鸡蛋这种吃法，大补气血、黑发、延寿...越早吃越好

有没有过这样的体会，在一些大药堂，或者中医门诊，总能碰上一两个仙风道骨般的老中医。

更令人印象深刻的是，这些老中医明明很老了，却又无法判断其真实年龄，因为他们的状态有些异于普通的老人。

今天向大家传授养生经验的就是这样一位中医大师——第三届国医大师、重庆市中医院主任医师 段亚亭。

国医档案段亚亭，第三届国医大师，重庆市中医院主任医师，全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师，重庆市名老中医。

如果不提前告诉你他的年龄，你一定猜不到，这位精神矍铄的老人今年已经 89 岁高龄了，他不仅皮肤光滑，还黑发重生，精神矍铄，看起来不过 60 岁左右。

其实，段老的养生要诀不过有二，一是每天吃蒸蛋，二是每天按按摩。但这蛋的做法和按摩的方法可是有点门道！

一碗蒸蛋

保气血运行通畅

鸡蛋是好东西大家都知道，营养丰富，价格便宜，又没什么忌口。如果吃法得当，还能用来帮助治病。

而段老的吃法，最主要的就是大补气血！为什么在众多维持身体的要素里，要着重补养气血呢？

段老说，气血运行对人体而言太重要了。外行可能觉得气血是一个挺玄乎的东西，好像对身体不会有什么大的影响。

但其实从临床来看，中医认为，人到了中老年所出现的色素沉着、皮肤粗糙、老年斑、巩膜浑浊等都是“瘀血”的表现，而诸如动脉硬化、高血压、冠心病、老年痴呆、前列腺肥大、中风等疾病的发生也几乎都与“气滞血瘀”有关。

中老年朋友要想防病、养病，首先得让气血运行正常了。

平日里，段老会搭配西洋参、枸杞和鸡蛋补气血，他与老伴已服用 20 余年，俩人看起来精神状态极好，每周老伴还会陪段老去坐诊。

西洋参枸杞蒸蛋

西洋参 5~10 克，研磨成粉；鸡蛋两枚，搅匀；枸杞 5 克。

将三种食药材混合一起，每日早晨蒸熟食用，同时还可用大枣 5 枚，泡水喝。

西洋参性凉味甘，具有益肺阴、清虚火、生津止渴的功效。最大的优点是补气养阴、润养五脏，绝无温燥上火之弊端，故称为“无火参”。

枸杞子性味甘、平。有滋补肝肾、益精明目，治肝肾亏虚、阳虚遗精、精少不育、血虚、头晕目眩、视物不明、两目干涩、消渴等功用。

鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可养血、滋阴、润燥，用于气血不足引起的多种症状，是扶助正气的常用食品。

中老年人气血渐衰，基本都会有肝肾精气亏损的情况，每天早上吃蛋加点枸杞、西洋参，能滋补肝肾。

长期坚持，气血补上来了，精气神自然就好了，肝好眼睛就好，肾好头发就黑，甩掉老花眼，重新长出黑发也就不是什么怪事。

四步按摩

黑发、明目、健脑

除了独特的吃蛋法，段老还有一套自创的养生操，其中尤其要提到的就是头部按摩。

具体方法如下：

1、左右手五指同按鼻翼处，由此按揉至眼角，并轮刮眼眶 25~30 次，明目；

2、大拇指先后抵住太阳穴及风池穴两处，另外四指当梳，分别由头部前后脑发际线，向百会穴梳理，醒脑；

3、双手五指相触，置于后脑下方脊椎处，来回揉搓颈部 40 次，强健脊椎；

4、双掌揉搓脸部 30 次，再拉扯耳垂 40 次，护肤，解决耳部供血不足问题。

三个标准

判断是否健康

段老说，判断一个人是否健康有 3 个标准，那就是吃得、睡得、便得。

在饮食上面，段老坚持做到定时、定量、定性。

如果没有特殊情况，他坚持每日三餐按时就餐；定量是指三餐不过饱，以八成饱为宜，尤其晚餐食少，以易于消化吸收；定性是粗细粮配合，蔬菜水果搭配，吃后以能消化吸收、腹部舒适为准。

凡是长寿的人，不论身体是否带病，都一定会有三个特点：吃得香、睡得着、便得顺。

吃饭不香，常吃山药

抛开年龄大器官衰竭的原因，其实大部分中老年人的脾胃功能都不佳，这会引起的毛病可就多了：没胃口、不消化、便秘、腹泻、湿气重、无精打采、水肿……

调理脾胃，最简单的方法就是食疗，以食养病。要说调理脾胃的食材，那非山药莫属。

山药好吃，吃法也多，清蒸、煮粥、炖汤、炒菜……怎么吃都好吃。只要在每天的菜单里加上一段山药，一段时间后就会发现这些毛病都大有缓解甚至消失。

睡觉不香：常按“安眠”

很多人失眠不想吃安眠药，便硬生生熬着。那还不如试试按摩安眠穴，没准就能睡个好觉。

天北京广安门医院副院长汪卫东教授介绍，上床以后半小时睡不着；或者一星期有三次以上半夜醒来，且半小时后睡不着，这样的时间长了就可以诊断为失眠症。

对于失眠或者平时睡觉质量不好的人来说，耳后的这个安眠穴就起到了很大的作用！

取穴：

取俯卧位或侧伏位，安眠穴位于项部，当翳风穴和风池穴连线的中点。

找不到穴位的朋友可以这样来找：耳垂后的凹陷与枕骨下的凹陷连线的中点处。

方法：

用双手中指指端按揉 2 分钟，具有镇静助眠的作用。

排便不畅：揉腹最好

清代医家陈飞霞在陈述腹部与长寿的关系中说：“腹者水谷之海，水谷盈也，主寿”。

摩腹之法，可通和上下，充实五脏，驱外感邪气。揉腹最直接明显的好处就是——通便。

按揉方法：

按揉时，用力要适度，精力集中，呼吸自然，长期坚持，一定会收到明显的效果。

揉腹时，出现腹内温热感、饥饿感，或产生肠鸣音、排气等，属于正常反应，不必担心。

两个经方

调治大部分老年病

一个经方，除湿祛病

段亚亭介绍，在接诊的老年男性中，犯病多因脾胃功能差，湿气重。

中医称为湿阻症，主要表现为酸软乏力、头昏脑重、胸闷腹胀、大便偏稀、口黏腻苔厚、口干、口苦、口臭等症状。

针对湿阻症，段亚亭推荐了一个经验方——除湿汤。

【组方及用法】

藿香、佩兰、菖蒲、苍术、厚朴、甘草各 10 克，苡仁 30 克，茯苓、猪苓、党参各 15 克。每日 1 剂，水煎服，分 3 次服。

脾肾双补，延年益寿

临床中，段亚亭非常重视调理脾胃和培养肾的气化功能。他认为脾胃为后天之本，肾为先天之本。

无论脾胃自身之病或其他脏腑之病影响脾胃之证都很常见，而久病又多归于肾。所以，抓“两本”，具有十分重要的临床意义。

段亚亭曾精心研制过一个“双补汤”，补脾肾、益气血，还延缓衰老。

【组方及用法】

党参、淫羊藿各 30 克，白术、茯苓、怀山药、山茱萸、枸杞、巴戟、仙茅各 15 克，龟胶 15 克（另包烊化），甘草 3 克。

水煎服，每日一剂，分二次服。适用于脾肾两虚患者。

一碗蒸蛋、两个经方、

三个标准、四步按摩！

段老的长寿经、养生决，就是这么简单，值得咱们学习借鉴！

鸡蛋的食用方法正确的是

鸡蛋营养丰富，是孩子生长发育中不可缺少的食物。然后不同的烹饪方法，鸡蛋的营养价值也是不同的，但是很多人对鸡蛋的食用方法都不是科学的！

有的人认为生鸡蛋是有营养的，其实不然，生鸡蛋中有抗生物素蛋白，能够阻止生物素的吸收，又有抗胰蛋白酶因子，可以抑制胰蛋白酶的活力，所以必须要熟食，不可生食。但是煮鸡蛋的时间并不是越长越好，因为如果鸡蛋煮的时间过于长的话，其中的蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫变得离子化，鸡蛋的营养就会慢慢流失了；有的人认为鸡蛋和豆浆一起吃是营养价值很高，这不科学，都见中有一种物质叫做胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，同时降低两者的营养价值。

按照鸡蛋的营养吸收消化来看，煮鸡蛋和蒸鸡蛋是100%，嫩炸是92%，炒鸡蛋97%，荷包蛋是92.5%，老炸是81.1%，生吃是30%-50%。

全国食用鸡蛋的方式方法各不相同，南甜北咸，从刚才的数据来看，还是煮鸡蛋和蒸鸡蛋的营养价值吸收消化方面最好，对于儿童来说，鸡蛋糕和蛋花汤是最适合小孩食用的，这两种食物能够使蛋白质容易被小孩子消化吸收掉，但是对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸为好，也是让老年人的胃减轻一些负担，容易消化。

鸡蛋的正确吃法应该是吃整个鸡蛋，而不是只吃蛋清或者蛋黄，整个鸡蛋中蛋白的蛋白质含量较多，其他的营养物质是蛋黄含的多。鸡蛋中是没有维生素C的，我们在食用鸡蛋的时候，可以搭配一些蔬菜食用，营养更加均衡一些。

温馨提示：鸡蛋不可以一次性的猛吃，鸡蛋中的蛋白质含量高，如果过量，会增加肝脏和肾脏的负担，蛋黄中的胆固醇的含量是1510mg/100g，大量食用，会引发冠心病、三高等疾病。

鸡蛋的营养价值和功效有哪些呢？

价值：

每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

功效：

1、增强记忆。蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对促进神经系统发育有很大作用。鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄质，具有改善认知功能的作用。

2、降低血糖。鸡蛋中的多种营养素能改善人体代谢糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的发病风险。2015年，《美国临床营养学杂志》刊登的一项东芬兰大学的研究发现，每周吃4个鸡蛋，患2型糖尿病的风险降低38%。

3、控制体重。鸡蛋富含优质蛋白，能够增加餐后饱腹感，延缓胃的排空速度，有助减少热量摄入，起到控制体重的作用。

4、提高免疫力。蛋白质是人体免疫系统的关键物质，鸡蛋中的蛋白质质量较高，消化吸收率也比较高。鸡蛋还含有多种维生素，对提高人体免疫力有一定作用。

注意事项：

虽然鸡蛋营养全面，但也要注意适量食用。水煮蛋每天吃1~2个，煎鸡蛋含油较多，一周吃1~2次即可。中国人坐月子有送鸡蛋、吃鸡蛋的习俗，手术病人也常通过吃大量鸡蛋补充营养。高键建议，孕产妇、手术病人没必要吃太多鸡蛋，每天吃1~2个即可。陈霞飞表示，患有过敏、胆结石、胰腺疾病的人，最好不要吃太多，尤其是煎鸡蛋，容易造成血脂升高，不利治疗和康复。

以上内容参考：人民网-鸡蛋营养最全?4大健康好处！水煮最佳、-鸡蛋

营养师：鸡蛋的健康吃法

众所周知，鸡蛋营养丰富，是孩子不可缺少的食品。不同的鸡蛋烹饪方法，营养价值也有所不同。

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%；开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%-50%.

烹饪方式解密

对儿童来说，煮蛋方法中，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。但如何烹饪有讲究。

蒸鸡蛋羹搅拌蛋液时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。若气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

打蛋花汤在汤烧开之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。

煮鸡蛋重在掌握好时间，一般以8-10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。

煎鸡蛋忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，煎得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，煎出的鸡蛋发干，影响质感。因此，煎鸡蛋用中火。

吃蛋三忌

鸡蛋忌与糖：同煮鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。

炒鸡蛋忌放味精：鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

冷水浸后熟鸡蛋忌存放：一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

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