蔬菜和水果是我们生活的必需品,维我们的身体提供一些必须的营养,维持着身体的健康成长,但是对于蔬菜的食用其实也是存在着很多的禁忌事项,当我们步入这些误区的时候,可能会导致食物中毒问题,那么,蔬菜的饮食禁忌有哪些?怎样吃蔬菜最健康?
蔬菜的饮食禁忌
蔬菜的N个饮食禁忌
1、常在餐前吃西红柿
西红柿应该在餐后再吃。这样可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃内压力升高引起胃扩张。
2、胡萝卜与萝卜混在一起做成泥酱
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为,胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素,会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
3、吃未炒熟的豆芽菜
豆芽质嫩鲜美,营养丰富,但吃时一定要炒熟。不然,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。
4、韭菜做熟后存放过久
韭菜最好现做现吃,不能久放。如果存放过久,其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐,引起毒性反应。另外,消化不良的人最好不要吃韭菜。
5、频繁吃菠菜
菠菜中含有大量草酸,不宜多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌,不易吸收和排出体外,影响钙和锌在肠道的吸收,容易导致缺钙、缺锌等问题。
6、绿叶蔬菜长时间焖煮着吃
绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然,绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐,容易发生食物中毒。
7、速冻蔬菜煮得时间过长
速冻蔬菜类大多已经被涮过,不必煮得时间过长,不然就会烂掉,丧失很多营养。
8、吃没用沸水焯过的苦瓜
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此,在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,缺钙的女性不可以吃太多苦瓜。
9、香菇洗得太干净或用水浸泡
香菇中含有麦角淄醇,在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前不过度清洗或用水浸泡,就不会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅,以免造成营养损失。
10、过量食用胡萝卜素
过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡萝卜血症,使面部和手部皮肤变成橙黄色,出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安等症状。睡眠不好的人会加重睡眠的不踏实感。
11、蔬菜先切后洗
蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的,切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的方法是先洗后切再烧煮。
12、挤掉菜汁
在做菜馄饨、包子的馅心时,需把蔬菜斩细,这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把汁水挤掉,这样就把菜中70%的维生素、矿物质丢弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌,让蔬菜的汁水渗到其他馅子中,这样做还可使包子更可口。
13、冷藏不当
大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃,而黄瓜不能低于10℃,如果放在4℃左右的冰箱里冷藏,黄瓜颜色会变深,瓜体变软,切开后可见到透明状胶状液体,使黄瓜的清香味荡然全无。
14、盲目生吃
有的蔬菜本身含毒,必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素,如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即属此类。可生吃的蔬菜必须是本身无毒,且未受污染的萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药,虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗,但这只能除去30%左右的农药,生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害。
15、加油太多
植物油和动物油一样,每克油都产生9千卡热量,摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病,所以炒菜加油要适当,每人每天吃油25克,不超过30克。
13种方法教你正确吃到蔬菜营养
1、买小的
很多蔬菜的味道会因为蔬菜小而味道更加香甜,而且健康好处也尤其多。如小番茄、小胡萝卜等,在很多大超市和专门食品店都会找到这些小类的食物。
2、加点油
对脂肪的恐惧让我们总是觉得离油越远越好,但是,一些健康的油,如有益于心脏的橄榄油可以让蔬菜变得更美味,每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易达到。烤西兰花的时候滴上几滴橄榄油,再加上盐和胡椒粉。
3、加点沙拉酱
生蔬菜可能难以下咽,但是如果蘸点无脂豆沙或你最喜欢的沙拉酱,会不会好点呢?工作的间隙或看电视时吃点。
4、加点奶酪
适度的奶酪沙司会使西兰花或菜花变得更有味,或在绿豆、菠菜和甘蓝中加入一点你最喜欢的奶酪。
5、烫菜
把蔬菜蒸或煮30到60秒,然后捞出来泡进冷水中,苦味就会减少。
6、把芽甘蓝放到微波炉中
如果你觉得芽甘蓝味道不好,可以斜切成片,加点水和黄油,放到微波炉中,拿出来后再放入一些蒿子。
7、巧妙处理洋葱
洋葱家族,如大葱、大蒜富含抗癌的混合物,但是由于其浓烈的味道,很多人都非常讨厌吃。在切好的大葱或洋葱中滴入一些橄榄油,用箔包起来,气味就没有那么浓烈了。
8、买熟番茄
冬天的温室的番茄颜色看起来不如夏天的那么鲜艳,一定要买成熟后摘下的番茄,在专门的食品店买,或在番茄旺季购买,因为生的番茄是苦涩的。
9、和水果分开放
胡萝卜、南瓜和一些药草如果和水果放在一起,味道会受到影响。而十字花科植物,如菜花和大白菜如果和水果放在一起,会迅速变黄变软。
10、不吃苦茄子
很多人都知道太熟的茄子会苦,但是茄子的大小并没有关系。买茄子的时候,如果你的拇指在茄子上留下的凹痕不能反弹,那么这个茄子应该是苦的,即使是很小的一颗。要进一步确定,检查茄子的“肚脐”:花落的时候会在“肚脐”上留下椭圆或圆形的痕迹,选择椭圆形的,因为圆形的籽多肉少。要减少茄子的苦味,可以把切好的茄子在盐水中泡半个小时。
11、偷偷放进去
如果你不喜欢一种蔬菜的味道,可以把其加入到汤中。你可以把胡萝卜碎末或南瓜进入到松饼或面包中。下次做肉馅包的时候,和往常一样放入面包屑和鸡蛋后,再放入一些碎的蔬菜进去,如洋葱、南瓜、蘑菇甚至绿豆。
12、重温健康价值
如果你知道甘蓝可以防癌,即使甘蓝很难吃,你都会心甘情愿地多吃,尤其是你的家中有人患癌。平时可以多留意这些蔬菜的健康价值。
13、纵容你的甜食喜好
所有的婴儿天生喜欢吃甜食,讨厌苦的食物,这是因为很多有毒的植物都是苦涩的,因为我们知道甜的蔬菜时有利于我们的,如红薯、豌豆和胡萝卜还有很大的营养价值。
怎样挑选优质蔬菜
1、茄子
买茄子不买表皮明亮、摸起来很滑手的,这样的茄子一般比较老,里面籽粒多。那些表皮暗黑色、摸起来有点涩手的比较鲜嫩。
买茄子不买表皮明亮、摸起来很滑手的
2、西红柿
买西红柿不买顶上出尖、颜色不均的,这样的西红柿多半是沾了花、抹了药的。西红柿表皮鲜亮、从果顶到果蒂颜色一致,用手摸起来紧实有弹性的,是成熟度适中的西红柿。而颜色过于深红,摸起来发软的,就有点过熟了。
3、冬瓜
买冬瓜要买表皮带霜的,这样的冬瓜新鲜。买倭瓜要买瓜蒂用指甲掐不动的。黄瓜根据有无刺瘤可以分成两大类。有刺瘤的黄瓜以瓜条顺直、瓜把短、顶花带刺的较为新鲜。
4、萝卜
萝卜形状各异,颜色多种。挑选时以根形圆整、表皮光滑、颜色鲜亮、手感沉重的为优。拿在手里沉甸甸的、压手的萝卜,保证水分足、无糠心。
5、圆白菜
圆白菜要选叶球紧实、叶梗窄、牛心形的,这样的圆白菜口感脆嫩。
6、马铃薯
马铃薯要买薯形圆整、表皮完好、芽眼浅而且少的。这样的土豆新鲜度高,可储存的时间较长。而表皮出现绿色、长芽的马铃薯不能吃。
7、豆芽
豆芽色白、粗壮、无根的,肯定是使用了激素的。如果闻起来有氨气味和过于洁白的豆芽,就更不要购买和食用了。
8、芹菜
叶色浓绿的都不要购买。如果叶颜色发深,说明生长期间缺水,生长迟缓,粗纤维多,口感不好。判断芹菜是否新鲜,主要看外观是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。
存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软
9、山药
要注意挑选块茎的表皮。通常选购表皮光洁无异常斑点。如果表皮有斑点则千万不可以购买,因为它已经感染病害,没有了食用价值。10、花菜
一是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的颜色,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
11、青菜
一般矮短的品质好,口感比较鲜软;二要看叶子颜色深浅,淡绿色的好。
吃蔬菜的好处
1、对预防骨质疏松有益
提供大量的钙钾镁元素和维生素K。充足的钾镁元素供应能减少钙的流失,而维生素K对于钙元素沉积到骨胶原上是必需的。
同时,很多绿叶蔬菜富含钙而草酸含量并不高,如油菜、小白菜、芹菜等,也是钙元素的较好来源。
油菜、小白菜、芹菜
2、对保证正常视力有益
提供大量的胡萝卜素和叶黄素。所有深绿色叶菜都富含胡萝卜素和叶黄素。
目前的测定发现,菠菜等深绿色叶菜中的叶黄素含量最高。胡萝卜素可以在人体中转变为维生素A,而在暗光和光线强弱变化时(比如看电脑、手机、电视时)维生素A的消耗会增加。
叶黄素不仅有利于帮助紧张用眼人群预防眼睛疲劳,还对预防老年性视网膜黄斑变性有肯定作用。
3、对预防出生畸形有益
提供丰富的叶酸。顾名思义,叶酸是绿叶中含量丰富的维生素,绿叶蔬菜是膳食中叶酸的最重要来源。
缺乏叶酸会导致出生畸形风险上升,还会导致同半胱氨酸水平上升,而中老年人这个指标的上升也意味着心脑血管疾病危险增加。
4、对控制体重有益
和番茄、萝卜、冬瓜等蔬菜相比,绿叶蔬菜膳食纤维含量较高,在一餐中食用半斤少油烹调的绿叶蔬菜能有效增加饱感,延缓食物在胃里的排空速度,有利于控制食量。
减肥者的膳食中必须包括大量的绿叶蔬菜,能在减少主食、减少油脂的同时避免饥饿感,保证减肥过程可持续。
5、对预防糖尿病有益
有研究证明,一餐当中吃同样多主食的情况下,增加绿叶蔬菜的摄入可以延缓餐后血糖的上升速度。
同时,有多项流行病学研究证明,绿叶蔬菜的摄入量高,则罹患糖尿病的风险显著降低。
6、对预防和控制高血压有益
能够为膳食提供大量的钾、钙、镁元素。绿叶蔬菜的绿色来自于叶绿素,而叶绿素分子中含有镁。
所以,颜色越是深绿,镁元素的含量越高。钾钙镁元素均能在一定程度上对抗钠元素的升压作用。
7、对预防冠心病有益
多摄入蔬菜有利于降低人体的炎症反应,降低冠心病的发作风险。流行病学研究证明,多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率较低,特别是缺血性的心脏病。其中十字花科蔬菜和深绿色叶菜的作用得到肯定。
结语:以上就是三九养生堂为你介绍的教你如何挑选更新鲜的蔬菜,你们都了解了吧。这对于不了解什么样的蔬菜更好的人来说,真的是极好的。看了上面说的蔬菜的营养价值及功效和新鲜蔬菜的好处,以后就知道怎么选择新鲜蔬菜了吧。
有些蔬菜对于痛风病患者来说还是不宜多吃的,其中有些蔬菜的嘌呤含量甚至高于鱼、肉等荤菜。
七类蔬菜嘌呤含量很高:豆苗、黄豆芽、绿豆芽、芦笋、菜花、紫菜、香菇这七类蔬菜,每100g含嘌呤高达150~500mg,属于高嘌呤食物,其嘌呤的含量与鲨鱼、带鱼、鸡汤、肉汤、海鳗、沙丁鱼、干贝、鳕鱼、乌鱼、动物内脏等相仿,而高于虾、蟹、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、豆类和豆制品等。人们都知道,痛风病患者不能吃猪肝、猪肾、猪肠、鱼、肉,也知道要少吃些豆类和豆制品,但知道要忌吃豆苗、黄豆芽、绿豆芽、芦笋、菜花、香菇、紫菜的人并不多。
少吃菠菜、韭菜、大叶青菜、青椒、扁豆、豌豆,这几种菜蔬的嘌呤含量不及上述七类菜蔬,但仍比一般的蔬菜为高,痛风病患者可以吃一些,但不宜过多。
少吃荤多吃素的说法不全面,有些蔬菜素食并不安全,有的嘌呤含量还大于一般鱼、肉荤食,所以有些以素食为主的痛风病患者,很有可能反复发作痛风,此时应该及时分析一下日常的菜谱,作适当的调整。
饮食禁忌是什么意思
饮食禁忌是什么意思,饮食是与我们息息相关的事情,尤其是不正确的饮食习惯还会伤害我们的身体健康,饮食还有一些禁忌事项也需要我们注意,下面和大家分享饮食禁忌是什么意思。
饮食禁忌是什么意思1人在摄食时应注意禁止或避忌的原则及内容。又称禁口或忌口。忌指不宜,禁则为禁止,但通常不细分,概称禁忌。
中医认为,食物的性味不同,人体状况各异,因而人们对饮食的需求与避忌也不同,饮食禁忌就是从养生的角度研究不同的人所应避忌的饮食。历史及文献 《内经》中对饮食禁忌的原则作出了概括的论述,以食性与五行生克学说、食性与病性、体质的顺逆为主体,提出了“五禁”、“五味所禁”、“五味之所伤”等原则。至汉末,张仲景对一些食物间的配伍禁忌作了具体阐述。此后,随着食品与药物内容的不断扩展,有关的禁忌内容也在历代的本草著作中逐渐丰富,许多内容随着医事活动及膳食管理而上达宫廷、下入民间,成为流行于群众中的饮食禁忌。
饮食禁忌是什么意思2 禁忌食物就是不能吃的食物
禁忌
1、被禁止或忌讳的言行。
犯皇帝的禁忌
2、指医药上应避免的事物。
3、源于波利尼西亚语,原意指“神圣的”和“非凡的”,后引申为“禁止的”和“危险的”。
引证详解编辑
1、忌讳——避忌的事物
汉 王符 《潜夫论·忠贵》:“贵戚惧家之不吉而聚诸令名,惧门之不坚而为铁枢,卒其所以败者,非苦禁忌少而门枢朽也,常苦崇财货而行骄僭,虐百姓而失民心尔。”
汉 应劭 《风俗通·正失·彭城相袁元服》:“今俗间多有禁忌,生三子者、五月生者,以为妨害父母,服中子犯礼伤孝,莫肯收举。”
《后汉书·郎顗传》:“臣生长草野,不晓禁忌,披露肝胆,书不择言。”
唐 苏拯 《明禁忌》诗:“阴阳家有书,卜筑多禁忌。”
鲁迅 《且介亭杂文·随便翻翻》:“看一本旧历本,写着‘不宜出行,不宜沐浴,不宜上梁’,就知道先前是有这么多的`禁忌。”
2、谓因摄养而避免食用某种食品或药物
北齐 颜之推 《颜氏家训·养生》:“若其爱养神明,调护气息,慎节气息,均适寒暄,禁忌食饮,将饵药物,遂其所禀,不为夭折者,吾无间然。”
唐 李翱 《韩吏部行状》:“某疎愚,食不择禁忌,位为侍郎,年出伯兄十五岁矣。”
明 谢肇淛 《五杂俎·人部一》:“无信庸医谬方,妄以异功木香等散投之,守禁忌,节起居,慎调护,谨饮食,即凶亦有变为吉者。”
3、指禁令戒条
《后汉书·蔡邕传》:“至是复有三互法,禁忌转密,选用艰难。”《后汉书·杨终传》:“汉兴,诸侯王不力教诲,多触禁忌。”
4、谓禁止
鲁迅 《书信集·致郑振铎》:“这一月来,我的投稿已被封锁,即无聊之文字,亦在禁忌中。”
禁忌概念编辑
人们对神圣的、不洁
的、危险的事物所持态度而形成的某种禁制。
危险和具有惩罚作用是禁忌的两个主要特征。是人们为自身的功利目的而从心理上、言行上采取的自卫措施,是从鬼魂崇拜中产生的。
禁忌大致分为原初阶段、次生阶段与转化消亡3个阶段。丧葬禁忌与祭祖是禁忌的原初形态,与鬼魂信仰的联系最直接。次生阶段人们继承了原始时期的鬼魂崇拜所出现的禁忌,将它们制度化、礼仪化,并作出繁琐的规定。在人们的生活中,无论是礼仪、节日、行业等,凡认为不吉利的,几乎都在禁忌之例。从解放思想、破除迷信的近代开始,科学逐渐深入人心,禁忌自然消亡、转换。
禁忌本是古代人敬畏超自然力量或因为迷信观念而采取的消极防范措施。它在古代社会生活中曾经起着法律一样的规范与制约作用。到了今天,许多禁忌随着人们对被禁物的神秘感和迷信观念的消除,已经逐渐消亡,但仍有不少禁忌遗留下来了,并且影响着人们的生活。
饮食禁忌是什么意思3 日常饮食注意事项
忌喝大量冰凉的饮料:温度相差太大会强烈刺激胃肠道,导致突发性挛缩。
忌空腹吃香蕉:香蕉中除了含有助眠的钾,还含有大量的镁元素,若空腹食用,会使血液中的含镁量骤然升高,而镁是影响心脏功能的敏感元素之一。
忌空腹吃菠萝:菠萝里含有强酵素,空腹吃会伤胃,其营养成分必须在吃完饭后才能更好地被吸收。
牛奶、豆浆
这两种食物中含有大量的蛋白质,空腹饮用,蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉,起不到营养滋补作用。正确的饮用方法是与点心、面饼等含面粉的食品同食,或餐后两小时再喝,或睡前喝均可。
酸奶
空腹饮用酸奶,会使酸奶的保健作用减弱,而饭后两小时饮用,或睡前喝,既有滋补保健、促进消化作用,又有排气通便作用。
白酒
空腹饮酒会刺激胃黏膜,久之易引起胃炎、胃溃疡等疾病。另外,人空腹时,本身血糖就低,此时饮酒,人体很快出现低血糖,脑组织会因缺乏葡萄糖的供应而发生功能性障碍,出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感,严重者会发生低血糖昏迷。
茶
空腹饮茶能稀释胃液,降低消化功能,还会引起“茶醉”,表现为心慌、头晕、头痛、乏力、站立不稳等。
饮食禁忌是什么意思4 有哪些饮食宜忌?
1、饮食宜淡
吃淡食可延长血管的“青春期”,推迟其硬化。从生理角度讲,每餐吃1克食盐就够了,每天三餐吃盐量应限制在6克以下。无数事实证明少吃食盐能长寿。
2、饮食宜少
节制进食量,每餐只吃七分饱,是一个很有效的延年措施,每餐少吃一口,正是为了保持自身的“进出口平衡”。
有关专家认为,吃得越多,就需要越多的能量去消化,并且越容易造成细胞老化,使人老得快,同时因为堆积过多脂肪而影响健康。我国历来有“冬补”和节日“大吃大喝”的习惯,这对身体极为不利,更谈不上益寿。国内外的调查资料表明,凡是活到90岁以上的老年人,约77%以上都有着长期节食的良好饮食习惯。需要指出的是,少食的原则主要是减少主食的摄入,至于蔬菜和水果,不仅不能少吃,还应多吃一点,以满足人体对养分及水分的需求。
3、饮食宜生
研究表明,生食既保留了大量的维生素,还有未被高温破坏的干扰诱生素,这是一种有效的抗癌物质。当然,生食也要讲究科学和卫生,就其品种而言,限于无农药污染的蔬菜瓜果,至于绿叶蔬菜,洗净后再放入温热的开水中浸泡2小时为好。研究表明,长期坚持每天早晨空腹服1小碗生菜汁,可清除体内污染,起到“大扫除”的作用。
4、饮食宜杂
人体对养分的需求是多种多样的,单靠某一类或某几种食物来提供人体全部的营养是行不通的,即使是人体内含量不到体重的1/10000的微量元素,也明显地影响着人的生老病死。因此,利用这些元素多方面的生理功能及其相互的作用,调节体内免疫功能和激素效应,是饮食养生的一大妙招。
随着人们生活水平的提高,不少人对饮食越来越要求高、精、细,而忽视了对“粗”食的摄入,这不能不说是饮食中的一个误区。“粗”食里面含有大量的纤维素、食物纤维素,它们被营养学家誉为神奇的营养素,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、降胆固醇、调节血糖、解毒抗癌、防胆结石、健美减肥等生理功能,它们大量存在于五谷杂粮,麦麸,豆类,淀粉,瓜果,蔬菜的叶、茎、根以及薯类之中。日常膳食应粗细搭配、荤素结合,品种应多样化,越杂越好,并注意科学调配,这样才能避免营养过剩或营养不良带来的副作用。
菠菜是极具营养价值的一道蔬菜,很多人在减肥或者日常生活中都会买来制作,菠菜中富含多种维生素和矿物质,无论是哪种做法都会很美味,而且老人和小孩多吃菠菜可以预防坏血病和促进身体发育。但是如果菠菜没有处理得当的话,不仅补充不了营养,还会造成身体上的不适,尤其要忌讳不能和丝瓜一起吃,缺钙的人也不适宜吃菠菜的。所以在制作菠菜之前要“1不吃、2不放、3不留”,分别指的是吃菠菜前要焯水,不放重口味的调料,不留过夜。
一、吃菠菜的忌讳一定要注意
未经过开水烫过的菠菜是一定不能吃的,因为菠菜含有草酸,不利于菠菜中钙质的吸收,而且还会影响口味。同时菠菜同很多食物都不能放在一起吃,和丝瓜不能放在一起吃是因为两者搭配在一起容易导致腹泻,不能和豆腐一起吃,是因为豆腐中含有大量的蛋白质和很多钙,两者搭配起来容易出现低钙血症的情况。最后,缺钙的人是不适合吃菠菜的,因为菠菜中的草酸和人体中的钙离子结合,会形成不溶于水的草酸钙,也会影响人体对钙的吸收。
二、1不吃、2不放、3不留
在吃菠菜之前一定要焯一下水,这样能够去除蔬菜中的草酸,大量的草酸进入人体会导致一顿饭吃下来什么营养都不能补充上。吃菠菜时一般放点食盐和芝麻油就可以了,切记不能放重口味的调料,比如味精、鸡精等,这样会掩盖菠菜的鲜味。在菜市场购买菠菜时尽量吃多少买多少,菠菜是不适宜留到过夜的,因为过夜的蔬菜里面会含有大量的亚硝酸盐,食用过多会造成缺氧和各种连锁病理反应。
菠菜虽然好处多多,但是为了我们大家的身体健康,还是要注意它的食用方法的,否则不但营养补充不了,还会造成身体不舒服,岂不是得不偿失。
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