鳕鱼和油鱼的区别

鳕鱼和油鱼的区别

鳕鱼是一种很营养的鱼类，它不仅肉质细嫩，还含有很多对人体有益的营养成分。鳕鱼含有丰富的蛋白质、维生素和各种矿物质，常吃鳕鱼能满足人体的营养需求，而油鱼是一种和鳕鱼看起来很相似的鱼类，那么，鳕鱼和油鱼有什么区别呢？

完整的鳕鱼形态

完整的鳕鱼与油鱼比切块了的容易分别一些，鳕鱼鱼皮呈白色或灰白色，鳞片凶案，呈圆筒形，体被为深灰色或绿灰，除第一背鳍外，每个鳍都有黑色外源，体长120cm，比油鱼大，鳞片非常锋利，像针刺。

完整的油鱼形态

油鱼的背面为黑色或黑青色，腹面呈灰白色，体型略长，前部圆后部侧扁，各鳍呈黑色，大部分有黑色边缘，从鳃孔至胸鳍前有一块大的黑斑。不良商贩为了混淆视听会将油鱼切块后在出售，这样就更难分辨了，但是仔细看被切好的油鱼与鳕鱼还是会有细微的差别。

横切面不同

现如今卖的鳕鱼一般都是切片后冷冻了的，真鳕鱼的鱼肉洁白，肉上没有明显的粗红线，油鱼的中间会有一条淡黄或者淡红的线条，因为鳕鱼的体积比油鱼大，所以一般横切面也会比油鱼的大。

皮肉颜色不同

鳕鱼的鱼皮呈白色或灰白色，颜色浅，肉质细腻，油鱼的皮多呈黑色，颜色较深，有网络状，肉质粗糙，仔细看油鱼的肉是呈黄色的，真鳕鱼的肉会比油鱼洁白许多。

鳞片不同

鳕鱼的鳞片非常密集，一片压一片，而且鳕鱼的鳞片较小，会有小小的银色圆点，鳞片非常锋利，像针刺，这是鳕鱼独有的特征，油鱼的鳞片则没有这一特点。一般真鳕鱼贩卖的时候是不会刮鳞的。

手感口感的不同

解冻之后的鳕鱼摸上去会特别光滑，像有一层粘膜液一样的光滑手感，吃起来入口即化，有独特的清香和鲜味，而油鱼的触感较粗糙，没有鳕鱼的柔滑细腻，煮熟后肉质较粗糙，口感差。

价格差异

因为鳕鱼是濒危鱼种，捕捞量经过了严格限制，原产地不是中国，价格不会太低，价格比较低廉的鳕鱼，很有可能是油鱼，油鱼价格便宜，在江浙等地都有，价格一般不会超过30一斤，而鳕鱼的价格一般是在每斤80元，或者更高，所以购买时价钱也是一个非常重要的评判标准。

吃油鱼注意

油鱼内含的蜡酯，虽然并非有毒，但人体难以消化，并累积于直肠，故部份人进食后，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，油份可能会不断从肛门流出。人食用后，肠胃功能好的人不会有不良反应，肠胃功能较弱的人，特别是儿童就会出现排油性腹泻。患者进食后，最快30分钟就会出现症状，大多于两天内痊愈。在中药里，油鱼是一种泻药，在《本草纲目》里有所记载。油鱼蜡酯高脂溶点高，到体内不易被溶解吸收，会导致不同程度腹泻。

油鱼和鳕鱼的区别有哪些 如何区别油鱼和鳕鱼

1、看横切面，鳕鱼肉的颜色洁白，肉面上是不会有特别粗和明显的红线的，鱼鳞也非常密，是一片压一片的的;一般横切面大的是鳕鱼，而横切面小的则可能是油鱼，这主要是因为鳕鱼的体积比油鱼大。

2、看肉和皮的颜色，鳕鱼的鱼段皮发白或灰白、颜色会比较淡、肉质细腻;而油鱼的皮为灰黑色，有网格状、肉质较硬且粗糙。

3、看鳞片，鳕鱼的鳞片比较小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅，而且鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，而油鱼的鳞片没有这样的特征。

4、用手摸，解冻之后，鳕鱼摸上去会很柔滑。在解冻以后摸鱼皮，鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，而油鱼会更粗糙。

5、口感，鳕鱼是深海鱼，入口即化，肉质非常细腻，还有独特的清香和鲜味;油鱼用油煎熟后有肉香味，但是吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗糙，口感比较差。

油鱼和鳕鱼的区别图片

油鱼和鳕鱼的区别是：

一、颜色不同

1、鳕鱼的鱼段皮发白或灰白，色淡，肉质细腻。

2、油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。

二、鳞片不同

1、鳕鱼的鳞片比较小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅，而且鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样。

2、而油鱼的鳞片没有这样的特征。

三、手感不同

解冻之后，鳕鱼摸上去会很柔滑。在解冻以后摸鱼皮，鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，而油鱼会比较粗糙。

四、口感不同

1、鳕鱼是深海鱼，入口即化，肉质非常细腻，还有独特的清香和鲜味。

2、油鱼用油煎熟后有肉香味，但是吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗糙，口感比较差。

五、价格不同

1、鳕鱼是濒危鱼种，捞捕量是被严格限制的，再加上原产地不在中国，所以价格肯定是不低的。

2、而油鱼价格一般价格比较低廉。

想知道鳕鱼 和油鱼 外形上很像么，营养价值区别有多大/

鳕鱼和油鱼怎么分辨
“银鳕鱼和油鱼的外表很像，特别是很多销售者会将其鳞片刮去，消费者就无法从鳞片来辨认。如果从外形上来说，主要是肉色和肉质上有区别。” 刘定康说。
银鳕鱼的肉色雪白，肉质非常细腻，口味鲜美，一般都是横切的，适于切片清蒸，因为“好的原料最好是用最简单的方法来体现”。
而油鱼的颜色略带一点黄，类似鸡胸脯肉的颜色，油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，肉质的口感也比较粗糙、松散。
什么是鳕鱼
刘定康说，鳕鱼通常是指鳕形目鱼类，是海洋鱼类中的一大家族，已知约有500余种，是海洋渔业的主捕对象之一。已知全世界鳕科鱼类有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有太平洋鳕、大西洋鳕、黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。
银鳕鱼是深海冷水鱼，大部分的银鳕鱼属大西洋鳕，肉质细嫩，富含多种营养元素物质，且具较高含量的不饱和脂肪酸，易于被人体消化系统吸收，在欧洲被称为“餐桌上的营养师”、“海中黄金”，因此一般说的“鳕鱼”指的就是“银鳕鱼”。
目前银鳕鱼主产于加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯等国的大洋寒冷水域，日本产地主要在北海道。捕捞个体的体重在11.5公斤左右，最大的可达1.8米长、91公斤重。
真正的银鳕鱼鳞片较小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅。
油鱼是鳕鱼吗
龙鳕鱼俗称油鱼，是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，属鲈形目，和鳕鱼不是同一个家族。
油鱼的重量中，有20%以上是蜡酯，蜡酯在人体内难以消化，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。
据了解，油鱼在外国多作工业用途，一些西方国家、日本已把它列为禁止食用或限量食用的鱼种。
“油鱼的价格也不高，一般也就十多元一斤，一些黑心商家会用它假冒银鳕鱼出售或者做菜。”

鳕鱼和油鱼怎么区分

1、品种：鳕鱼是真骨鱼纲鳕形目的冷水性鱼类，而油鱼是硬骨鱼纲鲤形目的鱼类。2、鳞片：鳕鱼鳞片较小，呈现银白色，而油鱼鳞片为灰褐色。3、横切面：鳕鱼的横切面为雪白色，而油鱼的横切面偏黄。

鳕鱼和油鱼有哪些不同 1、品种不同

鳕鱼和油鱼的品种不同，其中鳕鱼是真骨鱼纲的冷水性鱼类，主要生活在海洋底层和深海中下层，广泛分布在世界的各大海域中，而油鱼是属于硬骨鱼纲鲤科泉水鱼属的动物，主要生活在各热带和温带海洋里。

2、鳞片不同

鳕鱼和油鱼的鳞片不同，其中鳕鱼的鳞片较小，看上去就像是银白色的小圆点，且鳕鱼的鳞片十分锋利，摸上去就像是被针刺，但是鳕鱼的鱼皮较为黏滑，而油鱼的鳞片呈现灰褐色，其鱼皮摸上去较为粗糙。

3、横切面不同

鳕鱼和油鱼的横切面不同，其中鳕鱼的横切面为乳白色，其鱼皮多为白色或者灰白色，且鳕鱼的肉质较为细腻，而油鱼的横切面偏黄色，中间会有一条浅淡的黄色或者红色的线条，其肉质较为粗糙。

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