中国人吃面条的历史十分悠久。
最早的一碗面条是中国科学院地质与地球物理研究所的科学家在青海省民和县喇家村发现的，约4000年前它在地震中被掩埋。由粟制成 长约50cm 宽0.3cm（除了没有肉、没有菜、没有卤、没有酱料、浇头、没有麻油、没有海鲜、没有鱼豆腐、没有午餐肉、没有酸豆角以外，和我们今天吃的面条非常相似）。
最早的一碗面条
“北方面条 南方米饭”这句话概括了中国地方主食特色。由于地理位置不同，各地的气候、自然资源、原材料等也不尽相同，制作面条的工具、方法、调味、口感也是千差万别！因此中国各地出现了数以千计的面条品种。下面这23碗面，你爱哪一款？
新疆拉条子
“拉条子”是新疆拌面的俗称，维吾尔语叫“兰格曼”，是新疆各族人民非常喜爱的一种面类。
新疆的拉条子餐馆大部分是回族同胞开的，也有个别是维吾尔、哈萨克同胞开的，他们可以说是把这种普通的菜肴做到了极致，其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜。
宁夏揪面
旧时西北地区因气候原因相较于南方缺乏蔬菜，西北当地人们都擅长与粗粮细做，肉、馍、面的做法有很多种。
宁夏以及靠近西部的百姓们，都是下面片的好手。青海人也将指甲大小的面片称为"尕面片"，宁夏、陕西人称其为揪面或揪面片。
山西、河北饸饹（hé le）
饸饹在中国北方地区颇为时尚，多以麦粉加粗粮面压制而成。山西、河北既是小麦的产地，也是荞麦、高粱、莜麦的原产地，且其栽培和食用历史悠久。
陕北、内蒙古、甘肃、宁夏、青海、新疆、河南等地也有以饸饹为主食的饮食习惯。
北京龙须面
北京，除了炸酱面，还有一种又细又长、形似龙须的面条。农历二月二龙抬头，有吃龙须面之俗。
师傅往往会将面的一端聚过头顶，不停抖动，如瀑布般“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”的呈现在食客面前。
河北大慈阁素面
大慈阁始建于南宋年间， 自古为佛教圣地，更以“市阁凌霄”的美誉成为保定的象征大慈阁素面为寺院素食，不仅口感宜人，造型悦目，其中配加的山珍药材， 食大慈阁素面仿入清幽之境，别有一番体会。
山东福山拉面
福山拉面是山东烟台传统名吃，据传已有二三百年的历史，面细如龙须。它以柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺性强而著称于世，配以山东海鲜等食材，鲜美异常，不仅在国内负有盛名，在海外也享有盛誉。
河南烩面
烩面是河南特色美食，是河南三大小吃之一。
它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
陕西臊子面
臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。
周公庙附近的北郭民俗村是真正将臊子面这美味民族饮食文化发扬光大的。因此也被誉为“陕西民俗第一村”。
兰州牛肉面
兰州人请远道而来的客人吃的第一顿饭，一定是兰州牛肉面；要离开兰州的人，临走前也不会忘记再吃一碗牛肉面。因为牛肉面是最有兰州风情的特色食品。
兰州牛肉面已经乘着“西北风”在全国各地安家落户，其它城市的牛肉面馆都挂上了正宗“兰州拉面”的招牌。其实牛肉面的精髓不只在手工拉面，给食客带来的是面、汤、肉、味、色合而为一的享受。
内蒙古焖面
内蒙古焖面以其粗犷的烹饪形式、厚重醇香的口感赢得了大票粉丝，是最有蒙式风情的特色美食之一。具体来说，就是将蒙式的菜系的口味通过“焖蒸”的形式融入面的、最终以面条菜肴混合的形式呈现食客的一种面条。
吉林冷面
荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。
冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。
上海阳春面
阳春面英文译名Plain Noodles ，又称光面、清汤面或“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。
上海阳春面也就是光面，没有什么浇头，平常一点的用猪油，盐，鲜酱油，葱花冲入开水做面汤头，撒上葱花，稀里哗啦一碗面条就这样下肚了。
江苏锅盖面
锅盖面，也称镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。“锅盖面”，又称伙面，汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
浙江片儿川
片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
倒笃菜、冬笋、肉丝，片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的。将这三样材料切成片，然后在沸水中氽一下，据说这便是“片儿氽”面的由来由来。
南宋以来，杭州话多带“儿”音，如“筷子”则念做“筷儿”，且“儿”音较之现在的北方音更为厚重，又因“氽”与“川”同音，本是菜料皆成“片儿状”，于是 “片儿氽”就叫成了“片儿川”。
安徽板面
安徽板面、也称太和板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。
福建沙茶面
东南亚广泛流行的著名的汤类面食小吃，中国的沙茶面分有闽南的沙茶，广东潮汕的沙茶等风味。其妙处在于沙茶酱的制作，用沙茶酱再制作汤头，而其中以厦门的沙茶面为典范。
广东竹升面
竹升面是广东省地方传统面食，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。
香港车仔面
车仔面出现在1950年代，是香港市民生活水平较低的年代。国内难民涌来香港，谋生困难，香港街头涌现了流动摊贩，最多便是搭起车仔面档摆卖咖喱鱼蛋和车仔面一类熟食。
湖北热干面
热干面是武汉人过早的首选小吃，武汉人对它的感情，无需多言。外地来过武汉的人，再次想起武汉，多半也是因为想起了武汉的热干面。
武汉热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。
重庆小面
说到重庆，往往首先想到的是火锅、桥都、山城之类的，但是重庆有一种美食比火锅还普及——重庆小面。
佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
四川燃面
四川宜宾燃面这几年名头渐大，因其油重无水，引火即燃，得名“燃面”。
其做法类似北方的“干拌”，不浇汤汁，取而代之的是“将煮好的面条放在锅里小煮，捞起后甩干，撒上红红绿绿的各色调料和葱花，最后浇上滚烫的清油，滋滋冒响，松散红亮、香味扑鼻……”
宜宾人一早起来，有吃面的习惯，最常吃的就是汤燃面，、辣、鲜、香川味十足。
“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
贵州肠旺面
肠旺面是贵州极负盛名的一种传统风味面食，以色、香、味“三绝”而著称。
说起南京，最有特色的就是皮肚面，很多南京本地人都很喜欢吃。下面小编就来告诉你南京哪家的皮肚面比较好喝，去南京可以尝尝。
南方人主食大米，但也有一些喜欢吃面。北方人喜欢吃面食，除了馒头花卷外，面条更是受到全国人民的喜爱，因为有各式各样不同的类别的口味，可以说是最广泛欢迎的食物了。全国最有名的"十碗面", 作为吃货的你都吃过吗？
1.河南烩面
河南烩面 ，"中国十大面条"之一 ，河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟汤，分为汤面和捞面两种。
2、兰州牛肉拉面
在兰州人们把牛肉拉面叫做"牛大碗"，讲究一清（清汤），二白（萝卜），三绿（香菜，葱），四红（油泼红辣椒），五黄（面条亮黄），五个特色俱全的这一碗拉面才能称为正宗的兰州牛肉拉面。
3.武汉热干面
热干面是武汉特色小吃，与山西刀削面、两广伊府面、四川武汉热干面担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是武汉颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。
4、老北京炸酱面
地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上，首先选用的黄酱一定要好，其次是炸酱时的火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，炸出来的酱才香喷喷，炸酱面因做法快捷，成本低镰倍受平民百姓的喜爱。
5、昆山奥灶面
到姑苏昆山 旅游 玉峰山，人们总要去"奥灶馆"品味一碗"奥灶面"。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为出名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。
6.镇江锅盖面
镇江锅盖面源于公元1751年，爱新觉罗·弘历第一次下江南，在西津渡穿着便服上了岸，带着一名随从来到一家面店，一迭声地催着要吃面。店主是夫妇俩，那天正好开张得晚，男的心急火燎地"跳面"、切面，女的手忙脚乱地下面、熬汁、做浇头。忙中出乱，张嫂子把小锅盖扔到了大面锅里。谁知面做出来，饥肠辘辘的乾隆吃了，直说"味道不错，味道不错"，到厨房去看那面是怎么做出来的;却见小锅盖漂在一大锅面汤里，恍然大悟，说:锅盖的味儿好啊!
面锅里面煮锅盖(面锅大、锅盖小)，据说，过去镇江人下面不用锅盖，一次一家小面店的张嫂为了让面熟的快，无意中盖了锅盖，误把汤罐盖放入面锅中，却起到了意想不到的效果。后来，这种方法就沿用下来。当面条下入沸水锅后，再用一只小锅盖盖在面汤上，可达到以下好处:一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，规格准确;二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持汤面不浑浊;三是面条易熟透，不生不烂。当地传统习惯，顾客来店吃面条时，多自带各种荤素菜品，如:猪里脊肉、猪肝、牛肉、鸡蛋、鲜笋、青椒、川芎、小青菜等，入面锅烫熟后，拌面而食。有的店家为方便顾客，准备了"青头"供客选用。所谓青头是用各种蔬菜制成的面卤，它分为生、熟两种。生的有蒜花、蒜泥、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒(将它们择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段)。总之，随着季节变化选用不同蔬菜，制成青头。由于多种荤素鲜味溶于面汤中，使面的口味更为鲜美，深受食客欢迎。难怪乾隆皇帝下江南时，在镇江品尝此面，为其美味而赞不绝口。[3]
清末年间，镇江文人周伯义在他撰写的《扬州梦》一书中说:"吾人惜费，早坐教场茶馆，数十饯使堂倌买上好酱醋麻油至面下'干拌'，称言爱洁。"所谓"干拌"，就是下法特殊:先把面条在面锅里煮熟，再用面竹杓将面条挑到清水里过汤，用竹杓使劲甩干，倒入碗中拌以麻油、酱油、虾米、蒜头等佐料，吃在嘴里是性韧、爽口、味鲜。这种面，夏日颇为流行，既可单食，也可吃粥时搭食，兼作小菜。
当我们念起那《三怪谣》，品尝"镇江三怪"时，将会更加领悟到这"三怪"的魅力。
锅盖面，用的面条是"跳面"。所谓"跳面"，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。 锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。
7、杭州片儿川
片儿川是杭州的一种出名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝构成，鲜美适口。已有百余年 历史 ，最早由杭州老店奎元馆初创，其特征在于雪菜和笋片的鲜美，让门客吃后耐人寻味。片儿川的价钱适中，是杭州市民最喜爱的一样平常小吃之一。
8、四川担担面
担担面最早是小摊贩用担子挑着沿街叫卖的面，因此不带面汤，而是拌着猪肉末，葱花，花生碎等食用，一定要加芽菜提鲜，红油提味。
9.山西刀削面
流行于北方。操作过程:将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
10、上海阳春面
一提到阳春白雪，你们想到的是高山流水遇知音，而我只能想到白雪公主和阳春面。其实阳春面就是不加任何佐料的面条，也就是清汤面。
除此之外还有这几种面食哦！
补充：
1.陕西油泼面
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
2.广东竹升面
竹升面是广东省的地方 美食 ，竹升面用传统的方法搓面，和面，用竹升{大茅竹竿}压打出来的面条，云吞皮的一类面食。面条筋道弹牙，是老牌传统面食。
3.重庆小面
重庆小面的灵魂其实是油辣子，这也是每家每户的秘密，分寸全在掌勺的师傅。面条煮沸腾后过冷断白，裹着红油滑下喉咙，满腔火辣。
4.陕西biang biang面
biang biang面流传千年，久负盛名。面"筋、光、香"，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
5.吉林延吉冷面
朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统。荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清--牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽--无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到"面铺"外。
6.四川担担面
著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
今天我先介绍到这里，
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中国美食历史永久，其中以面食比较广泛，尤其是面条，各个地方的面食独具特色，以前北方人把面食当做主食来吃，非常喜欢吃面，现在南方也有各种精致美味的面食，并且有些面食地位无可撼动，无人不知晓它们的大名。每个城市都有属于自己的面食，比如北京炸酱面、陕西臊子面、重庆小面等，总有一碗面符合你的口味。
在中国这4碗面最出名，各有特色，吃过的人都直呼太过瘾，如果是你，会选择哪种呢？下面就来看看吧，说不定你家乡的面食小吃也上榜了！
1. 北京炸酱面
在大家的印象当中，提到北京的美食小吃，除了北京烤鸭，就是北京炸酱面了，它是中国传统面食之一，是由调制好的菜码与炸酱拌面条制作而成的，味道香浓爽口，炸酱面好不好吃关键在于炸酱，它是选用香菇丁、五花肉、黄豆酱，再加入调料放在油里面炒熟，非常的讲究，很多人尝试自己做北京炸酱面，却怎么也做不出那种正宗的味道。
2. 四川担担面
担担面是四川成都的名小吃之一，拥有苗条细薄可口，卤汁酥香，咸香微辣，吃起来香气扑鼻，入味十足的特点，作为民间小吃在四川广为流传，因为过去街边的小贩会担着面在街上卖，所以才叫担担面，它不仅是四川人民的美食，更是全国食客的美味佳肴。
3. 武汉热干面
作为中国地方特色面条，武汉热干面肯定少不了，它是武汉市最出名的美食之一，对武汉人来说，每天早上吃上一碗香喷喷的热干面，真的是太幸福了。热干面的味道鲜美，混着一大坨的芝麻酱的面条，又黏又稠，香醇又可口，再加点红油，丝丝微辣更是开胃又过瘾。
4. 兰州牛肉拉面
兰州牛肉拉面在全国各地都有分店，不过想要吃到正宗的兰州拉面，非得去兰州吃不可，因为在兰州做碗拉面是很讲究的，从汤底到牛肉的料都经过严格的筛选，汤必须是前天晚上熬制好的高汤才行，拉面是又长又薄的，面条煮熟出锅后，搭配高汤，还有薄香的牛肉，再加点葱香菜，一碗回味无穷的兰州拉面就做好了，正是这种特色使它备受?吃货?喜欢。
现在不养生，将来养医生。千万别赢了事业，输了健康。关注我，学点老祖宗的养生知识，对您有益无害！
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