南澳沙门氏菌感染病情盛行,专家称与生吃了豆芽有关

据澳大利亚“新快网”报道，南澳大利亚卫生厅警告市民勿食用豆芽，因为近期沙门氏菌感染案例骤增。

据报道，在过去11天内已有108人感染沙门氏菌，而正常情况下，每年仅有15至20例。

从去年12月初至今，南澳共有233例沙门氏菌感染病患，其中43人需住院治疗。

“调查显示病发原因可能是人们生吃豆芽菜，”南澳卫生厅厅长菲利普斯（paddy phillips）表示，“因此我们建议市民将豆芽煮熟再食用，避免生食豆芽。我们也要警告所有餐厅及饭店不得提供未熟豆芽，而且还将与所有豆芽种植农户、经销商等接触进行调查。”

他还介绍：“沙门氏菌感染的症状表现为发烧、腹泻、反胃、头痛、胃痉挛、恶心以及呕吐。”

豆芽与凤尾豆苗不同，经常用于煎炸食物、制作沙拉或者面食，在亚洲地区十分流行，譬如越南米线。

南澳食品安全信息委员会（food safety information council，下称fsic）表示，国内外很多食物感染疾病与食用植物豆芽有关。

2005年南澳发生的125宗沙门氏菌感染病例中有一种就是因为食用了苜蓿芽（alfalfa sprouts），2006年维州发生的15宗中也有一宗类似病例。

fsic 建议食用豆芽菜的市民需留意食物包装上的生产日期，并按要求将豆芽菜置放于5摄氏度温度下的环境进行保存。消费者还应避免与其他肉食类或生禽类食品交差感染。

实验研究显示清洗豆芽菜并不能清除沙门氏菌，因为这种细菌在豆芽表层有生物膜可以进行保护。

儿童、老人、孕妇或者抵抗力弱人群应避免食用任何植物豆芽食品。

黄豆芽生吃有寄生虫吗 黄豆芽怎么做好吃

1 黄豆芽生吃有寄生虫吗黄豆芽不能生吃。

黄豆芽是不可以生吃的，豆芽是属于沙门氏菌和大肠杆菌携带者，如果直接生吃可能会有比较严重的疾病产生。而且大豆类的物质中含有的抗凝血素、胰蛋白酶等也不利于人体吸收。所以在吃黄豆芽的时候最好要炒熟了食用，这样能更好的让人体吸收丰富的蛋白质和油脂。

2 黄豆芽怎么做好吃1、凉拌黄豆芽

将黄豆芽清洗干净后加入开水中焯水后捞出沥干待用;将青椒切成丝状、生抽、陈醋、蒜泥、食盐、味精等搅拌均匀后调制成酱汁待用;然后将青椒丝和黄豆芽搅拌均匀后淋入适量的酱汁继续搅拌后便可食用。

2、清炒黄豆芽

将黄豆芽清洗干净后加入到淡盐水中浸泡20分钟左右捞出沥干;油锅爆香葱蒜后将黄豆芽加入烹炒，然后依次加入适量的食盐、酱油、陈醋、味精等搅拌均匀后便可装盘食用。

3、豆芽汤

豆芽汤也是我们比较常吃的食物，首先将豆芽清洗干净后沥干待用;油锅爆香大葱然后将黄豆芽加入翻炒，并加入适量的食盐炒制豆芽变色后加入适量的水分大火煮开后装入碗中可以直接食用。

3 黄豆芽的功效与作用1、治疗便秘

黄豆芽有治疗便秘和夜盲症的作用，而且还能很好的预防坏血病。

2、减肥

黄豆芽的热量很低，含有大量的纤维素和水分，日常食用豆芽能有很好的减肥的效果。

3、促进消化

黄豆芽中含有丰富的膳食纤维，能很好的刺激肠胃蠕动，从而能促进消化，还能有效的预防食道癌和直肠癌。

蔬菜生吃对身体有坏处吗？生吃蔬菜可以降血压？

蔬菜在我们日常饮食中起到了很重要的作用，不同的蔬菜含有我们人体所需的不同营养物质，我们每天都应该吃蔬菜，有的蔬菜是可以生吃的，甚至有不少人觉得生吃蔬菜更好吃，但是生吃蔬菜也有注意事项，那蔬菜生吃对身体有坏处吗？生吃蔬菜可以降血压？
1、生食蔬菜营养最丰富
蔬菜中有丰富的维生素C、维生素B群、酵素、矿物质等，一旦加热后，营养素会流失，「生食蔬菜所摄取的营养素会比熟食高。」以含有维生素C的蔬菜来说，在摄氏80℃的温度下烹调，会流失8成的维生素C，酵素则是加热后就完全被破坏。
很多人以为生食蔬菜是指吃蔬菜沙拉，其实不然，王明勇说，精力汤、芽菜汁、轻腌渍的泡菜等，「只要未经加热的蔬菜，都称为生食。」不过，不是所有蔬菜都可生食，像根茎类的蔬菜，因为含有生淀粉，要加热后才能吃，不能生食。适合生食的蔬菜，是以叶菜类、芽菜类为主。
根据美国的饮食指南建议，1天摄取的食物量，蔬菜和水果应各占1_4，也就是蔬果加起来要占一半，王明勇根据这个饮食指南来规画他的每日菜单，「蔬菜应比水果多一点，我每天摄取的蔬菜量，约占所有食物的30%，剩下的20%是水果。
虽然是生食蔬菜的奉行者，王明勇不是所有的蔬菜都生吃，「我的生、熟食比例约是1：1」，例如1天建议量4蔬3果，他就会选择1道蔬菜是生食，然后再加上水果，其他2道则是熟食，这样就满足了生熟各半的比例。
2、没加热的蔬菜更营养
生食蔬菜主义者认为，吃没有经过加热的蔬菜，才可以摄取完整的营养素，台北内湖国泰诊所营养师张斯兰不这么认为，她说，不是所有的营养素，在加热后都会流失，富含脂溶性维生素A、D、E、K等蔬菜，要加入食用油一起烹煮，或是淋上油醋酱等，才能被吸收。
一般蔬菜加热后，营养素会出现流失的现象，但番茄却恰恰相反，番茄中的番茄红素在加热后，会释放更多的番茄红素，而且烹调时加点油，更容易让人体吸收。
主张生食蔬菜的人认为，蔬菜加热之后，营养素会受到破坏，但张斯兰说：「没那么严重，也不用太焦虑。」蔬菜不要高温烹调或是煮太久、隔夜菜勿反覆加热，营养素就不会减少太多，「不是加热后，营养素就从100降到0」，食用炒青菜或烫青菜，同样也可摄取到营养素。
蔬菜最好是用快炒方式料理，以免久煮后，营养素会流光光，吃进肚_的，真的只有热量，没有营养素了。
3、生吃蔬菜注意事项
生食蔬菜除了可以摄取较多的营养素外，有人认为还可以降低心血管疾病、抗癌等，林口长庚医院毒物科主任颜宗海澄清，目前还没有足够的医学和临床证据，可以证实这些说法。
颜宗海说，生食蔬菜令人担心的是，这些食材未经高温处理，易遭到大肠_菌、沙门氏菌污染，要是蔬菜上有寄生虫，也有可能因此吃下肚，罹患寄生虫疾病。这些病菌都不耐高温，「只要彻底加热，就可以将细菌、寄生虫杀死。」
若是吃到遭大肠_菌污染的食物，会造成急性肠胃炎，出现上吐、下泻、肚子痛等症状，抵抗力不好的人、老人、小孩则有可能引发败血症。至于沙门氏菌污染，虽然不常见，但症状比起一般肠胃炎严重许多，一旦感染，还有可能引起败血症，得住院治疗。
在台湾，感染寄生虫的患者已相当少见，但蔬菜在栽培的过程中，土壤中的寄生虫、虫卵，可能附着在菜叶上，要是买回去的蔬菜没有清洗干净，又没有煮熟，就有可能将活生生的虫子吃下肚。
4、不当的蔬菜食用方法
(1)餐前吃西红柿
餐前吃西红柿，容易使胃酸增高，食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。而餐后吃西红柿，由于胃酸已经与食物混合，胃内酸度会降低，就能避免出现这些症状。
(2)胡萝卜汁、酒同饮
美国食品专家发现，如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，可在肝脏中产生毒素，引起肝病。因此，建议人们不要在饮用胡萝卜汁后又饮酒，或是在饮酒之后饮用胡萝卜汁。
(3)香菇过度浸泡
香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分。
(4)炒豆芽菜欠火
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
(5)炒苦瓜不焯
苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
(6)绿叶菜存放过久
剩菜(尤其是韭菜等绿叶蔬菜)存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏、嗅之无味，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。因此，对绿叶蔬菜既不要长时间烹调，也不能做好后存放过久。

黄豆芽与绿豆芽相比，营养成分会更多吗？

人们经常用“豆芽”来形容一个人营养不良、身体虚弱，但豆芽不想背这个锅。其实豆芽营养丰富。常见的豆芽和绿豆芽哪个值得吃？绿豆芽是朋友在减脂期比较好的选择。其实豆芽是黄豆做的，绿豆芽是绿豆做的。绿豆芽不仅看起来比豆芽苗条，而且热量减半，脂肪和碳水比豆芽低，所以绿豆芽更适合减肥的朋友。

但从蛋白质和钾含量来说，豆芽会占上风。豆芽的蛋白质含量是绿豆芽的2倍以上，钾含量高达绿豆芽的5倍，但价格相近，所以似乎豆芽的性价比更高。不管是豆芽还是绿豆芽，切记不要生吃。这是因为豆子在发芽过程中可能污染沙门氏菌、大肠杆菌等细菌，生吃可能导致食物中毒。所以豆芽不管是炒的还是肉丝炒的，都必须煮熟才能吃。

两种豆芽与颜色无关。绿豆芽是绿豆做的，黄豆芽是黄豆做的。从外观上看，黄豆芽根粗，豆瓣黄，绿豆芽根细，豆瓣淡绿色。豆芽和绿豆芽的营养成分相似，都含有一些人体需要的元素，尤其是维生素C，含量非常高。两者都有较低的热量，较高的水分和膳食纤维。但是绿豆芽含有核黄素，非常适合口腔溃疡的人群。豆芽能有效防治维生素B2缺乏症。近年来发现豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫。豆芽适合长时间油炸。最好和肉一起吃，比如肉丝炒豆芽，水煮鱼，炖肉汤。绿豆芽的含水量比黄豆芽高，黄豆芽一般用于清炒，蒸煮时间一定要短。豆芽的不同功效可以利尿、明目、养颜、预防高血压、防止贫血、健脑、抗疲劳。

至于味道，绿豆芽吃起来比较软，而黄豆芽味道更浓更脆，你喜欢吃哪个。经常说痛风不能吃豆芽，但其实大豆和绿豆虽然是高嘌呤食物，但用它们做成的食物往往是低嘌呤的，比如豆浆。此外，目前的研究还表明，豆类及其制品与高尿酸血症和痛风没有明显的相关性，可以适量食用。中国居民膳食指南建议蔬菜每天吃300 ~ 500克，所以豆芽要和其他蔬菜搭配，一天吃够一公斤就好。

豆芽可以生吃吗

通常不建议生吃豆芽。

抵抗力较强的人群可以偶尔食用经过处理的，清洁的生豆芽。有些南洋菜会在上汤面或热汤时，搭配一盘去掉头尾的生豆芽，供客人添加到热腾腾的面条或热汤中一起食用。

不推荐生吃豆芽的原因主要是预防食物中毒，充分翻炒，烹煮既能杀灭蔬菜中绝大多数致病微生物，还能使得豆类中的热敏毒素降解。

食物中毒

如果想尝试生吃豆芽，建议摘去豆芽的头尾部分，仅留下中段，且用热开水迅速焯几秒。从而确保豆芽安全，卫生。豆芽是日常生活当中比较多见的一种蔬菜，其不适合生吃，因为豆芽当中含有沙门氏菌，需要经过热加工才能够吃，否则会导致食物中毒情况的出现。

日常生活当中适当吃一些绿豆芽是有益处的，因为绿豆在发芽的时候起所含有的一些蛋白质会慢慢分解。这样就能够使得蛋白质更加容易吸收，而且绿豆芽当中还含有一定量的磷等矿物质。凉拌黄豆芽最好吃，将黄豆芽清洗干净后加入开水中焯水后，捞出沥干待用。将青椒切成丝状，生抽，陈醋，蒜泥，食盐，味精等搅拌均匀后淋入适量的酱汁继续搅拌后便可食用。

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