在生活中使用香料调味是很常见的,这样可以有效改善食物的味道,吃起来更加可口迷人,而且很多中药制成的香料调味品,还具有很好的养生功效,那么哪些香料调味养生两不误?常用哪些调味香料养生效果好?下面就来详细了解这些调料吧。
能养生的香料
1.肉桂
肉桂能起到暖身和降血糖的双重作用,特别是对于糖尿病人,效果更为显著。除了家里需要炖肉的时候放一些肉桂,还可以制作成肉桂茶,将2匙干燥肉桂粉倒入1杯开水中,浸泡约10分钟后过滤即可,添加适量蜂蜜口感更好。但是肉桂不宜长期服用,一天摄入量最好不要超过4克。
2.孜然
夏秋的夜市,烤串啤酒大受欢迎。辣椒粉、孜然……各种调料齐全。肉串虽好吃,可吃多了却不易消化,此时孜然就发挥重要作用了。烤串上撒一些孜然不只是用来调味、去油腻,还可利尿、镇静、缓解肠胃胀气并帮助消化。孜然中含有蛋白质、脂肪、无机盐,还含有丰富的钙、铁、镁、钾、锌、铜、磷7种矿物元素,营养价值高。
3.花椒
花椒是芸香科植物花椒的果皮,香气浓郁,是居家必备的调味品。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用,位列调料“十三香”之首,素有“调味之王”的美誉。花椒也是一味中药,《神农本草经》将其列为中品。其药性辛热,归脾、胃、肾经,具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。李时珍在《本草纲目》中日:“花椒坚齿,乌发,明目,久服好颜色,耐老,增年,健神。”现代医学研究证明,花椒含挥发油、生物碱、香豆素和有机酸,具有局麻、镇痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗肿瘤、杀虫等药理活性。
4.八角
八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。果实与种子可作调料,还被中国传统医学当作药物使用。该医学理论认为其具强烈香味,有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
5.胡椒
胡椒是最常见的调味品,在餐桌上经常可见到它与盐放在一起。胡椒甚至可替代盐使用。胡椒特别适于肥胖的人食用,因为它有助于新陈代谢,还能起排气作用。刺激产生唾液、胃液和胰液。有助于消化高脂肪食品。
6.姜黄粉
姜黄粉中的姜黄素是一种天然有效成分,拥有众多的保健功能,属于天然酚类抗氧化剂。姜黄素也是咖喱、芥末中的主要黄色色素,所以平常看到的咖喱才是金黄的颜色。
7.迷迭香
迷迭香是西餐中经常会用到的一种香料,特别是在牛排等烤制料理中被广泛应用。它可以提神醒脑、镇静安神,最主要的是它含有的抗菌性可以对抗体内有害的细菌。
8.陈皮
陈皮气香,味辛而微苦。具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰等功效。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多,亦治乳痈初起。
花椒的选购技巧
1.看颜色。外表呈紫红色或棕红色,内部淡黄色,用手指搓不脱色。
2.闻香气。味道闻起来麻香味浓而持久。
3.看外观。好花椒粒大而饱满,个头均匀,花椒内部无籽。花椒干净,无枝叶杆等杂物混入。
4.尝味道。好花椒放嘴里一嚼,味道麻而持久,无其他异味。
5.看湿度。好花椒应该是干燥的。如果花椒发潮,品质会很快败坏,建议不要购买。
1、花椒
花椒可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。果实呈圆形,绿豆大小,其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红,种子叫椒目,都是中药材,家庭常用调味品。
2、八角
八角果为著名的调味香料,也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油,是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。
3、草果
草果是药食两用中药材大宗品种之一,草果作调味香料;全株可提取芳香油。果实入药,具有燥湿健脾,除痰截疟的功能。主治脘腹胀满,反胃呕吐,食积疟疾等症。好多中成药离不开它的配方,如透骨搜风丸、益肾丸、开郁舒肝丸、宽胸利膈丸、洁白丸等。
4、豆蔻
豆蔻《中国药典》收载的草药,草药来源为姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果实。按产地不同分为原豆蔻和印尼白蔻。
5、丁香
公丁香被用作香料和中药,是桃金娘科蒲桃属的热带植物,原产于印度尼西亚的群岛上。
6、桂皮
桂皮,学名:柴桂,又称:香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。
—花椒
—八角
—草果
—豆蔻
—丁子香
—肉桂
汤的品种数不胜数,五花八门,要看你煮的是什么汤,简单举几个例子:炖排骨汤、炖zhidao鸡汤、炖鱼汤、炖羊骨汤、炖猪蹄汤、炖丸子汤等。
炖鸡汤为例——
食材准备:母鸡500克、当归12克、姜1块、枸杞子5克、食盐5克、鸡粉2克、小葱适量、水适量。
注:
1、因为选用的专是老母鸡,炖的时间特别长,需要3个小时,所以一定要加足量的水
2、葱的作用是去腥,可以选择用大葱;
3、此汤还可以加入党参、红枣、黄芪等。
步骤——
1、材料准备好;
2、姜拍碎、当归、枸杞冲洗干净;
3、将鸡冲洗干净,放入属沙煲,放入葱结、姜,注入足量水,大火烧开,小火煲3个小时(期间不要揭盖);
4、煲好后,夹去葱结,放入枸杞;
5、调入适量盐和鸡粉即可。
扩展资料:
汤与羹的区别:
“汤”主要以水为传热介质,将烹饪原料加工烹制成汁水较多的汤。如:米汤、参汤、鸡汤、菜汤、清汤。
“羹”指五味调和的浓汤,亦泛指煮成浓汁的食品。如:羹汤、肉羹、鸡蛋羹。
中餐通常是“几菜一汤”,西餐用餐前必有“开胃汤”,从古至今,汤品的地位从未改变过。早在中国古代,汤品就和养生、药膳紧密地联系在一起。我们曾经忽略过,曾经对汤不以为意,而现代人又逐渐恢复了每餐必饮汤的良好习惯。
古人称汤为“羹”,称开水为“汤”。比如,中国名菜北京烤鸭制作时,依然将烤制前鸭肚里灌开水的这道工序称为灌汤,这是自古以来留下的称谓。
1、姜黄:味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。
2、白扣(白豆蔻、白蔻仁):可去异味,增香辛。
3、白芷:气味苦香,味道辛凉微苦。
4、黄芪:味道甘甜,去腥。
5、草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣):增加香味,去腥去膻。
6、草果(草果仁):味苦,增加辛香。
7、沉香:增加辛香。
8、陈皮:消火,祛湿,开胃,去腥。
9、花椒:去腥、增加香味和麻辣口感。
10、丹皮:有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。
11、当归:有甜味,可以当做花椒用。
12、党参:味苦,去腥。
13、丁香:增香、去腥等作用,香味浓,有麻舌感。
14、甘草:去腥,味甜在卤水中起回甜作用。
15、广木香:增加香味。
16、桂丁:强烈芳香,味辛甘。
17、桂皮:味辛甘,有小毒,增加香味。
18、白胡椒:温中散寒,下气,增加卤菜的辣味。
19、红豆蔻:味辛,去腥。
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