冲泡绿茶看似简单实际上99%的茶友都错了

冲泡绿茶看似简单实际上99%的茶友都错了

你泡茶是先放茶叶还是先倒水？

或者先倒一部分水再放茶叶再倒水？

还是先倒水再放茶叶？

接触茶叶这么久，你是不是从来没有考虑过以上问题，有人会说当然是先放茶叶再倒水！这也是因为人们泡东西，自然习惯是先放物体再倒水，这也不足为奇。

但懂茶的都知道，泡茶是件十分讲究的事，所以在倒水和放茶的顺序上也有讲究！茶叶冲泡有三投法：上、中、下投法。

以最常见的绿茶为例，绿茶是我国产量最大最居家的茶类，但其实在日常的冲泡中，很多人都用错了方法！

《一》

首先，先带茶友们了解何为“三投法”？

上投法：先倒水，再放茶叶

上投法适合茶身重、茶毫多的茶叶，譬如碧螺春、信阳毛尖等这类名优绿茶。由于茶身较重，茶叶投入水中后会自行缓缓下沉，内含物质也逐渐释放，茶毫也慢慢地散开。这样泡出来的茶汤口感鲜爽十足，还不会因茶毫多而显得浑浊。

中投法：先倒水，再放茶叶，再倒水

中投法适合泡龙井一类绿茶。先倒水三分之一杯的开水，待水温稍凉再行投茶，而后再将剩余开水注入杯中即可。需要注意的是，注水时水柱可以高细些，这样可以控制水温，也就不用担心鲜嫩的绿茶因水温过高而出现涩味。

下投法：先放茶叶、再倒水

下投法是六大茶类中最常见的冲泡方法，而在绿茶中，太平猴魁、六安瓜片这类茶才适合用下投法冲泡，它们叶片不算特别嫩而且面积大，如果想要滋味更饱满，就最好先放茶再倒水。

《二》

另外，讲到绿茶的冲泡，便不得不提到“水温”。绿茶的冲泡，对水温亦是十分讲究，水温是影响绿茶口感的一个重要因素。

许多人在泡绿茶时也都习惯同其他茶类一样用百分百的沸水，但其实这是个误区。绿茶是未经发酵而成并且新叶嫩芽制作而成，茶叶本体就十分鲜嫩，沸水容易将茶叶烫熟，会破坏茶叶内在物质，导致营养流失或变性，从而影响口感及价值。

所以冲泡绿茶的水温，适宜在80~90℃度左右，当然这个温度指的是开水晾后的温度，也不太建议没开的水去泡茶，如此便可以保持茶叶的营养成分。

一个小小的冲泡细节，往往就是影响茶汤口感的关键步骤，泡茶虽讲究，但总能在其中找到惊喜，这也是品茶的一大乐趣不是吗！

泡绿茶时应放多少比例的茶叶？我总觉得放少了没味，是不是应多放？

茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。
茶叶用量主要影响滋味的浓淡，我想这完全决定于各人的习惯。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。

跑绿茶需要先洗吗

导语：许多人爱喝绿茶，但冲泡绿茶需要洗吗?会不会冲洗掉绿茶的营养成分呢?我们一起来了解一下吧!

绿茶也是不发酵茶。是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。绿茶具有条索紧细圆直，色泽翠绿显毫;汤色嫩绿明亮，香气清高持久，滋味鲜爽醇厚，叶底嫩绿匀整的特点，深受广大消费者的喜爱。那么，冲泡绿茶需要洗吗?为茶友们介绍下这个问题：

在一般的情况下，绿茶是不用洗的。但是，如果是小作坊生产的绿茶，第一次冲泡的时候，茶水中会有脏的东西浮现出来，那就有必要洗茶了。若饮用高档正品茶或生产厂家比较正规，茶叶质量好的，应不必洗茶。若购买的是中低档或散装茶，用温水稍微清洗一下就可以了。

温馨提示：洗绿茶时也是根据绿茶的`质量好坏而决定的，质量好的绿茶没必要清洗，因为第一泡茶的营养成分是最高的，如果洗茶会把营养成分给洗掉的。

我的茶叶泡了一次 之后 第2泡就已经无味了 是好 还是不好啊？

这和茶叶的好坏没有关系，在于你对茶叶冲泡时间的掌握上，在冲泡绿茶的第一泡时间五分钟就已经是很长的时间了，如果时间在延长，那不叫泡茶，而叫浸茶了，这样的泡茶方法，就是在好的茶叶到了第二次冲泡也是无滋味，淡如白开水。绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。在六大茶类中，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫。因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，所以没有多次的实践，恐怕难以泡好一杯绿茶。
（一）用水
水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我个人认为，水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮。
古人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终不过是要求水甘而洁，活而新。纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。
一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了。我自己泡茶用的水，多是矿泉水。国内的水，我比较常用农夫山泉，微带泉水的清甜。茶艺馆的水，也多用矿泉水或蒸馏水，那些依山傍水的地方，则可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水。一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。
（二）水温
古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。
绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100C的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。
此外需说明的是，高级绿茶用80C的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至该温度；若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。
（三）茶的用量
茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。
茶叶用量主要影响滋味的浓淡，我想这完全决定于各人的习惯。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。
（四）茶具
冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壶，只适于冲泡中低档绿茶。
玻璃杯比较适合于冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的君山银针，可三起三落，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。
古人使用的是盖碗。相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，如珠茶眉茶，我个人比较喜欢盖碗。好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。此外，由于好的绿茶不是用沸水冲泡，茶叶多浮在水面，饮茶时易吃进茶叶，如用盖碗，则可用盖子将茶叶拂至一边。
总的来说，无论玻璃杯或是盖碗，均宜小不宜大。大则水多，茶叶易老。
（五）冲泡方法
绿茶的冲泡，相比于乌龙茶，程序非常简单。根据条索的紧结程度，应分为两种。然而，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的发挥。
1.外形紧结重实的茶
1) 烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此时则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有“春染海底”之誉。
2) 一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45－55C。若高于60C，则烫嘴也烫鼻；低于40C，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感觉温度合适即饮；如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以实践是最重要的。
3)第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。饮至三泡，则一般茶味已淡。
此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。
2.条索松展的茶
这些茶，如采用上述方法，则茶叶浮于汤面，不易浸泡下沉。应采用如下方法：
1) 烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
2) 冲入适温的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆盖茶叶）此时需注意的是注水方法。茶艺馆中，普遍是直接将水冲击茶叶，我认为这种方法不妥。这种茶本身比较舒展，无需利用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。我采用的方法是，如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，然恰是闻香最好时候。
3) 稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。
4) 其它步骤，皆与紧结茶相同。
合适这种方法的，有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。有些条索不是特别紧结亦非特别松展的茶，两种方法均可，也是各人的习惯而已。
任何一种茶的冲泡，非常依赖于个人的经验。本文也只不过提供一些惯常通用的方法和我自己的一些想法，实践得久了，每个人都有自己的心得和方法，如何才能泡得好茶，那也是见仁见智了。

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