春季吃野菜要注意什么

春季吃野菜要注意什么

在生活中有很多人都喜欢吃一些野菜，这是因为野菜的营养价值较高，而且味道很好，因此深受狠多人的喜爱，但是吃野菜也有许多要注意的地方，那么春季吃野菜要注意什么？春天吃野菜怎样吃最健康？下面就来详细了解春季吃野菜的注意事项吧。

春季吃野菜需知

1.正确采食

对于野菜，如果缺乏经验或没有专业人士的指导，应谨慎采食，以免采到一些有毒或是濒危的保护物种。

即便是熟悉的野菜，也不要选择那些在受污染（如有工业废水流经、公路边）的地方长出来的。可以到一些正规可靠的超市或菜市场进行购买。

2.取材新鲜

吃野菜应保证取材新鲜，放太久的野菜尽量不要吃。

例如，刚采摘的香椿是最新鲜的，硝酸盐和亚硝酸盐含量较低，经过长途运输和室温下的长期存放，亚硝酸盐含量会逐渐升高。如果到了叶子一碰就掉的程度，就不适合再食用了。

另外，要把握吃野菜的黄金时期，如香椿尽量在四月中旬前吃、芥菜在未开花前吃等。

3.注意烹调

野菜可以凉拌、炒食，也可以做汤、做馅等，具体应根据野菜的特点选择合理的烹调方法。

烹调野菜时，一般需要考虑其安全性，以及营养和风味的保留。

例如香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量比较高，除了要选择嫩芽，烹调时还要先在沸水中焯约1分钟。

蕨菜中含有原蕨苷等有害物质，烹调前应用热水浸泡，水中可加入苏打粉。

用荠菜做馅料包饺子时，尽量不用盐腌制荠菜的方法，来挤去菜中水分，以免营养流失。

烹调其它野菜时，为减少营养的损失，也应尽量避免洗切后放太久才下锅烹调，或在沸水中焯太久等。

4.合理搭配

野菜可以和蛋类、肉类、豆类、坚果类、菌藻类、及其它蔬菜等食物一起搭配。

例如香椿鸡蛋饼、荠菜猪肉饺子、冬菇马蹄苋菜豆腐羹、蕨菜拌海茸丝、马兰春笋炒菇片等。

5.慎吃或少吃

有些野菜，如苋菜、荠菜、灰菜、香椿，因为含有光敏物质，有些人食用后容易引起日光性皮炎，这是因为这些野菜中含有的一种成分——呋喃香豆素，在接触到紫外线（或太阳光）的照射时，会发生光敏反应，导致皮肤被晒伤。因此，有过敏史的人应尽量少吃这类野菜。

有肝脏等疾病史的人，食用野菜前最好咨询医生建议，其他人也应控制合理的食用量。

6.久放的野菜不能吃

野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

7.受污染的野菜不要吃

郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

8.需要浸泡的野菜

山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。

常见的野菜有哪些

1、马齿苋

马齿苋马齿苋又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用;种子明目;还可作兽药和农药。嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

2、荠菜

荠菜荠菜又叫菱角菜，在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。荠菜的茎叶作蔬菜食用，它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

3、蒲公英

蒲公英蒲公英又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。蒲公英的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤.

蒲公英嫩茎叶焯过后，生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

4、苋菜

苋菜苋菜是一种开绿白色小花的野菜，春夏之季在我国南北各地均有野生。苋菜具有很高的药用价值，被誉为“补血菜”、“长寿菜”。苋菜含有丰富的营养素，有较多的氨基酸等。苋菜的蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高，红苋菜所含的铁质比菠菜还多。近代医学介绍，苋菜由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用。

苋菜的嫩茎叶为野菜，也可做家畜饲料。而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。苋菜生长较快，每当春雨过后，或在房前屋后，或在路旁场边，娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生。这时摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。

5、苦菜

苦苣菜苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色;叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色;花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。

苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

6、桔梗

桔梗桔梗又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

我们平常吃的都是桔梗的根。

7、香椿

香椿香椿又叫椿菜，香椿芽，营养丰富。据测定：每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。

幼芽嫩叶芳香可口，供蔬食。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞;与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。

8、水芹菜

水芹又叫水芹、河芹、野芹菜。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，全草民间也作药用，有降低血压的功效。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。

9、薄荷

薄荷薄荷又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。

薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。(这个不多介绍大家都了解它，也知道它的味道。)

10、马兰头

马兰头春天，马兰头在路边旷野破土而出，给人们带来春天的气息，也点缀着我们的餐桌，带来营养与健康。明李时珍曾云：“马兰，湖泽卑湿处甚多，二月苗赤茎白根，长叶有刻齿，南人多把其晒干，为蔬及馒馅。”可见人们食用马兰由来已久。马兰之所以成为餐桌上的佳蔬，不光因其可口，而且营养丰富，除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，还含有较丰富的无机盐和维生素，其多种营养成分含量高于西红柿。

幼叶通常作蔬菜食用，俗称马兰头。

11、榆树钱

榆钱榆钱是榆树的果实，当春暖花开之际，榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱。榆钱含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等成分。

榆钱也是餐桌上的一道好食品。北方农民吃榆钱能吃出许多花样来。

榆钱汤：把榆钱洗净，去除杂质，放入水中煮沸。届时搅进鸡蛋白，洒进少许香油和味精。盛入碗中，白绿相间，十分悦目，闻之清香，食之滑润可口。榆钱糕：把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起，做成蛋糕状，放入笼屉中蒸15分钟。香糯宜人。

榆钱羹：把榆钱与玉米面或小麦面和食盐放在一起加水搅成糊状。锅里水烧开后，将其徐徐倒入锅中，边倒边用筷子在锅里按一个方向搅动，等水再次煮沸即可停火食之。

12、鱼腥草

鱼腥草鱼腥草亦称折耳根(侧耳根)。其主要成分为鱼腥草素。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。全株入药，有清热、解毒、利水之效，治肠炎、痢疾、肾炎水肿及乳腺炎、中耳炎等。

嫩根茎可食，我国西南地区人民常作蔬菜或调味品。

13、车前草

车前草又名车轮菜，平车前，为车前科多年生草本。生长在山野、路旁、花圃、河边等地。根茎短缩肥厚，密生须状根。春夏秋株身中央抽生穗状花序，花小，花冠不显著。有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。不仅可药用，还可食用，深受人们喜爱。

季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食。或将车前苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美;或用洗净的车前苗，用开水烫后，加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用;或者将洗净、烫过的车前去除水分，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩;或者将车前与大米同煮做菜粥食之。

14、黄鹌菜

黄鹌菜黄鹌菜为越年生草本。生长于山坡、路边、林缘和荒野等地。以种子繁殖。秋季发芽出苗，以幼苗越冬，来年返青营养生长，4～9月开花、结果。种子边成熟边脱落，借冠毛随风传播。有清热解毒，通结气，利咽喉。含有较高的膳食纤维，硝酸盐和亚硝酸盐含量分析，黄鹌菜属一级无公害蔬菜，可放心食用。

黄鹌菜的叶子为食用部位，洗净，以盐水浸一昼夜，除去苦味后，再行炒食或煮食，也可用沸水烫熟后，切段沾调味料食用。或将花蕾连梗采下，切段腌制成泡菜，也可油炸后食用。

15、艾草

艾草艾草生长在路旁荒野、草地。其适应性强，几遍及全国。艾草与中国人的生活有着密切的关系，每至端午节之际，人们总是将艾置于家中以“避邪”，干枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒，产妇多用艾水洗澡或熏蒸。有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。

艾蒿是一种食用植物，艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”、艾蒿馍馒、艾蒿糍粑糕、艾蒿肉丸等食谱。

春季尝鲜，这6种野菜一定要焯水后再吃，为了家人的健康，别省事

春季尝鲜，这6种野菜一定要焯水后再吃，为了家人的健康，别省事！

又到了一年一度的春季尝鲜时，此时，树上的香椿、枸杞都冒出了嫩芽，地上的荠菜、马兰头、蒲公英等也都破土而出，人们一手拿着镰刀，一手拿着篮子，都争先恐后地，来到田梗边，去挖掘野菜。虽说春季的蔬菜品种有很多，再加上大棚种植的蔬菜也越来越多，很多蔬菜都不再受到季节的影响，一年四季都有售卖，但是这些蔬菜都没有野菜来得清香，因为它们是没有农药、没有化肥的纯天然绿色蔬菜。

现在的人们都遵循“应季而食”的原则，春季就该吃这些应季的野菜，它们不仅鲜嫩美味，还充满了春天的气息，所以民间有俗话说：春天野菜赛灵芝的说法。不过，春天的野菜虽然营养丰富，但是，有利就有弊，野菜一般都含有草酸，所以我们在享受各种野菜的同时，也要注意，一定要先焯水再食用，尤其是这6种自带“毒素”的野菜，一定要焯水后才能吃，为了家人的 健康 ，大家再懒别省这一步。那么，哪些野菜需要焯水才能吃呢？赶快来看看吧。

一，马齿苋 。

马齿苋又称五行草、长寿菜等，有天然抗生素的美称。春天，马齿苋刚刚长出嫩头，想要吃马齿苋的朋友，还要再等几天。马齿苋含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等营养成分，有清热解毒、凉血止血的功效。同时，马齿苋还含有丰富的钾盐和多不饱和脂肪酸，有降压及保护心脏等作用。 马齿苋食用方法有很多，鲜食有营养，干食药效好。一般鲜食都会用马齿苋来炒食或者凉拌，但是记得焯水哦。

推荐菜品：【凉拌马齿苋】

主要食材 ：马齿苋，食用油，食盐，大蒜，生抽，蚝油。

操作步骤 ：1，先把马齿苋冲洗一遍，再放入淡盐水中浸泡半小时左右，然后再捞出放在流动水下冲洗干净，控干水分。

2，锅中烧水，水开后放入马齿苋焯水1分钟捞出，放入大盆中，加入食盐，蒜末，生抽，蚝油备用。

3，锅中加入食用油烧热，淋在蒜末上，激发出蒜末的香味，搅拌均匀即可。

二，香椿 。

香椿树是一种根部比较发达树种，种植一颗香椿树，四周会长出好几颗小树苗，而且香椿树的生长速度真的很惊人，我家常常会把它的树梢给锯掉，才能阻止它生长。在春季它会冒出很多嫩芽，这些嫩芽可做成各种菜肴，不仅营养丰富，而且还具有较高的药用价值。食用香椿可以预防心血管疾病，美容抗衰老，还能暖胃、消食。但是香椿中含有亚硝酸盐，一定要焯水后，才能降低它的含量。

推荐菜品：【香椿炒鸡蛋】

主要食材 ：香椿，鸡蛋，食用油，食盐，香醋。

操作步骤 ：1，香椿清洗干净，放入锅中焯水后，捞出过凉，然后在挤干水分切碎，放入大碗中。

2，准备几个鸡蛋，打入大碗中，加入食盐，少许白醋去腥，然后和香椿一起搅拌均匀。

3，锅中加入食用油，油热后倒入鸡蛋液，翻炒至鸡蛋液凝固，即可出锅。

三，荠菜 。

荠菜也叫报春菜，护生草，是我们这里生长最多的野菜，荠菜的营养非常高， 含有丰富的粗纤维、胡萝卜素和多种维生素，除此之外，它所含的蛋白质和钙质也较高，民间有：3三月三，荠菜当灵丹的说法，据说三月三那天用荠菜花煮鸡蛋吃，可以使身体 健康 。吃荠菜有补钙、明目、降血压、促消化等好处，荠菜最常见的吃法，就是调成馅包饺子吃。

推荐菜品：【荠菜馅饺子】

主要食材 ：荠菜，猪肉，饺子皮，食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，老抽，蚝油。

操作步骤 ：1荠菜洗净，放入锅中焯水后捞出过凉，挤干水分切碎；猪肉剁成馅加入食盐，料酒，生抽，老抽，蚝油和葱姜水搅拌均匀。然后加入切碎的荠菜和葱花，淋上热油，搅拌均匀，馅料就调好了。

2，取一张饺子皮，放入馅料，双手捏紧，一个饺子就包好了。如果自己会做饺子皮，还是自己做得好吃，我不会擀面，只能买成品。

3，锅中加入清水，大火烧开后放入饺子，煮开后打开盖子，点2次清水，继续煮一会，饺子就可以出锅了。

四，马兰头 。

马兰头不仅是一种营养丰富的野菜，还是一味中草药，它含有丰富的维生素、矿物质，和人体所需的17种以上的氨基酸，春季食用马兰头，有清热解毒，散瘀止血、降血压的功效。 马兰可采摘后可煮汤、凉拌，也可将它焯水后晒干，煮米饭时加入适量的马兰头干菜和咸肉丁，那才叫香。

推荐菜品【马兰头咸肉饭】

主要食材 ：马兰头，咸肉，春笋，香葱，老姜，料酒。

操作步骤 ：1，先把春笋洗净去壳焯水后，切小丁备用。马兰头干泡发后，切碎备用。

2，咸肉洗净，放入锅中，加入清水，葱结、姜片和料酒，大火烧开，再把咸肉捞出，晾凉后也切成小丁备用。

3，电饭煲加入淘洗好的大米，加入和平时煮饭差不多的水量，上面放入咸肉丁、春笋丁和马兰头，按煮饭键煮饭，提示音响起，饭就煮好了，用勺子翻拌一下即可出锅。

五，枸杞头 。

春季，野生的枸杞芽探出了嫩头，它是一种药食两用的野菜，中医认为，枸杞芽 味甘、苦，性凉，入肝、脾、肾经，富含多种维生素、胡萝卜素、和十几种人体必需的氨基酸，同时，还富含钙、铁、锌、硒等多种人体必需的微量元素和独特的花青素，具有明目、降血糖、安神降燥、延缓衰老的功效，是春天不可多得的野菜，不过，吃枸杞头时也要先焯水，但是时间不要太长。

主要食材 ：枸杞头，枸杞，食用油，食盐，大蒜。

操作步骤 ：1，枸杞头清洗干净，放入锅中焯水半分钟捞出，控干水分备用。

2，大蒜洗净后去皮切末，切得越碎越好。枸杞籽洗净备用。

3，起锅烧油，油热后倒入蒜末爆香，然后倒入焯水后的枸杞芽炒匀，接着加入食盐和枸杞，炒匀后即可关火出锅。

六，野苋菜 。

野苋菜也是我们这里很常见的一种野菜，以前人们经常把它当杂草除掉，春天是野苋菜的生长期，一棵棵苋菜长满了小菜园，但是由于这几天气温高，这些野生苋菜已经有被虫咬过的痕迹。苋菜含有丰富的维生素、纤维素和多种矿物质，其中的钙、铁含量尤其丰富，是补铁补钙的上好食材，但是野生苋菜也要焯水后再吃哦。

推荐菜品：【苋菜馅烙饼】

主要食材 ：野苋菜，鸡蛋，面粉，食用油，食盐，酵母，白糖。

操作步骤 ：1 把面粉放入大盆中，加入酵母和白糖，搅拌均匀后，加入温水，揉成一个偏软的面团。

2，接着，把野苋菜摘洗干净，放入锅中焯水，烫半分钟捞出后，挤干水分切碎，再打入鸡蛋，加入食盐搅匀后炒熟。

3，把发酵好的面团分成小剂子，擀成包子皮，加入馅料包好，再放入锅中煎至两面金黄出锅。

这6种野菜自带“毒素”，必须焯水后才能吃，为了家人的身体 健康 ，再懒也别省了这一步！

#村里过年味更浓# #每逢佳节廋三斤#

春天去农村挖野菜，需要注意什么问题呢？

野生植物是中国重要的自然资源，野菜当然也是其中之一。我认为，挖野菜时吃饱就好，吃多了就不好保存，造成浪费。只有这样才能可持续利用，让我们每年春天都有野菜挖，享受野菜。希望我的回答对你有帮助。祝你采挖成功。要进一步说明的是：雪里蕻由于生长在野外，不受人类干预，在其生长过程中应选择远离污染源的地方采摘，不要在有污染的土地或城市边缘采摘，特别是用化学药品采摘的水污染，这样的野菜吸收了有害物质，大多看起来长得很肥，但植物中含有大量毒素，不利于人类食用。

大多数人喜欢到农村去挖野菜，80%以上的农民曾经从农村走出来，现在定居在城市的这群人。这些人把城市农民与 "年轻时 "相提并论，想当然地认为自己能吃，而忽视了农村野菜与一些有毒植物长得很像，容易导致误食的问题，特别是真菌，所以一定要小心。

现在不仅是挖雪里蕻的最佳时机，也是春季的关键时期，部分地区农药被滥用，田间杂草的雪里蕻，很可能被喷洒农药，雪里蕻因不会枯萎，此时再去挖雪里蕻，也许已经到了半衰期，所以一定要百分之百确认雪里蕻是没有化学农药的。避免误食的最有效方法是通过当地农村老人挖回的野菜来鉴定是否真的可以食用。

小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。如果大家有什么想法，可以在下面的评论中告诉我们。

春季可以吃哪些野菜 食用野菜注意哪些事项

　　每年的三四月份，正是野菜生长最盛的时候。吃惯大鱼大肉的人，此时多吃点野菜，别有一番风味，也可理疗身体。春天野菜香，那么春天可以吃的野菜有哪些，你了解吗?不是所有的野菜都可以食用的，采摘前要注意。那么春天可以吃的野菜有哪些呢?小编为你盘点。

　　1、香椿

　　最好的香椿是香椿第一茬嫩芽，它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑的都释放了出来。此时的芽色泽嫩绿，口感多汁，香味浓郁，营养价值也最高。香椿芽维生素c含量为40mg100g，在常见的蔬菜中属于较高者，有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，是保健美容的好食品。

　　2、车前草

　　车前草——生于田野畦畔山埔路旁，越是践踏生命越是顽强，而那些肥沃的很少有人经过的地方，是找不到它的踪迹的。车前草叶全部根生，叶片平滑，主脉五条，向叶背凸起。车前草是一种味道鲜美的野菜，全身都可以食用，用它煎汤煮茶。

　　3、榆钱

　　现代科学检测表明，榆钱中含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种物质，营养很丰富。中医认为，榆钱能安神、降火、止咳，还能杀虫消肿、治疗失眠等，是一种很好的药物和食物。

　　4、枸杞头

　　枸杞的确是一种“好吃”的食材，秋天可以吃它鲜红的浆果，夏天可以采食它紫色的花朵，春日里，枸杞的嫩茎叶也是美味的时蔬之一。枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，可见确实是雅俗共赏的好食材。

　　5、蕨菜

　　蕨是一种古老的植物，蕨和薇常被人相提并论，成为野菜的代表。蕨菜被称为“山菜之王”，富含氨基酸、维生素等，营养丰富。春天的蕨菜鲜嫩爽脆，有极为特殊的山野味。现代研究认为蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动、减少肠胃对脂肪吸收的作用。

　　6、荠菜

　　荠菜是阳春三月很鲜嫩的时令野菜，加上荠菜与“聚财”“吉菜”谐音，所以很受市民喜爱。荠菜所含营养素平衡，并含丰富的维生素C和胡萝卜素。尤其是春天，吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。

　　7、刺嫩芽

　　纯天然的刺嫩芽，只有春天的最美味，只需5天的生长期。嫩芽部分可食用，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是着名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”，可称得上是“美味山珍”。

　　8、面条菜

　　它是麦瓶草幼苗的俗称，是黄河中下游地区百姓爱吃的一种野菜。多生长在田埂地头和初春的麦田，叶片细长，形似面条。面条菜食用方法很多，可做汤面的配菜、可凉拌、可热炒，还可以做汤、拌馅。面条菜味甘、性凉，归心、肝经，有养阴、清热、止血调经的功效，对吐血、虚弱咳嗽也有帮助。

　　9、鱼腥草

　　鱼腥草，是一种营养价值较高的野菜，具有清热解毒等功效。由于鱼腥草本身带有一股“鱼腥味”，这也让不少人望而却步。其实，在烹饪时稍微注意一下，善于把握调味料也可达到去除腥味的效果。你可以在凉拌时用花椒和辣椒炸香制成辣椒油，浇在鱼腥草上;或者把它放在开水锅里焯煮一下，加入一点食盐和白醋，都可以减轻鱼腥草的腥味。

　　10、大耳毛

　　大耳毛是丹东山区着名的山野菜，数量较多，风味独特，是当地很常见的山菜之一。原植物是菊科植物东风菜，主要采食嫩茎和嫩叶。叶子摸上去毛茸茸的，或许就是因此而得名吧。

　　11、马齿苋

　　马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治祛病养生功效。此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。

　　12、蒲公英

　　不起眼的蒲公英，却是春天大自然赋予人们的瑰宝。春天的蒲公英食疗价值最高，富含微量元素和维生素，具有消炎、祛火、养肝、助消化的功效。

　　13、苦菜

　　苦菜又名苦丁菜，性味苦，寒，具有清热解毒，破瘀活血，排脓的功效，可用于阑尾炎，腹腔脓肿，肠炎，痢疾，急、慢性盆腔炎，肺热咳嗽，肺结核，吐血。外用治跌打损伤，疮疖肿痛，阴囊湿疹等。

　　野菜的种类繁多，但是可供人食用的其实只是少数，误食有毒的野菜会引起食物中毒甚者更严重的健康问题，在上山采摘野菜前最好还是要先备备课，了解一下野菜的相关知识。在采摘中，遇到不认识的野菜一定要“敬而远之”。

　　在采摘野菜时，除了要了解野菜本身，还要了解其生长的环境。野菜极易吸收环境中的汞、铅等金属物质，市民在选择采摘地时，要避开附近有工厂的地方，并且在食用前要反复多次清洗干净，最好用热水焯一下。

　　除了上述建议，在食用野菜时一定注意以下几个方面：

　　1、有的野菜食用前需要浸泡两个小时。如山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后会周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行分解淡化毒素处理。

　　2、不认识的野菜千万别吃。吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒，不认识的野菜千万别吃。有些野菜含有剧毒，轻者可出现胸闷、腹胀、呕吐等症状，重者可危及生命。

　　3、久放的野菜不好吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不新鲜，且营养成分少，味道差。

　　4、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。

　　5、受污染的野菜不要吃。公路旁空气污染的野菜容易吸收铅，排放废水、废气河边的野菜常含有毒素，不宜食用。

在春天香椿应该是最受欢迎的野菜了，吃香椿时该注意什么？

香椿是时令菜品，可健脾开胃、增加食欲、抗衰老。但食用香椿时是不能和以下食物一起食用的，你知道吗？

椿芽营养丰富，是蔬菜之中的贵族，蛋白质，维生素C，钾，钙唅量是蔬菜排名第一，民间有雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽成木头，之说法，这雨并不是下雨的雨，是指的是季节性i谷雨前与后，这点要弄明白，有椿芽炒嫩滑肉片，椿芽炒蛋，做成酱汁可以汇面，做椿芽汤，椿芽饺子都是十分难得的美食，但它也有缺点也就是，诱使痼疾复发，也能使慢性病患者，病情加重，像关节炎，高血压，糖尿病，不宜吃用。

新鲜的香椿，可以凉拌着吃。焯水之后的香椿，切成小段，直接用味极鲜和少量的食盐凉拌，颜色翠绿，清香爽口。

1、不能和菜花一起吃

香椿中含有大量的钙质，不能与菜花一起食用，因为菜花中的化学成分，会抑制人体对钙质的消化与吸收，让香椿的营养成分大量流失，起不到应有的滋补功效。

2、不能和黄瓜一起吃

黄瓜中有大量的分解酶，会让香椿中含有的维生素c被严重破坏，影响身体对维生素c的吸收，让香椿的营养价值大大降低。

3、不能和牛奶一起吃

香椿和牛奶是两种相克的存在，食用后会产生化学反应，生成毒性成分，引发腹胀和胃部不适。

此外，香椿虽然好吃，但是食用方法不当，可能有害身体哦。香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能保持香椿味道鲜嫩。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。

新鲜的香椿吃法也比较多。

可以炒鸡蛋吃。香椿炒鸡蛋也是一种春天的经典美食，焯好水的香椿切成细末，打上几个鸡蛋搅拌均匀，然后，锅内加花生油烧热，倒入搅拌好的香椿鸡蛋进行翻炒，鸡蛋焯熟即可出锅。新鲜的香椿，可以炸着吃。炸香椿，也叫炸香椿鱼。把香椿芽焯水之后，挂上面糊，放入热花生油中炸熟。炸香椿外脆里嫩，香味浓郁。新鲜的香椿，可以蒸着吃。采摘的香椿芽焯水，然后沥干水分，拌上少许干面粉，在蒸锅里蒸熟，然后蘸着蒜泥吃。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jiankang/42663.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 葡萄酒发酵过程中需要搅动吗

下一篇: 不吃饭吃零食会发胖吗