文蛤汤方歌方解

【方剂组成】文蛤15克，麻黄9克，炙甘草9克，生姜9克，生石膏15克，杏仁9克，大枣4枚。

【用法】煎服法同大青龙汤方，汗出即愈。

【歌诀】文蛤汤证亦合方，麻杏石甘越婢汤，外邪内热又口渴，文蛤酸敛理应当。

【方解】本方为麻杏石甘汤与越婢汤合方，再加酸敛止渴的文蛤，故治麻杏石甘汤与越婢汤的合并证而渴者。

【仲景原文解析】

《金匮要略·呕吐哕下利病》第19条：吐后渴欲得水，而贪饮者，文蛤汤主之。兼主微风、脉紧、头痛。

解析:本条文有问题，吐后渴欲饮水而贪饮者，岂有再用文蛤汤发汗之理？文蛤汤当是文蛤散之误。《伤寒论》五苓散条有“服文蛤散”之句，按其证应是文蛤汤。可能由于编写错乱，宜更正之。另录《伤寒论》条文如下：

《伤寒论》第141条：病在阳，应以汗解之，反以冷水噀之、若灌之，其热被劫不得去，弥更益烦，肉上粟起，意欲饮水，反不渴者，服文蛤散(文蛤汤）;若不差者，与五苓散。

解析:太阳病，本当汗以解之，而反以冷水噀其面，或灌其身，则邪热被冷水所却而不得去，虽暂觉轻快，但不久更烦热。由于水热相击，肉上粟起(起鸡皮疙瘩）。里有热故意欲饮，但胃有停水，故反不渴。给服文蛤汤先以解表，若服后烦热不差者，为水停不行的关系，故与五苓散治之。

【辨证要点】麻杏石甘汤证合并越婢汤证又见口渴明显者。

怎么煮文蛤

如果没有海水，在水里加适当的盐（兑好的水感觉要比海水咸一点点）
把蛤蜊放到盐水里,先把脏东西吐出来.
锅中加入开水，水中先加点盐，滴几滴香油，加入蛤蜊，煮开，看到蛤蜊有百分之八十的开口，加入香菜沫，出锅即可。

原料：
蛤蜊400克，红辣椒2个，洋葱少许，青椒1个，高汤1匙。

辅料：姜片、蒜片各适量，红油1/2大匙，酱油、蚝油、花雕酒各1小匙，白糖1/3小匙，水淀粉适量。

做法：
1.将蛤蜊泡在盐水中吐沙，洗净；洋葱洗净，切丝；红辣椒洗净切粒；青椒洗净，切丝。美食家博客空间

2. 炒锅爆香青椒、红椒，洋葱、姜片、蒜片，加酱油、蚝油、花雕酒、白糖及高汤，倒入蛤蜊翻炒。

3. 炒至蛤蜊开口，最后勾薄芡，淋入红油即可。

用油炒香红辣椒、姜、葱，倒入蛤蜊，大火炒六成熟后，放入韩国辣酱和少许开水，炒熟加入香菜装盘即成韩国辣酱蛤蜊。或者把韩国辣酱换成生抽，做法同韩国辣酱蛤蜊即成生抽辣蛤蜊。材料还可换成海螺、蚬子等。

丝瓜蛤蜊汤是最适合夏天喝的汤，新手小白在家该如何自制？

文蛤提早用食盐水泡浸吐沙，冲洗干净预留。锅里放入姜片，烧一锅热水，水开后放入文蛤，等文蛤张开嘴巴就立刻熄火，捞起来文蛤，让汤静放沉积一下。丝瓜清洗削皮，切割成滚刀块。锅里下油，把丝瓜放入锅里煸炒至掉色，熄火。在煸炒后的丝瓜里倒进沉积后的文蛤汤，烧开。最终放入文蛤，加盐调料，起锅。由于文蛤别名“天下第一鲜”，因此这道汤的盐可以少加一些。

文蛤除了用食盐水泡浸吐沙，还能用滴少量食用油的冷水泡浸吐沙，植物油能直接隔绝空气，让文蛤由于氧气不足而迅速吐沙。同样的的方法，也适合于别的贝类吐沙。丝瓜要现切现炒，不然非常容易氧化发黑。丝瓜烧汤，可以先把丝瓜煸炒一下，再放入开水烧汤，那样丝瓜也不非常容易变黑。文蛤焯烫后必须静放沉积一下，这样可以确保最后的鲜美的汤里一起并没有碎石子。

丝瓜去皮切滚刀块，香莱切半段预留。蛤蜊清洗细沙下煮冷水锅中煮至张口捞起来，洗澡清洗预留。过虑煮蛤蜊的原汤。锅中放入一半的冷水，在放入一半的蛤蜊原汤。放入生姜片。再放入切开的丝瓜，蛤蜊，黑胡椒粉碎少量的花雕酒除腥，煮至丝瓜完善酥烂就可以逐渐调料。盐，鸡精粉调料上洒香莱段就可以起锅。蛤蜊一定要买清新的，新鲜的的，它会张嘴洒水。闭紧的不要买，有可能是死的。

蛤蜊去沙非常简单，加一点芝麻油加一点盐泡浸一两个钟头。多清洗几次就能够搞定了。纯正宗的方法是先把蛤蜊洗干净用冷水开枪烧开等蛤蜊开口了立刻捞起来蛤蜊，要不然蛤蜊煮久了肉年纪大了也不好吃了。煮蛤蜊的水不必扔掉，用于煮丝瓜放些生姜片油等瓜熟了放少量的盐再把蛤蜊一起装进去烧开就完美了。不要放鸡精啥的。那样煮下来的蛤蜊丝瓜汤才美味可口。

豆腐可以做些什么汤？

豆腐丝虾皮生菜汤：原料:豆腐丝，生菜，虾皮。做法：豆腐丝切细丝；生菜洗净切丝。锅中入高汤煮开，下入豆腐丝，再次煮开时放入生菜，然后关火。放入虾皮即可。

枸杞文蛤汤：原料:豆腐，文蛤，枸杞，姜、葱少许，麻油少许。做法：将文蛤洗净，豆腐切块，枸杞过水，姜切片，葱切葱花。锅中倒水放姜片，见滚。放入豆腐见滚后再放入文蛤枸杞。锅中倒水放姜片，见滚。放入豆腐见滚后再放入文蛤枸杞。大火见文蛤全开后，放盐，味精，香油，关火。再撒入葱花。

大虾豆腐汤：原料:大虾6只，豆腐200克，葱花、盐、味精、清汤、明油各适量。做法：豆腐用清水洗净，切条。大虾洗净，汆水。锅中加入清汤，放入豆腐条、大虾烧开，打去浮沫，加入盐、味精调味，煮3分钟后撒上葱花，淋明油即可出锅。

虾仁韭菜豆腐汤：原料:虾100克，豆腐75克，韭菜50克，湿淀粉、香油、盐各适量。做法：虾洗净，剥壳取肉。韭菜洗净切碎。豆腐用清水漂净，切片。虾仁、韭菜、豆腐一同放入沸水锅内煮片刻，调入湿淀粉，煮沸收汁，加盐、香油调味即可。

鱼片豆腐汤：原料:鳕鱼，（嫩）豆腐，菠菜，葱、米酒、味嘈各适量。做法：鳕鱼支骨刺，取肉洗衣净，切片。豆腐洗净，切成方形片。菠菜切段。葱洗净，切长段。锅中加适量水煮开，将鳕鱼片、豆腐片、菠菜、葱段一起入锅，待水再煮滚后，取些沸水调开味嘈，再将味精和米酒一同加入汤中调味，装盘即可。

鱼头豆腐汤：原料:鱼头500克，豆腐200克，白萝卜100克，枸杞5克，油姜片、盐各适量。做法：白萝卜切薄片。豆腐切片。鱼头洗净。炒锅入油烧至三成热，下入鱼头煎至两面微黄，取出沥净油备用。另起锅加入少量油，烧至五成热时放入姜片爆香，加清水，放入鱼头、豆腐和萝卜，大火煮开后转小火煮2小时，加盐调味，再撒入枸杞稍煮即可。

鲫鱼豆腐汤：原料:鲫鱼1条，豆腐400克，黄酒、葱花、姜片、淀粉、盐、味精、植物油各适量。做法：豆腐切片，用加盐的沸水烫5分钟后沥干待用。鲫鱼抹上黄酒、盐腌制10分钟。锅置火上，放入油烧至五成热，爆香姜片，放入鱼两面煎黄，加水，用小火煮沸30分钟，放入豆腐片，加盐、味精调味后勾薄芡，撒上葱花即可。

生姜鲫鱼汤：原料:鲫鱼1条，生姜30克，陈皮10克，白胡椒、盐、味精各适量。做法：鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净。豆腐切4厘米长、3厘米宽的块。姜切片，葱切花，青菜叶洗净。把酱油、盐、绍酒抹在鲫鱼身上，将鱼放入炖锅内，加入鸡汤，放入姜、葱和牡蛎粉，烧沸后加入豆腐，用文火煮30分钟后下入青菜叶即成。

猪肝豆腐汤：原料:豆腐250克，猪肝80克，盐、姜、葱、味精、湿淀粉各适量。做法：猪肝洗净，切成薄片，加湿淀粉抓匀上浆。豆腐切厚片。锅中加入适量水，放入豆腐片，加少许盐，煮开后再放入猪肝，加盐、味精、葱、姜，再煮5分钟即可。

柚衣黄豆猪尾煲：原料:豆腐250克，猪尾80克，盐、姜、葱、味精、湿淀粉各适量。做法：黄豆浸泡12小时。猪尾切小段，飞水后冲净。柚皮洗净。油锅烧热加姜片爆锅，放入猪尾爆香，加入黄豆翻炒几下，加入盐和蚝油调味，全部倒入沙锅中，加入适量水，慢火煮1小时至黄豆变软，最后加入柚皮再煮10分钟即可。

豆腐白菜猪蹄汤：原料:猪蹄1只，豆腐500克，香菇50克、胡萝卜100克、白菜250克，姜丝、盐、味精各适量。做法：香菇用水泡发后洗净，在菌盖上剞花刀。胡萝卜洗净切片，猪蹄治净剁开。白菜洗净，切大片。将猪蹄入锅，加适量水，煮10分钟后加入香菇、白菜、胡萝卜、姜丝、盐，炖至熟烂离火，调入味精即成。

猪蹄瓜菇汤：原料:猪前蹄1只，丝瓜，红枣、香菇，黄芪、枸杞，当归，豆腐，姜片、盐各适量。做法：香菇洗净，泡软后去蒂。丝瓜洗净切块。豆腐切块。猪前蹄洗净剁块，入开水锅中煮10分钟，捞起冲净。黄芪、当归放入纱布袋中。锅内放入纱布袋、红枣、枸杞、猪蹄、香菇、姜片及水，以大火煮开，改小火煮至肉熟烂，再入丝瓜、豆腐继续煮5分钟，最后加盐调味即可。

草菇豆腐排骨汤：原料:排骨250克，草菇200克，豆腐1块，姜片、盐、酱油、料酒各适量。做法：草菇切去蒂部，入沸水锅中煮2分钟，捞起沥干水分。豆腐以冲洗干净，切片。排骨斩大块，加酱油、料酒、盐拌匀，腌制片刻。姜片洗净，拍松。煲内放适量清水，以武火煲开，放入草菇、排骨、豆腐、姜片，改中火煲30分钟，加少许盐调味即成。

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