葡萄酒发酵过程中需要搅动吗

葡萄酒发酵过程中需要搅动吗

葡萄酒是生活中常见的饮品，适当饮用对健康能够带来很大的好处，特别是对心血管，好处更加巨大。很多人都喜欢自己酿制葡萄酒，那么葡萄酒发酵过程中需要搅动吗？葡萄发酵过程中要不要搅拌？葡萄酒在发酵的过程中是需要搅拌的，下面就来详细了解具体内容吧。

葡萄酒发酵时要搅拌吗

葡萄酒在发酵过程中需要搅拌。酿制过葡萄酒的人都知道，葡萄酒在发酵到一定的时间后就会出现葡萄皮上浮的现象，这种现象被称为“酒帽”，这种葡萄皮不搅拌的话是很难发酵到的，对葡萄酒的质量会有一定的影响。因此，葡萄酒在发酵过程中是需要搅拌的。

发酵过程中搅拌的好处

(1)充分发酵

目前人类所有酒的发酵都是酵母菌的功效，而这种菌是兼性厌氧菌，也就是说酵母菌在有氧和无氧的环境下都能生存，在有一定的氧气的环境下酵母菌主要是增殖，在无氧环境下才是酿酒，因此，在酿酒初期，可适当的搅拌，除了能把葡萄皮按在酒液中，还能补充一些氧气，促进酵母的大量增殖，对后期葡萄的充分发酵有帮助，增加酒的产量。

(2)上色

高很多人喜欢葡萄酒，除了酒味甘甜香浓美味外，酒色也是很重要的，而葡萄酒的色素主要含在葡萄皮中，在发酵过程中通过搅拌把葡萄皮按在酒液中，能使葡萄酒上色更好，另外很多天然的酵母菌也在葡萄皮上，搅拌对发酵也有好处。

(3)放气

酵母菌在酿酒的过程中会大量的增殖，同时也会释放大量的二氧化碳气体，也就是酿酒过程中会出现冒泡的原因，这时候适当的搅拌一下，可以起到放气的作用，避免酿酒容器中气体过多，引起爆瓶。

(4)防变质

葡萄酒在发酵过程中酒精的浓度会越来越高，酒精对菌类有较好的抑制作用，因此，在年资本过程中将葡萄皮搅拌到酒液中，还能抑制葡萄皮上杂菌的生长，避免葡萄酒腐败变质。

葡萄酒多久搅拌一次

葡萄酒在酿制过程中是需要搅拌的，但也不能搅拌的太勤，一般在酿制初期时，可天搅拌两次，分别在早晚最好；而在酿制中期，需要减少搅拌的次数，此时容器中酵母菌的数量已经足够，给它们一个相对缺氧的环境，可增加酒精的产量，一般3~4天搅拌一次即可，而在酿制的后期，一般不需要搅拌，适当的进行放气即可，一般一天拧松盖子2~3次即可。

搅拌的注意事项

1.搅拌使用的工具一定要干净卫生，不能带有油污，杂菌，以免污染的酿酒的环境，使葡萄酒变质。

2.葡萄酒在什么时候搅拌也需要注意，在酿制中期不能搅拌过于勤快，避免酵母菌把糖分彻底分解成二氧化碳和水，会降低产酒的量，影响葡萄酒的酒香。

请问专家自制葡萄酒是静置不动好还是每天搅拌几次好

发酵初期，产气阶段搅动一下好，利于发酵产生的气体排出去。同时让层的葡萄接触液体，防止杂菌感染。一般每天搅动2、 3次。
发酵后期不再产气了，需要酒液逐渐澄清，就不用搅动了。
家庭酿造葡萄酒方法：
以10斤葡萄为例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。
注意事项：
发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵4天，酒味应该有了。产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。

自制葡萄酒需要搅拌吗

自酿葡萄酒发酵开始以后，葡萄皮渣就会上浮，形成葡萄皮帽，盖在葡萄酒液上面。
发酵阶段，每天对葡萄酒适度搅拌两次。不轻不重，时间不长不短，可以早晚各搅拌一次。
基于问题要不要搅拌，估计你的疑问有以下几点：
1. 搅拌要打开盖子。打开盖子以后将搅拌工具插入，持续一段时间以后，会有空气进入，这和葡萄酒的发酵避免空气进入相矛盾。
2. 自酿葡萄酒是一个自发完成的过程，如果人为的去干扰它的进程，心里总感觉有一些不妥。万一搅拌出了问题，就后悔莫及了。
3. 在一般的自制葡萄酒的方法中，没有特别提到一定要搅拌，搅拌这一步的重视程度不是特别高，既然别人都不重视，自己更疑惑。

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