你家用什么锅炒菜？
我猜可能有80%的人会回答——不粘锅。
2018年，一部名为《恶魔你知我知》的纪录片上映。
一个律师单枪匹马对抗世界500强，一个研究7万人参与，历时7年，揭开了隐藏在不粘锅背后、长达半个多世纪的惊人秘密。
防水防油不沾黏，是人们喜爱不粘锅的原因。
而能够让不粘锅达到的这种性能的，是一种由世界500强杜邦生产的涂层——铁氟龙。
铁氟龙原本没问题，不粘锅在260℃以下使用，对人体也不会有害。
但这种铁氟龙涂层中，需要加入活性剂 PFOS 和 PFOA。
其中的PFOA，又名C8，是强毒性物质。
MSDS危险物品操作条例：禁止将该物质(C8)倾倒入地表水
而生产铁氟龙的杜邦，从一开始，就知道C8的危害。
2011年12月，科学家宣布，C8和肾癌、睾丸癌、甲状腺疾病、高胆固醇、妊娠毒血症、溃疡性结肠炎都存在“可能的联系”。
杜邦输了，2015年，美国环保署终于全面禁止生产C8。
虽然现在的不粘锅按照规定使用是安全的：注意不要干烧；温度不要高于260度，一般食用油加热都不会超过这个温度；另外不要破坏不粘锅的涂层，况且PFOA已经被禁用了。
但可能有很多粉丝还是不安心：
为了满足广大群众呼声，小编非常认真地去找了一圈大铁锅。
（毕竟咱们大中国的铁锅不需要添加任何涂层，就可以做到加热快、不粘锅还省油的效果
）
结果还真被我发现了一个很有趣的做了百年铁锅的国货品牌——臻三环章丘铁锅。
说他有趣，是因为这家店曾经贴出过一张声明——宁可下架也不降低品质！
事实上，他们也真的把全店的锅都下架了（果然有咱大中华的铮铮骨气）。
这件事的起因，说来也简单。
小编下饭纪录片《舌尖上的中国》的热播，不仅带红了咱大中国的小吃，也让章丘铁锅迅速成为网络社交平台上的热门话题。
有生命的器物，创造着有生命的饮食：经过三万六千锤纯手工锻造，导热快、无涂层也不粘锅的特性。
让纪录片中章丘铁锅的品牌臻三环，在《舌尖》开播几十分钟内将库存近三千口铁锅全部售卖一空！
面对消费者“兵临城下”，臻三环连续发布声明：手工铁锅每一口都是得纯手工一锤一锤地敲出来，完全不可能快速走量，呼吁公众理性消费，共同尊重匠人精神。
但效果却不太明显，然后干脆选择网店铁锅产品暂时下架。
山东章丘以打铁闻名。
追溯到两千多年前的汉代，考古发掘就发现过大片冶铁业遗址。
而章丘打铁文化传承的结果，便是让当地出现了一批使用“最笨古法”打造铁锅的老匠人。
看得到锤印，摸不到锤坑，这才是打到密度最高的章丘铁锅。
油和菜质不会深入，就像物理涂层一样，这样的一口锅要一锤一锤地靠几万锤的钝打才能实现。
这是一个笨办法，但出来的东西是健康的。
这么多锤下去，一定是有别人无法超越的东西，才能让章丘铁锅传承至今。
章丘铁锅突然变成“网红”后，不仅臻三环铁锅供不应求，还出现了铺天盖地的冒牌产品。
当初臻三环选择让产品下架，也是为了与这样的市场乱像对抗，不能因假冒伪劣让章丘铁锅变成“丑闻”，让老祖宗留下的非遗文化变成“笑话”。
工匠精神成就了章丘铁锅，而臻三环不功利、不浮躁，一门心思做锅也感动了我们。
所以这一次选择了臻三环的轻音、宗师两款锅上架到了观方出品商店。
两口锅都在《舌尖上的中国》出过镜，是臻三环店里正儿八经的王牌锅。
轻音是木质把手，32cm的铁锅，价格399元。
宗师的把手是手工圈的，和锅一样都是一锤一锤砸出来的，价格相对会高一点，32cm，价格499元。
既满足你们要铁锅的愿望，还能宣传一下咱大中国的非遗精神，小编表示非常开心。
每口锅都会赠送一个手工打造的杉木锅盖，价值49元。
因为是杉木天然材质，自然环保，让烹饪更健康。而且重要比较轻，特别称手好用。
炒菜时，散发着杉木的香味，渗入炒菜香味，让炒菜香味更足。
【臻三环】章丘铁锅
三万六千锤纯手工锻造 无涂层不粘锅
特价 399元
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臻三环铁锅上过《舌尖》后，CCTV-2也去臻三环铁锅的锻造现场进行了实地采访，进行了深度报道。
他家的铁锅，每一口锅从开始到结束，都是由老师傅纯手工锻造出来的。
十二道工序，十八遍火候，一千度高温锤炼，以及三万六千次以上的锤打，经过精细的手工冷锻，从凹凸的锤印锻打到光滑如镜为止。
一口章丘铁锅才算完工。
史书《章丘文史集萃》记载：锻打三万六千锤的章丘铁锅，有勺底铮明颜色白的美誉。
而臻三环拿到手的铁锅，锅底如明镜，锅内壁上隐约透着斑驳的锤印，但你伸手去摸，却又摸不到。
这是真真正正几万次手打锻造的痕迹。
因为每一口铁锅都经过三万多锤的锻打，所以它的密度更高，表面根本就不需要添加任何化学涂层，就可以达到不粘锅的效果！
并且铁锅用久了，表面会自然生成一层油光，还可以增强不粘的效果。
臻三环的铁锅，用过一段时间后，不放油，就能清水炒鸡蛋。
而且铁锅的深度比普通炒锅更高，不仅可以煎炒，还可以焖，炖，油炸红烧。
虽然感动于臻三环认真做锅的工匠精神，但还是要先替你们试一下到底好不好用是不。
（毕竟翻车就不好了，咳咳咳
）
经过锻打后的铁锅，锅底厚薄适中，导热性能大大提升，炒菜时受热也更加均匀。
之前试过很多锅，一直都没get到加热快到底有什么好处。
但用了这口铁锅，我才发现，不是我没get到，是他们的加热速度都不！够！快！
就拿煎蛋来说，作为一个一年只下两次厨房的人，小编从来没有煎过一个成型的蛋。
但是，我用这口锅竟然1分钟就煎成功了一个！
因为导热快，鸡蛋打下去瞬间就凝在一起，油热后开小火，蛋也没糊。
不粘锅的效果更不用多说，啥都没用我都能翻面成功。
锅还是挺重的，毕竟弱女子，得用两只手。
这比滑梯还顺滑的效果，你能信这是一口一点涂层都没有的锅？
而且因为锅导热效果好，出锅一盘菜是真的快。
中国烧菜都很讲究一个锅气，要想炒菜香，铁锅一放，油锅一爆炒，那叫一个镬气十足！
重要的是，即便爆炒也没有油烟，黄花大姑娘也丝毫不用担心会被厨房油烟熏成黄脸婆。
注：在烹饪中，铁锅需要在明火上使用，电磁炉是不能用的哦。
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臻三环铁锅的品质，不单单在于传承了百年锤炼方式。
为了保证每一口锅最后呈现出的质量，在原材选择上也必须用最好的铁板。
臻三环铁锅的铁板，都是来自正规的国企铁板，其他小企业的铁板再便宜也不能用。
因为经过了数万多锤的锻打，章丘铁锅的密度很高，这几乎是打造古代战场兵器的工艺，任何量产锅都达不到这个密度。
炒菜时油和菜汁都不容易渗入到锅体，用油量是平时的三分之二甚至更少。
为了延长铁锅的使用寿命，铁锅在开始使用前最好都开一下锅。
1、洗锅：新买的铁锅是银白色，先用洗洁精把锅体上的花生油洗干净并擦干水分。
2、干烧：开大火干烧，不断翻转烧至锅体变蓝。
3、花生油润锅：锅体温度降低后开小火，倒入适量花生油转动至充分侵润锅体。
4、动物油润锅：倒掉花生油，开小火，拿筷子夹着动物油涂抹锅内壁润锅
5、冷却：彻底冷却后使用（最少冷却2小时，隔天使用效果更佳）
戳这里，有开锅教程哦
因为要先试用，所以文章里的锅是已经开过锅的喽！
刚刚开过的锅，会泛着湛蓝色的光（摄影师小姐姐说有点像建盏的颜色）。
长期使用会逐渐变成铁灰色，最后变得漆黑如镜。
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