黄豆的营养价值,黄豆芽的营养价值

黄豆的营养价值,黄豆芽的营养价值

黄豆是一种非常常见的营养食品，素有绿色乳牛的美称，它含有丰富的营养物质，那么黄豆的营养价值到底有哪些呢?下面就为大家介绍黄豆的几种主要的营养价值。

一、黄豆的营养价值

黄豆富含植物性蛋白质，每500克黄豆中所含的蛋白质大约相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋中的蛋白质含量。同时，它还含有很多人体必须的氨基酸，能够维持人体各项机能正常运转。此外，黄豆中还富含钙、磷、铁、大豆卵磷脂、胡萝卜素以及蛋白酶抑制素等营养元素，可以为人体补充多种必需的营养物质。

二、黄豆芽的营养价值

黄豆芽是一种味道鲜美、营养丰富的蔬菜，它性凉、味甘，含有优质蛋白质、粗纤维、胡萝卜素以及维生素B、维生素C等多种维生素。此外，黄豆芽还含有钙、铁、磷等营养元素，可以补充人体所需要的氨基酸和营养物质，促进人体的生长和发育。

三、黄豆豆浆的营养价值

黄豆浆主要是由黄豆加清水研磨而成，它的营养价值与黄豆类似，也含有大量的蛋白质，可以为人体的新陈代谢提供能量。此外，豆浆中还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动、降低人体中胆固醇的含量，起到润肠通便、清热凉血的作用。

豆芽的营养成分

1、黄豆芽的营养价值：黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的一种芽菜，其中含有黄豆的主要元素，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、微量元素等。

在黄豆芽中包含了黄豆的主要营养素，甚至其中的某些元素会随着浸泡时间的延长，而出现含量增多，例如，其中的维生素C在发芽后的4天左右，能够达到含量的最高值。

2、绿豆芽的营养价值：黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的食物，绿豆芽则是以绿豆为原料进行制作的食材。其中囊括了绿豆的营养价值，包括蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等。

绿豆在经过浸泡过程中会发出嫩芽，其中的维生素C含量不断增多。蛋白质也会不断的分解身体需要的氨基酸，比单独食用绿豆更加能够保健好身体。

扩展资料：

黄豆芽的食用禁忌  

1、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

2、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

3、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

4、黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

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春天吃黄豆芽好处多，黄豆芽的营养价值有哪些

黄豆芽的营养价值：
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1．8毫克，胡萝卜素0．03毫克，维生素B10．17毫克，维生素B20．11毫克，烟酸0．8毫克，维生素C20毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。

新鲜黄豆发芽可以吃吗 发芽的黄豆有什么营养

1 新鲜黄豆发芽可以吃吗肯定能吃啊！

发芽的黄豆还是可以食用，且发芽黄豆的蛋白质、部分维生素含量会上升，再加上黄豆发芽后人体更容易吸收，因此将催芽黄豆打成豆浆，适合容易胀气或肠胃道消化较不好的人饮用。

黄豆芽是由黄豆发芽而成，在黄豆发芽过程中，营养成分会发生变化。研究发现，黄豆芽既保留有黄豆的营养特点，同时也生出许多新的营养素。

2 发芽的黄豆有什么营养黄豆经3-4天发芽，蛋白质、脂肪含量基本不变，但是黄豆中原来不易被吸收的物质急剧下降，甚至吸收利用非常有利。由于对人体有益的成分不断出现或增加，使黄豆中更多的磷、锌等矿物质被释放出来；维生素含量的变化最大，胡萝卜素增加2至3倍，维生素B2增加2至5倍。烟酸增加2.5倍多，维生素B12增加9至10倍。令人惊奇的是，维生素C的含量从无到有，另外，发芽3-4天的豆芽菜中，维生素C、氨基酸的含量为最高，此时豆芽长度为3-4厘米。豆芽发得越长，其有益成分损失就越多。

3 黄豆有哪些功效1、黄豆是一种豆类植物，有很高的营养价值，由于它含有一种叫亚油酸的物质，这有很好的养生作用，例如，预防高血压、冠心病、动脉硬化等。

2、亚油酸还能促进儿童的神经发育。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。

3、所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。

4 黄豆芽什么人群不能吃消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食；患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者忌食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。

适宜人群：一般人群均可食用。

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