蔬菜生吃更有营养吗

蔬菜生吃更有营养吗

现在人们的饮食观念发生了很大的变化了，不再像以前那样，总是吃得很多，也不讲究营养搭配，现在人们崇尚轻食主义，就是吃素，做菜的是少添加，这种饮食方式最大限度的保留了营养价值，很多人会生吃蔬菜，那么，蔬菜生吃更有营养吗？蔬菜到底能不能生吃？来看看。

可生吃也可加工

生吃”派认为：1、欧美国家蔬菜一般都是生吃，做沙拉。2、生吃蔬菜水溶性维生素及某些生物活性物质可以得到保留。3、生吃蔬菜可以增强饱腹感。

“熟吃”派的则认为：1、蔬菜有农药残留或者细菌，加热可以对部分残留进行分解，杀灭细菌。2、蔬菜中含有草酸，需要焯水。3、蔬菜做熟比较软，口感好，不伤胃。4、营养素会得到提升，如番茄红素和β胡萝卜素。

这些观点都有一定道理，但又都存在一定片面性。自然界中所有的生物体都是由营养素构成的，包括人体也是如此，但却不是所有的生物都可以作为人类的食物。能作为食物的，首先是不能对人体有毒害作用，同时，味道也可以被接受，当然，绝大多数蔬菜都有这一特征。

因此，蔬菜生吃好还是熟吃好，并没有严格的规定。不论怎么吃，都是个体的自主选择。我也相信每个支持“生吃”说的人也都吃过烹调的蔬菜，每个支持“熟吃”说的人也都生吃过。如果一定要在生吃熟吃中决出胜负，就是一种不理性的行为。理性的思维应该是发挥二者的优势，尽可能避免或弥补各自的劣势。

不能生吃的蔬菜

豆类

大多数豆角类蔬菜都不适合生吃，比如菜豆、扁豆等，这是因为这类豆角含有大量的皂甙和红细胞凝集素，它们会刺激肠胃，引起中毒。在《向往的生活》节目中，黄磊和宋丹丹就是因为吃了没煮熟的豆角，引发腹痛、呕吐等症状，折腾了一夜。

富含草酸的蔬菜

菠菜、苋菜、欧芹等蔬菜含有大量的草酸，而草酸会与钙结合形成草酸钙，进而影响钙的吸收。因此，此类蔬菜也不宜生吃，吃的时候可以先用开水焯一下，以除去大部分的草酸。

淀粉类蔬菜

芋头、山药、土豆等富含淀粉的蔬菜不宜生吃，因为没有破裂的淀粉粒人体无法消化，吃了很容易产生腹胀等不适感。

贴地生长的绿叶菜

在种植蔬菜的过程中，需要泼浇人畜粪尿和喷洒农药，而贴地生长的绿叶蔬菜会比根茎和瓜果类接触更多农药，清水洗很难彻底清除农药残留，因此建议煮熟再吃。

鲜黄花

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质本身无毒，但经过胃肠吸收后被氧化会形成有毒的二秋水仙碱。二秋水仙碱会刺激肠胃，引起嗓子干渴、腹痛、腹泻等症状。

荸荠

荸荠表面附着一种叫姜片虫的寄生虫，如果姜片虫进入肠道后，可能会造成腹泻、肠道溃疡等问题。因此，建议荸荠买回家后先用开始烫一遍，以杀死表面的寄生虫。

蔬菜生吃营养比较好吗？哪些蔬菜千万不能生吃呢？

蔬菜生吃营养比较好吗？

哪些蔬菜千万不能生吃呢？

生吃孛荠的话，会造成孛荠表面粘附的姜片虫进入体内，并附着在肠粘膜上，很可能会造成肠溃疡，拉肚子等肠道病症。2、趴地生长发育的绿叶子蔬菜

在基本的栽种标准下，这种蔬菜常常必须倒进排泄物和化肥，会对蔬菜自身导致环境污染，因而自来水清理是洗不干净的。生吃这种蔬菜会使化肥或是排泄物残余物进入体内。

3、淀粉类食物蔬菜

土豆，山芋，淮山药等含小麦粉的蔬菜应煮开。不然，木薯淀粉颗粒物不容易开裂，生吃木薯淀粉大的食材也不可以消化吸收。

4、黑木耳

新鲜的黑木耳中带有多叶的感光成分，生吃新鲜木耳会造成日光性皮炎，比较严重的都会有皮肤发痒、痛疼等皮肤疾病。

5、山野菜

马齿笕、蒲公英花等山野菜，由于郊外生长发育没有管理方法，因此表面都是会有很多尘土和虫子，生吃的话非常容易皮肤过敏。

6、含草酸较多的蔬菜

含草酸较多的食材不适合生吃，像西兰花，春笋，茭白中的草酸成分就许多。草酸进到肠胃后与钙融合就产生草酸钙，这类成分身体无法消化吸收，会影响身体对钙的消化吸收并造成身体发生缺钙的症状。即使拌凉菜这类蔬菜，也必须先将蔬菜用开水焯一下，可以将在其中绝大多数的草酸焯掉。

7、黄花菜

新鲜的黄花菜中带有秋水仙碱成分，自身是秋水仙碱无毒性的，在根据消化道消化吸收后会被氧化，便会产生有毒。生吃黄花菜可造成胃，喉咙干燥，胃烧心，炎症，腹疼，拉肚子等病症。秋水仙碱是水溶的成分，这类植物碱在新鲜黄花菜的烹制和干燥全过程时会被毁坏，因而在服用干燥黄花菜商品时难以避免地将其泡浸在水中。

以上就是我的详细介绍，希望看完对大家有所帮助。大家还有别的意见，可以在下方留言区一起讨论。

哪些蔬菜生吃更有营养

哪些蔬菜生吃更有营养

哪些蔬菜生吃更有营养，在我们的一日三餐中，蔬菜是不能少的，但平时大家都是把蔬菜炒熟来吃，其实有些蔬菜生吃更加有营养，如果你想了解，下面是关于哪些蔬菜生吃更有营养的内容，希望对你有帮助！

哪些蔬菜生吃更有营养1 黄瓜

黄瓜的维生素含量比较高，不管是凉拌还是日常当做水果食用都是非常合适的。

生菜

生菜是蔬菜沙拉的必备食材，吃起来口感嫩脆甜爽，对于改善睡眠、增强免疫力有特殊作用，想要瘦身减肥，生菜是一个不错的选择。

紫甘蓝

紫甘蓝有一种其他蔬菜没有的功效，那就是消炎杀菌，同时这种菜还对癌症、肿瘤和皮肤病有很好的效果，非常适合生食。

莲藕

生的莲藕有一股独特的清香，里面含有非常丰富的黏液蛋白和膳食纤维，可以吸收食物中的胆固醇和油脂类物质，多吃莲藕还有通便止泻、健脾开胃的效果。

白萝卜

说道白萝卜，很多人都是用来煮汤，但是生的白萝卜有非常好的止咳消炎、化血散淤的功能，经常咳嗽的人可以多吃一点生的白萝卜。

芹菜

芹菜里面含有丰富的维生素p，具有保护血管和降血压的作用，早饭过后来上一杯鲜榨芹菜汁保证能让你神清气爽。

甜椒

甜椒和辣椒不同，它没有辣椒的那股辛辣味，吃起来甜甜的更像是一种水果，凉拌菜的时候放一点进去营养又美观。

哪些蔬菜生吃更有营养2 1、适合生吃的蔬菜

1、生菜

顾名思义，生菜本身就是可以生吃的，而且清脆爽口，别具风味，其中包含的莴苣素略带苦味，具有开胃和安神的功效。不仅如此，生菜中的诱生剂有抗癌作用，而在高温加热后，其诱生剂便会被破坏。所以，生菜绝对是生吃的`效果要好于熟吃。

2、莴苣

莴苣同样是一种可以生吃的蔬菜，用水果刀削掉皮，可以直接拿着吃，口感爽脆清凉，深受人们喜爱。从营养价值的方面来说，莴苣中的钾元素有利尿功能，对水肿患者有一定疗效。另外，莴苣中含有多种矿物质元素和维生素，有助于人体神经系统的协调。

如果熟吃，莴苣中的很多营养素会被破坏，因此更适合生吃。

3、黄瓜

黄瓜也是餐桌上经常出现的凉菜之一，黄瓜不仅好吃，而且维生素含量非常高，熟吃则会在一定程度上破坏它的营养成分，因此黄瓜更宜于生吃。需要注意的是，黄瓜性凉，吃多了容易让肠胃发寒，导致腹泻等症状，因此要控制生吃的量。

4、芹菜

大部分估计是不知道芹菜也可以生吃的，一般情况下，用榨汁机做一杯生芹菜汁，口感还是很不错的，尤其它的成分能有效控制高血压，这是熟吃芹菜所不具备的优势。

5、青椒

我们经常在电视上看到毛主席边谈话边吃辣椒的情景，其实对很多能吃辣的人而言，生吃辣椒确实是一种很不错的选择，营养学表明，辣椒中的维生素成分为食物之冠，甚至远多于水果中维生素。

6、洋葱

洋葱中含有丰富的花青素，花青素具有抗氧化的作用，还可以降低人体内血脂含量。生吃洋葱能最大程度地保留其营养成分，轻微地热一下再吃也是一种不错的选择。

2、洋葱的选购技巧

1、挑选那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的（因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。

2、选购洋葱，其表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好。

3、从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。

4、洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种，最好选择橘黄色皮的，这种洋葱每层比较厚，水分比较多，口感比较脆；紫色皮的水分少，每层比较薄，易老。

蔬菜生吃未必最有营养？

在崇尚健康的今天，人们都知道应该多吃蔬菜，但怎样才能从蔬菜中获取更多营养呢?众说纷纭，有一种误解认为，生的蔬菜没有经过烹调原汁原味营养更加丰富，生吃最有营养。越来越多的研究表明，在吃蔬菜这个问题上，怎么吃才是关键，因为它关系到有多少植物化学物质、维生素及其它营养成分能被我们的身体吸收。

蔬菜在很多情况下，稍微烹制一下或加工一下，对人体可能更有好处。研究人员认为蔬菜生吃不一定最有营养，只要方法得当，烹饪后的蔬菜甚至可能增加其营养价值。相比蒸、过油或生吃，煮菜吃更有营养，油炸是最不可取的。

一般的蔬菜相比，西红柿含有丰富的天然抗氧化剂，除了维生素C外，还含有番茄红素。维生素C能促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口的更快愈合;增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。番茄红素是一种很强的抗氧化剂，具有极强的清除自由基的能力，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效，有植物黄金之称，被誉为“21世纪保健品的新宠”。

西红柿加热过程中，增加了番茄红素等抗氧化剂的释放，加工后的番茄红素含量要高于生西红柿，如搭配全脂调料，人体吸收的番茄红素会更高，可以充分发挥其抗氧化作用，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。但对于西红柿中的维生素C来说，由于维生素C的不稳定性，在加工过程中容易被氧化和分解，维生素C加工烹调时容易被破坏。

万事有利弊，有得就有失，对西红柿来说，如果主要目的是摄取番茄红素，我们可以搭配进食其它蔬菜水果以补充缺失的维生素C，这样熟吃比生吃营养价值要高。但对于维生素C缺乏的患者来说，生吃西红柿也不失为补充维生素C的一种好办法。

烹制加工的方法不同，蔬菜的营养及味道也不同，重要的是我们要清楚通过食物想摄取什么，用不同的方法吃不同的蔬菜。

蔬菜生吃更有营养

谣言：

蔬菜生吃更有营养。

辟谣：

在大多数人的意识里，蔬菜生吃更有利于营养素的保留，所以生吃更有营养。

其实这个问题不能一概而论，蔬菜是我们人体所需维生素和矿物质的主要来源，不同种类的蔬菜所含的营养素略有差异，此外还有野生蔬菜等。

不同的营养素种类和含量，意味着加工时应该选择不同的加工方法。

除去食用的安全性这个因素外（很多蔬菜有农药残留，单纯的水冲洗可能不能完全去除，那么在加热过程中可以有效地防止农药、寄生虫、细菌等对人体的危害），不同类别的蔬菜建议采用不同的加工方法。

辟谣专家：李香玉 中国好营养科普达人

复核专家：徐维盛 中国疾病预防控制中心营养与健康所

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