九州的烧酒魅力，让每个人都成为了俘虏……

日本九州各地都盛产烧酒，品种因地域而有区别。熊本县的球磨地区主要出产大米烧酒；长崎县的壳岐地区、大分县则出产大麦烧酒；而鹿儿岛县、宫崎县则出产芋烧酒（红薯烧酒）。

传说，古代阿拉伯人在研究炼金术时，通过分解蒸馏的技术，促成了酒精的诞生。15世纪左右，蒸馏技术传到日本，最终产生了蒸馏酒，即今天被称为日本国酒的烧酒。

在蒸馏技术传到日本之前是清酒的天下，如今香醇的烧酒早已成为与清酒平分秋色的『日本国酒』。能迅速征服人们的味蕾，除了利用高质量软性泉水作为原料外，丰富的谷物原料也是其广受欢迎的原因。日本烧酒根据原料主要有大米烧酒、大麦烧酒、红薯烧酒、黑糖烧酒、荞麦烧酒等，口感各有千秋，全赖个人喜好。

烧酒的酿造工艺

tips：何谓本格烧酒

能成为本格烧酒，必须具备三大条件：用酒曲发酵原料、用单一式壶式蒸馏桶、使用传统酒窖酿制。本格烧酒的瓶身上会带有相应的标签或图案来表明“身份”，这也是日本500多年酿造工艺的象征。

关于烧酒的酿造方法，有常压蒸馏和减压蒸馏两种。用常压蒸馏法的烧酒，可以香味更加层次丰富。而用减压蒸馏法的烧酒，则口感更加清爽、舒畅。日本的本格烧酒的93%是在九州酿造出来的，可以说九州烧酒香满全国。

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iichiko@三和酒类株式会社

以丰富的温泉资源而闻名的大分县，是个山清水秀的好地方，再加上发达的农业文化，诞生了35家大麦烧酒企业，iichiko便来自于这片土壤。

iichiko出自大分县宇佐市的三和酒类株式会社，iichiko以清爽的香气和清淡的口感为大众所熟悉。iichiko SPECIAL陈年老窖，醇香四溢，回味悠长，可细品醇和幽深之美味，一直以来深受广大爱酒之人推崇。

SHIRO@高桥酒造株式会社

熊本县人吉和球磨地区拥有肥沃的土地和优质的泉水，再加上巨大的温差，为优质大米的成长创造了先决条件。而这些也是酿造上等大米烧酒的必要条件。事实上，这里的人民自古以来就已经掌握了蒸馏的技术。如今球磨地区的烧酒还被WTO认证为“地理标识产品”。

大米烧酒的特点是口感饱满而香醇，在球磨地区有28家大米烧酒企业，SHIRO就出自其中的高桥酒造株式会社，这是一家拥有一个世纪历史的老字号企业。出产的SHIRO以纯正浓厚的香气深受人们欢迎，同系列的银SHIRO和金SHIRO也受到了烧酒迷的追捧。

“云海酒造”创建于1967 年，自家酒窖位于南九洲山清水秀的宫崎县内。每种原料制成的本格烧酒各有所长，本格烧酒“日向木挽”原料采用精选黄金千贯甘薯，引宫崎绫町的照叶树林中清澈的名水酿成，而本格烧酒“日向木挽黑曲酿造”则是在“木挽”的基础下，使用传统的黑曲发酵，甘薯原有的甘甜风味中，增加了黑曲独有的醇厚清香。“那由多之刻”本格荞麦烧酒更是云海酒造的独创制法，以精选的荞麦为原料，在木桶中长期贮藏醇化而成，带有些许木的妩媚香气，回味无穷。

云海酒造株式会社

地址：宫崎县宫崎市昭荣町45-1

电话：+81-985-23-7896

官网：www.unkai.co.jp

“小正酿造”

“小正酿造”创业至今已逾130多年。本格烧酒“赤猿”使用被称为薯中之王的紫薯、白曲酿制，有如水果般香甜。鹿儿岛传说中有红脸像醉酒的人猿猩猩，小正酿造特地以“赤猿”为烧酒命名，玩心浓厚，也体会出鹿儿岛人对自然的亲昵。

小正酿造株式会社

地址：鹿儿岛县鹿儿岛市卸本町7-5(鹿儿岛本店)

电话：+81-992-60-2970

官网：www.komasa.co.jp

白波@萨摩酒造

“萨摩酒造”的“明治蔵”，是从明治时代开始保留至今的酒窖。奢华大气的银鼠色和瓦屋顶和白漆墙外观在乡野间异常醒目，内部是越过百年的房梁和横梁石板，建筑物和酿酒陶缸似乎随着酒曲一起呼吸着有了生命。“明治蔵”保留了现今已很少见的纯手工酿制工程，除了开放参观外，还定期举办社区活动，持续推广萨摩烧酒文化。萨摩酒造的经典，本格烧酒“白波”，延续传承百年古法的酿制工艺，建议可与使用黑曲的“黑白波”和使用黄曲的“樱白波”饮用比较，白曲甘、黑曲厚、黄曲香，本格烧酒的深度与广度都在里面。

萨摩酒造株式会社

地址：鹿儿岛县枕崎市立神本町26番地

电话：+81-993-72-1231

官网：www.satsuma.co.jp

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