六大茶类泡茶水温

六大茶类泡茶水温

六大茶类泡茶水温：绿茶、黄茶芽叶鲜嫩，泡茶水温为80℃，白茶的冲泡水温为100℃；铁观音、大红袍等半发酵乌龙茶，冲泡水温为100℃；黑砖茶、普洱茶类紧压茶用100℃水温冲泡；全发酵红茶，用90℃沸水冲泡，而祁门红茶、红碎茶、袋装红茶，则适宜95℃的水温冲泡。

六大茶类冲泡注意事项：

1.绿茶

绿茶属于不发酵茶，最讲究的就是鲜嫩的口感，需要现喝现泡。它适合用80℃的水温冲泡，这样泡茶既不会破坏茶叶中的营养成分，还能充分发挥出绿茶的清新口感，同时，绿茶的浸泡时间不宜过长。黄茶的冲泡方法与绿茶基本一致。（以下所说 的温度均为水烧开晾置后的温度）。

2.红茶

红茶冲泡适宜90~95℃，环壁注水，快速出茶，并且不能留茶汤在盖碗中。如果第一泡茶汤没有出干净，接下来的每一泡茶都会发涩，所以每一泡茶出汤一定要干净。环壁注水可以水浸泡到每一根茶叶，激发茶的香味。

一泡水，二泡就开始出味道了，正宗的武夷山红茶可以冲泡6泡仍有余香，2泡到4泡是红茶最好的口感。

3.乌龙茶

乌龙茶，也称青茶，香气怡人。代表茶有武夷山大红袍、安溪铁观音等，最佳用具是盖碗，同时讲究“高香低泡”的原则，即把三分之一的茶放入盖碗中，沸水100℃定点冲泡，激发茶香，冲水不能离盖碗太远，一定要近，才能聚集香气，保留茶香。

第一泡的时候只是让茶叶湿润，二泡的时候开始有茶香，三泡四泡叶子已经完全舒展，味道充分释放，茶汤此时口感香气最好，五泡以后茶味渐渐减退，水味越来越重。注意茶最好要占容器的三分之一味道才醇香哦。

4.白茶

白茶常用盖碗冲泡，先用沸水把茶具清洗一遍，作消毒之用。清洗过后，将茶倒入盖碗（通常用120ml的盖碗，投茶5g即可）。投茶后可用盖碗的余温闻香，之后再用沸水冲泡。用盖碗冲泡，可充分激发茶叶中的香气物质，因为盖碗的便捷性，又方便闻香，十分难得。（老白茶用沸水冲泡，新白茶及白毫银针用90摄氏度水温冲泡）

白茶三大类、白毫银针、白牡丹、寿眉。

冲泡白毫银针，建议茶友们采用定点注水的方式，这样不会破坏芽头娇嫩的茶，保证了茶叶的原滋味。白毫银针冲泡时，前3泡出水时间要快，通常5秒出水即可。之后根据茶汤的浓度，延缓出水时间。

白牡丹，亦属于芽头娇嫩的茶，在冲泡时，与白毫银针有异曲同工之妙。出水时间，也是由快到慢，前3泡不要闷泡，否则易出现茶汤浓烈甚至是苦涩的情况。待茶汤滋味变淡后，加长冲泡时间即可。

寿眉最大的特点在于它们的外形粗大，叶片厚、茶梗多。冲泡寿眉时，可直接将沸水冲泡到茶叶上。因为寿眉的腊质丰富、叶片厚、茶梗多，所有在冲泡的时候，出水时间可适当延缓一些，前3泡控制在7秒左右出水，后面几泡可根据茶汤浓度调整。

5.黑茶

黑茶属于后发酵茶，在存储中依然能够随着时间的变化进行自然的陈化，在一定时间内，有越陈越香的特点。

黑茶冲泡比较讲究，一般来说需要先洗茶，即先把茶叶放进杯中，倒进沸水进行洗茶，而后继续沸水冲泡。这样不但可以滤掉茶叶的杂质，并且使泡出的茶汤滋味更香醇。

冲泡黑茶时，前几泡的时间都应短一些，五泡以后可以延长时间（冲泡频率放慢，可以使茶叶更加耐泡）。黑茶至少可以冲泡5次以上，部分黑茶可以冲泡十次以上。

芽叶细嫩的名优绿茶应选用多少度水冲泡呢？

根据茶叶的发酵程度不同，可以将茶叶分为：乌龙茶、红茶、绿茶、白茶、黑茶、黄茶六大茶类。而茶叶的冲泡温度的掌控很重要，茶叶不同冲泡的温度也不同，那么各类茶叶冲泡的水温是多少呢？

1、乌龙茶：铁观音、黄金桂、武夷岩茶（包括大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黄芽奇兰、永春佛手、台湾冻顶乌龙、广东凤凰水仙、凤凰单枞等。

2、红茶：正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、祁门工夫、宁红等。

3、绿茶：龙井、碧柔春、黄山毛峰、南京雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾茶等。

4、白茶：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

5、黑茶：普洱茶、茯砖茶、六堡茶等。

6、黄茶：霍山黄芽、蒙山黄芽等。

古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。

1、铁观音与其他茶种最大的差别在于其独特的兰花香，好的铁观音冲泡后闻盖子即有尖锐的兰花香冲鼻，但是要注意不是干茶越香越好；

其次品口感；好茶入口顺滑、无苦涩之感（注意这是重点），吞后立刻感觉喉头泛甘、口感饱满醇厚，顿觉齿颊生香，生津不断；因其100度的沸水泡茶最佳。

2、水入茶壶之际约为95℃，这是最适合红茶的温度。

3、高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。

4、冲泡白毫银针，水温不宜过高，90度左右即可

5、冲泡黑茶，水温100度

6、冲泡黄茶，水温在70度-90度

以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。未沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。

各种茶叶泡茶技巧

介绍下小陈茶事所总结的各类茶叶泡茶技巧：
青茶（以乌龙茶）
乌龙茶是六大茶类之一，以其味道甘醇，花香芬芳而受广大茶友喜爱。
乌龙茶典型代表有2种，一是铁观音，二是武夷岩茶。
以武夷岩茶为例，分享一下关于乌龙茶的冲泡方法。
武夷岩茶冲泡需掌握三个要素：泡茶用水、泡茶器具和泡茶技艺。
因为是半发酵茶，所以冲泡武夷岩茶要使用专业白瓷盖碗才好。冲泡水温需达到100℃以上。
武夷岩茶的冲泡，在白瓷盖碗中投放8g岩茶，用120毫升的沸水冲泡即可，还可根据个人喜好调整投放量。
冲泡武夷岩茶需洗茶，即把第一泡茶倒掉，这个时间大概在3秒钟。
利用第一泡水把所有的杯子润一遍，即可再次冲泡饮用，后每泡坐杯时间可以依照个人喜好增加。
武夷岩茶耐泡，品质高的可泡至7泡以上，每次冲泡的出水时间可以逐渐增加。
2.黄茶
黄茶属轻发酵茶，茶质细嫩，水温太高容易把茶叶烫熟，所以90℃-95℃之间。
冲泡黄茶，在茶具中放入容量四分之一的黄茶茶叶，也可根据自己的个人喜好酌量增减。
冲泡黄茶第一泡的时间为10秒，第二泡时间增加至20秒-30秒，第三泡开始每泡增加5秒左右，如此冲泡口感更佳。
黄茶的冲泡，推荐使用玻璃杯或者瓷杯，玻璃杯可清楚直观地欣赏茶叶在杯中浮沉升降，十分具有美感。
3、绿茶
绿茶较为细嫩，不适合滚烫的沸水冲泡，冲泡水温控制在90℃~95℃为宜。
冲泡绿茶，于白瓷盖碗中投掷5g茶叶，水量为120毫升，最好现泡现饮。
绿茶的坐杯时间过久或者水温过高，都会破坏其中的茶多酚物质。
茶多酚物质被破坏后，不仅茶汤会变黄，芳香物质也会消散。
冲泡时先用四分之一的水将茶洗一遍，后可根据个人喜好增加坐杯时间。
冲泡绿茶一般不盖盖子，否则茶汤会变黄。
4、黑茶
黑茶为后发酵茶，有着跟白茶一样，在后期的储存中随着时间的推移仍会进行着自然的陈化。
120毫升的水，倒入5克黑茶为正常投放量。
冲泡黑茶要使用100℃的沸水，在3-5秒内快速洗茶。
即把茶叶3-5秒内把水倒掉，然后就可开始冲泡饮用。
这样做不仅使茶叶中的杂质被过滤，还使得茶汤更加甘醇可口。
后续每泡的冲泡时间可根据个人喜好增加，黑茶的冲泡器具选择紫砂壶或者白瓷盖碗都适宜。
5、红茶
红茶是全发酵茶，与绿茶不同，高温冲泡能使红茶有益成分析出。
因而冲泡红茶最好的就是使用刚煮好的沸水。
冲泡红茶于120毫升的沸水中投放5g红茶即可。
注入沸水后，约10秒钟即可出水，之后每一泡的出水时间稍微延长，具体时间可以根据自己的口感进行调整。
冲泡红茶的最佳器具是盖碗，用盖碗能够泡出红茶的原始口感，层次分明。
6、白茶
白茶是微发酵茶，根据采摘时间，原料的不同可分为白毫银针，贡眉，寿眉，白牡丹四类。
且白茶随着时间的推移，不仅味道更加丰富具有内涵，保健效果也越来越好。
因而白茶还有一个美称“一年茶，三年药，七年宝”。这是另五大茶类所没有的。
白茶越陈越好，越陈越香。
新茶的滋味鲜爽清新，沁人心脾。老白茶柔滑甘醇，回味悠长。
近些年才活跃在茶圈的白茶因为其魅力斩获了一大票忠实粉丝！
冲泡白茶推荐使用白瓷盖碗，洁白的盖碗和赤金的茶汤相映成趣，怡然自得。
白茶的冲泡，120毫升的水投放5g的白茶茶叶。
白茶是非常耐泡的一种茶，最多可冲泡至10泡以上仍是香气不减，回味悠长。
第一泡茶坐杯时间大概为不超过5秒左右，后可根据自己的喜好，喜欢喝香气浓郁一些的可坐杯更久。

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