古代的酒有多少度为何古人都是“千杯不倒”

古代的酒有多少度为何古人都是“千杯不倒”

在煌煌史册里，有时候常惊到后世读者的，就是古人喝酒时的“海量”。

比如单看汉代留下的画像石刻，官吏文士对饮的场面，简直比比皆是。那位与战神陈汤一起上演“犯强汉者虽远必诛”奇迹的韩延寿将军，就能做到“饮酒石余”，西汉名臣于定国更能“食酒至数石不乱”。北宋宰相张齐贤也是豪饮的主，他有次宴会上边吃边喝，以陪酒官员统计，一顿饭足足喝了一大缸酒。另一位宋代名士石延年与朋友饮酒，饮到半夜酒坛子快见底，又没地方买酒，干脆把残酒兑上醋接着喝，喝到天蒙蒙亮，醋坛子都见底了……

对于这些“豪饮”的古人来说，所谓“喝好几坛都不会醉”，简直是个起步价，更得羞杀今天多少“酒场高手”。不过这事儿，千万别被古人吓着——古代酒的度数，真没现代人理解的那么高。

在科技条件有限的古代，至少从商周到唐宋年间，中国古人喝的酒，主要都是发酵酒。而在发酵酿酒的过程里，一旦酒精度数超过十度，就会停止发酵。所以十度的酒，放在古人酒桌上，那就是绝对的高度酒。

而且就算是这“十度酒”，放在古代也是相当难得。哪怕是发酵酿酒技术，在古代也是经历了代代演进的过程。就以两汉时代来说，以《汉书》的总结，东汉的酒度数，就要比西汉高得多。以《汉书》记载，西汉时“粗米二斛曲一斛”，就能得“成酒六斛六斗”。但东汉时却是“稻米一斗得酒一斗为上尊”。酿酒的“出酒量”变低了，度数也就变高了。所以东汉《论衡》里才会说“美酒为毒”。好酒的价格也升到了“斗酒至千钱”。

所以，西汉那几位“豪饮”的名士，哪怕放在东汉，这酒量都很水。

而且就算是东汉，其酒的度数与质量，比起后面几个朝代的发酵酒来，差距也是明显。首先是“酒曲”不一样。东汉时的酒曲是“块曲”，还多是手工捏制，北魏时才出现了造酒曲的模具。唐宋时应用了人工接种技术，酒曲产量大大提高。明清时有了分段加水法，并用明矾水来维持酸度。唐宋时名贵的红曲，才得以大量普及，用于酿造黄酒等酒类。但即使这样，这类发酵酒的度数，也最多十五度左右。

另外还有酿酒过程中的温度调节，投料技术的把握，每一步的学问，都是经过了千百年的演进。所以一直到唐代时，普通的米酒一般都是绿色，就如白居易诗中所说“绿蚁新醅酒”。北宋的范仲淹更是会迎着瑟瑟西风，咏叹“浊酒一杯家万里”。宋代的酒，已经可以分为黄酒、果酒、配制酒、白酒等类别。但大多数类型的酒，还都是“浊酒”。即使“白酒”，也并非是现代意义的蒸馏酒，度数十分有限。

但也就是在发酵酒不断演进的过程里，明朝人口中的“烧酒”，即通过蒸馏技术酿造的白酒，也开始异军突起，终于后来居上，成了古代中国人餐桌上的大爱。

中国本土的白酒起于何时?这个至今有争议，但没争议的是，蒸馏酒的普及，确实要从元代开始。特别是元明清年间，用于蒸馏白酒的“大曲”也开始普遍应用。“大曲”中豆类的用量近三成，培养大曲的“曲室”温度也在55度以上。如此方式培养出的“大曲”，通过“蒸令器上，用器承滴露”的蒸馏技术，就能得到更香度数更高的白酒。这样的酒，才是对饮酒者酒量的考验。

而且，由于蒸馏酒度数更高，制作流程更简易，产量更大。因此自元代起，就迅速在大江南北风靡。元杂剧里就出现了“则记烧酒与黄酒”的唱词。而与之前的发酵酒比起来，蒸馏酒更重要的意义，就是“饮酒”风气的更加普及。原本只属贵族享用的“高度酒”(相对而言)成本大大降低，更火热的普及民间。

比如在明朝年间，酿酒就蔚然成风。明朝皇宫里就有“金茎露”“太禧白”“长春白”等名品。民间名酒更层出不穷，稍微有头有脸的士大夫，都喜欢“开局造酒”。毕竟比起之前复杂的发酵酒工艺来，“烧酒”显然更操作简单。所以万历年间，仅南京一地的士大夫们，就有33种自制美酒。市面上的美酒更是琳琅满目，每个地方都出现了代表性的名酒，比如沧州“沧酒”，济南“秋露白”酒，广东“荔枝酒”，徽州“白酒”，各个名噪一时。

明朝人的日常饮酒消费，也是越发惊人。特别是奢靡之风大起的中后期，哪怕“中人之家”的宴席上，也必须有酒。造酒的消耗也惊人，特别是“烧酒”普及后，对粮食的需求也大大增加。明朝嘉靖年间，仅淮安府一地，每年造酒曲的原料，就要消耗一百万石小麦，这些酒曲倘若再用来酿酒，那更要再用掉一千万石米。要知道，明初朱元璋收复辽东之战，也不过动用了一百二十万石军粮。造这些酒，足够朱元璋打十场仗。

而这，还仅仅是一个淮安府。明朝中后期，每年仅“烧酒”，就要“烧”掉多少粮食?必然是个天文数字。

发展到清朝，“烧酒”的规模也更庞大。仅仅在北方各省，“烧锅造酒”就成了常态。比如在山东济南，“境内烧锅百余家”。雍正年间的陕西各县，“烧锅各以千计”。粮食的消耗量更是惊人。以清朝人方苞的估算说“一日之饮，必耗二日所食之谷”。比如在康乾盛世时代的山东滕县，全县老百姓的口粮，不够“烧酒”消耗粮食的一半。直隶的酒坊，一个月就要消耗六十万石高粱。天下承平的年月里，多少粮食就这样“喝”掉。

可以说，也正是随着明清年间，粮食产量的提高。中国人喝酒的“度数”，乃至“造酒”的规模，才可以到达这个程度。但火热喝酒的背后，也藏着粮食危机的警钟。

最典型的，就是晚清的“丁戊奇荒”，这场席卷中国北方的灾荒，造成了中国至少一千万人死亡。而“造酒业”却也成了重要“凶手”。在当时饥荒最严重时，大量的粮食都被“酒坊”收走。仅直隶一地就每年消耗数百万石粮食。而朝中的官员们，因为造酒所牵扯的“饭银”，竟迟迟不肯禁酒，以至于灾情愈演愈烈……酒再好，倘若消费太过度，换来的往往是灾难。

历代的科技文明进步，乃至兴衰成败的反思，有时候，其实都在酒里。

古代的酒究竟有多少度？为什么古人喝好几坛都不会醉呢？

从古至今，人们的酒桌文化一直存在并进化着，同时酒也在进化着。不过可能我们会疑惑，古人的酒量到底有多大，为什么没有见他们喝醉过呢？难不成是我们的酒量退化了？看电视剧之类的发现古人都是千杯不醉，万杯不倒，为什么现在喝上斤半就撑不住了呢？李白更是放出豪言壮语，会须一饮三百杯！

那么是什么原因令古人这么豪迈呢？其实原因很简单，有以下几条。

第一条就是酿酒技术及其落后，古时候的酿酒技术肯定不和咱们现在的一样，之前的酿酒技术及其的简陋，原始时代的时候直接就是直接储存然后发霉就成了最基本的酒，那是我们酿酒的原型！到了汉代的时候人们开始用粮食进行酿酒，要知道粮食在当时是很珍贵的，所以酿酒技术不会有太大的提高，那时候最多只有8度；到了北宋酿酒技术进行了改善，到达了15度左右，但是跟我们现在的白酒依旧有一定的差距，要知道现在的度数都是40度打底！

第二条就是酒的度数不高，前面只是简单的说了下酿酒的技术，现在再来详细的说一下度数，在古代的时候酒的度数普遍在10度左右，不会再比10度高了，及时我们说的宋代的时候，那时候也是金字塔顶尖的人才有资格喝那种度数较高的酒，普通人一辈子可能根本就没有听说过！那时候的酒更偏向于甜美，并不是现在的辛辣！所以说，我送当时即使喝了18碗酒，也就是几瓶啤酒的量，让咱们现在的人喝几瓶啤酒，你觉得能有什么事情呢？肯定是什么事情都没有啊！

所以说，在古代喝酒并不是考察你有酒量多大，而是考察您的肚量有多大！

古人喝酒都号称千杯不醉，那那时候他们喝酒都是多少度的？

在以前的《水浒传》里写道武松在三碗不过岗酒铺里喝了十八碗，趁夜上了景阳冈，大四了老虎，成就了名声。更有甚者说自己可以千杯不醉，那么，他们那时喝酒都是多少度的？

其实在古代，酒是通过自然发酵而形成的，其所含有的酒精度数根本不高，所以很多人都可以喝好几坛酒。真是因为那个时候酒的度数不高，所以才会有人喝那么多的酒而没有醉意，甚至可以斗酒诗百篇。你说是不是厉害？反正我是写不出来的，当然，也喝不了那么多的酒！因为我对酒精过敏！这是家族遗传导致的，我们祖孙三代都不能喝酒！

古代酒的度数就和现在啤酒的度数其实是差不多的，大概也就是在10度左右的样子。所以在古代人人都可以稍微喝一杯的，毕竟这么低的度数喝几杯也不会烂醉。古代的酒大多是通过粮食的自然发酵而形成的，所以在当时酒也比较珍贵。而且都是粮食酒，这样的酒喝多了，也不伤人。我实际上喜欢喝点米酒，家里用米自酿的那种，稍微有一点点浑浊的。

元代以后，学会了少数民族的酒精蒸馏法以后，酒的度数酒高了很多，在影视剧中也能看到，在酒楼里，很多人对店小二说来壶热酒。这个时候好像再也没有什么艺术作品说是可以喝下千杯不醉的故事了，因为这个时候酒的度数提高很多，再这样写，就不符合实际了，那就没什么意思了。

古人的千杯不醉，主要是因为喝的是啤酒，而且，用的是小杯，不是我们现在的那种啤酒杯。这样的话，千杯不醉的人，也是非常厉害的！

古代的酒到底多少度，为何古人动不动喝好几坛都不会醉呢？

白酒是以粮食为主要原料，以大曲、小曲或麸皮曲、曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成。又称烧酒、老白干、烧酒等，是中国特有的蒸馏酒，是中国传统的饮料酒。酒精含量一般在40度以上，40度以下为低度白酒。酒精度这么高，如果你喝同样量的红酒和白酒，你会醉得很严重。如果不是因为特殊体质，我们都知道不能喝太多酒。但古人为什么总是喝几罐酒，还喝一千杯呢？

虽然现在的酿酒技术大多是从古代流传下来的，但现代白酒与古代白酒有很大的区别。古酒的度数要低得多，可以喝几坛酒。

早在5000年前，这里就有了酿酒的新石器时代。在樟树市竹卫城遗址（新石器时代）出土了大量的陶器、酒器，以及武城（商代）的精美青铜器。蒸馏技术可能是元朝蒙古人征服的中亚波斯地区引进和推广的。据说唐代有蒸馏酒。

元朝以前，直到南宋，酒都是发酵酒。据《汉书?世和志》记载，?一酿用两个浓米，一个曲用一个石斛，最后的酒是六个石斛和六个碗?，用分蘖酿制的酒叫?利?，即甜酒。酒精含量很低，最高不超过20度。大部分是10度以下的米酒。发酵后，过滤。10度以上的酒与啤酒鸡尾酒相似。吴松打虎前在景阳岗喝了18碗酒，但他没有喝醉。否则，如果他喝醉了，变成了一滩泥巴，他怎么能杀死老虎呢。

根据《本草纲目》，烧酒不是一种古老的方法。始建于元朝。它用烈酒和酒糟放入蒸笼（指蒸笼），蒸上煤气，用器皿运送滴落的露水。所有酸败的酒都可以蒸。

最近，只用糯米或小米或高粱或大麦蒸，而曲娘瓮在10天内，要蒸好，其清澈如水，味道很浓，盖酒露也。?古代少数民族会喝这种酒来御寒，但古人的蒸馏方法没有现代先进。尤其是民间最受欢迎的白酒是普通家庭作坊酿制的酿酒酒，所以大部分酒还是低度酒。

1998年8月，在成都市锦江河外发现明初水井坊遗址。这是这家酿酒厂800年来的展示。中国拥有世界上最原始的酿造技术。

酒是清朝发展起来的，逐渐取代了杜康。著名的蒸馏酒品牌大多创立于清代。著名的二锅头形成于清朝中期，接近近代。

这样，古人所谓喝几坛酒不醉，就不得不有所不同。例如，李白不仅是一位诗仙，也是一位酒仙。在杜甫著名的《饮酒八仙歌》中，李白的酒仙是最后一行，?酒诗百诗?是为李白写的。看来李白的酒多了。今天大打出手，12斤左右，小豆的4斤4斤左右，酒精度10度左右，这很难让一个普通饮酒者醉倒。

而古代的小坛子只有两三斤。喝几罐并不难。而且，史料和文学作品总是喜欢夸大事实。那些能专门记录饮酒的人天生就是有非凡才能的有权势的人。因此，我们经常看到古人喝了几坛酒，却从不喝醉。

古龙小说中的英雄人物都爱喝酒，他们的饮酒能力惊人。其实，古龙的饮酒能力在现实中也很高。根据

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