茶叶小知识之凤凰单枞

凤凰单枞是乌龙茶的一种，产于关东潮州的凤凰山。那里濒临东海，而且气候温暖，常年多雨，温暖潮湿的气候特别适宜茶树的生长。茶树多长在海拔1000米以上的地区，终年云雾缭绕，少有人去，土壤甚少被开发利用，所以土壤肥沃，富含多种有机物质和微量元素，特别适合茶树的发育和茶多酚芳香物质的形成。

根据史料记载，凤凰山早在唐朝就开始产茶了。据传，宋朝皇帝被元兵追赶，一路南逃，经过潮州凤凰山时，口渴难忍。逃难途中，物资消耗过半，所以侍从们无计可施。有个特别聪明的侍从闻到从林中有阵阵香气袭来，于是循着香气而去，找到那种茶树，采摘其叶，用煮沸的山泉水冲泡给皇帝喝，皇帝本来烦躁郁闷，喝完这茶只觉得甘醇爽口，之前的困顿疲劳一扫而空。君臣稍作整顿，继续南下。当然，临行前，皇帝也没忘了让侍从多采摘这种茶叶带上。后来，当地的老百姓就有意识的栽培这种茶树，并称此树未“宋种”或叫“鹪嘴茶”。

当然，这只是民间传说而已，根据《三阳志》的记载，元朝时，凤凰山也许还没有茶树的种植，即便有，也鲜为人知，不过到了明朝，广东潮安一带就成了有名的产茶区了。

功夫茶早在明清就已出现，在潮汕和闽南一带至今盛行不衰。当地形成了有关泡茶饮茶的一种独特人文。不论家人团聚、朋友相见还是公务买卖，都是一杯茶呈上以后，再开始叙谈。

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