怎么做菜最健康

怎么做菜最健康

很多人平时都会自己烹调食物享用，所以不少人都会经常炒菜的，而炒菜这件事看似简单却有着诸多的讲究，因为许多人们日常的炒菜习惯往往可能会造成食物营养流失等情况，那么怎么样做菜才最健康？炒菜时加食醋对身体有什么好处？

怎么做菜最健康

(1)裹层面糊再煎炸

煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。

要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。

另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热)，煎炸时间最好不要超过两分钟。

(2)炒菜时加醋

在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。

加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素C的吸收。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。

(3)出锅前勾芡

做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。

选择食用油的方法

食用油的质量主要表现：色泽、气味、透明度、滋味。

(1)色泽

品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。

(2)气味

用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。

(3)透明度

透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

(4)滋味

用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。

值得注意的是，这些食用油里面总有“因油而异”的个别情况。色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄 色，麻油则是橙黄色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等经初步处理得到的是毛油，色泽深、浑浊、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变 质的象征。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象，鉴别时应有所区别。

知道这4点，让你做菜少盐不会淡，美味更健康

盐摄入太多是很多慢性病的元凶，为了 健康 一直提倡成人一天6克盐，儿童4克盐。由于多年的习惯，一下子减盐会让人觉得淡而无味、食不下咽。口味需要慢慢调整，一些小的烹调习惯可以减盐不减咸，帮助大家慢慢过渡。

做菜时人们都是以自己品尝咸不咸来判断放的盐够不够。其实糖会降低人们对咸味的感觉。

如果在1%-2%的食盐水中加入10%的糖，就能完全抵消掉咸味。

做菜时要让盐发挥最大的咸味，可以尽量少用糖 。

酸味可以强化咸味 。如果在1%-2%的食盐水中放入0.01%的醋，就能明显让咸味的口感增强。

做菜的时候用上几滴醋，就可以减少盐的用量，达到同样的咸味口感。

用上番茄、柠檬这些酸味的食材也可以增加咸味。

炒菜时 起锅前放盐，能降低盐的使用量， 保持住咸味 。还有个好处， 能够减少蔬菜中维生素等营养物质的损失。

做 凉拌菜 时， 要在吃之前再用点撒的方式撒上少量盐 。

做菜时如果需要用上咸肉、火腿、海鲜等有咸味的食材，就要减少盐的用量，让这些食材中的咸味发挥作用。

除了上面说的4点，为了减盐，还可以注意这些方面：

1、 使用低钠盐

钠盐味道最正，但是为了减少钠的摄入，用钾盐或镁盐替换了少部分钠盐。

虽然低钠盐会降低钠的摄入，但也 不能肆无忌惮的食用，同样要小心超标。

2、 不要把炒菜时的菜汤都吃掉

有不少盐会溶在菜汤里，只吃菜可以避免所有撒上的盐都吃进体内。面汤也是一样。

3、 小心隐藏的盐

我之前专门写过一篇关于隐形盐的文章，酱油蚝油甜面酱鸡精这些调味品都是隐形盐大户。咸蛋、腊肉、方便面等加工食品也隐藏了很多盐。

要学会看食品标签上的营养标签，把钠含量乘以2.54就可以得到盐的当量。 一天中不要同时吃几样钠含量高的食品。

4、 用控盐勺

控盐勺一般是2克，如果三口之间，平均每顿饭要控制在3勺。

用了控盐勺就可以更直观的了解自己家庭每天的用盐量，帮助我们合理控盐。

最健康的做菜方式

铁锅比较好铁锅炒菜对人体很有好处，至少可以可以补充铁，呵呵，总之好处多于坏处，坏处就是铁锈比较多需要经常清洗，要不吃了不好。铝锅最不好铝锅烹饪有碍人体健康 俄罗斯医学研究人员经多年研究证实，使用铝锅烹饪食品有碍人体健康。据俄罗斯《论坛报》报道，莫斯科埃里斯曼卫生科学研究所的研究人员发现，金属铝在进入人体后能破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷，从而防碍人体细胞的能量转换过程。研究人员认为，使用铝锅制作含酸或含碱的食物时，容易使铝溶解于食物中。不锈钢锅没有铝锅的缺点也没有铁锅的缺点，但是也没有什么优点。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jiankang/46789.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 平菇有哪些功效与作用

下一篇: 白酒有什么作用