耕牛在北宋是战略物资，是最为重要的生产资料。轻易不能宰杀。
牛肉在《水浒传》中出现的次数并不多，在这本书里，无论富贵贫贱，基本上都很难吃上牛肉。
从拳打镇关西开始，英雄出场。东京汴梁城的老种经略相公也只能差遣提辖买的是猪肉。相国寺菜园众泼皮请鲁达喝酒，也是“买了十瓶酒，牵了一个猪”。
武松发配孟州道，施恩百般巴结，变着法的鼓捣好吃的，菜蔬、煎肉、鱼羹、熟鸡。从头到尾没出现过牛肉。武松血溅鸳鸯楼，张都监和蒋门神最后的晚餐里，也没有牛肉。血溅鸳鸯楼之后，施恩为保武松性命，散尽家资，最后送给武松的，是两只烧鹅。
宋江在江州第一大酒店浔阳楼，同样没有牛肉可吃，只有羊肉和腌鱼汤。人家根本就不卖。不讲理的老祖宗李逵李大爷去了也干瞪眼没辙儿，只能乖乖地啃羊肉。
只有在风雪山神庙、大树十字坡、打虎景阳冈这种天高皇帝远的地方，才会有雪花也似的好牛肉，还不一定都是真的。
我们读水浒，之所以把牛肉和梁山好汉联系起来，很大程度上是武松打虎这一段写的过于精彩，硬是把武松在景阳冈吃的“十八碗酒配牛肉”变成了人们印象中好汉的套餐。以至于后来金庸写《天龙八部》乔峰在松鹤楼吃饭也是这个伙食标准。
这个好汉单人标准套餐，哪怕是今天的收入衡量，也不便宜，真能张口闭口点这个吃的话，那真是我们的大宋像花园，每个人的脸上都笑开颜，还上个毛线的梁山。
在中国古代的法律条例中，确实有?禁止私宰耕牛?这一条规定。《唐律卷十五?厩库》就明确表示：?主自杀马牛者，徒一年。?意思是：如果你杀掉了家里养的马或牛，就得服一年苦役，也就是说朝廷禁止私自宰杀这两种牲畜；北宋直接规定私自屠杀耕牛直接充军；宋真宗年间，皇帝下了一封圣旨，意思是说要将私自宰牛的人严重处置；清朝直接设立了永禁私宰耕牛碑。可以说宰杀耕牛，在中国朝历代都是杀头的大罪。?
很多人肯定会问，牛和跟猪羊一样都是牲畜，为什么不能吃呢？因为中国古代一直是小农经济，春秋战国时期就有规定：?盗马者死，盗牛者杀。?牛作为当时的生产工具，一直是被保护的对象，私自屠宰耕牛等同于杀人，这是死刑。而这样做的目的就是为了保护耕牛，发展农业。
知道了古代宰杀牛是犯法的，那为什么梁山好汉去酒馆，张口就点牛肉呢？《水浒传》讲的是宋朝发生的故事，看过《水浒传》的人都能想起这样的一个情节：只见一个梁山好汉走进一个山野小店，招呼小二，?有甚好吃的一并上来?，不一会店小二就把一大盘牛肉、一瓶酒、一双碗筷一并上来，好汉便可以?大碗喝酒、大块吃肉?。而《水浒传》里的梁山好汉大部分都是造反派，他们要推翻朝廷，朝廷越不让吃牛肉，他们偏要吃，这才符合他们的?反叛?性格。
《水浒传》里能吃到牛肉的地方大致有三处，一是李家道口开的黑店，例如朱贵给梁山设立的山眼；二是地方豪强的庄园，比如史进他们家。三是偏远地区的小店，比如林冲在草料场光顾的小店。然而一些官府老爷也只能偷偷的吃，不能让朝廷知道，否则会成为政治污点，招来杀身之祸，这两者也形成了鲜明的对比。
但是，话又说回来，民间私自屠杀耕牛的还是有的，因为一斤牛肉能卖到一两百文，这简直是天价了！
首先就是在中国古代，基本上历朝历代都是禁止吃牛肉的，就连比较开放的大唐都是这样，更不用说其它的朝代了。但是朝廷虽然下令禁止吃牛肉，你看李白的《将进酒》里面还不是有：“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯！”这样华美的诗句吗！所以我觉得在古代吃牛并不算得上是一件很严重的犯罪。
明朝的时候也有一件类似的事情，明朝的时候朱是国姓，作为和“朱”相同读音的猪，按理来说君王应该会禁止百姓吃猪肉吧！确实有一位君王这样做了，甚至还颁发了法律，禁止百姓食用猪肉，可是法令没有颁布多久，百姓就全忘记了，该吃的还是照样吃。所以古代对于在吃的这方面，你规定是你的事情，我吃不吃是我的事情，吃东西天王老子来了也管不了我。
其次，在《水浒传》里面梁山好汉吃牛肉是为了反抗对官府的不满。当时宋朝规定是禁止使用牛肉的，但是梁山好汉为的就是反抗宋朝，你既然规定不让我吃牛肉，那么我就偏偏吃牛肉，你要是看不惯我你就过来打我呀！不得不说梁山好汉还是挺任性的。
最后，在《水浒传》里面，梁山好汉吃牛肉的地方基本上都是在很偏远的地方的。这些地方非常偏僻，我在这里吃牛肉，天高皇帝远的，那个能管得到我？牛肉相对于猪羊这些动物的肉，它是比较好吃的，这可能也是梁山好汉爱好吃牛肉的一个原因之一吧！
看到了“耕牛”二字，我们自然而然地联想到“垦荒“”老黄牛精神”。
耕牛，耕地的牛。古代，农具不发达，农民种地靠的是牛。农户没有牛，就难于生存。当时有农谚：耕牛是个宝，家家离不了。
宋代诗人李纲有《病牛》诗：“耕犁千亩实千箱，力尽筋疲谁复伤？但得众生皆得饱，不辞羸病卧残阳。”
明代：高启《牧牛词》诗：“尔牛角弯环，我牛尾秃速。共拈短笛与长鞭，南陇东冈去相逐。日斜草远牛行迟，牛劳牛饥唯我知；牛上唱歌牛下坐，夜归还向牛边卧。长年牧牛百不忧，但恐输租卖我牛。”
现代作家鲁迅也有诗句：“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛。”
我父辈曾说过，农忙耕地季节，牛吃的食物比人吃得好。因为牛吃不好，没有力气耕地，庄稼自然长不好；庄稼长不好，就不会有好的收获。那时候，牛和人在一个屋子睡，牛不止是人的朋友，简直就是家庭成员。
小时候，听大人们讲，我幼时同伴的奶奶是上吊死的。为啥？清末民初的时候，遇到了天旱，庄稼绝收，他们家没有吃的，就偷杀了自己家里的牛。这事让官府知道了，他家奶奶害怕坐牢，就自杀了。我那时候还小，一直不明白为啥杀了一头牛，就要坐牢。
古时杀耕牛，的确是违法的。
那么，为什么还有人杀牛、吃牛肉呢？有几种情况。
一是牛老了，耕不动地了，喂饲料浪费，白养着，只好杀掉。
二是遇上天灾人祸、自然灾害，庄稼颗粒无收，实在没有吃的，人不能活活饿死；这样只有把牛杀掉，活命。
三是见利忘义的商人，为了获取更多的利益，偷杀牛。就像现在有的犯罪分子偷杀野生保护动物一样，明知道是违法的，还要去为之。
四是官府歹人、江湖恶人，无法无天，肆意妄为，把牛杀掉，以解嘴馋。
现今，实现了农业机械化，很少用牛耕地了。农民养牛主要是用于食用。牛肉成了餐桌上的美味佳肴。
（杨立武）
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