信阳毛尖茶汤为什么浑浊

信阳毛尖茶汤为什么浑浊

冲泡信阳毛尖时，茶汤为什么浑浊？其中的原因与其冲泡方式、白毫量以及制作工艺有重大关系。

1.冲泡方式

信阳毛尖属于绿茶，正确的冲泡方式可以看到汤色清澈透亮，放在玻璃杯中赏心悦目，而用错误的冲泡方式往往会使得茶芽上的毫毛脱落增多，所以看起来汤色就显得十分浑浊。

正确的冲泡方式应该是环壁冲泡法，选用水的温度不宜过高，在80度左右即可，倒水的时候要沿着杯子慢慢流入。

这里切记不可用高冲法，因为高冲法水柱的压力很容易对茶叶有所损伤，同时急速的高温也会把茶叶烫坏了，这样的话泡出来的茶叶就不好了，茶汤也会比较的浑浊白毫量多。

（汤色混浊透亮清明为佳）

2.制作工艺

近几年有些信阳毛尖的产区他们片面的去最求外形紧细，采用较低温度在锅里长时间的揉捻，从而外形越来越细，由于长时间的揉捻，使得碎茶增多，外形变得昏暗，汤色就显得黄浑浊，茶叶底也不完整。

同时由于长时间的低温的揉捻做形，茶叶揉捻溢出物在热的作用下容易在炒锅内结成锅巴状物质，随着茶叶的揉捻，这些物质渐渐地附着在干茶的茶条表面，冲泡时容易出现浑浊沉淀物。

购买的信阳毛尖新嫩绿茶，茶水泡茶来浑浊，且无香味

信阳毛尖讲究汤青叶绿，汤青：是指泡出的茶水呈现出黄嫩绿色。叶绿：杯中的茶叶底子，应该呈现出绿色，犹如刚从树上摘下一般。
喝信阳毛尖先用开水将玻璃坏用开水烫一遍，将干茶放入杯中，加入约三分之一的90度左右开水，然后将水滤掉，再闻杯中茶有淡淡花香或是栗香。再次加水至满杯，停约两分钟，叶底展开，呈现出绿色为宜，继第二杯水时，汤色为黄嫩绿色。一般继三至四杯，茶叶才会无味。
新茶好茶入口甘甜，经喉清凉，无明显涩感。
如果是好茶，请不要在加满水时再去闻茶香，那样是闻不出来的。
如果茶叶浑浊，汤色略有发白的混悬物，那应该是信阳毛尖的“毛峰”（信阳茶以毛峰大为早期好茶），静置两分钟就好了。
好茶需要细品，因为茶产期越早，味道越淡。有俗话说：“细茶粗喝，粗茶细喝”。越早的茶，泡制的时候要放多，越晚的茶，泡制的时候要放少，方能品出信阳茶独有的清香和甘甜。
以上是我对信阳茶的了解，有不足之处，请专家批评指正。

信阳毛尖到底是清汤好还是浑汤好

一直以来，信阳毛尖“浑汤”和“清汤”之争。

一方追捧“浑”是毛尖正宗，另一方坚持“清”才是王道。在每年新茶上市之季，这种争论尤为激烈。

有很多喝信阳毛尖但却没真正了解信阳毛尖的人，他们认为信阳毛尖茶汤浑浊才是质量好的体现，这种说法是完全错误的。其实真正质量好的信阳毛尖，茶汤是很清澈的。

信阳毛尖行业标准、地方标准直至国家标准（GB/T22737-2008)，始终贯穿 “汤色嫩绿明亮”，没有出现一个“浑”字。

多数茶叶从业者都认为，“浑汤”不符合信阳毛尖的品质标准。那么，信阳毛尖的浑汤是如何形成的呢？从什么时候开始逐步形成的呢？

通过查阅资料和实地了解，信阳毛尖“浑汤”形成时间约在2000年以后，此前的信阳毛尖的质量还是整体相对稳定，符合信阳毛尖标准的。但是随着市场经济的快速发展，信阳毛尖逐步由成品茶向半成品茶销售过渡，部分茶农加工半成品茶到市场销售，收购大户或销售专业户再进行二次加工成品销售，正是这种销售模式的变化，再加上制茶劳动力的逐年紧缺，制茶工艺的半机械化、机械化的转变，导致茶叶交易质量把关的脱节等，导致茶叶在一系列环节中出现浑汤。

具体分析主要是以下几种成因：

1.信阳毛尖在“闷杀”过程产生的浑汤。现在信阳毛尖鲜叶杀青大部分为机械化杀青，杀青机多为40-60型滚筒杀青机，部分茶农由于急于做出来半成品上茶叶早市出售，鲜叶摊凉失水不到位就杀青，造成杀青前鲜叶含水量过高，相应的水蒸气在筒内形成闷杀。

2.信阳毛尖揉捻工序产生“闷揉”致其浑汤。鲜叶杀青后，本来应该再进行摊凉，又出现部分茶农根本不摊凉直接进行揉捻，含有温度的茶叶在揉捻机内揉捻成条，来回转动散热不畅；为了追求干茶细小，揉捻机不断加压致使茶叶破碎表皮脱落茶汁溢出从而导致的浑汤。

3.另一种是传统茶把上安装机械顺时针方向在斜锅内做条，由于锅内有温度存在，致使连续揉捻茶叶热闷而汤浑，而传统工艺顺时针揉三圈左右上下抖炒两次以利茶叶散热。

综上所述，信阳毛尖“浑汤”成因可能是加工工艺没有按照“信阳毛尖加工工艺标准”所致，而不是所说的茸毫致浑。

好的信阳毛尖必须：透亮不浑浊，必须高香无青草气，必须甘醇爽口。

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