脂肪,对于正在减肥的朋友们来说,这可是“头等大敌”。
不过脂肪也有好与坏,不饱和脂肪在人体中还是起到较大的作用,但有一种脂肪,却是被称为“餐桌上的定时炸弹”,它便是反式脂肪酸。
世卫组织曾发起代号为REPLACE的行动方案,对食品供应以及食品加工环节上,采取一系列措施来消除反式脂肪酸占比,到2023年消除反式脂肪酸。
中外双标?好丽友:反式脂肪酸含量符合国家标准
近日,网传好丽友针对中俄两国产品涨价及配料双标,引起了不少网友的质疑。对此,好丽友官方声明,称自从2021年9月后,中国市场所有产品价格未做任何调整。
不同国家的好丽友涂层部分所用配料都采取一样标准,可可粉、可可液块、奶粉、油脂(代可可脂)等都统一标准,并不存在所谓的“双标问题”,其反式脂肪酸含量符合国家标准。
反式脂肪酸,究竟是什么?
所谓的反式脂肪酸,又称为反式脂肪,主要来自天然或者工业来源的不饱和脂肪酸。
而食品工业生产的反式脂肪,主要来源于植物油加氢从而让液体变成固体,形成“部分氢化油”,食物在煎炒烹饪过程中,由于油烟过高、时间较长,同样也会生产少量反式脂肪酸。
反式脂肪,真不是一个好东西
世界卫生组织估计,目前每年大约有54万例死亡与摄入工业生产的反式脂肪酸有关,导致全因死亡风险增加34%,死于冠心病风险增加28%。
它会造成以下这些健康隐患:
第一,造成肥胖
摄入过多的高脂肪食物,多余的脂肪不能被身体消耗,可堆积于体内,造成肥胖。
而含有反式脂肪酸的食物相比起其他食物更难以消化,据了解,反式脂肪的热量是普通脂肪的7倍,更容易造成肥胖。
而肥胖又会诱发多种慢性疾病的发生,如脂肪肝、高血压等等,给健康带来危害。
第二,增加高血压等疾病的风险
研究表明,反式脂肪酸可以提高血液中低密度脂蛋白胆固醇的含量,而低密度脂蛋白胆固醇正是造成动脉硬化、高血压等心血管疾病的罪魁祸首。
数据显示,每多摄入2%的反式脂肪,心血管疾病发病率可提高23%。
第三,影响发育
女性在怀孕或哺乳期间应少吃富含反式脂肪酸的食物,如油炸食物、薯片等,否则会影响到腹中胎儿及宝宝的健康发育。
母亲摄入反式脂肪酸后,这些反式脂肪酸可经由胎盘或乳汁进入胎儿或宝宝体内,从而使他们更容易患上必需脂肪酸缺乏症,对今后的生长发育有很大影响。
除此之外,青少年正处于快速生长发育的阶段,也要尽可能少摄入过多的反式脂肪酸,否则也会影响必需脂肪酸的吸收,影响身体发育。
第四,影响生育
男性若摄入过多的反式脂肪酸,可影响性激素的分泌,一旦体内的性激素缺乏,有可能影响到男性的性功能,并且还会导致精子活性下降,继而影响男性的生殖功能。
第五,增加老年痴呆的风险
长期摄入过多的反式脂肪酸可导致记忆力下降,增加老年人患上老年痴呆的风险。因此,老年人在饮食上也要注意清淡饮食,少吃油炸食物。
第六,形成血栓
摄入过多的反式脂肪酸可导致血液变得粘稠,更富有凝聚力,也更容易形成血栓,血栓对健康的危害性很大,稍不注意可危及生命,这也是大家要特别注意的。
此外,反式脂肪酸摄入过多还会导致胰岛素的功能下降,增加2型糖尿病的发病风险。
因此,该如何在生活中减少反式脂肪酸的摄入量?
除了控制每日烹饪时的食用油食用量,注意留意食品包装上的反式脂肪酸含量,以及选择合理的烹饪方式,减少油温过高或者反复油炸。
当然,在购买产品时,不妨可以留意下食品包装上的反式脂肪酸的含量,对于标注着“代可可脂”、“植物奶油”、“起酥油”、“人造奶油”等字样,最好还是别购买的好。
代可可脂中含有极为丰富的、人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良及中毒,出现腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。
代可可脂的结构与天然可可脂大为不同,是一种非常复杂的脂肪酸。代可可脂口感较差,没有香味,通常溶点要比可可脂高一些。除此之外,氢化油脂中可能含有反式脂肪酸。反式脂肪酸(TFAS)是植物油在催化氢化过程中,由于氢化不完全形成的副产物。国际最新的研究发现,TFAS可能引起人体胆固醇升高,并对胎儿体重和II型糖尿病具有潜在影响,甚至有可能是老年痴呆症的诱因之一。 由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的,有些专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。
起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害。起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同,生产工艺也各异。
国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种,食品工业对此尚未提出多种或特种要求,所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产,都是微胶囊型,含油量20-80%。
建议这类零食少吃为好
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