吃鸭蛋有什么坏处

吃鸭蛋有什么坏处

鸭蛋营养丰富，一直深受人们喜爱，尤其夏天，食欲不振，来点清粥，配个咸鸭蛋，既有营养，又增强食欲，有胃口，但鸭蛋腌制之后毕竟是腌制品，如果长期食用的话，会对身体有一定的危害，这就是为什么鸭蛋不会一年四季吃的原因，而且人们吃鸭蛋的时候，每次一般只会吃一个或者半个，不仅是因为咸，还有一个原因就是吃多了对身体不好，那么咸鸭蛋吃多了到底对身体有什么危害呢？

会引发癌症

其实不止是鸭蛋，很多人冬天都会腌制腊肠腊肉等腌制品，这些腌制品都含有很多对身体不利的亚硝酸盐等物质，这些有害物质如果长期堆积，很容易引发癌变，因此如果长期大量食用咸鸭蛋或者腊肉腊肠都会引发癌症，所以这些腌制品最好少量食用为宜。

造成高血压

无论是新鲜鸭蛋还是咸鸭蛋，他们的营养元素基本是没有变化的，只是咸鸭蛋的盐分增加几倍，其中的蛋白质和胆固醇含量并没有减少，而这种高蛋白、高胆固醇的食物适量食用可以增强体质，如果吃多的话很容易引发高血压，尤其是高盐分的咸鸭蛋，盐摄入过量会大大增加高血压的发病几率。

损伤胃黏膜

一般人体每日摄入的盐分以不超过6克为宜，但是鸭蛋在腌制之后，光一颗咸鸭蛋的盐分含量就达到了6克，也就是说，吃一个咸鸭蛋，基本就不能摄入其他有盐分的食物了，一旦食用就会盐分超标，长此以往，轻则损伤胃黏膜，重则很容易中毒，尤其那种劣质咸鸭蛋，所以鸭蛋每天吃半个就差不多了。

吃咸鸭蛋的好处和坏处

咸鸭蛋的功效与作用

1、降火润肤，咸鸭蛋可以起到降火作用，在中医方面认为它是属于寒凉性食物，所以除了润肤，滋阴降火的作用非常明显。腌制以后的咸鸭蛋降火的作用比新鲜的咸鸭蛋还要好一些。

2、滋阴清肺，咸鸭蛋属于凉性食材，可以达到清肺滋阴效果，对于生病以后身体虚弱，咽喉干痛，拉肚子的人群来说就比较适合。

3、平肝明目，咸鸭蛋的蛋黄是非常好吃的，里面又含有非常丰富的胡萝卜素以及维生素a，能够让肝脏的功能发挥得更好，可以起到平肝明目效果。

4、预防贫血，咸鸭蛋里面含有的矿物质元素以及微量元素，比鸡蛋要高出很多，如果身体缺少钙质或者铁元素，那么就可以吃一些咸鸭蛋，能够预防贫血，还可以让骨骼发育变得更好。

5、强身健体，咸鸭蛋里面含有矿物质元素，维生素，碳水化合物，还含有蛋白质，脂肪，对身体都是非常有好处的，也是身体成长必不可少的营养物质，所以适当的吃一些咸鸭蛋就非常不错，能够强健身体，还可以补充身体所需要的营养物质。

食用注意与禁忌人群

(1)据前人经验，咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

(2)孕妇及脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。

(3)高血压、糖尿病、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

咸鸭蛋吃多了,对身体有什么坏处

经常食用咸鸭蛋也会导致癌症的产生。咸鸭蛋属于腌腊制品，因此含有的亚硝酸盐等有害物质较多，长期大量吃，会引发癌症等细胞突变。其次，它含有较多盐分，容易诱发高血压等疾病。另外，蛋黄中富含油脂和胆固醇，容易诱发高血脂等疾病。

孕妇、脾阳不足者不宜食用咸鸭蛋。因为孕妇孕期体内雌激素随妊娠月份的增加而不断升高，雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用。如果孕妇饮食调配不当，极易造成孕妇水肿，尤其是咸鸭蛋，每只咸蛋含有盐10克以上，而人体日需盐量约5～8克。

可见，一只咸蛋所含的盐已超过孕妇一天的需要量，加之除咸蛋外，孕妇每天还要食用含盐食物，这样便使盐的摄入量远远超过机体需要量。在人体内，盐和水分是一对孪生姐妹，食盐过多会产生口渴，必然大量饮水，水、盐积聚在体内超过肾脏排泄能力，从而导致孕妇高度水肿。

扩展资料

咸鸭蛋腌制原理

1、咸蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。

高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。

腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。

若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。

2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多；蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显；蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，呈凝固状态；

蛋白pH值变化不明显；蛋黄内含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢；蛋黄的含油量对咸蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失，咸蛋在腌制过程中重量略有下降。

3、腌制时所用的食盐的纯度影响蛋的风味，如钙镁离子含量在食盐中达到0.6%时，即可吃出苦味，所以须制咸蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。

参考资料来源  -咸鸭蛋

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jiankang/43238.html.

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