宋徽宗时代的几位权臣都喜欢这一道美味，制作过程真是讲究

北宋的权臣蔡京曾经吃过一种饼，是用黄雀的胃制成的，非常讲究。

南宋时，杨万里也喜欢吃一种黄雀鲊。黄雀鲊是宋代的江南名菜，与鹅掌鲊齐名，据说味道极佳。

文献记载，宋徽宗时代权臣王黼被抄没家产时，家中保存的黄雀鲊竟然装了三间房子，算一算要害死多少黄雀，比较可怕。

杨万里过一首诗，名为《李圣俞郎中求吾家江西黄雀鲊法，戏作醝经遗之》，用诗句描述黄雀鲊的制法，颇为风趣。诗中这样交待黄雀鲊的制法：

“解衣戏入玉壶底，壶中别是一乾坤。水精盐山两岐麦，身在椒兰众香国。玉条脱下澡凝脂，金叵罗中酌琼液。平生学仙不学禅，刳心洗髓糟床边。”

从中可以归纳出，宋代时江西制作黄雀鲊的方法大致是这样的：把黄雀整治干净，纳入壶、罐当中，再加入花椒、盐和麦粒等调味料，最后倒入酒进行浸泡。看起来，似乎并不太难。

到了明代，《竹屿山房杂部》中也有黄雀鲊的制法，具体如下：取鲜肥的黄雀，收拾干净，用酒擦洗，再用软帛擦干净，从背部剖开，把葱末、花椒末和少量小麦粒填入腹中调味。

取一个小陶罐，把加工好的黄雀头尾颠倒，一层一层码放在罐中去。把在锅中炒过的花椒和葱屑，加入熟香油、盐和酒，然后一起浇入到陶罐之中，大致要没过黄雀一寸左右，达到完全的浸泡。

再把陶罐密封起来存放。这种黄雀鲊可以长时间保存，吃的时候随时取用，能够经久不坏。

明代高濂的《遵生八笺》中也记录了黄雀鲊的制法，与此类似：

把黄雀整治干净，用酒擦试，不能用水洗，为的是防止“犯水”。用今天的观点来看，就是避免细菌污染，防止腐烂。

用麦子、酒曲、盐、花椒、葱丝等调料混合到一起，调和味道。在干净的扁坛里铺一层调料，上面码放一层黄雀，再铺一层料，料上再码黄雀，如此层层叠码，最后用竹叶把坛子塞满，盖上坛口。等坛中卤出汤汁，倒去汤汁，在坛中灌酒。

当然，杨万里喜欢的不全是糟蟹、黄雀鲊一类的甘肥厚味，也有素淡的竹笋、蕈子和蕨芽一类食物，比如他在一首《蕈子》中写道：

“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁。

土膏松暖都渗入，蒸出蕈花团戢戢。

戴穿落叶忽起立，拨开落叶百数十。

蜡面黄紫光欲湿，酥茎娇脆手轻拾。

色如鹅掌味如蜜，滑似莼丝无点涩。

伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。

菘羔楮鸡避席揖，餐玉茹芝当却粒。

作羮不可疏一日，作腊仍堪贮盈笈。”

杨万里是一个有经验的吃货，他的经验是：最美味的蘑菇是那种还没有完全长开的，即所谓的“钉”。

美于竹笋和蕨菜，他还有一首《春山笋蕨》：

“庖凤烹龙世浪传，猩唇熊掌我无缘。

只逢笋蕨杯盘日，便是山林富贵天。

稚子玉肤新脱锦，小儿紫臂未开拳。

莫嫌岭外无珍馔，一味春蔬不值钱。”

杨万里兴许是一个有才干的人，可惜“为人刚而惼”，人缘不好，结果就是不得重用，报国无门，最后只好闲居江湖，做一个有品味的吃客，在黄雀鲊、糟蟹、蕈子、蒸饼上消磨文字，福耶憾耶？无人知道。

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