蔬菜的不当吃法有哪些

蔬菜的不当吃法有哪些

蔬菜是我们平时最主要的进食对象之一，常见的蔬菜都是很有营养的，蔬菜不仅可以烹饪，还能榨蔬菜汁，总之，蔬菜的食用方法很多，但是哪一种吃法最有营养，相信大家还不是很了解。在生活中，有的人食用蔬菜的方法不当，那么自然吸收不了营养，蔬菜的不当吃法有哪些？蔬菜怎么吃最有营养？

不当的蔬菜食用方法

(1)餐前吃西红柿

餐前吃西红柿，容易使胃酸增高，食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。而餐后吃西红柿，由于胃酸已经与食物混合，胃内酸度会降低，就能避免出现这些症状。

(2)胡萝卜汁、酒同饮

美国食品专家发现，如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，可在肝脏中产生毒素，引起肝病。因此，建议人们不要在饮用胡萝卜汁后又饮酒，或是在饮酒之后饮用胡萝卜汁。

(3)香菇过度浸泡

香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分。

(4)炒豆芽菜欠火

豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

(5)炒苦瓜不焯

苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。

(6)绿叶菜存放过久

剩菜(尤其是韭菜等绿叶蔬菜)存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏、嗅之无味，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。因此，对绿叶蔬菜既不要长时间烹调，也不能做好后存放过久。

蔬菜怎么保存

一、注意保持蔬菜的水分。

其实，冰箱是一个比我们想象中的要更干燥的环境，蔬菜直接放入冰箱后水分将会大量流失，失去新鲜度。因此，在将蔬菜、尤其是叶菜放入冰箱时，要注意保持蔬菜的水分。

具体来说，应当将蔬菜放入塑料包装袋中，再放入冰箱中。在超市购买的蔬菜通常有一端开口，应当使用另外的带子将开口包住后再放入冰箱，以防叶菜的水分流失。

二、注意冰箱温度的设置。

保存蔬菜时，冰箱的温度并不是越低就越好，调整好冰箱的温度非常重要。一般情况下，冰箱的蔬菜保存温度以5-7度为好。

同时，不用将蔬菜放到特别角落的地方，最好在一开冰箱就能看到的地方，以保证及时在蔬菜还新鲜的时候吃掉，避免久置蔬菜。

三、蔬菜洗净后再放冰箱会更好。

日本专业营养师和料理师松村真由子认为，将蔬菜清洗后再放入冰箱会更好。

这是因为蔬菜中有不少泥土，其中暗藏着寄生虫虫卵和其他的细菌，买回蔬菜直接放入冰箱的做法不卫生。

最好在清洗过后用塑料袋包扎后放入冰箱，这样也可以节省下一次烹饪的时间。

但需要注意的是，洗完蔬菜后最好控干水分后再放入冰箱，以免多余的水分导致蔬菜腐烂。

四、蔬菜的摆放姿势也可以讲究。

大多数人在保存蔬菜的时候都是直接往冰箱中一扔了事，但松村认为，“保存时保持其在田中的姿势，流失的营养会更少”，比如，野菜可以通过竖着摆放的方式来保存。

这样吃蔬菜 让营养流光光

导读： 是养生价值非常高的美食，很多人都爱吃养生，但是你会吃吗?有些人吃蔬菜的方法是错误，导致蔬菜的大大流失。下面我给大家盘点了一些不当的吃蔬菜方法，并且告诉你蔬菜排行榜，快去看看!

这样吃蔬菜 让营养流光光

蔬菜含有丰富的维生素，其中以维生素C和维生素A最为重要，不过维生素C在烹煮时会大量流失，蔬菜颜色越深绿或深黄，含有的维生素A和维生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质，不仅能平稳血液中的酸碱值，也是小朋友生长需要的营养素重要来源。

错误1 烧煮时间长

蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，如果烧，维生素C会减少60%或更多。

错误2 挤掉菜汁

在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70%的维生素、矿物质丢弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口。

错误3 蔬菜久藏

变蔫的蔬菜不但吃口不好，维生素C大部分被破坏。蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常变成高铁，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。所以蔬菜要尽量吃新鲜的。

错误4 冷藏不当

大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃，而黄瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无。

错误5 盲目生吃

有的蔬菜本身含毒，必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即属此类。可生吃的蔬菜必须是本身无毒，且未受污染的萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去左右的农药，生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害。

错误6 先切后洗

蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的方法是先洗后切再烧煮。

错误7 隔顿隔夜吃

经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放损失，放降低50%。隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃，既卫生又有营养。

错误8 加油太多

植物油和动物油一样，每克油都产生9千卡热量，摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、，所以炒菜加油要适当，每人每天吃油25克，不超过30克。

错误9 菜汤必须倒掉

烧菜时大约有-70%维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤里。如果炒菜之前已经用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，并且炒的时候油和盐放得也比较少，那么菜汤喝掉是无害的。

错误10 吃得太多

蔬菜不能多吃的原因首先是大多数蔬菜不易消化，特别是竹笋、芹菜、蚕豆等含很高的粗纤维，大量进食后对胃肠患者会诱 *** 加重，也容易使肝硬化患者胃出血或食管出血;大量纤维素会影响钙、锌吸收，尤其是和期的;蔬菜中的蛋白质大多属于“不完全蛋白质”，缺少人体许多必需氨基酸，为了减肥，长期不吃适量优质动物蛋白质及其中的脂溶性维生素A、D等，容易得营养不良症。每天蔬菜的适宜摄入量是克-500克。

哪些蔬菜含农药残留最多

很多人爱吃豇豆、大白菜、圆白菜、菜花、小白菜、苋菜、辣椒和茄子，同样害虫也爱吃，特别是豇豆和茄子。因而这些蔬菜存在农药残留的问题，影响了食用的安全。

吃蔬菜别只盯着维生素

为什么吃蔬菜?传统的七大类营养素加现代的成千上万种植物所含化学物质的存在都不足以概括蔬菜的好，因为它们的天然搭配只有在原生态的物产上才能获得。因此，每一棵小菜、每一个果实都是那么奇妙，根本不是维生素你高我低那么简单。所以，只有经常吃、全面吃，才能完整地获取来自蔬菜的滋养。

生吃蔬菜有隐患

生吃蔬菜很流行，因为人们深信这样可以避免烹调造成的营养流失。但问题是，不经加工，蔬菜的营养是保住了，但有毒有害的物质同样毫发无损。

例如盖菜科的蔬菜含有少量致的物质，这种物质会干扰甲状腺对碘的吸收利用。花椰菜和其他盖菜科蔬菜一样，也含少量致的物质。与此相似的还有萝卜、大豆等十字花科蔬菜，它们进入人体内，代谢产生一种甲状腺毒性物质——硫氰酸，可引起甲状腺激素分泌不足、甲状腺代偿性增大。

而这些来自于蔬菜的甲状腺杀手都惧怕加热，经过适当的烹调就可以有效规避危险。将蔬菜焯水后凉拌、快炒，或是做成菜汤、菜馅，既能保全营养，又可减少毒素。

哪些蔬菜用药多

很多人爱吃豇豆、大白菜、圆白菜、菜花、小白菜、苋菜、辣椒和茄子，同样害虫也爱吃，特别是豇豆和茄子。因而这些蔬菜存在农药残留的问题，影响了食用的安全。而南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、茼蒿、大葱、香菜、生菜、西红柿等蔬菜因为无须为驱赶害虫施药，自然就安全得多。

另外，根、茎、叶的硝酸盐污染程度远远高于花、果、种子。所以，尽可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。注意补充一些维生素C，以阻断亚硝酸盐的形成，这样就减轻了叶菜潜在的危险。

绿色蔬菜的营养价值排行榜

中国人都喜欢喜欢吃绿色蔬菜。可是你了解各种蔬菜的营养含量吗?是否盲目地吃呢?下面我为你总结各种营养所含维生素的排行榜。

维生素C第一名是甘蓝菜。芥菜、萝卜缨、小白菜并列第二。

对中国人来说，深绿色蔬菜是人们获得维生素C的最主要来源。维生素C能提高免疫力，、心脏、中风，和牙龈等，并能让皮肤白皙。

叶黄素第一名：甘蓝菜。第二名：蒲公英。

深绿色蔬菜都含有叶黄素，这种营养素能，并能阻止老年，同时对和中风也很有效。甘蓝菜中叶黄素的含量，是同样重量菠菜中的7倍。

叶酸第一名：萝卜缨和芥菜。第二名：菠菜。

叶酸是人体新细胞生成和保持的关键营养素，对和婴儿非常重要。同时它还能、癌症和贫血症。

维生素K第一名：甘蓝菜。第二名：蒲公英。

深绿色叶菜通常都含有很高的脂溶性维生素K。这是一种很重要的凝血剂，同时还能强壮骨骼。人们都以为菠菜中维生素K很多，但仍只有它们的1/3左右

维生素A第一名：甘蓝菜。第二名：萝卜缨。

维生素A对作用重大。同时，它还对骨骼生长、生殖健康和皮肤健康很有用，并且能帮助抗感染。

总结： 综上所述，我想大家都知道了如何吃蔬菜较为健康，营养可以全面吸收，那么以上说的这些大家一定要谨记哦!

食用蔬菜要谨慎

食用蔬菜要谨慎

　　食用蔬菜要谨慎 ，蔬菜本是含有丰富营养的东西，但是日常生活中的一些蔬菜,可能潜藏着毒素,如食用不当,真能危害你的身体健康，下面我们看看食用蔬菜要谨慎相关内容。

　　食用蔬菜要谨慎1　　 四季豆——致命毒素：皂素

　　致命机理：如果4季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中海油亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。——解毒方法：煮熟煮透。

　　 木薯——致命毒素：亚麻仁苦苷

　　致命机理：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根茎叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大，。因此，在食用木薯块根时一定要注意，木薯含有的有毒物质亚麻仁苦苷，如果摄入生的或为煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。

　　1个人如果食用150-300G生木薯即可引起中毒，甚至死亡——解毒方法：1般泡6天左右就可去除70%的 青苷，再加热煮熟，即可食用。

　　 菠菜——致命毒素：硝酸盐

　　致命机理：菠菜等蔬菜极易富硝酸盐，硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。——解毒方法：不能生吃，必须烧透煮熟后才吃。所以涮羊肉式的吃法是不可取的。

　　 木耳——致命毒素：叶林类光感物质

　　致命机理；新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒，水肿和疼痛——解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃煮熟，煮透的。

　　 黄花菜——致命毒素：秋水仙碱

　　致命机理：秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的2秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。——解毒方法：煮熟，水泡。

　　 马齿苋——致命毒素：尘土和小虫

　　致命机理：马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏——解毒方法：吃前先用开水焯1下

　　 高笋———致命毒素：草酸

　　致命机理：含草酸较多，就算凉拌，也要先开水焯1下，出去蔬菜中含有的大部分草酸，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。解毒方法：一定要用开水焯一下。

　　食用蔬菜要谨慎2　　 1、青西红柿

　　相信很多朋友跟我一样，没吃过青的西红柿。但是还是有一些朋友会误以为青色的东西维生素含量就越高，所以有些朋友会挑选青的西红柿食用。

　　其实，这是错误的认知，因为青西红柿里含有大量的龙葵碱，这是一种对人体有害的物质，一旦食用就会容易引发中毒。

　　不过，大家可以放心的是，只要挑选已经成熟的红色西红柿就可以放心食用。

　　 2、木耳

　　木耳是凉拌菜中最常见的菜，比如洋葱拌木耳、黄瓜拌木耳，还有木耳炒肉、鱼香肉丝的木耳等等。其实正常的木耳是不会引发中毒的，今天要说的是泡了水的木耳，而且是泡了太长时间的木耳，这种木耳在泡水过程中容易滋生细菌、霉菌，然后导致毒素的产生。

　　所以我们在泡木耳时，尽量不要泡太长时间，特别是夏天炎热天气，更容易滋生细菌的产生。

　　 3、黄花菜

　　黄花菜豆腐汤是我们小时候的记忆了，味道特别独特。还有黄花菜炒肉、黄花菜炒鸡蛋、黄花菜炒香菇等等。

　　我们知道，黄花菜富含人体所需的蛋白质、纤维素、钙、磷等各种元素，深受广大吃货喜爱。

　　我们常见的黄花菜应该都是晒干后的样子，这类的.黄花菜可以放心食用。今天我要说的是新鲜的，没晒干的黄花菜，因为新鲜的黄花菜花蕊中富含秋水仙碱。我们都知道，秋水仙碱一旦被食用就会产生有毒的二秋水仙碱，引发人体中毒。所以在这里要告诫吃货们，如果遇到新鲜的黄花菜就放过它吧！

　　 4、四季豆

　　我相信四季豆中毒事件应该经常能在网上看过，所以各位吃货在食用四季豆时一定要注意。

　　首先，因为四季豆含有对人体有害的皂苷、皂素等，进入人体会刺激消化道，破坏人体红细胞，使人体出现凝血现象。而四季豆中的亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体肠胃，引发人体中毒。所以在食用四季豆前，我们可以先在沸水中焯透，然后再进行烹饪，这样就能破坏其毒素，食用起来会比较安全。

　　 5、出芽的土豆

　　有过做饭经验的人士，应该都能知道，土豆如果放置不当，其表皮容易变青绿色，甚至是发芽。

　　为什么发芽的土豆不能吃呢？这是因为，发了芽的土豆含有大量的有毒物质龙葵素，也叫马铃薯素，是一种有毒的糖苷生物碱，这种毒素含有较强的腐蚀性和溶血性，食用后会让人产生刺痒、恶心、呕吐等现象。

　　所以在保存时要注意避光放置，如果发现土豆发芽，尽量直接扔掉，避免食用。

菠菜是常见的蔬菜，食用不当对健康会有哪些危害？

菠菜是我们生活中常见的一种蔬菜，菠菜还有丰富的营养价值对人体也有很大的益处，但是如果不正确的食用菠菜，也同样对健康造成危害。而且菠菜也不是人人都适合食用，有一些人群并不适合食用菠菜。

菠菜的营养价值菠菜营养丰富，营养价值高。菠菜富含膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，帮助排便，减少便秘，降低大肠癌的发生几率。菠菜中铁、叶酸含量丰富，可止起到补血止血，改善贫血的功效。同时叶酸还有益于胎儿大脑神经发育，预防胎儿神经管缺损的功效，适宜孕妇食用。菠菜中含的类胡萝卜素，具有延缓细胞老化，抑制肿瘤细胞形成与保护眼睛的功能。

芹菜食用不当对健康会有哪些危害？
一、波菜是一种高纤维的蔬菜，含有膳食纤维较多，适量的食用可以促进机体肠胃蠕动有利于排便，但如果大量食用容易引起消化不良。菠菜中的粗纤维在人体是很难消化的，如果一次性吃得过多可能会对胃增加负担，从而出现消化不良。

二、菠菜是属于碱性食品，菠菜中含有丰富草酸 ，在煮菠菜的时候如果直接煮直接煮，菠菜草酸含量会更高，如果是在与豆腐同食的情况下，很容易引起结石。因此为了减少草酸含量的成分，在煮的过程中最好是先焯水比较好，另外，患有肾结石的患者尽量的不要吃菠菜，以免使得结石增多。

三、其实，很多人认为菠菜具有补血的作用，菠菜补血的效果并不是很好，并不是说菠菜能够达到补血的目的，如果大量的食用菠菜，不仅达不到补血的作用，反而因为菠菜中的草酸成分影响到人体对铁的吸收利用，引起人体缺铁性贫血。

四、菠菜中含有大量的叶绿素，对肝脏功能是非常有益的，但菠菜如果在使用之前不进行处理，对肝脏同样也会造成负担，因为菠菜中含有大量的草酸物质，这种物质在焯水后就可以有效的排除，如果直接的烹饪就会引起过多的草酸进入到体内，从而加重人体的肝脏负担。

菠菜虽然营养价值丰富，还有人体所需的各种营养元素，但是喝茶不正确的食用同样也会对健康造成危害，因此大家应多了解菠菜的一些正确使用方法，以免因食用不当对自身健康造成影响。尤其是有些疾病不适合吃菠菜的，尽量不要吃，以免加重病情。

蔬菜搭配的禁忌 这样吃很不健康

　　蔬菜的种类有很多，不同的食材相互搭配，起到不同的养生保健的作用，而且也可以通过不同的食物补充丰富的营养物质。蔬菜要懂得相互搭配，下面的这些搭配的禁忌一定不要有，会对身体健康产生影响，来看看这些食材的禁忌。

　　萝卜：忌和橘子同吃，否则容易患甲状腺肿大，不能与胡萝卜、何首乌、地黄同吃，服用人参的时候一定要禁忌食用，所以说萝卜一定要谨记这些搭配食材，以免对健康有害。

　　甘薯:不能与柿子同食用，两者同食相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐，严重的话会导致出血性疾病，甚至导致生命危险，所以说甘薯不要和香蕉一起吃。

　　韭菜:不宜与菠菜同吃，二者同食用有滑肠作用，容易引起腹泻，也不可与蜂蜜同吃，一起吃的话会影响心痛的情况，而且也最好不要和牛肉一起吃，会导致上火的情况。

　　菠菜：不宜与豆腐同吃，会使人缺钙，菠菜和韭菜也不适合一起吃，会影响消化和吸收。

　　南瓜：不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃，不宜于羊肉同食，南瓜和这些含有丰富维生素C的食物一起吃，会导致黄疸或者是脚气疾病的发生。

　　竹笋：不宜与豆腐同吃，同食易生结石，也不可与糖、羊肝同食用。

　　关于蔬菜的搭配，上面都介绍了相关的内容，这些搭配的禁忌对于身体健康来说有着一定的危害，所以大家在饮食的时候一定要注意蔬菜的这些搭配，以免搭配不当对身体健康有一定的影响。

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