穿越历史，看古人如何吃火锅

“这世界上，没有什么不是一顿火锅能解决的，有的话，那就两顿”一听这话，就知国人对火锅的爱，太深沉。我们常吃的火锅有北京的涮羊肉、重庆的麻辣火锅、杭州的三鲜火锅和广州的海鲜火锅等。其实，中国人吃火锅的历史源远流长。

火锅使用可以追溯到陶器时代——浙江余姚出土的陶器中，就有锅灶同体的小陶灶，经考古学家鉴定，这就是我国目前发现的最早的火锅使用痕迹。

春秋战国时期，金属冶炼技术得到了空前发展，青铜器作为当时的主要金属原料，也为火锅文化提供了条件。北京延庆出土的青铜器中，就曾出现了一种明显的火锅器物，被称为“温鼎”。这种小青铜鼎由两部分组成，上面是鼎，下面是炉灶。其中，鼎相当于今天我们常见的锅体，炉灶可以填入煤炭，并且炉壁钻有通气孔。从整体器物来看，已经是一种较为成熟的制食工具了。

汉朝时，金属冶炼技术得到进一步发展，出现了以铜器为主的器皿制作，其中一种叫作“染炉”，这是“温鼎”的进化产物。染炉的出现是火锅的一大进步，这种器皿整体分为三层，除了上面的锅体，中间的炉灶，下面还设置了可以收取灰烬的装置。北京大学历史系教授赵世瑜先生结合史料记载，断定这是一种供单人使用的火锅，其小巧和方便程度，都已经非常完善。

唐宋时期，社会经济文化得到很大发展，火锅文化也受到了积极影响，开始大范围流行。白居易曾有“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”的诗句，这里的小火炉就是一种陶制的火锅。当时的火炉仍然分为铜制和陶制，这是由于古人对食物的烹制要求非常高，不同的器皿烹制出的食物味道会有所不同。

清朝时，火锅文化发展到极致。由于满族本身就是游牧民族，非常喜欢肉食，火锅的轻巧和制作出的特殊风味，深深吸引了清朝统治者。尤其是到了冬天，寒冷的北京城急需一种特殊的食物为人们提供足够的热量，而火锅的热辣这一特性适应了这种需求，使得火锅文化成为全国性的风尚。嘉庆皇帝在举行登基大典时，还曾特意用火锅作宴，耗用一千六百五十只火锅，创造了我国历史上规模最大的火锅宴。

◎本文摘自《北大国学课》（作者季风），图源网络，图文版权归原作者所有。

古代火锅都吃些什么

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时收回的“咕咚”声而得名，它是中国首创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。

据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在官方已非常罕见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的引见。

元代，火锅传播到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不只在官方盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

到了汉代，铜鼎中礼器功能逐渐下降，大多作为食器使用，很多人好奇，这五格盛放什么食物呢？

有考古学家认为，应该是放置不同的肉食品，如猪肉、牛肉、羊肉、狗肉、鹿肉等，分在不同的格子里煮，味道不会混在一起扰乱味觉而尽享各种美味。

分格鼎可以看成是最早的鸳鸯锅了。将鼎分成不同的烧煮空间，避免不同味道的料汤串味，其饮食原理就是现代的鸳鸯火锅，方便有酸、辣、麻、咸等不同饮食习惯的食客。

鼎分5格，中间圆格外面再分出4格，可以将猪肉、狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉这类肉品，放在不同的格内，从而能吃到5种不同风味的火锅。

由此鼎可以想像出，西汉江都王刘非生前吃火锅时是很热闹的，带着王后宠妃，一家老小围坐在一起，享受着火锅带来的人生乐趣。

刘非很会吃火锅，在分格鼎旁边还出土了两套“染器”。所谓染器，就是吃火锅时放佐料的盘子。从这些来年的考古发现来看，染器有的是盘状，有的则呈杯状，如果有加热装置，则称为“染炉”。

古代一些帝王与火锅有一定情结，元世祖忽必烈喜欢吃火锅。

有一年冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，定要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。

后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为"涮羊肉".相传，明代文学家杨慎小时候随其父杨廷和，赴弘治皇帝在御花园设的酒宴。

宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭，弘治皇帝借此得一上联，上联云："炭黑火红灰似雪",要众臣嘱对，大臣们顿时个个面面相觑。此时，年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联："谷黄米白饭如霜".

其父遂把儿子的对句念给皇上听，皇上龙颜大悦，当即赏御酒一杯。

清代乾隆皇帝也吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。

相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆"千叟宴",全席共上火锅1550余个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最大的一次火锅盛宴。

古代人是从什么时候开始吃火锅的？

火锅是一种涮煮食物的烹饪方式，这种煮食方式早在陶器时代就有了，西周时，为了方便涮煮食物，人们还发明了一种“有盘鼎”，鼎下的盘用来盛放炭火，类似于今天的小火锅。

汉朝时，聪明的古人又有人发明了一种有五个格子的“分格鼎”，就像今天的鸳鸯火锅。到了清朝，火锅已经风行全国，成为皇帝和百姓喜欢的美食。满族人吃火锅的历史可以追溯到辽朝，甚至更久之前。当时的火锅主要涮煮羊肉，所以吃火锅又叫“涮羊肉”。

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