哪些炒菜的习惯会损害健康

哪些炒菜的习惯会损害健康

做饭是我们经常会做的事情，很多家庭主妇都非常的精通，有的人做的饭害非常的好吃，做饭看似简单，其实我们在炒菜的时候，也是有讲究的，炒菜的时候有些不好的习惯可能会有害健康，下面，给大家具体介绍一下会有害健康的炒菜习惯。

有害健康的炒菜习惯

蔬菜先切后洗.

洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失.正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切.需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化.

切完菜再用水焯.

蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失.所以,焯菜时应尽量让蔬菜保持完整,用水量要多.此外,焯绿叶菜的时候,要加点盐和油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色.

做菜先过油.

做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓.但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标,破坏蔬菜本身的营养,同时还可能产生致癌物.建议大家少吃过油菜、煎炸菜,烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式.

炒素菜也加不少油.

无论是哪种油,脂肪含量都在98%以上.蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒素菜,和吃荤菜没区别,而且还会使菜的表面都被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收.合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙,怕糊锅可以用平底锅炒菜,保证受热均匀.

炒菜放很多含盐调料.

酱油中含盐量为15%~20%,鸡精中含盐10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,如果用了这些调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标.还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易导致炒菜味道变淡,最终加入更多的盐.

正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味.

炒菜的注意事项

1、炒菜时候要注意些什么，血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。

在用油的量上，也要有所控制。炒菜时候要注意些什么，血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，炒菜时候要注意些什么，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

2、炒菜时候要注意些什么，高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。炒菜时候要注意些什么，建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

3、炒菜时候要注意些什么，不吃动物油如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。炒菜时候要注意些什么，在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

4、炒菜时候要注意些什么，长期只吃单一品种的油现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。可见炒菜时候要注意些什么这个问题还是很重要的。

哪些做菜习惯容易致癌？

锅冒烟了才放菜

刚学做菜的时候，老一辈常常强调要“等锅里的油冒烟了再把菜放进去”。

其实，比起老一辈使用的粗榨油，现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易冒烟的杂质，烟点比较高。开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了。

油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。

炒菜不开抽油烟机

中餐最重要的烹调方式就是炒，虽然炒菜很香，但同时也会产生大量油烟。

有些人炒菜不爱开抽油烟机，或者炒完菜立刻关闭抽油烟机，这些都是不正确的做法。

因为烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等的健康，并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状，这被称为“醉油综合征”。

对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。

另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。

火候掌握不好、不刷锅

香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：

炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2 类致癌物）越多。

炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。

另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，即锅垢，当再次加热时，也会产生有害物质。

日常生活中偶尔吃下去了烤鱼烤肉上的焦黑部分，倒无须过多担心，但能避免还是尽量避免。

不过，刷锅可不能偷懒！

放盐过量

2012 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示：

我国居民食盐摄入量每天为10.5 克。

65% 的成年居民食盐摄入超过了6 克的每日限定量（现已更改为5 克）。 也就是说，中国人平均吃了限定量的两倍。

盐不能多吃，主要原因是钠的摄入需要限制。长期的高盐膳食会增加患高血压的风险，进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。

还不只是升高血压。它还会增加胃癌的发病风险。其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。

重口味，不是什么好事。

不讲究烹调用油

有些人喜欢食用未经精炼的毛油，例如一些“土榨油”，觉得这样的油天然、味道香、更健康。

其实，这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，容易形成大量油烟。

而且，在缺乏监管的情况下，一些产品黄曲霉毒素超标严重，而黄曲霉毒素也是著名的1 类致癌物。

炒菜健康吗

正常的炒菜是健康的，只有以下几个习惯才容易导致炒菜不健康。

1、加入大量食盐调味

很多人在炒菜的过程中方法不合理，经常大量加入食盐调味，这种行为是不可取的。食盐的摄入量应该合理控制，如果本身身体保持健康，每天食盐量不要超过六克，如果有血压升高表现，每天食盐量不能够超过五克。

很多人总是喜欢重口味饮食，经常加入大量食盐调味，食盐摄入过量容易升高血压，还会增加肾脏负担，这样身体健康会受到威胁。因此，这种炒菜坏习惯需要纠正，食盐的使用量应该合理控制，才能够避免身体受到影响。

2、大量使用食用油

为了保持健康，在炒菜过程中方法需要合理。很多人炒菜的时候总是喜欢加入很多的食用油，这种行为也是不可取的。虽然加入食用油之后能够让菜肴更加美味，但是食用油含有的脂肪比较多，加入大量食用油很容易出现肥胖表现，而且吃了一点食物之后就会感觉到油腻。因此，平时在炒菜过程中，添加食用油的量要控制好，这样才能够维持身体健康状态。

3、喜欢用味精和蚝油

经常做饭的人一些坏的习惯需要远离，特别是在炒菜的时候总是喜欢加入各种各样的调味料，如味精、蚝油等，这些调味料含有大量钠，摄入过多会引发高血压。此外，患有痛风的患者炒菜时还总是加入很多蚝油，容易在短时间内迅速升高体内的尿酸水平。因此，在炒菜的过程中只有合理使用这些调味料，控制好量才能够防止健康受影响。

4、每一道菜都加入辣椒

很多人在炒菜的过程中方法不合理，无论是什么样的菜肴都喜欢加入辣椒。部分地区的人确实喜欢吃辣椒，但是辣椒摄入过量也对健康不利，其刺激性会让胃部黏膜受到损伤，无形中也会带来影响。因此，平时做饭过程中方法需合理，不要每一道菜肴都加入辣椒调味，这样才能防止辛辣物质刺激导致疾病发生。

哪些炒菜习惯，可能让全家患癌？

很多家庭是很少在外面吃饭的，因为他们觉得外面的用油，还有菜都不新鲜，所以会选择自己购买新鲜的食材在家里做饭。确实，自己家里做饭不会那么油腻，也不会那么咸，会比较安全。但是需要采用正确的方式来炒菜，如果炒菜方式不正确的话，有可能会引起癌症的出现。

有一些人会有一个习惯，就是炒完菜会马上将油烟机关掉，这种习惯是非常不好的，这样会让人长时间的接触到高温的油烟，容易引发肺炎。如果是在一个通风环境不好的地方煮饭的话，这样做饭一个小时会吸入很多的油烟，对于健康的损害是很大的，相当于抽了半包烟。

一些人炒菜后为了方便，不刷锅，直接炒下一个菜，这是非常不健康的。因为上一个菜里面会有一些附着物，看起来是非常干净的，但是有致癌的风险，所以炒菜完后需要清洁锅后再炒下一个菜。一些人不喜欢吃生油的味道，所以每次炒菜的时候都会等油锅烧热后放入菜，这样是非常不好的。

现在很多人喜欢在家里炸一些东西吃，炸东西的油不舍得倒掉，会用来炒菜，这是非常不卫生，也不安全的，因为这样会产生致癌物。

很多人在炒菜的时候都有以上的这些习惯，需要注意。油烟机一定注意不要马上关掉，这样对身体健康有害。另外，多吃一些蒸煮的食物，这样会比较健康。不要吃太油腻的食物，家里不要经常做煎炸食物，这样可以避免一些油烟，也可以让全家都健康。

什么做菜习惯容易致癌

在做菜的时候，如果不开油烟机，可能会导致体内吸入大量的油烟。在炒菜的时候大家会发现，厨房内部会出现大量的油烟，而现在大多数的家庭厨房内部的空间都并不是很大，这样的话就会导致油烟在小的空间内没有办法散出去。

这些油烟会对人的皮肤以及呼吸系统造成很大的损害，如果说不开抽油烟机的话，就会让在厨房内部的人出现恶心或者是头晕胸闷等情况，特别是对于有呼吸疾病的人来讲，它更是会使得病情不断的加重。

还有一个习惯就是在锅里面的油已经冒烟的时候才将菜放进去，在做菜的很多时候大家都会发现有很多的人喜欢等锅里面的油已经冒烟之后，才将这些菜放进去，但其实这样的一种方法是不对的。

因为当油开始冒烟的时候，说明油温已经非常高了，油温太高对于烹饪的食物来说并不是一件好事，因为它会使得食物内部的营养流失，而且还可能会产生一些致癌的物质。

在做菜的时候有人会放比较多的盐，其实有很多地区的人口味都比较的重，在平常吃饭的时候服用的盐都很多，但其实这样的一种方法也是不正确的。

因为你放很多的盐会使得患高血压的风险增加，这是由于盐对于我们胃黏膜的损害是很大的，因此放很多的盐对我们的身体也会带来很多的影响。在炒菜的时候，反复用油也是一个不好的习惯。

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