神婆私藏中古食谱③慈禧太后青睐的咸味西瓜盅

[中] 吴正格

《清宫及满族菜点集萃》婆婆我这几天都漂泊在外拍片，目前还在倒食差中。从不辣区，到了辣区，满目红油让我心力交瘁。身边带着这本书，竟从慈溪太后的食谱里学到了一点不老妖孽的智慧。大口吃红肉的地方，吃点性寒的西瓜，总是好的。也许辣也是？

重庆火锅凶猛，杀舌如麻。我已经辣到找不着杯子。

想起有一碗救命的冰粉，从没发现上面脆爽的西瓜，如此可人。一口下去，我找到了我自己！吃重庆火锅，于我，真的要毒药解药一起吃才行。

小时候，大人开西瓜时最先让我吃瓜瓤中心的那么一点点儿，也就是又沙又甜的那一部分。后来才知道，开先河的是慈禧，她一天就要享用几十个西瓜的❤️。

她还吃“西瓜盅”，即把西瓜瓤挖出，然后把切好的火腿、鸡丁、新鲜莲子、龙眼、胡桃、松子仁、杏仁等装进去，重新盖好，隔水用文火炖一个至一个半时辰。西瓜皮自然出汁，这是道夏秋御膳菜。

这道菜冷了会有一点点回腥。秋老虎已经过去了，为了表示庆祝，可以放烤炉里热一热吃。最后一丝热烈的机会了，做作一下是一下了。

西瓜原产非洲，漂洋过海来到中国，是西汉以后的事了。刚刚传到中国时，只有皇室成员以及王公贵族才有资格享用。欧阳修主编的《新五代史·四夷附录第二》中，第一次出现“西瓜”这一名词。

慈禧太后对西瓜青睐有加，甜那时候不易得，西瓜更是稀罕，所以瓜皮也要吃干榨尽。

她吃了“西瓜盅”，夸奖做西瓜盅的御厨聪明，不负皇恩浩荡，这道菜就这样被流传下来。西瓜盅早在大清年间就已列入仿膳食谱，最早叫“一卵双凤”，又称“西瓜双凤”。清代姚燮在《洞仙歌·双凤西瓜》里写：“软沙镵净，恰琼波初浸。鸽翠驼红错秋锦。记星期七夕，画阁箫残，深深拜，祝到鸳鸯佳谶。”所以，我猜那时候是鸽子和驼峰版本的，后来才有的鸡。

本来想想是甜的东西，吃起来却是咸味的，总感觉是少年老成，注定不凡。

神 婆 问

吃过什么甜咸在一起的美食 ？

“天空中没有翅膀的痕迹，

但我已飞过。 ”

——泰戈尔

Food Bless You！

中国国际美食博览会顾问

《神一样的餐桌》制片人

文章来源于网络，所有权归原作者所有，大道家园只作为存储空间，如有侵权请联系我们进行删除。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/guoxue/124613.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 樊哙和刘邦是连襟，又是西汉开国名将，···

下一篇: 他是清朝最后一位国舅爷，活到2007···