黄曲霉素存在于哪些食物里,4种含有黄曲霉素的食物

黄曲霉素存在于哪些食物里,4种含有黄曲霉素的食物

黄曲霉素是黄曲霉菌株产生的毒素，食用黄曲霉素含量高的食物不仅有可能导致食物中毒，还有很高的致癌风险。那么生活中黄曲霉素存在于哪些食物里呢?下面就为大家简单介绍4种含有黄曲霉素的食物。

黄曲霉素存在于哪些食物里

1.变质坚果

黄曲霉素是黄曲霉等菌株产生的毒素，常存在于变质的坚果中，比如变质的花生、核桃、杏仁等，都有可能含有大量的黄曲霉，一旦坚果被黄曲霉污染，就有可能含有黄曲霉毒素，长期大量食用会对人体造成不利的影响。

2.变质大豆

黄曲霉广泛存在于粮油及其制品中，比如变质的大豆、青豆、黑豆、蚕豆等也可能含有大量黄曲霉，导致黄曲霉素含量提高。进食黄曲霉素含量过高的变质食品，不仅有可能导致急性食物中毒，还有可能存在致癌的风险。

3.变质植物油

变质的植物油中常含有大量的黄曲霉素，比如变质的大豆油、玉米油、芝麻油、橄榄油、菜籽油等，都有可能导致黄曲霉素中毒。黄曲霉素对于肝脏组织的破坏性极强，如果长期使用变质的植物油进行烹饪，很有可能增加罹患肝癌的风险。

4.久泡的木耳

久泡的木耳也可能受到黄曲霉的感染，继而产生大量的黄曲霉素。如果木耳在泡发后出现形状糟烂、存在异味或已经霉变的现象，就不宜进行烹调和食用，以免导致摄入黄曲霉素，引起食物中毒等不良反应。

什么食物含有大量的黄曲霉素

黄曲霉是一种腐生真菌，多见于腐烂的粮食及有机物中。粮食作物如玉米、大豆等在生长过程中很容易被黄曲霉真菌污染，污染之后如果处理不当，可能导致黄曲霉真菌大量繁殖。

家中常备的花生、核桃、玉米、奶制品等食品，以及调味品、食用油等烹调用品过期后也会释放黄曲霉毒素。黄曲霉素存在于土壤、动植物、各种坚果中，是对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。粮食、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质产生黄曲霉毒素。

扩展资料：

避免摄入黄曲霉毒素，从安全食用开始

1、很多人喜欢购买所谓天然无添加的自制食用油，但这些自制食用油的原料并没有安全保障，一旦被污染，就很可能出现黄曲霉毒素超标的情况。正规超市里销售的植物油是遵照国家标准生产的，其黄曲霉毒素含量被控制在相当低的水平。因此，建议消费者去正规超市购买有安全保证的食用油。

2、黄曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦，马上吐出来，并漱口。发霉的花生、核桃等都容易产生黄曲霉素。

3、家中的花生、核桃、玉米、奶制品、调味料、食用油等一旦过期，应尽快舍弃。

-黄曲霉素

人民网-原来致癌物黄曲霉毒素离我们那么近

黄曲霉素主要存在于什么食物中 主要污染什么东西呢

1、黄曲霉素污染主要存在于发霉的玉米中。

2、黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中分布广泛，有些菌株产生不止一种类型的黄曲霉毒素，在黄曲霉中也有不产生任何类型黄曲霉毒素的菌株。

3、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，各种植物性与动物性食品也能被污染。

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