健康吃剩菜不浪费有哪些方法(合理饮食，摆脱剩菜剩饭健康困扰)

有时候晚上做饭会不经意就做多了，或者胃口会变差，做的饭吃不了几口就会感觉到饱腹感，这个时候就会有很多剩菜剩饭，倒了剩菜又觉得浪费，留着又怕伤害身体，那么我们在日常生活中健康吃剩菜不浪费有哪些方法？哪些剩菜一定不能吃？

健康吃剩菜方法

1.留荤不留素

素材放置时间长易产生有毒物质亚硝酸盐，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。

而且素材中的水溶性维生素容易流失，特别是在再次加热的时候流失。

因此无论是从营养还是安全的角度，都尽量不要吃剩的蔬菜。

2.放冰箱保存

剩菜的保存条件一定要格外注意，一般在凉透后要及时密封放入冰箱。而且不同剩菜，一定要分开储存，避免细菌交叉污染。

另外最好能在5—6个小时内吃掉，以免剩菜滋生黄曲霉素等无法高温杀灭的有害物质。

3.充分加热

剩菜吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

加热时还可以加点酒、醋、姜蒜等佐料，能一定程度上起到杀菌和防止肠胃不适的作用。

4.改变食法

就算健康无害，同样的菜吃两顿难免也会没新鲜感，不妨试试发挥想象力给它们改变一下食法。比如说把酱牛肉等切片做凉拌菜或者与其他青菜同炒；或是把鱼块肉块加入土豆、胡萝卜等以酱油和糖红烧等。

这些剩菜不能吃

1、隔夜鸡蛋不要吃

因为鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。

2、隔夜银耳不要吃

因为银耳本身就含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

3、隔夜菜不要吃

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

4、隔夜卤味不要吃

预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

5、隔夜豆浆不要喝

鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。

6、隔夜海鲜不要吃

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜类菜品，隔夜后会产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹饪。

7、隔夜汤不要喝

汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，喝不完的汤最好是用瓦锅存放在冰箱里。

合理饮食，摆脱剩菜剩饭健康困扰

勤俭节约是美德，剩菜剩饭也不浪费是很多老一辈的生活习惯。尤其是春节期间，剩饭剩菜更是天天有顿顿有，老人们不舍得把剩了很多天的饭菜倒掉，因而每餐几乎都有剩菜上桌，而且不是剩了一次两次的饭菜。我们不讲求铺张浪费，但是剩饭剩菜多吃对身体并没有好处。即便是偶尔吃吃，也要注意科学的吃法。新闻也有报道吃了剩饭剩菜导致食物中毒的事例，这不禁让人有点害怕，其实有了蝌蚪君一切都不用担心。那么，就让蝌蚪君为大家找一些既安全又节约的好方法去处理剩饭剩菜吧！

警惕！随意吃剩菜剩饭的6大危害

1、 隔夜菜产致命亚硝酸盐

有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。

在冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。

2、 不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同

不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。特别提示：常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。

3、 亚硝酸盐是怎么产生的及危害

炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。

4、 剩菜剩饭再次加热不一定能减少危害

常有人把剩下的饭菜一次次地加热，以为这样就可以防止饭菜腐败。其实从医学角度分析，这种观点并不全正确。因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是吃多少做多少。

5、 最容易引起中毒的水产品

鱼、海鲜类，再次食用前必须加热更长时间，因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加热不够，杀不死这些细菌，人一旦吃了，极易发生食物中毒。

6、 淀粉类食物也会产生有害物质

淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。米饭最好是随煮随吃，最多是隔餐，但不要隔夜。

剩菜剩饭怎么吃才科学健康？

日常生活中，剩菜剩饭是很常见的现象，尤其是过节聚餐的时候，剩菜剩饭更不可避免的出现。有人说剩菜剩饭易致癌，所谓“食之有道”，专家支招，告诉你剩菜剩饭怎么吃才健康。

1. 剩荤不剩素 凉菜都别留

首先，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。其次，素菜中丰富的一些维生素会因加热而流失，营养损失严重。食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

2. 不怕麻烦 分类存放

剩菜保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面。不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

3. 荤菜高温回锅 海鲜放姜蒜

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。

4. 剩菜大变身

上顿吃，下顿吃，没有了新鲜感，剩菜往往还容易被剩下。为了健康，上顿的剩菜，下顿一定要吃完，否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力，来次"剩菜大变身"了。肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。煎炸鱼类，加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。

5. 剩饭做成粥和羹

家里蒸米饭，一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。

特别提醒：老人千万别把剩饭剩菜当做宝，不当的剩菜处理方法会导致老年人胃肠道疾病发作，轻则头晕、心慌，重则呕吐、腹泻，有的还会因此而引发别的疾病。对于儿童也是，常吃剩饭,不仅会导致宝宝肥胖,还有可能会造成宝宝营养不良。

蝌蚪君有话说，毕竟剩的还是不如新的好，如果能尽量合理饮食，就不会让自己陷入剩菜满冰箱的烦恼当中，更不会带来健康隐患。最后，蝌蚪君再次提醒大家，食用剩菜剩饭一定要注意健康，不要反复食用剩菜剩饭，如果为了节约，在做饭的时候就要控制好食量，尽量保证一餐吃完，这样不仅不会浪费而且也能每餐都吃到新鲜的食物，对我们的健康也有很有保证。过节期间更要注意身体健康！

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参考资料：中国生物抗癌网----《常吃剩菜易得胃癌》

减少食物浪费的方法

食物浪费正成为家庭的一个主要问题，对环境和你的钱包都是如此。在每个人都忙个不停的时代，人们很容易忘记这里的西红柿和那里的洋葱。但当你经常扔掉大量的农产品、肉类、干货和剩菜时，它们就开始累积起来了。然而，它不必这样做。明智的购物、知道日期的正确使用、服务不足和适当的食物储存将帮助你减少甚至消除家中的食物浪费。我们有很多实用的方法，你可以在不太激烈的情况下为自己省去一些麻烦。

剩菜剩饭危害大，会致癌？教你3招，既不浪费又吃得健康

先说主食，剩饭隔时间长了之后，发现长毛了变黄了，会产生霉菌，或者是黄曲霉菌，这是 一级致癌物 ，与肝癌有很大的关系。

再说剩菜， 做完菜之后隔8到10个小时，就叫隔夜菜 ，有一种成分叫亚硝酸盐，与人体内胺结合，变成亚硝胺，是二类的致癌物质，会损害我们的食道和胃，容易诱发食道癌和胃癌。

如果隔夜菜储存不当，还容易出现细菌的二次污染，人体吃了之后会造成 急性胃肠炎，出现腹泻、发热甚至可以诱发败血症、菌血症，也可能危及到生命 。

也有人说，做饭怎么可能没有剩菜呢？确实剩菜是会存在的，只是建议大家最好不要吃。 今天就教大家怎么储存剩菜剩饭，3个小妙招，既不浪费又吃得 健康 ，赶紧收藏起来吧！

1、放在冰箱冷藏，4摄氏度左右的温度，这样能够最大限度地减少细菌的繁殖，减少亚硝胺的形成。

2、食物储存的时候一定要放在密封的容器当中，或者是用保鲜膜完全覆盖，避免二次污染。

3、我们吃剩菜的时候一定要彻底地加热透，防止细菌对人体的伤害。

@心脏中心陈晨医生 提醒：为了身体 健康 ，最好还是不要吃隔夜菜隔夜饭，每次做菜可以少做点，也要少油少盐少量，这样既不浪费又吃得 健康 。

剩饭剩菜应该怎么吃，才能不浪费又安全？

其实是不建议吃剩饭剩菜的，特别是隔夜的。因为剩饭剩菜放的时间较长，食物已经产生了别的细菌，特别是隔夜的饭菜，如果储存不当，简直是细菌的天地。所以如果可以，不建议吃。但是如果是不想浪费食物，或者是营养较好的食物，那头一天晚上需要拿保鲜膜膜包紧放入冰箱保鲜，第二天充分加热后再食用。

其实，对于剩菜剩饭不能一概而论。一般可把它们分为两类：坚决不能吃的，和一定时间内加热后可以吃的。海鲜、河鱼类隔夜后易产生有害身体的蛋白降解物，不能再吃。绿色蔬菜加工后，最忌隔餐吃。

剩菜和新鲜菜最大的区别就是营养值不同了，在热菜的时候，大部分的维生素都流失掉了，所以常吃剩菜会营养不良。剩饭剩菜通常都会有些变质，常吃的话对胃不好，进而引发胃。剩饭剩菜无论在储藏还是热菜的时候都有可能会产生有害物质，那么就存在食物中毒的风险。

剩菜翻新三大技巧:1、改刀工。大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。2、换调味。换味的目的有两个，一是改变菜品的味道，二是调整咸淡。3、加配料。实际上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。

对于剩饭剩菜，建议留荤不留素，素材放置时间长易产生有毒物质亚硝酸盐，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺；剩菜的保存条件一定注意，一般在凉透后要及时密封放入冰箱；剩菜吃之前一定要高温回锅，因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌；改变食法，就算健康无害，同样的菜吃两顿难免会没新鲜感，不妨试试发挥想象力给它们改变食法。

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