泡茶之前为什么要预热泡茶工具泡茶温杯的作用(泡茶为什么要用开水)

泡茶之前为什么要预热泡茶工具泡茶温杯的作用

泡茶是门艺术也是技术活，不是简单的放置茶叶，加入热水就完了。在这之前需要做的准备还有很多，比如预热茶杯、烫淋器具，这是茶道礼仪中不可省去的一个步骤。

很多人不理解泡茶之前为什么要预热泡茶工具，其实泡茶温杯的作用主要有三点。

1、去渍除味

茶具一段时间不用表面上会留下浮尘，泡茶之前的预热也是一个清洗茶具的过程。

同时，被自来水洗过的茶具，其表面也会残留一些水中的污渍，水渍还会使茶具染上异味，再加上茶具在存放过程中也会吸收周围环境中的异味、浊气，所以泡茶前需要用滚烫的沸水冲洗茶具，利用高温使这些异味随热气散发掉。

在冲洗掉污渍，祛除了异味后，茶具能够保持洁净、无异味，用这种茶具冲泡出来的茶叶，滋味也会更纯正。如果异味没有祛除，水渍没有冲除，一些资深茶友是可以闻出或喝出茶中的异味的。

2、提升杯温

温度是泡茶的三要素之一，泡茶前预热和不预热茶具是有很大差别的。没有预热茶具的话，热水刚倒入茶杯，就会马上变得冰凉，达不到茶叶浸泡的理想温度，天气较冷时这个温度会下降地更快，严重影响茶叶的香味、口感和营养。

而往温热过的茶杯中倒入热水后，由于茶杯温度提升上来了，所以热水的温度能保持稳定，不会迅速大幅降低。只有在理想水温中浸泡了足够的时间，茶叶才可以呈现出最佳的茶韵，香气馥郁，口感极好。

3、出于礼仪

大家在外面吃饭时都会注重餐具的干净卫生，碗筷上来后会先用热水冲一遍。

喝茶也是如此，使用器具是否干净卫生也会影响客人的心情。泡茶之前用沸水烫淋茶具，能保证茶具的清洁，让客人饮茶时更加舒心，这时对客人尊重的表现，也是茶艺礼仪的体现。

泡茶为什么要用开水

泡茶为什么要用开水

泡茶为什么要用开水？中国人普遍都爱喝茶，这是老祖先留下来的茶文化，不管是煮茶还是泡茶，大多数人的习惯都是用开水，在泡茶之前也要用开水烫杯子，那么泡茶为什么要用开水呢？

泡茶为什么要用开水1茶叶中一些内含成分是属于热溶性，只有在热水冲泡时才能很快的体会茶叶的色、香、味。

以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。

此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。未沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。

泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，不能用100度的沸水冲泡，一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。

而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。

正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100度的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。

泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100度的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。

少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓，反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60度温水的浸出量只相当于100度沸水浸出量的45~65%。

这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用80度的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达100度)，再冷却至所要求的温度；如果是无菌生水，则只要烧到所需的温度即可。

泡茶为什么要用开水2热水泡才能把茶叶的味道泡出来。但并不是说茶叶一定要用热水泡。冷水泡茶也是可以的`，只是就比较复杂了。

冷泡茶就是将茶叶浸泡在低温冷水中大约10小时，让茶叶的芬芳及营养素慢慢释出。实验发现，和一般热水冲茶相比，冷水泡茶的好处多得多，原本热冲茶中的儿茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，但咖啡因、单宁酸含量都低多了。

适合冷水泡的茶叶

虽然冷水泡茶有诸多好处，并不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶，一般来说，发酵时间愈久，茶中的含磷量就相对愈高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。

以最常见的茶品来说，绿茶发酵程度较低，乌龙茶次之，发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶。 夏天自己动手制作冷泡茶，卫生、环保又省钱。不但可以生津止渴、清除油腻，而且对于降低血压与降低尿酸具有特别的功效。

很多人以为冲泡茶叶不宜用沸开水,理由是高温可以破坏茶叶中的维生素c，尤其是维生素c含量较丰富的绿茶更不宜用沸开水冲泡。

其实这完全是一种误解。

科研人员曾对茶汤中维生素c的稳定性做过专题研究，他们发现，容于水中的维生素c在100℃时10分钟即被破坏掉83%。

但用沸开水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素c，这是因为茶汤中的维生素c是比较难以分解的，其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质，它们能与铁离子、铜离子等相互作用，从而抑制了维生素c的分解。

高温故然可破坏维生素c，但在茶汤和白水两种不同的条件下，破坏程度是有很大差距的，人们的误解正出于忽视了这种差异的存在。

从另一方面看，用沸开水冲泡茶叶，既能使茶叶的香气更多更快地散发出来，又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡咸和茶多酚等物质)，使茶汤滋味较醇和爽口。所以，合理而科学的冲泡方法当是第一道茶汤用沸开水冲泡，冲泡时间以5-10分钟为宜，此时的茶汤品质(指品尝价值和营养价值)较好。

泡茶为什么要用开水3沸水在乌龙茶的整个冲泡环节中一直扮演着重要的角色。

首先，烫洗茶杯。使用沸水淋霖瓯杯，能迅速起到洁杯效果，更为重要的是有温杯作用。相比没有烫洗过的茶杯，乌龙茶投茶入杯后，更有利于醒茶，唤醒茶叶内质，为冲泡开汤做好铺垫。

其次，沸水冲泡。乌龙茶属于半发酵茶，制作工艺精细，茶叶鲜叶经多道工序千揉百捻后，方精炼成才。条索一般呈紧结的颗粒状或略微弯曲的条索状，看焙火程度的轻重之分，色泽呈乌褐或砂绿，茶质内秀集聚。

这样的茶就需要用完全烧开的沸水，配以悬壶高冲的手法，用沸水的热度以及冲击力，来激发茶叶的香气和内质。

经沸水冲激后，茶叶往往能快速舒筋展骨，含芳吐秀，入口甘醇爽口，更重要的是，经此沸水激荡，乌龙茶特有的韵味，如铁观音的“观音韵”、武夷岩茶的“岩韵”等就来得更加真切。

相反，若是与绿茶一样使用80℃左右的热水或是储存在热水瓶里的温水冲泡乌龙茶，你会发现茶水根本就是平淡无奇，满口水味，甚至难以下咽——这哪是喝茶呢？！

不过，也经常会有一些茶友诘问：使用沸水冲泡乌龙茶，你就不怕把茶叶给泡熟了呢？会不会把茶叶里的营养给泡没了呢？

实际上，这样的担心是典型的以绿茶化思维来看待乌龙茶。

别忘了哦！绿茶是不发酵的，讲究鲜嫩，而乌龙茶是半发酵茶，其内秀品质正是需要沸水的激荡，大家才能品味到它的真水高香哦。

而且恰恰相反，经过沸水的冲击与浸濡，乌龙茶内含的诸多营养物质，例如：茶多酚、氨基酸等更加能够完全快速释放出来，让茶汤层次感更加丰富。

那问题又来了，什么样的水才称得上沸水呢？

实际上，早在1000多年前的唐代，当时的茶人们早就告诉我们答案了。

古人喝茶，尤重“侯汤”，即水烧开程度的把握。当时，称之为“煎水”，有“三沸”之说。

茶圣陆羽在《茶经》里作了形象说明：“其沸如鱼目，微有声，为一沸；边缘如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。”

宋代大文豪、饮茶大师苏轼也曾作《试院煎茶》一诗。诗中云：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。”

以现代的视角来看，水刚烧开时，如蟹眼，水温大致在七八十度左右；稍久，如鱼眼，则能达到90度左右；进而，涌泉连珠，松风作鸣时，能达到100度左右。

古人认为，沸水用来泡茶的最佳时刻当在二沸至三沸之间。过之，则水老；不及，则水嫩，都会影响到茶味的展现。

此甚是有理，可作为现代人泡饮乌龙茶时的理论依据。

茶具的使用方法和泡茶

泡茶前准备好茶具、茶叶、开水。

先用开水温杯洁具，将盖碗、茶杯等烫洗干净，接着将茶叶投入盖碗之中，投茶之后开始注水，提起开水壶沿着盖碗边缘或定点、环绕注水。

下一步开始出汤，将茶汤倒入公道杯中，之后再将茶汤倒入品茗杯中，并双手奉与客人，最后闻香、品茶。

泡茶中需要注意的知识点：

1、茶叶

茶道指的是泡茶规范，为发挥各类茶性优点，抑制不足之处，礼序中应遵循“和俭敬美”基本要义。中国六大类茶叶的品种数以百计、千计，都能以相应的茶道礼序来表现。

2、茶具

要学习茶道，首先就要了解清楚各种茶具及其功能。茶道过程实践性很强，初学时不妨亲自使用茶具泡茶，来领略茶道乐趣。

3、手势

学习泡茶时，手势对于泡茶的效果也会产生影响。传统茶道的礼序过程有很多，不同地区、不同流派会有差异，而普及性大众茶礼则相对简约。

4、备器

学习茶道，一定要知道泡茶所需要用到的茶具。传统的泡茶工具分别有：茶壶、茶杯、茶匙、茶则、茶盏、公道杯、茶托、茶巾、盖碗、茶漏、茶盘、煮水器、茶针、茶夹等等。

5、洁具

煮水器中加水煮沸，然后注入各茶具中烫洗，这一步骤称为清洗器皿，即清洗茶具、温润器皿的意思。

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