开，然后放入以上材料，再开，改用中火煲2到3小时即可。红枣自古以来是补血佳品，而乌鸡更能益气、滋阴，特别适合女性朋友，对于月经紊乱有一定疗效，经常食用还能美容。乌鸡黑米饭手卷原料：黑米乌鸡腿、紫甘蓝、紫菜、黑芝麻、黑枣、紫洋葱、花叶生、提前焖好的黑米饭。调料：豆豉、盐、红酒。做法：1、乌鸡腿去骨剁成小块，用盐、胡椒粉、料酒腌渍2、紫洋葱切碎、紫甘蓝切丝，紫菜剪丝。3、锅内放油煸香洋葱碎，放入乌鸡煸炒，放入水略煮，大火焖10分钟煮熟。4、放入提前焖好的黑米饭拌匀，将豆豉、盐、酱油、紫菜调成汁倒入，拌匀再煮2分钟，盛在盘子里，晾凉。5、待晾凉后用紫菜卷花叶生放入米饭等卷起来，然后再手卷的开口处，再撒些紫甘蓝丝，黑芝麻 即可乌骨鸡含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多；乌骨鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。
因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品。可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、贫血症等也有明显功效。黑米营养价值要远远高于精白米，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。与精白米相比，黑米中的B族维生素含量是它的4倍左右；钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；赖氨酸含量是它的2—2.5倍。紫菜具有清热利尿、补肾养心、降低血压，促进人体代谢等多种功效。富含维生素、矿物质和蛋白质，还含有碘、胆碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸等黑芝麻补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。 黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质黑枣黑枣中含有丰富的维生素与矿物质，像是保护眼睛的维生素A，帮助身体代谢的维生素B群，和促进生长的矿物质－钙、铁、镁、钾等，这些营养素在黑枣中含量都很丰富
除此之外，黑枣最大的营养价值在于它含有丰富的膳食纤维与果胶，可以帮助消化黄芪乌鸡汤原料：乌鸡一只、黄芪若干、枸杞若干、冬瓜一块。
做法：1、乌鸡去尾、爪后，斩小块；2、锅里放凉水，放入鸡肉，倒少许料酒，烧开后，捞出鸡肉，用热水洗净后，备用；3、砂锅里烧一锅热水，放入鸡块、黄芪、枸杞、姜片、葱段，大火烧开，小火炖40分钟后，加入切块的冬瓜，炖20分钟，加盐关火即可；4、鸡汤要滤去油，再喝汤吃肉。黄芪的功效：补气固表，利尿托毒，排脓，敛疮生肌。用于气虚乏力，食少便溏，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，气虚水肿黄芪圆片，痈疽难溃，久溃不敛，血虚痿黄，内热消渴；慢性肾炎蛋白尿，糖尿病。作用：1、增强免疫功能；2、对干扰素的作用；3、增强机体耐缺氧及应激能力；4、促进机体代谢；5、改善心功能；6、降压作用；7、保肝作用；8、调节血糖；9、抗茵及抑制病毒作用；10、激素样作用。简介：黄芪味甘，气微温，气薄而味浓，可升可降，阳中之阳也，无毒。专补气。入手太阴、足太阴、手少阴之经。其功用甚多，而其独效者，尤在补血。夫黄芪乃补气之圣药，如何补血独效。盖气无形，血则有形。有形不能速生，必得无形之气以生之。黄芪用之于当归之中，自能助之以生血也。夫当归原能生血，何藉黄芪，不知血药生血其功缓，气药生血其功速，况气分血分之药，合而相同，则血得气而速生，又何疑哉。食疗价值豆科草本植物蒙古黄芪、膜荚黄芪的根。产于内蒙古、山西、甘肃、黑龙江等地。春秋采挖，除去须根、根头，晒干。切片，生用或蜜炙用。[性能]味甘，性微温。能补脾益气，补肺固表，利尿消肿。含皂甙、蔗糖、多糖、多种氨基酸、叶酸及硒、锌、铜等多种微量元素。有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。能消除实验性肾炎蛋白尿，增强心肌收缩力，调节血糖含量。[用途]用于脾胃气虚；脾气虚，中气下陷，脏器下垂（脱肛、子宫脱垂、胃下垂等）；肺气虚弱，咳喘短气；气虚自汗，易于感冒；气虚水肿，小便不利；气血不足，贫血萎黄，或肢体麻木，或疮疡、创作不易愈合；消渴（糖尿病）。

（参考乌骨鸡的）- -b望楼主采纳啊！

什么鸡最有营养

乌鸡和贵妃鸡。乌鸡又分白羽乌鸡和黑羽乌鸡。黑羽乌鸡又有全黑乌骨鸡和麻黑乌鸡，两者都是珍禽，都下绿壳蛋。只是地域不同而不同。但效果一样。营养价值当然比所谓的“土鸡”要高。土鸡的唯一区别只是生长在农村，环境好，只要是农村的鸡子都叫土鸡，因此大多都是以本地麻鸡为多。麻鸡又叫杂交性肉蛋兼用鸡。农村人是不管什么品种的，只要长的大，好下蛋的都养。只是每户养的少了，所以贵。另外一种贵妃鸡是珍禽中的珍离。

做汤是土鸡好还是乌鸡好

土鸡好。
鸡汤也是很多菜中用的高汤特能提鲜味，过去没有鸡精、味精之类的就是用鸡汤或者把鸡骨凉干，磨成粉，做提鲜味的调味品。
1、选土鸡（就是柴鸡）或者蛋鸡（就是下鸡蛋的鸡），再就是老母鸡，必须是活的，现宰杀的鸡，这样的鸡炖出来鲜、嫩，味美。
2、去掉鸡身上的一些附件，可令鸡汤更美味。影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肺、心等；剪掉鸡爪上的趾甲，趾甲里存有大量的细菌，易污染整锅鸡汤；去掉鸡鼻，位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间，否则易让鸡汤有股异味。我是鸡头和鸡爪都去掉（可选）
3、 淘米水含有一定的淀粉、维生素和微量元素。煲汤前，把鸡放入淘米水中浸泡15分钟，不但可以去除鸡皮上的异味，还能让鸡肉变得更鲜嫩。（可选用）
4、炖鸡汤要选用瓷煲或者砂锅，这样炖出来的鸡汤原汁原味，不要用铁的或者铝的锅，炖出来的鸡汤味道不鲜美，铁和铝锅容易破坏香味、鲜味。
5、炖鸡时凉水下沙煲或者砂锅里，一次性加足够的水，不可中途添水，否则汤就不醇香了。如果真的水加少了，中途一定得加开水

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