为什么安吉白茶可以久泡却不苦涩

为什么安吉白茶可以久泡却不苦涩

为什么安吉白茶可以久泡却不苦涩，因为安吉白茶是一种基因变异的品种，只是在每年春天清明前后气温在15-23℃特定温度昼夜温差下才会白化，形成筋脉翠绿、叶张泛白的特点。随后叶片逐渐复绿，而后长出来的叶片不再有返白现象发生，直接表现为绿色。

安吉白茶“返白”的过程，也是叶绿素减少的过程。也正因为叶绿素明显减少，茶树才会返白。返白后又能复绿，这也与叶绿素的变化有关。

茶树返白-复绿的过程，随着叶片白化程度的加深，叶绿素总量上升，氨基酸含量升高。最白期，叶绿素达到最低谷，氨基酸达到最高值。

同时，在返白过程中，茶多酚与氨基酸的变化趋势相反，也就是在返白后，氨基酸达到最高峰值时，茶多酚含量则降至低谷。研究表明，安吉白茶的氨基酸含量高出一般茶一倍，为6.19-6.92%；茶多酚含量约为10.7%，约为其他茶的一半。

我们都知道，以儿茶素类、黄酮类等物质为主要成分的茶多酚类物质，是茶叶苦涩味的主要呈味物质；而氨基酸则为茶叶鲜爽味的主要呈味物质。

所以，安吉白茶，浸泡时间较长却依然不苦涩，是因为安吉白茶的氨基酸含量较高，而茶多酚含量较低。

安吉白茶的品质特点是什么？

引言：安吉白茶是一种比较有特色的茶叶，其实安吉白茶是属于绿茶的，只不过颜色上偏白一些，所以就有了这样的名字，安吉白茶的品质特点是什么？

安吉白茶的品质特点

安吉白茶和绿茶相比，茶叶上的白毫要多一些，而且也长得十分的密集，所以从远处看茶叶就像白色一样，但是安吉白茶从本质上来讲还是属于绿茶的。在冲泡安吉白茶的时候就会发现茶叶的茶汤是嫩绿色的，而且白毫漂浮在茶汤之上，也会让茶汤变成带有一点乳白色，说安吉白茶的茶汤是比较浑浊的。在饮茶的时候就会感觉到茶水是十分清冽的，不过安吉白茶的茶叶叶片都比较大，所以说自己在喝茶的时候也要注意不能泡的太多，要不然会感觉到非常苦的，只要适量的话都能够感受到茶香的清净。

安吉白茶的挑选

挑选安吉白茶的时候要先看，比如说自己可以从远处看观察颜色分布，是不是比较均匀，属于绿中带白的那一种。另外的话就是要观察每一片茶叶的形状，茶叶的形状必须要完整，而且可以放在嘴里面尝一尝感受一下茶叶的味道是不是正宗的，这样的话才能够判断这是不是一个好茶。另外的话自己可以拿水冲泡一下来体验一下这个茶叶的品质，从而能够挑选到好茶。而且安吉白茶是比较出名的，所以总体价格要贵一些。

总结

我国是茶叶的主产地，茶叶的生产在各个地区都是有的，而且不同地区生产出来的茶叶也以当地的地区名字命名。所以说茶文化虽然说是很悠久的，但是各地的差异性也很大。所以在饮茶的过程中，应该尊重每一个地区的饮茶文化，这样的话才能够保证茶文化的流传。

安吉白茶的泡法

安吉白茶的泡法是备具、备水、观水、观赏、温杯、置茶、浸润、运茶遥香、冲泡、奉茶、品茶、观叶底。

1、备具

将冲泡用具一一端到台上。

2、备水

将沸水倒入玻璃壶中。

3、观水

取黄浦江源头上，高冲于观水瓶中，再插入白茶鲜叶枝条，欣赏枝条在水中的美姿。

4、观赏

安吉白茶鲜叶形似兰花，叶肉玉白，叶脉翠绿。

5、温杯

在茶杯中倒入少许开水，双手捧杯，旋转后让杯子均匀温热，然后将水倒掉。

6、置茶

用茶匙取适量茶叶放置于茶荷，向每个杯中投入3克左右的白茶。

7、浸润

提起水壶，将水沿着杯壁冲入杯中，水量大约为杯子的四分之一，将茶叶浸润，使其初步展开。

8、运茶遥香

左手托着杯底，右手扶着杯，将茶杯按顺时针的方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，让香气充分散发出来。这个步骤大约耗时半分钟。

9、冲泡

冲泡的时候采用回旋注水法，这样茶叶会在杯中上下浮动，姿态优美。加水量大约占杯子的三分之二即可。冲泡后静放2分钟。

10、奉茶

用茶盘将沏好的茶奉送到宾客面前。

11、品茶

品饮前先闻香，再观察汤色和杯中上下浮动、玉白透明、形似兰花的芽叶，然后小口品饮，感受茶味的鲜爽和甘甜。

12、观叶底

安吉白茶不仅滋味鲜醇、香气清雅，还有一定的观赏性。它叶张透明、茎脉翠绿，观察叶底的时候可以看到茶叶在漂盘中的优美姿态，叶底呈玉白色。

安吉白茶喝起来怎么有点涩嘴

俗话说“茶不苦不涩非茶也！”苦涩以后甘甜口齿生精则为好茶；再则看茶头小而瘦、白而短（有些白产地不同则不好喝）；苦涩与泡茶的多少、产地、杀青、炒制及茶氨酸茶多酚的配比有关系，并不是苦涩的茶不好，别冤枉了好茶。

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