晚上有很多人吃路边摊,点上几瓶啤酒,再点一些烧烤,边吃边聊,现在很多年轻人都有这样的兴致,殊不知,长期吃路边摊不仅没有营养,还会对健康造成影响。路边摊的食物虽然味道可口,但是一定要少吃,那么,路边摊能吃吗?吃路边摊的危害是什么?
吃路边摊的危害
一、路边小吃不卫生
走过街道,许多小吃摆在街边,散发香味,而且价格不高,因此很受大众的青睐。但是街道上灰尘较多,稍微有点风,就会有尘土飞扬,并且有的虫子,苍蝇很容易落在碗里,而一般的小吃都是弄个小车子随便摆在街边,根本没有任何措施来遮挡灰尘的污染,这些灰尘吃下去很容易引起腹泻、呕吐等疾病的发生。
街边小吃用的筷子没有经过消毒,卫生条件不好,别人用完的碗筷随便刷一下就拿来给别的顾客使用,如果有传染病的人用过,就会感染疾病,并且有的疾病是隐性的,甚者会潜伏于体内很久才会发作。
二、食物的来源不正规,街边油炸、烧烤经常吃会致癌
有的人就特别爱吃烧烤,烧烤里面有特别的料子,有些无良的摊贩甚至会往里面添加罂粟,大家都知道罂粟有毒会让人上瘾。而且油炸食品吃多了会发胖,会致癌,食品在高温里经过油炸的过程中大部分的营养已经被破坏,所以吃多了对身体有害无益。
有的摊贩为了节省成本也会用一些地沟油,过期腐臭的食品原料来加工,有的病死的动物也会通过不正规渠道拿来卖,这些东西吃了都是会致癌的。
三、许多小吃都含有化学品对人体有害
有的摊贩为了让腐臭的食物做出好吃的味道,会用大量的对身体有害的,国家严令禁止的化学品来浸泡食品原料,用漂白粉洗,而这些化学品都是经过研究对身体的伤害程度很大,不允许使用的。
街边有卖烤红薯用一个大桶来烤红薯卖,其实那个大桶原先就是装化学品用的桶,被改装用来烤红薯,可是里面的化学品残留对身体也有很大的伤害,所以大家看到不是专业烤红薯用的大桶千万不要买。
吃烧烤注意事项
1、青菜水果不宜烤
脆嫩的蔬菜,由于是在炭火上烤,加热时间很难掌握,稍微一长,就容易烤焦,可能比肉类更容易产生致癌物。而且,蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上,但是过度加热后会使其遭到破坏。
2、啤酒不和烧烤同食
啤酒,清凉爽口,含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素,但是吃烤肉串时喝啤酒,就不妥当;烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅含量增高时,上述物质与其结合,可诱发消化道疾病甚至肿瘤。
3、尽量不吃明火烧烤
铁板烧烤食物油烟少,产生的致癌物质相对减少,烤肉酱汁帮助减少致癌物的产生。相关研究指出,烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹,可以使致癌物质的产量大幅减少。烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候首先吸收热量,可以保护中间的肉块不会骤然受到高温,注意不要加热过度。
4、烧烤酱料有讲究
酱料方面,最好不要边烤边刷烤肉酱,以免吃进太多的盐和钠,肉类可以先腌再烤,如果喜欢边烤边刷酱的乐趣,可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。扇贝等海鲜,可不放酱汁,直接加些蒜茸烤味道就最好,还可减少致癌物的产生。
5、海鲜类烤久些
碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌,耐热性较强,80℃以上才能杀灭,还可能存在寄生虫卵。一般,蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜,应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末,有杀菌作用。
6、用眼睛和手指了解熟度
烤牛肉、鸡肉等肉类时,简单地用手指触摸就能判断熟度:触觉还很滑软的时候是一成熟;触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟;表面变成棕褐色,基本上是五成熟;当手指按压表面,觉得紧致但富有弹性的时候是七成熟;当肉质变得坚硬就表示已经全熟了。
7、烤肉用菜卷着吃
用生的绿叶菜裹着烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜,是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶,最好是温热的,能解腻、保护肠胃,避免冷热交替刺激。
8、多吃新鲜生蔬菜
新鲜生蔬菜和发酵食品,与烤肉搭配食用,以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分,以及促进致癌物排出的膳食纤维。另外,餐后还可以再喝一大杯茶,茶有较好的抗氧化作用可以对抗烧烤中产生的致癌物。
9、撒盐均匀、放凉再吃
无论烧烤什么食物,油涂抹一遍最多两遍就够了,用小号刷子,每次少蘸油,涂抹均匀即可。把盐、胡椒粉、芝麻、鸡精之类混合在一起,适当加大芝麻的比例,烤熟之前一起撒在表面,这样自然减少了盐和鸡精的用量。
另外,烧烤做熟后要放一放再吃吃太热的食物,不仅会损坏食道内的黏膜,造成口腔烫伤,而且会刺激黏膜增生,留下瘢痕和炎症,时间长了还可能会引起恶性病变。
不能吃,路边小吃之所以闻着比较香,都是因为他们所用的香精香料比较多,甚至会用一些罂粟壳,让人们不但吃,而且吃起来上瘾。以及他们用的酱油醋什么的都是那种大桶装的,那卫生就可想而知了。而且从食物本身来说,蔬菜上面残存的农药,家里吃之前都会用清水加入碘盐泡半个小时,他们清洗都不干净,最多也就过一次水,有些东西甚至不洗就直接拿来给别人吃。再从油来看,反复使用的油会含有致癌物质,并且他们用的都不是好油,之所以那么香,都是用的地沟油或者动物油,买纯正的大豆油花生油那么贵,他们怎么可能用。再加上使用的餐具都不合格,一次性餐具筷子什么的,都是未消毒产品。总之五星级酒店的食品安全都不合格,路边摊就可想而知了。所以为了自己的健康还是不要吃了。如果实在想吃,就去专门的特色小吃店里应该相对干净一些。
路边食品摊位的潜在危害是食品安全第一。未经卫生部门批准,暴露在路边,其健康状况无法保证。路边摊位的许多食品成分不明,路边摊位缺乏完善的清洗消毒设施,未经清洗的蔬菜将被放入锅中取乐。这些蔬菜上有沉淀物、农药残留和细菌,但普通煮沸不能完全消除,它们也会被反复烹调和油炸,产生各种有毒物质,可能导致癌症。由于食品卫生不合格,路边摊点携带的病原菌、病毒、真菌和寄生虫极易引起食物中毒,埋下一些潜在的疾病。
1.添加剂难以标准化
路边摊位也存在添加剂超标、使用超出食品卫生法规定范围的添加剂等问题。比如在肉制品加工过程中,会添加过量的亚硝酸盐作为显色剂;在卤水加工时,为了吸引回头客,可能会非法添加罂粟壳;用化学原料桶改装的铁桶烘烤红薯,经过高温烘烤后,残留的桶里的化学物质会污染甘薯,食用后会对人体健康造成危害。福尔马林、止痛药、化学用硫酸亚铁等可在路边的食品摊上找到。
2.健康安全无保障
路边摊主既没有健康证,也没有健康证,很可能有些摊主是食源性疾病(甲肝、肺结核等)的携带者和传播者;他们的经营场所根本不具备餐饮加工的基本条件,各种用具也没有清洗消毒,所以可以说,食品卫生没有保障。此外,路边摊位主要位于路边。汽车尾气、空气中的灰尘和漂浮物都成为食物的“成分”,长期下去会引起呼吸道疾病和其他疾病。
3.环境污染阻碍城市面貌
路边摊不仅严重影响人们的身体健康,而且影响城市的健康。路边占道影响市容环境,阻碍道路交通,容易引发交通事故,给居民出行带来不便;摊位产生的垃圾未经处理,路面残留的油、
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