相信大家都应该喝过豆浆,我们一般特别喜欢在早上吃早餐的时候喝杯豆浆,常常喝豆浆是对身体有好处的,不仅能补充人体所需的植物蛋白和磷脂,还能补充维生素B1和维生素B2 。虽然我们经常喝豆浆,但你们知道如何正确的饮用豆浆吗?我们一起来看看。
豆浆的正确饮用方法
1、煮 泡豆4小时 100℃高温下煮沸
很多人喜欢买生豆浆回家自己加热,国际注册营养师、国家二级营养师许钰麒指出,加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸,其实这是豆浆的有机物质加 热到80到90℃时受热膨胀形成气泡造成的上冒现象,并非沸腾,其实此时豆浆是没有熟的,生豆浆对人体是有害的,饮用后容易发生恶心腹泻等中毒症状。
只有经过烧熟煮透,这些有害物质才会全部破坏,使豆浆对人体没有害处。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸,再加热3到5分钟就可以安心饮用。需要注意的是:在烧煮豆浆的时候,常会出现“假沸”现象,必须用匙充分搅拌,直至真正煮沸。
当然,有些人为了保险起见,将豆浆反复煮好几遍这也是不行的,这样虽然去除了豆浆中的有害物质,同时也造成营养物质流失。因此,煮豆浆要恰到好处,控制好加热时间,千万不要反复煮。
对于目前大多数家庭习惯使用的豆浆机,许钰麒认为可以不必担心生熟的问题,但需要特别注意的是,在制作豆浆前一定要泡豆,因为大豆质地非常细 密,如果不泡豆直接打,豆组织无法完全涨开,在一定程度上会影响营养的释放,口感也会有一定影响,但泡豆的时间不宜过长,最好在4小时左右。
2、存 最多存放 四到六小时
因为豆浆是一种蛋白质饮品,本身就容易变质,所以孙海蒿建议,豆浆最好新鲜饮用,特别是在家、有条件用豆浆机打豆浆时,最好是现打现喝,如果实在喝不完,可以装起来放冰箱里。
不少上班族和学生习惯将豆浆放入保温瓶或是杯子里储藏,等上几个小时后再饮用,这种方式是不提倡的,因为在温度适宜的条件下,以豆浆作为养料,瓶内细菌会 大量繁殖,因此无论哪种容器保存,都不建议放太久。其次,不要把豆浆跟水垢混在一起,因为豆浆里的皂毒素会溶解暖瓶里的水垢,喝了会危害人体健康。
3、喝 四类人群 不宜饮用
痛风病人 痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病,黄豆中富含嘌呤,而且嘌呤是亲水物质,因此,黄豆磨成浆后,嘌呤含量比其它豆制品多出几倍。所以痛风病人最好少喝豆 浆,但不是说绝对忌口豆浆,而是在量上需要控制,要防治痛风,控制大鱼大肉等荤腥类远比控制豆制品要重要得多。
肠胃功能不好的人群 从中医角度上来说,豆浆性质偏寒,消化不良、嗝气和肠胃功能不好的人,最好少喝豆浆。另外,豆浆在酶的作用下能产气,所以腹胀、腹泻的人最好别喝豆浆。另 外,急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌过多加重病情,或者引起胃肠胀气。
手术或病后处于恢复期的病人 手术或生病后的人群身体抵抗力普遍较弱,肠胃功能不是很好,因此,在恢复期间最好不要饮用寒性的豆浆,这样容易产生恶心、腹泻等症状。孙海蒿建议,病人恢复期间最好饮用酸奶,可以促进消化,保护肠胃功能。
肾结石患者 豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合,易形成结石,会加重肾结石的症状,所以肾结石患者也不宜食用。
喝豆浆的注意事项
1、忌喝未煮熟的豆浆:很多人喜欢买生豆浆回家自己加热,加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸,其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象,并非沸腾,是没有熟的。没有熟的豆浆对人体是有害的。因为豆浆中含有两种有毒物质,会导致蛋白质代谢障碍,并对胃肠道产生刺激,引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸,就可安心饮用了。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状,应立即就医,绝不能延误时机,以防危及生命。
2、忌在豆浆里打鸡蛋:很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋,认为这样更有营养,但这种方法是不科学的,这是因为,鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质,大大降低了人体对营养的吸收。
3、忌冲红糖:豆浆中加红糖喝起来味甜香,但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后,可产生变性沉淀物,大大破坏了营养成分。
4、忌装保温瓶:豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质,在温度适宜的条件下,以豆浆作为养料,瓶内细菌会大量繁殖,经过3~4个小时就能使豆浆酸败变质。
5、忌喝超量:一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。
6、忌空腹饮豆浆:豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品,可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解,使营养物质被充分吸收。
7、忌与药物同饮:有些药物会破坏豆浆里的营养成分,如四环素、红霉素等抗生素药物。
科学饮用豆浆
1.一定要将豆浆彻底煮开,否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
2.豆浆中不能冲入鸡蛋。
3.不要空腹饮豆浆。
4.不要用保温瓶储存豆浆.
5.不要过量饮豆浆。
科学饮用牛奶
1.不空腹喝牛奶.
2.避免牛奶与茶水同饮.
3.奶粉不宜用开水冲,控制在40℃-50℃为宜。
4.不宜使用铜器加热牛奶.
5.牛奶应避免日光照射,维生素B族受到阳光照射会很快被破坏.
6.不要吃冰冻牛奶,营养成分也不易被吸收。
7. 喝牛奶应选最佳时间,早晚喝比较好.
日本在搞牛奶行动,中国在搞大豆行动,这些都是在为提高人的素质而进行的伟大工程。
但是牛奶和豆浆究竟喝哪个更好?这常叫人感到很为难。在这里,我们需要指出的是,牛奶和豆浆都应该喝。研究发现,牛奶中所包含的物质,豆浆里都有,而豆浆里所包含的物质,牛奶里不是全都有,比如牛奶里没有抗癌物质。还有就是豆浆比较容易生产,价钱也比较便宜,很容易推广。另外,豆浆的安全性比牛奶强,让世界都感到害怕的疯牛病对牛奶自然是一种危险,而豆浆是绝对没有这种危险的。
但是,与牛奶相比豆浆却不是那么受人喜欢,这并不是人们不知道它的营养价值,而主要是有一种生豆子的口味,所以一般都要靠增加白糖或盐等来加以调节,但口味还是太单调,不足以“勾引”更多的人来饮用。
如果豆浆也能像牛奶那样,生产出椰子味、草莓味、苹果味等口味的豆浆,豆浆必将大行其道,必然会得到更广大消费者的热烈欢迎。
仅就饮品方面来说,豆浆具有哪些发展前途呢?
黄豆的营养非常丰富,富含植物性蛋白质、脂肪、维生素B族和钙、磷、铁等多种微量元素。因此有人把黄豆制品称为植物肉。
黄豆所含的优质蛋白质是瘦肉和鸡蛋的2~3倍,是牛奶的12倍。如果将黄豆加工成豆制品,可大大提高它的营养利用率。豆腐、豆芽等豆制品的蛋白质的消化率可提高到85%~96%。如果制成豆芽,其营养价值会大大超过黄豆本身。500克黄豆可制成2500克~3000克以上黄豆芽,蛋白质含量可增加70%,糖类可增加50%,特别是维生素C可增加7倍以上。同时,黄豆中油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸的含量比动物性脂肪高得多。
既然豆类有如此丰富的营养,那我们就要多多益善了。但是饮用豆浆也有些讲究,否则很多易诱发疾病。
同喝牛奶一样,不少人却习惯早晨空腹喝豆浆,并认为空腹喝豆浆容易吸收、最补身体,其实这是误区。从营养角度讲,豆浆是蛋白质含量很丰富的饮料,但是它只有在摄人足量淀粉食品后才能不被作为热量来消耗,而真正发挥构造新组织,修补旧组织的作用。如果空腹饮用豆浆,它只能代替淀粉作为热量消耗掉,这样不仅使蛋白质浪费掉,又使体内营养失去平衡,从而加重消化、泌尿系统的负担,因此极不经济。
喝豆浆的正确方法是应与含碳水化合物、淀粉多的食品,如饼干、馒头、面包等共食,或在早饭后1~2小时饮用。这样,豆浆便能在胃中与胃液发生比较充分的酶解作用,并可以使饮食平衡,有利于消化吸收,有利于充分发挥蛋白质的营养效果,使营养素完全被人体吸收,从而有利于人体健康。
除此以外,喝豆浆还有下列禁忌:
◎忌冲红糖。红糖中的有机酸能够与豆浆中的蛋白质结合,产生沉淀物。
◎忌冲鸡蛋。鸡蛋中的黏液性蛋白容易被豆浆中的胰蛋白酶分解,产生不易被人体吸收的物质。
◎忌不煮透。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,如果煮不透,人喝了会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
◎忌用暖瓶盛。豆浆中的皂角苷能清除保温瓶中的水垢,时间长了细菌繁殖,能使豆浆变质,对人体产生不良影响。喝茶
——引自延边人民出版社《防病高手》
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